Obsah
Medzi Rusmi je veľa milovníkov dobrého vína. Bohužiaľ, v obchodoch je dosť ťažké kúpiť skutočný nápoj. Najčastejšie predávajú náhradníka. Nie každý si však môže dovoliť skutočné víno. Nemusíte sa však rozčuľovať, pretože si môžete pripraviť svoj vlastný slivkový nápoj. Na výrobu domáceho vína môžete použiť rôzne bobule a ovocie.
Povieme vám, ako si vyrobiť slivkové víno doma. Poďme sa podeliť o tajomstvá vinárstva a ukázať video. Nápoj je oveľa chutnejší a aromatickejší ako jeho náprotivok z obchodu. Slivkové víno si navyše dokáže pripraviť každý, kto má chuť.
Príprava surovín na výrobu vína
Doma si môžete zaobstarať polosuché alebo polosladké slivkové víno, podľa vašich chuťových potrieb. Všetko závisí od množstva pridaného cukru.
Na rozdiel od používania iných bobúľ a ovocia je tu jeden problém: slivky nechcú „zdieľať“ šťavu. Tieto plody obsahujú veľké množstvo pektínu, takže pripravené pyré pripomína želé. Šťava sa získava po fermentácii.
Pri výbere sliviek musíte venovať pozornosť zrelosti, pretože nezrelé ovocie nie je vhodné na domáce víno. Ak máte vlastnú záhradu, je to oveľa jednoduchšie. Hlavné je nezbierať opadané slivky, aby hotové víno nezískalo zemitú chuť.
Plody akejkoľvek odrody sliviek majú vždy belavý povlak. Ide o prírodné alebo divoké kvasinky, bez ktorých je ťažké vyrobiť prírodné víno doma. Preto v žiadnom prípade neumývajte slivky. Nečistoty sa dajú jednoducho utrieť mäkkou handričkou, pričom dávajte pozor, aby ste nezotreli usadeniny z odtoku. Ak sa nezaobídete bez umývania, budete musieť do vína pridať vínne kvasnice alebo hrozienka na intenzívne kvasenie. Je jasné že domáce slivkové víno Bude chutiť trochu inak.
Na domáce víno spravidla berú tmavé slivky, ktoré obsahujú veľa cukru a kyseliny, napríklad maďarské. Nápoj vyrobený zo sliviek tejto odrody je aromatický, s bohatou bordovou farbou.
Opojný nápoj z bielych sliviek, pripravený doma, nemá výraznú vôňu ani zvláštnu chuť. Toto biele slivkové víno sa bežne používa na výrobu marinád a omáčok.
Slivkové víno môžete pripraviť v sklenených alebo smaltovaných nádobách. Na ochranu vína pred kontaktom so vzduchom počas fermentácie si budete musieť kúpiť vodný uzáver alebo bežné lekárske rukavice.Pri fľaškovaní vína by ste mali venovať pozornosť tomuto bodu: naplňte nádobu na uskladnenie nápoja do kapacity.
Možnosti slivkového vína
Existuje veľa receptov na výrobu domáceho slivkového vína. Nedá sa povedať o všetkých. Zameriame sa na dve možnosti a všimneme si vlastnosti technológie, pretože je takmer rovnaká.
Bez ohľadu na recept, ktorý použijete, prvá vec, ktorú musíte po odstránení semienok urobiť, je rozdrviť slivky na kašu. Každý vinár si vyberie svoju vlastnú metódu:
- trenie rukami;
- pomocou mixéra alebo sita;
- tlak dreveným drvičom.
Hoci skutoční vinári robia všetku prácu iba rukami, pretože sa verí, že v tomto prípade sa ľudská energia prenáša do vína.
Jednoduchý recept
Keďže veľa ľudí víno nikdy nevyrábalo, ponúkame jednoduchý recept s minimálnym množstvom ingrediencií:
- slivky - 1 kg;
- granulovaný cukor - 300 gramov;
- voda - 1 liter.
A teraz o výrobe slivkového vína doma, jednoduchý recept.
- Rozmixované slivky vložte do vhodnej nádoby a pridajte prevarenú vodu. Vodu z vodovodu radšej nepoužívajte kvôli obsahu chlóru.
- Na vrch položte handričku alebo gázu, aby sa hmyz nedostal do nádoby. Umiestnite na teplé miesto na štyri dni kvasiť. Počas tejto doby sa slivková hmota rozdelí na dve vrstvy: dužinu a šťavu. Klobúk dužiny treba neustále spúšťať na dno, aby budúce víno nekyslo a netvorila sa na ňom pleseň.
- Potom treba slivkovú dužinu oddeliť precedením cez gázu preloženú v niekoľkých radoch tak, aby vo víne zostalo čo najmenej suspenzie.
- Potom tekutinu nalejte do pohára alebo fľaše na ďalšie kvasenie.Časť sladu zlejeme, pridáme cukor a rozpustíme. Nalejte do celkovej hmoty. Na fľašu alebo nádobu nasadíme uzáver vody alebo bežnú rukavicu s prepichnutým prstom. Opakovaná fermentácia bude pokračovať niekoľko mesiacov. Nádoby by sa mali uchovávať na teplom mieste, ale nemali by na ne dopadať slnečné lúče.
- Po ukončení fermentačného procesu scedíme mladé víno od sedimentu, prefiltrujeme a ochutnáme. Ak sladkosť nestačí, pridajte cukor a znova vložte fľašu pod vodný uzáver na niekoľko dní. Potom znova prefiltrujeme a dáme dozrieť na chladné miesto.
Slivkové víno z kompótu
Na výrobu vína doma nie je potrebné používať čerstvé ovocie. Vždy nájdený v pivnici fermentované džem alebo kompót. Bola by škoda zahodiť výsledky vlastnej práce. Čo sa dá vyrobiť z kompótu doma? Skúsené gazdinky používajú takéto prípravky na prípravu slivkového vína.
Ako vyrobiť chmeľový nápoj zo slivkového kompótu:
- Kompót z trojlitrovej nádoby preceďte cez bavlnenú tkaninu, aby ste sa zbavili bobúľ a nalejte do smaltovanej nádoby. Slivky poriadne naklepeme a prenesieme do celkovej masy.
- Tekutinu zohrejeme na teplotu čerstvého mlieka, teda nie viac ako 30 stupňov. V opačnom prípade bude kvasenie vína pomalé alebo nezačne vôbec.
- Keďže slivky z kompótu už nemajú vlastný kvások, budete si musieť urobiť predkrm. Na to použijeme hrozienka. Tmavé odrody sú najlepšie, pretože majú väčšiu sladkosť a divoké kvasinky.Hrozienka sa neodporúča umývať, pretože na povrchu sú baktérie, ktoré aktivujú kvasenie vína.
- Na zohriatu hmotu stačí hrsť hrozienok. Umiestnite panvicu na teplé miesto na 24 hodín.
- Po dni pridajte cukor podľa chuti, nalejte do päťlitrovej nádoby alebo fľaše (naplňte len 2/3, aby zostalo miesto na penu a plyn!) a uzatvorte hybridizátorom. Ak takéto zariadenie nemáte, na výrobu slivkového vína môžete použiť lekársku rukavicu. Ale jeden z prstov je prepichnutý ihlou. Ak tak neurobíte, plyn pri nafukovaní rukavice vyfúkne z plechovky. A znova vložte nádobu na teplé a tmavé miesto.
Priame slnečné svetlo by nemalo dopadať na budúce víno. Na základe stavu rukavice je ľahké určiť, či obsah nádoby kvasí. Ak je inflácia nevýznamná, musíte pridať niekoľko hrozienok alebo presunúť nádobu na teplejšie miesto. Po 4 dňoch vyberte dužinu, preceďte a prefiltrujte tekutinu a opäť dajte na teplé miesto. Naše víno bude kvasiť ešte minimálne mesiac a pol.
- Na konci procesu kvasenia scedíme mladé slivkové víno od sedimentu podľa receptúry. Je vhodné to urobiť pomocou tenkej gumenej hadice, aby sa nerušili usadené kvasinky. Určite ochutnajte: ak je sladkosť málo, pridajte cukor a nechajte ešte 2-3 dni kysnúť. Po následnej filtrácii víno prelejeme do čistých pohárov a necháme len vyzrieť na chladnom mieste. Pri slivkovom víne vyrobenom z kompótu tento postup trvá minimálne dva mesiace.
Ako vyrobiť slivkové víno doma, recept:
Záver
Povedali sme vám, ako si vyrobiť domáce víno zo sliviek sami. A teraz nejaké nuansy:
- Fľaše alebo iné nádoby s mladým vínom musia byť tesne uzavreté.Proces dozrievania by mal prebiehať v tme a chlade. V opačnom prípade namiesto lahodného aromatického nápoja dostanete slivkový ocot.
- Farba hotového nápoja bude závisieť od druhu slivky. Tmavé ovocie dáva bohaté červené slivkové víno. A z bielych, žltých alebo ružových sliviek bude nápoj vhodnej farby.
Dozrievanie slivkového vína trvá dlhšie ako ostatné ovocie a bobule. Za najlepšie domáce víno sa považuje také, ktoré stojí aspoň tri roky. Má celý skutočný buket chuti a vône.
