Obsah
- 1 Niekoľko tajomstiev varenia
- 2 Čerešňový slivkový likér: klasický recept
- 3 Čerešňový slivkový likér s vodkou
- 4 Čerešňový slivkový likér s citrusovou kôrou
- 5 Tinktura čerešňového slivkového koňaku s medom
- 6 Tinktúra z čerešňových sliviek a medovky
- 7 Tinktúra z čerešňovej slivky s korením v alkohole
- 8 Podmienky skladovania čerešňového slivkového likéru
- 9 Záver
Medzi rôznymi prípravkami na zimu zaujíma čerešňový slivkový likér osobitné miesto. Je to liečivý a zároveň dušu veselý nápoj. Čerešňová slivka sa tradične vždy považovala za južné ovocie, ale v posledných rokoch sa vyvinulo veľa odrôd pre podmienky stredného pásma, kde sa často nazýva „ruská slivka“. Preto je výroba takého cenného produktu už celkom dostupná pre obyvateľov severných zemepisných šírok.
Niekoľko tajomstiev varenia
Po prvé, mali by ste rozumieť pojmom, pretože často hovoria o čerešňovom slivkovom likéri alebo tinktúre bez toho, aby pripisovali veľký význam rozdielu medzi týmito dvoma pojmami. Ale existuje a je to dosť významné.
Rozdiely medzi tinktúrou a likérom
Likér je sladký alkoholický nápoj vyrobený z bobúľ alebo ovocia. Ak sa v procese jeho výroby používa iba metóda prirodzeného kvasenia bez pridania alkoholu a jeho analógov, niektorí majú tendenciu nazývať takýto nápoj čerešňovým slivkovým vínom. Ale ak sa striktne postavíme k formulácii, potom by sa víno malo nazývať iba alkoholické nápoje vyrobené z hrozna. Nápoje vyrobené z iného ovocia a bobúľ prirodzenou fermentáciou sa správnejšie nazývajú likéry. Aj keď sa pri výrobe likérov často na fixáciu používa prídavok vodky alebo alkoholu, jeho maximálna pevnosť je 24 stupňov.
Tinktúry naopak obsahujú veľké percento alkoholu, sú založené na alkohole, vodke alebo vysokokvalitnom mesačnom svite, s malým množstvom cukru a ovocných, bobuľových alebo bylinných prísad. Samotný názov - tinktúra - naznačuje, že hlavná zložka (v tomto prípade čerešňová slivka) je nejaký čas vylúhovaná na alkoholovom základe. Výsledkom je liečivý a chutný, no silný nápoj. Tinktúry sa na rozdiel od likérov najčastejšie používajú na liečebné účely.
Na výrobu alkoholických nápojov z čerešňových sliviek je možné použiť ovocie akejkoľvek farby: žltá, ružová, červená a tmavofialová. Dôležité je, aby boli zrelé, ale nie prezreté.
Pri výrobe čerešňového slivkového likéru bez pridania nápojov s obsahom alkoholu sa neodporúča umývať plody, aby sa zachovali špeciálne prírodné kvasinky na povrchu ich šupky. Prispejú k prirodzenému procesu fermentácie.
Kôstky z čerešňovej slivky môžu byť odstránené alebo ponechané, v závislosti od vášho výberu. Často hovoria o možnom obsahu nebezpečnej látky v semenách čerešňovej slivky – kyseliny kyanovodíkovej. Škody sú často veľmi prehnané. Ale výrobný proces bez odstránenia semien sa výrazne zjednoduší a môžu dať nápoju zaujímavú chuť.
Vo všeobecnosti sa čerešňový slivkový likér ukáže ako veľmi krásny slnečný odtieň s výraznou ovocnou chuťou a vôňou.
Pred prípravou nápoja treba plody dôkladne pretriediť, aby vám neušlo ani jedno nahnité alebo pokrčené ovocie, ktoré by vám mohlo pokaziť všetku prácu.
Čerešňový slivkový likér: klasický recept
Existujú dve hlavné možnosti prípravy čerešňového slivkového likéru podľa klasickej receptúry s použitím prirodzeného kvasenia.
možnosť 1
Táto možnosť je ideálna pre tých, ktorí nemajú radi sladké nápoje, pretože potrebujete len minimálne množstvo cukru. Vďaka tomu bude čerešňový slivkový likér ľahký, podobne ako polosuché víno.
Zoznam ingrediencií a technológie prípravy
Na 1000 g plodov čerešňových sliviek budete potrebovať 1350 ml vody a 420 g cukru.
Roztrieďte ovocie, odstráňte príliš špinavé, nahnité alebo plesnivé ovocie. Potom ich jemne premiešajte rukami alebo pomocou varešky alebo valčeka. Mali by ste byť obzvlášť opatrní, ak ste najskôr neodstránili semená. Aby ste predišli ich poškodeniu počas procesu zmäkčovania, nemali by ste používať kovové zariadenia, ako je mixér, mixér atď.
Rozdrvené plody zalejte vodou, nádobu prikryte čistou utierkou alebo gázou a odložte na 2-3 dni na teplé miesto bez svetla. Počas tejto doby je vhodné obsah dózy niekoľkokrát denne premiešať.
Po niekoľkých dňoch by mal začať proces fermentácie - objaví sa pena a kyslá vôňa. Oddeľte šťavu od dužiny precedením obsahu cez jemný plastový cedník. Dužinu dôkladne vytlačte cez niekoľko vrstiev gázy.
Vykvasenú šťavu nalejte do veľkej nádoby tak, aby nebola viac ako do polovice plná. Cukor by sa mal pridať niekoľkokrát naraz. Najprv do vykvasenej šťavy nalejte asi 1/3 z celkového množstva odporúčaného v recepte (140 g).
Dobre premiešajte a umiestnite na nádobu vodný uzáver a umiestnite ju na tmavé a teplé (18-26°) miesto. Doma je najjednoduchšie použiť lekársku rukavicu, ktorá sa nosí cez krk. Nezabudnite si do jedného z prstov vypichnúť ihlou dierku.
Začne proces fermentácie a rukavica sa nafúkne. Po asi 3-4 dňoch musíte pridať ďalšiu porciu cukru. Za týmto účelom odstráňte vodný uzáver (rukavicu), vylejte 300-400 ml kvasiacej šťavy a zmiešajte s ďalšími 140 g cukru. Všetko vráťte a pretrepte. Nasaďte si rukavicu späť a umiestnite ju na rovnaké miesto, aby fermentácia pokračovala.
Po niekoľkých ďalších dňoch sa celá operácia zopakuje podľa rovnakej schémy - pridá sa posledná porcia cukru.
Celý proces fermentácie môže trvať od 25 do 50 dní v závislosti od teploty a aktivity kvasiniek. Jeho ukončenie je možné sledovať podľa toho, ako sa kvapalina stáva ľahšou, na dne sa tvorí sediment, ale čo je najdôležitejšie, je rukavica vyfúknutá.
Po úplnom vykvasení šťavy sa pomocou slamky odsaje zo zvyšku a potom sa testuje na obsah cukru. V prípade potreby je možné nápoj mierne osladiť.
Ak ste s chuťou nápoja úplne spokojní, nalejte ho do fliaš až po hrdlo. Potom utesnite a umiestnite na chladné miesto bez svetla na 30-60 dní. Ak sa objaví sediment, likér by sa mal znova prefiltrovať. Úplná pripravenosť nápoja je určená skutočnosťou, že sediment sa prestane tvoriť.
Možnosť 2
V tejto verzii sa čerešňový slivkový likér pripravuje podobnou technológiou, ale použije sa dvakrát toľko cukru a chuť hotového nápoja je intenzívnejšia.
Zoznam ingrediencií a technológie prípravy
Na 2 kg plodov čerešňových sliviek je potrebné pripraviť 1,5 kg cukru a 200 ml vody.
- Skombinujte čerešňovú slivku a všetok cukor podľa receptu, dôkladne pretrepte nádobu a potom pridajte vodu.
- Po ochrane nádoby s budúcim likérom pred hmyzom (prikrytím handrou) ju umiestnite na teplé a tmavé miesto.
- Keď sa objavia príznaky fermentačného procesu, nainštalujte jeden z typov vodných uzáverov (môžete použiť iba rukavicu, ako v prvej možnosti).
- Keď sa oxid uhličitý prestane uvoľňovať, prefiltrujte likér cez niekoľko vrstiev gázy a dužinu (dužinu) opatrne vytlačte.
- Hotový likér, fľaškový, musí byť umiestnený v chladničke alebo pivnici na ďalšiu infúziu po dobu niekoľkých mesiacov.
Čerešňový slivkový likér s vodkou
Podľa tohto receptu sa likér ukazuje ako silný a môže byť z dobrého dôvodu nazývaný tinktúrou čerešňovej slivky.
Zoznam ingrediencií a technológie prípravy
Vodka a čerešňová slivka sa odoberajú v približne rovnakých pomeroch, to znamená na 1 liter alkoholu - 1 kg sliviek. Pridáva sa veľmi málo cukru - 150 g.
Podľa tohto receptu sa čerešňová slivka musí dobre umyť, triediť (ak je to potrebné, odstráňte semená) a naplňte vodkou v nádobe s vhodným objemom.Odporúča sa tesne uzavrieť veko a nechať vylúhovať 3-4 týždne na tmavom mieste pri izbovej teplote. Obsah nádoby je potrebné pretrepať asi raz týždenne. Potom nálev sceďte a odstavte a zvyšné ovocie zasypte cukrom, premiešajte a za stáleho utesnenia opäť nechajte 20-30 dní lúhovať.
Po uplynutí požadovaného času sirup preceďte, dôkladne vytlačte a zmiešajte s tinktúrou. Kým nie je likér úplne pripravený, mal by sa uchovávať ďalších 10-15 dní za rovnakých podmienok. Sila hotového nápoja je asi 28-32 stupňov.
Čerešňový slivkový likér s citrusovou kôrou
Na prípravu čerešňového slivkového likéru podľa tohto receptu môžete použiť kôru z akéhokoľvek ovocia z rodiny citrusov (mandarínka, pomaranč, citrón alebo grapefruit). Nápoj sa pripravuje veľmi rýchlo a je krásny a chutný.
Zoznam ingrediencií a technológie prípravy
Budete potrebovať:
- 1 kg čerešňových sliviek
- 2 litre vodky
- 2 šálky cukru
- 250 ml vody
- 2 čajové lyžičky strúhanej pomarančovej kôry
- 1 lyžička citrónovej alebo mandarínkovej kôry.
Plody čerešňových sliviek ako obvykle roztriedime, umyjeme, pridáme vodu a varíme asi 10 minút. Po ochladení je potrebné ovocie oddeliť od semien. V sklenenej nádobe zmiešame čerešňovú slivku, citrusovú kôru, cukor a všetko zalejeme vodkou. Nechajte asi týždeň, každý deň pretrepte obsah. Nakoniec likér preceďte cez filter a fľaškujte.
Tinktura čerešňového slivkového koňaku s medom
Podľa tohto receptu sa hotový nápoj ukáže ako ušľachtilý, chutný a veľmi zdravý.
Zoznam ingrediencií a technológie prípravy
Koňak a čerešňová slivka sa pripravujú v takmer rovnakých pomeroch - na 500 g čerešňovej slivky sa odoberie 0,5 litra koňaku. Pridá sa ďalších 250 g medu.
Pripravené, umyté a triedené plody čerešňovej slivky sa nalejú koňakom a mesiac sa infúzia v izbových podmienkach. Potom sa tinktúra prefiltruje a dôkladne premieša s medom, kým sa úplne nerozpustí. Nápoj sa znova prefiltruje a infúzi sa uskutoční ďalšie 2-3 týždne na chladnom mieste. Tinktúra sa scedí zo sedimentu, naleje do fliaš, uzavrie a uskladní.
Tinktúra z čerešňových sliviek a medovky
V tomto receptúre je najlepšie použiť svetlé čerešňové slivky: ružové alebo žlté.
Zoznam ingrediencií a technológie prípravy
Ak chcete začať, zbierajte:
- 2 kg čerešňových sliviek
- 500 ml vody
- 450 g cukru
- 200 ml potravinárskeho alkoholu
- 6 malých vetvičiek medovky.
Bobule čerešňových sliviek sa musia najskôr 10-15 minút povariť a odstrániť semená. Potom pomocou mixéra premeňte ovocnú zmes na pyré. V sklenenej nádobe zmiešame čerešňovú slivku, cukor, nasekanú melisu a alkohol. Premiešame a necháme v tme a chlade 2 mesiace. Hotovú tinktúru sceďte, stáčajte a uchovávajte ešte aspoň dva týždne.
Tinktúra z čerešňovej slivky s korením v alkohole
Tinktura čerešňovej slivky podľa tohto receptu sa ukáže ako veľmi bohatá a aromatická s bohatou škálou odtieňov chuti.
Zoznam ingrediencií a technológie prípravy
Budete potrebovať:
- 0,5 kg čerešňovej slivky
- 0,5 l potravinárskeho alkoholu
- 0,25 kg cukru
- 0,25 l vody
- Korenie: 1 cm škoricové tyčinky, 3 klinčeky, 1 vanilkový struk, štipka muškátového orieška a 3 krabičky kardamónu.
Čerešňová slivka je pripravená na spracovanie - umytá, triedená a na niekoľkých miestach prepichnutá špáradlom.V sklenenej nádobe zmiešame plody čerešňových sliviek, korenie a alkohol. Nezabudnite nechať 10 dní na tmavom mieste. Potom z vody a cukru pripravte cukrový sirup a pridajte ho do tinktúry. Necháme odležať ešte asi mesiac. Potom musíte tinktúru precediť cez filter a hotový nápoj naliať do sklenených fliaš.
Podmienky skladovania čerešňového slivkového likéru
Čerešňové slivkové likéry pripravené prirodzenou fermentáciou možno lúhovať až rok. Potom ich trvanlivosť nepresiahne 1-2 roky.
Tinktúry čerešňových sliviek sa pripravujú oveľa rýchlejšie, za jeden, maximálne dva mesiace a skladujú sa až tri roky. Všetky vyššie uvedené nápoje skladujte na chladnom a tmavom mieste. Najvhodnejšia je pivnica a chladnička.
Záver
Proces prípravy čerešňového slivkového likéru vám nezaberie veľa času a úsilia. Vždy však môžete svojim hosťom a príbuzným dopriať svetlý, krásny nápoj s ovocnou vôňou.
