Obsah
Domáce víno sa zvyčajne dobre uchováva doma. Ak to chcete urobiť, jednoducho ho umiestnite na chladné miesto. Čo však robiť, ak ste si pripravili veľa vína a jednoducho ho v blízkej dobe nestihnete skonzumovať. V tomto prípade budete musieť pre lepšiu konzerváciu nápoj pasterizovať. V tomto článku sa pozrieme na to, ako sa víno pasterizuje doma.
Ako najlepšie uchovávať víno
Cukor vo víne je vynikajúcou živnou pôdou pre mnohé baktérie, pomáha vo vínu kvasiť. Ale zároveň môže cukor spôsobiť nepríjemné následky. Víno sa môže pokaziť alebo ochorieť.
Pri tomto nápoji sa najčastejšie pozorujú tieto choroby:
- žltnutie, vďaka ktorému sa víno zakalí a stratí svoju pôvodnú chuť;
- kvet, ktorý kazí chuť nápoja a vytvára film na povrchu;
- obezita je choroba, po ktorej sa víno stáva viskóznym;
- octové kysnutie sa vyznačuje výskytom filmu na povrchu a výskytom špecifickej octovej chuti;
- obrat, počas ktorého sa rozkladá kyselina mliečna.
Na prevenciu týchto chorôb je potrebné prijať množstvo opatrení. Existujú tri spôsoby, ako si môžete zachovať chuť vína na dlhú dobu. Prvou možnosťou je pridanie pyrosíranu draselného do vína. Táto prísada sa tiež nazýva E-224.Pridáva sa spolu s ním aj do vína alkohola potom pasterizované. Je pravda, že táto možnosť nie je úplne žiaduca, pretože nie je šetrná k životnému prostrediu. Táto látka zabije všetky prospešné vlastnosti vášho nápoja.
Druhá možnosť je prijateľnejšia a na chuť vína nemá prakticky žiadny vplyv. Je pravda, že víno bude výrazne silnejšie. Zvážime teda iba tretiu možnosť, ktorá nemení ani vôňu, ani chuť nápoja. Pasterizácia vína trvá trochu dlhšie, ale výsledky stoja za to.
Čo je pasterizácia
Túto metódu vynašiel Louis Pasteur 200 rokov pred našou dobou. Táto nádherná metóda bola pomenovaná na počesť Louisa. Pasterizácia sa používa nielen na konzervovanie vína, ale aj iných produktov. Nie je v žiadnom prípade nižšia ako sterilizácia, líši sa len technologickým postupom.
Ak je potrebné vodu počas sterilizácie prevariť, potom ju v tomto prípade zohrejte na teplotu v rozmedzí 50–60 °C. Potom stačí tento teplotný režim dlhodobo udržiavať. Ako viete, pri dlhodobom zahrievaní všetky mikróby, spóry húb a plesní jednoducho zomrú. Hlavnou výhodou tejto metódy je, že táto teplota umožňuje zachovať prospešné vlastnosti a vitamíny vo víne. Sterilizácia úplne zničí všetko užitočné v produkte.
Pasterizačné metódy
Pozrime sa tiež na niektoré modernejšie metódy pasterizácie:
- Prvý z nich sa nazýva aj okamžitý. Trvá to naozaj veľmi málo času, alebo skôr len minútu.Víno by sa malo zahriať na teplotu 90 stupňov a potom rýchlo vychladnúť na izbovú teplotu. Tento postup sa vykonáva pomocou špeciálneho zariadenia, takže bude ťažké ho zopakovať doma. Je pravda, že nie každý túto metódu schvaľuje. Niektorí tvrdia, že to len kazí chuť vína. Navyše sa stráca nádherná vôňa nápoja. Ale nie každý venuje pozornosť takýmto vyhláseniam, takže mnohí stále používajú túto metódu a sú veľmi spokojní s výsledkami.
- Tí, ktorí sú odporcami prvej metódy, zvyčajne využívajú metódu dlhodobej pasterizácie vína. V tomto prípade sa nápoj zohreje na teplotu 60 °C. Okrem toho sa výrobok zahrieva pomerne dlho (asi 40 minút). Je veľmi dôležité, aby počiatočná teplota vína nebola vyššia ako 10 °C. Toto víno potom vstupuje do pasterizačného zariadenia a zvyšuje teplotu. Táto teplota sa potom udržiava po dlhú dobu. Táto metóda žiadnym spôsobom neovplyvňuje chuť a vôňu nápoja a zachováva si takmer všetky prospešné vlastnosti.
Príprava
Ak bolo vaše víno nejaký čas skladované, je potrebné ho skontrolovať, či neobsahuje film alebo zákal. V takomto víne môže vzniknúť aj sediment. Ak sa nápoj zakalí, mal by byť najskôr zakalený zosvetliťa až potom môžete začať s pasterizáciou. Ak je tam sediment, vypustite víno a prefiltrujte. Potom sa plní do čistých fliaš.
Ďalej musíte pripraviť potrebné zariadenia. Proces pasterizácie zahŕňa použitie veľkého hrnca alebo inej nádoby. V spodnej časti by mal byť umiestnený kovový rošt. Budeme potrebovať aj teplomer, ktorým určíme teplotu vody.
Proces pasterizácie vína
Na sporák položte veľký hrniec, ale ešte nezapínajte oheň. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je dať na dno rošt. Na ňu sú položené pripravené fľaše vína. Potom sa do panvice naleje voda, ktorá by mala siahať po hrdlá naplnených fliaš.
Teraz môžete zapáliť oheň a sledovať zmenu teploty. Musíte počkať, kým teplomer neukáže 55 °C. V tomto bode by sa mal oheň znížiť. Keď voda dosiahne 60 stupňov, budete musieť túto teplotu udržiavať jednu hodinu. Aj keď máte veľké fľaše, doba pasterizácie sa nemení.
Aby ste udržali požadovanú teplotu, musíte do panvice neustále pridávať studenú vodu. To sa robí v malých porciách. Zároveň sledujte hodnoty teplomera. Nikdy nelejte vodu na samotné fľaše.
Po uplynutí požadovaného času budete musieť sporák vypnúť a panvicu zakryť pokrievkou. V tejto forme by mala úplne vychladnúť. Keď fľaše vychladnú, mali by sa vybrať z nádoby a skontrolovať, ako dobre sú utesnené. Po pasterizácii by sa do fľaše vína nikdy nemal dostať vzduch. Ak je víno zle zapečatené, potom sa s najväčšou pravdepodobnosťou jednoducho pokazí a všetka vaša práca bude márna.
Záver
Tento článok ukázal, že pasterizácia domáceho vína nie je o nič náročnejšia ako sterilizácia iných produktov. Ak si tento nápoj vyrábate sami, určite dbajte na jeho bezpečnosť.
