Obsah
Domáce víno z odkôstkovaných čerešní, pripravené v súlade s technologickým postupom, nebude chuťovo horšie ako to predávané v obchodoch. Nápoj je tmavočervený, hustý a má príjemnú vôňu.
Ako vyrobiť domáce víno z odkôstkovaných čerešní
Na varenie si vyberte kvalitné bobule bez hniloby alebo plesní. Umyte, odstráňte semienka a vytlačte šťavu. Na tento účel použite:
- odšťavovač;
- mixér;
- kuchynský robot;
- sito alebo gázu.
Pripravená kvapalina sa kombinuje s vodou alebo inými ovocnými šťavami. Deje sa tak, aby sa dosiahla požadovaná hladina kyseliny, pretože jej hladina v čerstvej čerešňovej šťave je trikrát vyššia ako odporúčaná hladina.
Potom pridajte cukor v množstve uvedenom v recepte. Ak pridáte menej, mladina nebude mať potrebnú energiu na to, aby prírodné kvasnice fungovali. To spôsobí, že sa víno zmení na ocot. Príliš veľa sladidla ich spomalí.
Je lepšie pripraviť dezert alebo silné víno bez semien, pretože suché víno chutí kyslo a je nestabilné. Nápoj sa lúhuje niekoľko mesiacov a v niektorých receptoch ho odborníci odporúčajú zrieť aspoň rok. Čím dlhšie príprava sedí, tým lepšie sa odhalí chuť a vôňa vína. Ideálna teplota fermentácie je +16°…+25°С.
Nalejte sladkú šťavu do veľkých fliaš. Na krku je umiestnené vodné tesnenie. Ak takéto zariadenie neexistuje, použite bežnú lekársku rukavicu. Je pevne pripevnená ku krku a do jedného prsta sa urobí prepichnutie. Len čo sa rukavica nafúkla, začalo kvasenie. Keď sa vráti do pôvodnej polohy, proces je ukončený. Ak sa použije vodný uzáver, koniec fermentácie je viditeľný absenciou tvorby bublín.
Počas procesu starnutia sa alkoholický nápoj pravidelne kontroluje. Ak sa objaví sediment, musí sa odstrániť. Za týmto účelom nalejte víno bez semien do suchej, čistej nádoby. Inak domáci alkohol zhorkne.
Ako správne pripraviť víno z odkôstkovaných čerešní si môžete pozrieť vo videu prezentovanom na konci.
Je potrebné prísne dodržiavať pomery cukru
Recepty na odkôstkované čerešňové víno
Vyrobiť si doma lahodné čerešňové víno bez kôstok je jednoduché. Na varenie je vhodná akákoľvek odroda. Vyberte si úplne zrelé exempláre, pretože nápoj vyrobený z prezretého ovocia nebude taký chutný a aromatický. Nezrelé čerešne víno prekysnú.
Jednoduchý recept na víno z odkôstkovaných čerešní
Aby bol nápoj chutný a bez horkosti, musia sa použiť odkôstkované čerešne.
Budete potrebovať:
- voda - 2 l;
- čerešňa - 2 kg;
- cukor - 360 g.
Postup krok za krokom:
- Najprv musíte čerešňovú dužinu rozdrviť rukami, potom dreveným drvičom. Kovové zariadenia by sa nemali používať, aby sa zabránilo oxidácii.
- Pridajte cukor a premiešajte.
- Zakryte gázou zloženou v niekoľkých vrstvách. Proces kysnutia šťavy začne rýchlo a dužina vystúpi nahor. Aby sa zabránilo znehodnoteniu produktu, musí sa hmota niekoľkokrát denne miešať.
- Oddeľte tekutinu od dužiny tak, že ju po častiach vytlačíte cez gázu.
- Nalejte do sklenenej fľaše. V tomto prípade musí byť riad úplne čistý a suchý. Sladinu môžete naplniť len do ¾, aby zostalo miesto pre vzniknutú penu a uvoľnený oxid uhličitý.
- Nainštalujte vodný uzáver, ktorý zabráni kysnutiu produktu a umožní uvoľnenie oxidu uhličitého, ktorý vzniká počas fermentačného procesu.
- Po dokončení procesu musíte gumovú hadicu spustiť do fľaše. Nemalo by sa však dotýkať sedimentu na dne. Druhý koniec vložte do inej nádoby.
- Nápoj nalejte do fliaš a zatvorte viečkom.
Po silnom daždi sa čerešne na víno nezbierajú.
Silné domáce odkôstkované čerešňové víno
Táto variácia je skvelá pre milovníkov silných alkoholických nápojov.
Budete potrebovať:
- voda – 2,5 l;
- čerešňová šťava – 10 l;
- vínne kvasnice;
- alkohol – 0,5 l;
- cukor - 3,5 kg.
Postup krok za krokom:
- Na varenie vyberte zrelé celé ovocie. Na víno je potrebné použiť odkôstkované čerešne. Ak to chcete urobiť, odstráňte ich akýmkoľvek vhodným spôsobom. Vytlačte šťavu.
- Nalejte do vody. Pridajte 2,5 kg cukru. Pridajte vínne kvasnice. Na obale je uvedené, koľko sa má použiť na základe objemu mladiny. Zmiešať.
- Na krk umiestnite vodné tesnenie. Fermentácia bude trvať asi 14 dní. Proces je dokončený, keď sa niekoľko dní neobjavia žiadne bubliny.
- Ak takéto zariadenie nemáte, môžete použiť lekársku rukavicu.
- Odstráňte zo sedimentu. Nalejte alkohol a pridajte zvyšný cukor. Nechajte týždeň.
- Prejdite cez filter. Víno nalejte do fliaš a pevne zatvorte viečkami.
Najpohodlnejšie je použiť vodný uzáver
Recept na odkôstkované víno z čerešňovej dužiny
Víno sa pripravuje nielen z čerstvej čerešňovej šťavy, ale aj zo zvyšnej dužiny.
Budete potrebovať:
- vykôstkovaná čerešňová dužina – 5 kg;
- voda - 3 l;
- cukrový sirup (35%) – 4 l.
Proces varenia:
- Vložte dužinu do nádoby s objemom 10 litrov. Nalejte mierne zahriaty sirup.
- Zviažte krk gázou. Pošlite na teplé miesto. Teplota by mala byť v rozmedzí 25°...30°C.
- Keď sa šťava uvoľní a dužina vypláva na povrch, odstráňte gázu. Tento proces bude trvať asi šesť dní.
- Namiesto gázy nainštalujte vodný uzáver.
- Nechajte kysnúť. Čas závisí od teploty v miestnosti. Fermentácia bude trvať 30-50 dní.
- Šťavu opatrne nalejte do čistej a suchej fľaše.
- Vytlačte dužinu. Uvoľnenú tekutinu precedíme cez filter a nalejeme do fľaše.
- Nainštalujte vodné tesnenie. Nechajte mesiac.
- Víno opatrne zlejeme tak, aby usadenina zostala na dne. Nalejte do pollitrových fliaš. Cork.
Pripravený čerešňový nápoj skladujte v malých sklenených nádobách
Recept na odkôstkované čerešňové víno s ríbezľami
Túto variáciu výroby vína z odkôstkovaných čerešní ocenia priaznivci ovocného a bobuľového alkoholu. Nápoj má bohatú chuť a žiarivú farbu.
Budete potrebovať:
- čerešňová šťava – 10 l;
- cukor - 2,5 kg;
- šťava z čiernych ríbezlí – 2,5 l.
Postup krok za krokom:
- Použite vykôstkované čerešne. Bobule sa nedajú umývať.
- Samostatne vložte ríbezle a čerešňovú dužinu do odšťavovača alebo rozmixujte mixérom. Výslednú tekutinu preceďte.
- Ak sú bobule rozdrvené pomocou mixéra, musíte zmes vytlačiť pomocou gázy.
- Odmerajte potrebné množstvo čerešňovej a ríbezľovej šťavy. Nalejte do sklenenej fľaše. Osladiť.
- Na krk umiestnite vodné tesnenie. Pošlite do suterénu. Po dokončení fermentácie vypustite nápoj zo sedimentu.
- Nalejte do čistej a suchej nádoby. Nechajte tri mesiace na chladnom mieste. Kmeň.
- Nalejte do pollitrových fliaš. Nechajte zrieť 1,5 mesiaca.
Fermentačné nádoby by mali mať veľké rozmery
Čerešňové víno bez vody
Tento recept nepoužíva na varenie vodu.
Budete potrebovať:
- čerešňa – 10 kg;
- cukor - 5 kg.
Proces varenia:
- Bobule sa nedajú predprať. Používajte iba odkôstkované čerešne, pretože dodávajú vínu horkosť.
- Pripravený produkt vložte do nádoby s vhodným objemom. Každú vrstvu posypeme cukrom.
- Zatvorte veko. Nechajte na chladnom mieste. Proces fermentácie bude trvať asi 1,5-2 mesiacov. Obsah občas premiešajte, kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia.
- Keď sa proces fermentácie skončí, preceďte mladinu. Na to môžete použiť gázu.
- Nalejte víno do fliaš a nechajte ho v pivnici dva mesiace. Po tomto môžete začať ochutnávať.
Krajšie víno pochádza z odrôd tmavých čerešní
Podmienky skladovania
Po ukončení fermentácie sa víno bez semien naleje do sklenených fliaš. Pri dlhodobom skladovaní uzavrite iba prírodnými zátkami.Pred nalievaním odborníci odporúčajú sterilizovať nádoby. Alkoholický nápoj skladujte v tmavej miestnosti pri teplote +10°...+15°C. Vlhkosť by nemala presiahnuť 70%.
Fľaše majú vodorovnú polohu. To je nevyhnutné pre neustály kontakt kvapaliny s korkom, ktorý jej nedovolí vyschnúť. Nádoby by sa nemali počas skladovania triasť. V blízkosti je zakázané skladovať potraviny, ktoré vydávajú kyslú alebo inú silnú arómu.
Ak sú tieto podmienky splnené, čerešňové víno môže sedieť mnoho rokov a chuť sa bude každým rokom zlepšovať. V obývačke nemôžete skladovať alkohol. Slnečné lúče, svetlo a chlad negatívne ovplyvňujú chuť a výrazne znižujú trvanlivosť.
Otvorená fľaša vína by sa mala skladovať pri izbovej teplote nie dlhšie ako tri hodiny. Ak po dovolenke zostane nápoj, musíte ho pevne uzavrieť vekom a vložiť do chladničky. V takýchto podmienkach sa môže skladovať najviac týždeň. Čas závisí od sily nápoja. Čím je vyššia, tým dlhšie si víno zachová svoju chuť a vôňu.
Záver
Domáce odkôstkované čerešňové víno je bohaté a aromatické. Ak budete dodržiavať proporcie, odporúčania na prípravu a podmienky skladovania, nápoj poteší každého svojou vysokou chuťou na dlhú dobu.
