Obsah
Brusnicový likér je vďaka príjemnej chuti s jemnou kyslosťou považovaný za jeden z najlepších alkoholických nápojov, ktoré sa dajú doma pripraviť. Brusnicový likér sa dá ľahko zameniť s tinktúrou, pretože technológia prípravy a zložky sú podobné. Existujú dva hlavné rozdiely: doba starnutia tinktúry je zvyčajne obmedzená na niekoľko týždňov, pričom sa odporúča uchovávať likér aspoň dva až tri mesiace. Okrem toho je sila brusnicového likéru zvyčajne nižšia a sladkosť je naopak pociťovaná výraznejšie.
Tradičný recept na brusnicový likér
Pred priamym prechodom k receptúre nám nedá nespomenúť niekoľko nepísaných pravidiel prípravy likéru, ktoré zjednodušujú a optimalizujú proces:
- Keďže náplň vyžaduje veľké množstvo brusnicovej šťavy, bobule sú pred použitím mierne zmrazené.
- Nápoj lúhujte na tmavom mieste pri izbovej teplote niekoľko mesiacov.
- Z alkoholických nápojov sú najlepšie vodka a čistený mesačný svit, ale technicky môžete použiť akýkoľvek alkohol, ktorého sila je 40 stupňov, napríklad rum alebo koňak.
- Likér je možné pripraviť aj fermentáciou divokými kvasinkami, bez použitia alkoholu.
- Do akéhokoľvek receptu môžete pridať korenie podľa svojej chuti. To sa deje v počiatočnom štádiu, keď bobule dávajú šťavu.
- Chuť nápoja sa dá upraviť rôzne – pridaním iného ovocia do základného zoznamu ingrediencií.
Takže na prípravu brusnicového likéru podľa tradičného receptu potrebujete nasledujúce zložky:
- brusnice – 0,5 kg;
- cukor - 0,7 kg;
- voda - 0,5 l.
Počas varenia budete potrebovať vodný uzáver.
Vodný uzáver, tiež známy ako vodný uzáver alebo ventil, sa používa ako prostriedok na zabránenie výbuchu oxidu uhličitého, ktorý kvasinky produkujú počas fermentácie. Použitím vodného uzáveru je možné výsledný plyn bezpečne odstrániť z nádoby. Okrem toho ventil chráni obsah pred kyslíkom.
Ako jednoduchý uzáver vody môžete použiť:
- Prepichnutá lekárska rukavica umiestnená okolo krku. Výhody tejto metódy zahŕňajú: jednoduchosť použitia, nízke náklady na spotrebný materiál, kompaktnosť a schopnosť určiť koniec fermentačného procesu. Nevýhodou je, že tento spôsob je vhodný len pre stredne veľké nádoby so širokým hrdlom. Aby rukavica nespadla, je zaistená lepiacou páskou.
- Tenká gumená hadica prešla otvorom vo veku a klesla do vody. Približný diagram použitia je uvedený na obrázku nižšie. Medzi výhody metódy patrí jej spoľahlivosť a jednoduchosť. Nevýhodou je nutnosť dodatočného zaistenia tuby a uzatvorenia otvoru vo veku.Zvyčajne sa na tento účel používa plastelína alebo špeciálny tmel. Okrem toho môže byť použitie ďalšej nádoby na vodu nepohodlné, najmä ak máte doma aktívne zvieratá.
Takto vyzerá jedna z možností domáceho vodného uzáveru.
Pripravte sa nasledovne:
- Bobule sú triedené, malé nečistoty a nečistoty sú odstránené, ale nie umyté.
- Pomocou mačkadla alebo valčeka ich vymiesime na homogénnu zmes.
- Do výslednej hmoty nalejte cukor, pridajte vodu a premiešajte.
- Zakryte krk látkou alebo hustou gázou a nechajte na tmavom mieste pri izbovej teplote 4–5 dní.
- Denne premiešajte drevenou špachtľou.
- Po fermentácii bobúľ nasaďte na nádobu vodný uzáver - zakúpený alebo domáci.
- Po mesiaci a pol, keď sa fermentácia skončí, sa kvapalina opatrne vypustí a snaží sa nedotknúť zakaleného spodného sedimentu. Likér sa filtruje a plní do pripravených fliaš. Trvajú na tom ešte niekoľko mesiacov.
- Ak sa vám sila nápoja zdá príliš nízka, v poslednej fáze môžete do likéru naliať malé množstvo alkoholu a nechať uvariť.
Alkoholický brusnicový likér s alkoholom
Ak recept, ktorý zahŕňa dlhodobé kvasenie, nie je pre kuchára vhodný, môžete použiť prísady obsahujúce alkohol.
Ingrediencie:
- 0,25 kg bobúľ;
- 500 ml vody;
- cukor - 0,5 kg;
- 500 ml alkoholu.
Pripravte sa nasledovne:
- Najskôr umyte bobule a dôkladne ich roztriedte.
- Vodu scedíme a necháme brusnice trochu vyschnúť.
- Bobule sa prepichnú ihlou alebo zľahka rozdrvia maškrtou alebo valčekom a nechajú sa pol hodiny, aby pustili šťavu.
- Naleje sa alkohol. Zároveň sa zapáli voda.
- Do zmesi bobule a alkoholu sa pridá teplá prevarená voda.
- Opatrne premiešajte obrobok a preneste nádobu na tieňované miesto, kde sa likér vylúhuje pri izbovej teplote 20 stupňov.
- Po mesiaci sa likér prefiltruje, po ktorom sa môže piť.
Brusnicová tinktúra 20 stupňov
Keďže chuťou aj účelom prípravy sú si tinktúra a likér veľmi podobné a líšia sa najmä silou, dvadsaťstupňovú tinktúru si ľahko pomýlite s bežným likérom.
Na prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 300 g brusníc;
- 250 g granulovaného cukru;
- 150 ml vody;
- 500 ml vodky.
Budete tiež potrebovať sito a gázu.
Pripravte sa nasledovne:
- Najprv sa brusnice roztriedia, umyjú a dôkladne rozdrvia drvičom.
- Do drvených bobúľ sa pridáva vodka.
- Nádobu uzavrite vekom a nechajte 5–7 dní lúhovať na tmavom mieste.
- Sito sa vyloží niekoľkými vrstvami gázy, umiestni sa na panvicu a vylúhovaná zmes sa opatrne prefiltruje.
- Cukrový sirup sa vyrába v samostatnej nádobe, ochladí sa a kombinuje s alkoholovou zložkou.
- Tinktúru nalejte do fliaš a nechajte ešte pár dní odstáť.
Recept na brusnicový likér s vodkou
Na výrobu sladkého likéru s vodkou potrebujete nasledujúce zložky:
- brusnice - 500 g;
- vodka - 1 liter;
- cukor - 1 kg;
- voda - 1 liter;
- Môžete pridať korenie podľa chuti - mätu, škoricu, zázvor, vanilku atď.
Pripravte sa nasledovne.
- Bobule sa triedia, odstraňujú sa pokazené alebo hnijúce, umyjú sa a odstránia sa stopky.
- Rozdrvte drvičom alebo valčekom do hladka, prípadne prejdite cez mlynček na mäso, kuchynský robot alebo rozdrvte mixérom.
- Pridajte korenie a nalejte alkohol, premiešajte.
- Nádoba s náplňou sa vylúhuje mimo priameho slnečného žiarenia pri izbovej teplote počas dvoch týždňov.
- Po dvoch týždňoch prejdú do ďalšej fázy – kombinujú vodu a cukor v hrnci a pripravia sirup. Nechajte ho vychladnúť pri izbovej teplote.
- Sirup sa naleje do likéru, premieša sa a nechá sa opäť vylúhovať 10–14 dní.
- Potom sa hotový likér prefiltruje cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách. Výsledný koláč sa riadne vytlačí a vyhodí a nápoj sa naleje do fliaš.
Čas použiteľnosti
Brusnicový likér má pomerne dlhú trvanlivosť – v priemere sa dá spotrebovať do dvoch až troch rokov od dátumu prípravy. Pri nesprávnom skladovaní sa však trvanlivosť môže výrazne skrátiť.
Aby nápoj vydržal dlhšie, musí sa uchovávať mimo priameho slnečného žiarenia na chladnom mieste. Na skladovanie brusnicového likéru je preto najvhodnejšia chladnička alebo pivnica alebo pivnica.
Záver
Brusnicový likér je veľmi podobný brusnicovému likéru – chuťou aj súborom základných potrebných zložiek. Ich hlavným rozdielom je „pohlavie“, pretože sa verí, že tinktúra je medzi mužmi veľmi populárna a likér, podobne ako likéry, je obľúbený u nežného pohlavia. Za ďalší rozdiel by sa dal považovať rozdiel v sile nápoja, avšak vzhľadom na variabilitu receptúr je tento ukazovateľ skôr svojvoľný.
