Obsah
Uprostred úrody jabĺk je dobrá gazdinka často zaslepená neuveriteľným množstvom produktov, ktoré sa dajú z jabĺk vyrobiť. Ide o skutočne všestranné ovocie, z ktorého sa dajú pripraviť rovnako chutné kompóty, džúsy, džemy, marmelády a dokonca aj syry. A tí, ktorí sa aspoň raz pokúsili vyrobiť víno z jablkového džúsu, určite svoje experimenty zopakujú aj budúcu sezónu. Koniec koncov, toto víno produkuje chuť, ktorá je úplne neporovnateľná s ničím iným a jeho ľahkosť je veľmi klamlivá, jeho účinok môže prekonať všetky očakávania.
Spomedzi mnohých receptov na výrobu domáceho vína z jablkového džúsu tu budú prezentované iba tie, ktoré používajú iba prírodné zložky, bez pridania vysokokvalitných alkoholických nápojov.
Proces výroby vína nie je vôbec taký zložitý, ako by sa mohlo zdať zvonku. Aj keď pre tých, ktorí plánujú varenie domáce jablkové víno prvýkrát musíte venovať pozornosť všetkým jemnostiam a vlastnostiam procesu a prísne ich dodržiavať. Ako vyrobiť víno z jabĺk tak, aby všetko fungovalo na prvý raz, je podrobne popísané v ďalšej kapitole.
Klasický recept na víno z jablkovej šťavy
Ak urobíte všetko správne, tento recept by mal priniesť lahodný tmavý jantárový nápoj s jemnou vôňou zrelých jabĺk a prirodzenou silou asi 10-12 stupňov.
Výber a príprava ovocia
Čo sa týka výberu odrody, na výrobu jablčného vína je vhodná takmer každá odroda jabĺk, a to ako z hľadiska doby zrenia (letné alebo zimné), farby (červené, žlté alebo zelené), tak obsahu kyselín. Azda hlavnou podmienkou na získanie kvalitného vína je, aby jablká boli úplne zrelé a dosť šťavnaté. Je nepravdepodobné, že by z „dreveného“ ovocia bolo chutné víno, a ak používate veľmi kyslé odrody (ako Antonovka), je vhodné ich zmiešať so sladšími jablkami alebo pridať trochu vody (až 100 ml na liter hotovej šťavy). .
Ak sú samotné jablká šťavnaté a málo kyslé, potom je pridávanie vody nežiaduce aj v malých množstvách, nehovoriac o riedení šťavy dvakrát až trikrát.
Pred spracovaním sa odporúča skladovať jablká nazbierané zo stromu alebo zo zeme najviac 3-5 dní na chladnom mieste. Ovocie by sa za žiadnych okolností nemalo umývať, pretože na povrchu ich šupky žijú špeciálne prírodné kvasinkové mikroorganizmy, pomocou ktorých dôjde k fermentácii. Ak sú jednotlivé plody silne znečistené, môžete ich utrieť čistou suchou handričkou.
Čiastočne poškodené jablká sa dajú použiť aj na víno, dôležité je len opatrne odstrániť všetky poškodené alebo nahnité časti, aby zostala len čerstvá biela dužina.Aby ste predišli najmenšej horkosti z domáceho vína, musíte tiež odstrániť všetky semená a vnútorné priečky.
Šťavu zo spracovaných a nakrájaných jabĺk je najlepšie získať pomocou akéhokoľvek typu odšťavovača - v tomto prípade bude výstupom čistá šťava s minimálnym množstvom dužiny, čo výrazne zjednoduší ďalší proces.
Ale ak bol kúpený v obchode a pasterizovaný, možno bude potrebné pridať vínne kvasinky.
Prvé fázy procesu
V prvej fáze výroby jablkového vína sa šťava z jabĺk musí nechať 2-3 dni. Za týmto účelom sa umiestni do veľkej nádoby so širokým hrdlom, otvor na vrchu musí byť zviazaný gázou, aby sa šťava chránila pred vniknutím hmyzu. Počas tohto obdobia sa šťava pod vplyvom spór kvasinkových mikroorganizmov začne rozpadať na dve zložky: tekutú jablkovú šťavu a dužinu (zvyšky dužiny a šupky). Dužina sa začne hromadiť v hornej časti šťavy. Aby proces prebiehal správne a intenzívne, v prvých dvoch dňoch by ste mali niekoľkokrát denne odstrániť gázu a aktívne premiešať obsah nádoby čistým dreveným miešadlom alebo len rukou.
Na tretí deň sa na povrchu šťavy objaví pena, syčanie a trochu alkoholovo-octovej arómy - to všetko svedčí o začiatku fermentačného procesu. V tomto čase sa musí všetka dužina, ktorá sa tesne zhromaždila na povrchu šťavy, opatrne zozbierať pomocou cedníka a odstrániť.
Po odstránení dužiny je potrebné do jablkovej šťavy pridať cukor a šťavu vložiť do nádoby s tesne priliehajúcim vekom na úplné kvasenie.
Pridávanie cukru pri výrobe vína doma je dôležitý postup, ktorý sa zvyčajne vykonáva v niekoľkých fázach. Ak totiž obsah cukru vo víne presiahne 20 %, potom nebude dostatočne intenzívne kvasiť alebo sa proces úplne zastaví. Preto sa cukor pridáva v malých dávkach.
Jeho množstvo závisí od druhu vína, ktoré chcete.
- Na získanie suchého stolového jablkového vína stačí 200 gramov cukru na liter šťavy.
- Pre polosladké a dezertné vína je potrebné pridať od 300 do 400 gramov na liter jablkového džúsu.
Takže v priemere po odstránení dužiny sa do jablkovej šťavy pridá asi 100-150 gramov cukru na liter. V tomto štádiu je možné granulovaný cukor jednoducho naliať do fermentovanej šťavy a dobre premiešať.
V budúcnosti môžete cukor pridávať každých 5-6 dní s použitím od 40 do 100 gramov na liter. Pri pridávaní cukru sa vodný uzáver odstráni, do malej nádoby sa naleje malé množstvo sladiny (kvasenej šťavy), v nej sa rozpustí požadované množstvo cukru a cukrová zmes sa opäť naleje do fermentačnej nádoby.
Po pridaní cukru sa vodný uzáver znova nainštaluje a fermentácia pokračuje.
Fermentačná fáza
Pre správnu fermentáciu je potrebné súčasne odstrániť možnosť vstupu kyslíka do nádoby s budúcim vínom a odstrániť prebytočný oxid uhličitý, ktorý sa nevyhnutne uvoľňuje počas procesu fermentácie. Na tieto účely sa používa vodný uzáver. Je ľahké si ho vyrobiť doma.Vo veku fermentačnej nádoby sa urobí malý otvor, aby sa do nej zmestil koniec malej ohybnej trubice. Druhý koniec tejto trubice sa spustí do nádoby s vodou.
Z rovnakého dôvodu naplňte fermentačnú nádobu jablkovou šťavou maximálne do štyroch pätín jej výšky.
Najjednoduchšia verzia vodného uzáveru je obyčajná gumená rukavica s malým otvorom, ktorý je dobre pripevnený k hrdlu fermentačnej nádoby.
Nádobu s jablkovou šťavou počas kvasenia uchovávajte v miestnosti bez svetla, pri optimálnej teplote +20°+22°C. Fermentačná fáza zvyčajne trvá od 30 do 60 dní. Jeho ukončenie je indikované výskytom sedimentu na dne nádoby a dlhodobou absenciou bublín oxidu uhličitého v nádobe s vodou.
Poslednou fázou je dozrievanie
Pre tých najnetrpezlivejších sa výroba vína z jablkového džúsu skončila – už ho môžete vyskúšať a pohostiť ním svojich blízkych. K dokonalosti má ale ešte ďaleko a zlepšiť ju možno len dlhodobým starnutím.
Zrenie jablkového vína by malo prebiehať v úplne suchých a sterilných sklenených nádobách, ktoré majú utesnené zátky. Do týchto nádob je vhodné nalievať víno pomocou princípu komunikujúcich nádob pomocou vodnej tesniacej trubice, aby sa čo najviac nedotkli sedimentu na dne. Po ochutnaní vína pred stočením možno budete chcieť pridať cukor.V tomto prípade sa víno musí do 10-12 dní vrátiť späť na vodný uzáver, ak sa náhle rozhodne znova kvasiť. Po dozretí by sa mal skladovať pri teplote +6°+15°C. V prvých mesiacoch je vhodné každé dva týždne víno zbaviť sedimentov preliatím do čistých suchých fliaš. Následne sediment padá čoraz menej často a s minimálnymi zrážkami sa domáce jablkové víno považuje za pripravené. Zvyčajne sa to stane do 2-4 mesiacov. Hotové jablkové víno môžete skladovať tri roky v hermeticky uzavretých fľašiach.
Recept na víno vyrobené z jablkovej šťavy s prídavkom droždia
Ak sa rozhodnete použiť hotovú jablkovú šťavu na výrobu jablkového vína doma, potom sa pre dosiahnutie najlepších výsledkov odporúča pri výrobe pridať vínne kvasnice. Najjednoduchší recept na takéto domáce víno je uvedený nižšie.
Na 4 litre jablkového džúsu stačí pripraviť 2 lyžičky suchých vínnych kvasníc a asi 400 - 800 gramov kryštálového cukru.
Najjednoduchšie je zobrať bežnú päťlitrovú plastovú fľašu na kvasenie a po dôkladnom premiešaní všetkých ingrediencií v samostatnej nádobe naliať jablkovú zmes do fľaše.
Potom pripevnite na vrch fľaše balónik alebo gumenú rukavicu a umiestnite ju na chladné a tmavé miesto až na 50 dní. Na druhý deň by sa mal začať proces fermentácie a v guli by sa mal urobiť malý otvor, ktorý umožní únik plynov. Keď sa proces fermentácie skončí - guľa sa vyfúkne - víno je pripravené a môžete ho piť.
Mimochodom, ak dáte jablkový džús na teplé miesto, potom po troch alebo štyroch dňoch môžete vyskúšať jablkový mušt - nezrelé jablkové víno s nízkou silou, až do 6-7 stupňov.
Vyskúšajte rôzne možnosti prípravy jablkového vína a vychutnajte si pestrú paletu chutí, pretože na jeho výrobu nie je potrebné takmer nič okrem jabĺk a malého množstva cukru. A môžete získať dostatok výhod a potešenia pre seba a svojich blízkych, aby ste vydržali celú tuhú a dlhú zimu.
