Obsah
Nie vždy je možné plne využiť džem pripravený na zimu. Ak sa už blíži nová sezóna, potom je lepšie počkať na ďalšiu úrodu jabĺk. Zvyšné prípravky je možné použiť na výrobu domáceho jablkového vína. džem.
Prípravná fáza
Ak chcete získať chutné víno, musíte sa pripraviť na následné spracovanie. Na to budete potrebovať 3-litrovú nádobu, nylonové veko a gázu.
Je povolené vyrábať nápoj v drevených alebo smaltovaných nádobách. Bez ohľadu na štádium prípravy by nápoj nemal prísť do kontaktu s kovovými povrchmi (s výnimkou nehrdzavejúcej ocele).
Pri kvasení džemu vzniká oxid uhličitý, preto ho treba vylúčiť. Preto sa na nádobu umiestni vodný uzáver. Predávajú ho v špecializovanom oddelení alebo si ho vyrobia sami.
Na vytvorenie vodného uzáveru sa vo veku nádoby vytvorí otvor, cez ktorý je prevlečená tenká hadica. Nechá sa v nádobe s vínom a druhý koniec sa vloží do nádoby s vodou. Funkcie vodného uzáveru bude vykonávať obyčajná gumená rukavica, ktorá je prepichnutá ihlou.
Ingrediencie na víno
Hlavnou zložkou na výrobu domáceho vína je jablkový džem. Proces fermentácie zabezpečujú vínne kvasinky. Nápoj môžete získať bez ich použitia, pretože túto zložku je ťažké kúpiť. Tradičné suché alebo lisované droždie vinári nepoužívajú.
Víno môžete vyrobiť z akéhokoľvek druhu jablkového džemu. Neodporúča sa miešať niekoľko odrôd džemu, aby sa nestratila jedinečná chuť ovocia.
Recepty na domáce víno
Domáce víno vzniká kvasením surovín. Na aktiváciu tohto procesu sú potrebné vínne kvasnice alebo neumyté hrozienka. Nádoby s kvapalinou sú umiestnené v miestnosti so špeciálnymi podmienkami.
Aby bolo víno aromatickejšie, môžete do mladiny pridať citrusovú kôru. Domáci vermút alebo fortifikované víno sa vyrába pridaním alkoholového extraktu, bylinného alebo ovocného extraktu.
Tradičný recept
Na výrobu vína z džemu tradičným spôsobom budete potrebovať:
- jablkový džem – 2 l;
- hrozienka - 0,2 kg;
- voda - 2 l;
- cukor (do 0,1 kg na liter vody).
Množstvo vody priamo závisí od toho, koľko cukru obsahuje džem. Jeho optimálny obsah je 20 %. Ak džem nie je sladký, pridajte ďalší cukor.
Recept na výrobu vína z jablkového džemu zahŕňa niekoľko krokov:
- Sklenenú nádobu je potrebné umyť roztokom sódy, aby sa dezinfikovala. Potom sa nádoba niekoľkokrát opláchne vodou. V dôsledku toho odumrú škodlivé baktérie, ktorých činnosť vedie k prekysnutiu vína.
- Jablkový džem preložíme do pohára, pridáme neumyté hrozienka, vodu a cukor.Zložky sa zmiešajú, aby sa získala homogénna hmota.
- Banka je pokrytá gázou, zložená vo vrstvách. Vytvára sa tak ochrana proti prenikaniu hmyzu do vína.
Nádobu necháme v tmavej miestnosti so stálou teplotou 18 až 25°C. Hmota dozrieva 5 dní. Každý deň sa mieša drevenou palicou. Prvé známky fermentácie sa objavia do 8-20 hodín. Ak sa objaví pena, syčanie a kyslá aróma, znamená to normálny proces. - Na povrchu mladiny sa vytvorí dužina, ktorú je potrebné odstrániť. Kvapalina sa prefiltruje cez gázu. Výsledná kvapalina sa naleje do nádoby ošetrenej sódou a vriacou vodou. Budúce víno by malo naplniť nádobu ¾ svojho objemu. To je nevyhnutné pre ďalšiu tvorbu oxidu uhličitého a peny.
- Na nádobu sa umiestni vodný uzáver, po ktorom sa prenesie do teplej a tmavej miestnosti.
Trvanie fermentácie je od jedného do dvoch mesiacov. V dôsledku toho sa kvapalina stáva ľahšou a sediment sa hromadí na dne nádoby. Keď sa tvorba bublín vo vodnom uzávere zastaví alebo sa rukavica vyfúkne, prejdite na ďalšiu fázu. - Mladé víno treba zo sedimentu vypustiť. Na to budete potrebovať tenkú hadicu. V prípade potreby môžete do nápoja pridať cukor alebo alkohol na zvýšenie sily. Fortifikované víno je menej aromatické a má kyslejšiu chuť, ale dlhšie vydrží.
- Sklenené fľaše sú naplnené vínom a musia byť úplne naplnené. Potom sa uzavrú a prenesú na chladné miesto. Doba uchovávania je minimálne 2 mesiace. Najlepšie je predĺžiť toto obdobie na šesť mesiacov. V sklade vína sa udržiava stála teplota od 6 do 16°C.
- Každých 20 dní sa na víne objaví sediment.Na jeho odstránenie sa nápoj naleje do inej nádoby. Keď sediment sedí dlhší čas, víno vyvinie horkosť.
Víno vyrobené z džemu má silu asi 10-13%. Nápoj sa môže skladovať v chladnej miestnosti tri roky.
Víno z kvaseného džemu
Ak sa porušia podmienky skladovania, džem môže kvasiť. Tento džem je vhodný aj na výrobu vína.
Víno sa získava za prítomnosti nasledujúcich zložiek:
- jablkový džem v štádiu fermentácie - 1,5 l;
- voda – 1,5 l;
- neumyté hrozienka (1 polievková lyžica);
- cukor - 0,25 kg.
Proces výroby vína pozostáva z niekoľkých etáp:
- Najprv zmiešajte rovnaké množstvo džemu a teplej vody, pridajte hrozienka.
Chuť sladiny by mala byť sladká, ale nie zakalená. V prípade potreby pridajte až 0,1 kg cukru. - Výsledná hmota sa naleje do sklenenej nádoby a nainštaluje sa vodný uzáver. Zriedený džem by mal naplniť nádobu do 2/3.
- Na fľašu je nasadený vodný uzáver, po ktorom sa prenesie na fermentáciu na tmavé miesto s teplotami od 18 do 29 °C.
- Po 4 dňoch sa pridá 50 g cukru. Za týmto účelom opatrne vypustite 0,1 litra mladiny, rozpustite v nej cukor a nalejte späť do nádoby. Po 4 dňoch je potrebné postup zopakovať.
- Po dvoch až troch mesiacoch bude fermentácia dokončená. Víno sa opatrne naleje do novej nádoby, pričom treba dávať pozor, aby sa nenarušil sediment.
- Fľaše sa naplnia mladým vínom a nechajú sa šesť mesiacov na chladnom mieste. Každých 10 dní musíte skontrolovať sediment. Ak sa zistí, je potrebné opakované filtrovanie.
- Hotový nápoj sa plní do fliaš a skladuje sa 3 roky.
Rýchly recept
Rýchlejší spôsob výroby vína je použitie vínnych kvasníc.Recept na domáce víno z jablkového džemu má túto formu:
- Do sklenenej nádoby vložte 1 liter jablkového džemu a podobné množstvo vody. Potom pridajte 20 g vínnych kvasníc a 1 polievkovú lyžičku. l. ryža
- Na fľašu sa umiestni vodný uzáver a umiestni sa na tmavé a teplé miesto na fermentáciu.
- Proces fermentácie je indikovaný výskytom bublín vo vodnom uzávere. Ak sa použije rukavica, pri uvoľnení oxidu uhličitého sa zdvihne.
- Po ukončení fermentácie víno získa svetlú farbu. Ak je nápoj kyslý, pridajte až 20 g cukru na liter.
- Výsledný nápoj sa opatrne vypustí a zanechá sediment.
- Nápoj bude úplne pripravený za 3 dni. Podľa chuti pridajte mätu alebo škoricu.
Víno s medom a korením
Lahodné víno sa získava pridaním medu a rôznych korenín. Nápoj sa pripravuje podľa určitej technológie:
- Trojlitrová nádoba sa sterilizuje a potom sa naplní jablkovým džemom a pramenitou vodou v rovnakých pomeroch.
- Potom musíte do nádoby pridať 0,5 kg cukru a potom ju uzavrieť vekom.
- Zmes sa nechá mesiac na chladnom a tmavom mieste.
- Po určenom čase sa nádoba otvorí a vrstva dužiny sa odstráni.
- Víno sa prefiltruje pomocou gázy a naleje do samostatnej čistej nádoby.
- V tejto fáze pridajte 0,3 kg neumytých hrozienok, 50 g medu, 5 g klinčekov a škoricu.
- Fľaša je zapečatená a ponechaná na ďalší mesiac.
- Ak sa objaví sediment, víno sa znova prefiltruje.
- Po určenom čase je jablkový nápoj pripravený na použitie.
Víno s trstinovým cukrom
Namiesto bežného cukru môžete na výrobu vína z džemu použiť cukor trstinový. Proces prípravy nápoja sa len málo líši od klasickej metódy:
- Zmiešajte rovnaké množstvo džemu a vody v jednej nádobe. Do 1 litra výslednej zmesi pridajte 0,1 kg trstinového cukru.
- Nádoba sa uzavrie vodným uzáverom a nechá sa dva mesiace kvasiť na tmavom mieste.
- Potom sa dužina odstráni a kvapalina sa prefiltruje.
- Jablkové víno sa nechá 40 dní v novej nádobe v tmavej miestnosti.
- Hotový nápoj sa plní do fliaš, ktoré sú umiestnené v chlade na trvalé uskladnenie.
Záver
Doma sa víno vyrába z jablkového džemu, ak prísne dodržiavate technológiu. Na tieto účely použite bežný alebo fermentovaný džem. Neexistujú žiadne špeciálne požiadavky na suroviny. V prípade potreby sa chuť vína upraví cukrom, medom alebo korením. Keď sa pridá alkohol alebo vodka, sila nápoja sa zvýši.
Fermentácia džemu prebieha za určitých podmienok. Musí sa zabezpečiť odstránenie oxidu uhličitého. Hotové víno sa skladuje v tmavých fľašiach, ktoré sú umiestnené vodorovne v chladnej miestnosti.
