Obsah
História hroznového vína siaha viac ako 6 tisíc rokov do minulosti. Počas tejto doby sa technológia varenia niekoľkokrát zmenila a bolo vynájdených veľa receptov. Dnes sa každá gazdinka, ktorá má na svojom pozemku vinohrad, snaží vyrobiť domáce víno z hroznovej šťavy, pretože tento chutný a zdravý alkoholický nápoj sa pri stole určite bude hodiť. O tom, ako správne pripraviť takýto prírodný produkt vlastnými rukami doma, si povieme neskôr v tejto časti.
Populárne recepty na hroznové víno
Hrozno bolo dané samotnou prírodou, aby z neho vyrobila vína: bobule harmonicky spájajú sladkosť a ľahkú kyslosť. Ich šťavnatosť vám umožňuje získať najčistejšiu šťavu s minimálnym množstvom koláča. Hroznová šťava dostatočne rýchlo kvasí, výsledkom čoho je veľmi chutný a ľahký alkoholický nápoj.
Najjednoduchší recept na hroznové víno
Na výrobu skvelého ľahkého vína potrebujete iba dve ingrediencie: čerstvo vylisovanú hroznovú šťavu a cukor. Takže na 10 kg šťavy budete musieť pridať 3 kg kryštálového cukru.Proces výroby hroznového vína je jednoduchý, ale zaberie veľa času:
- Zmiešajte hroznovú šťavu s cukrom vo veľkej nádobe a počkajte, kým sa kryštály nerozpustia.
- Nalejte sladkú hroznovú šťavu do trojlitrových pohárov a nechajte v nádobách voľný priestor.
- Na hrdlo každej nádoby nasaďte gumenú lekársku rukavicu, ktorá bola predtým na niekoľkých miestach prepichnutá ihlou. Rukavicu môžete nahradiť špeciálnym vekom s vodným uzáverom.
- Spojenie pohára a rukavice na hrdle nádoby musí byť utesnené plastelínou alebo páskou, aby sa do nádoby nedostal kyslík.
- V izbových podmienkach začne šťava čoskoro kvasiť, uvoľňovať oxid uhličitý a vytvárať penu. Napuchnutá rukavica bude naznačovať kvasenie.
- Asi po 5 týždňoch sa gumová rukavica na nádobe vyfúkne, čo znamená, že proces fermentácie je ukončený.
- Hotové víno nalejte do vopred sterilizovaných fliaš. Je dôležité zabezpečiť, aby sa do čistej fľaše nedostala pena ani usadeniny.
- Fľaše hroznového vína sú hermeticky uzavreté korkom a odoslané do pivnice na následné uskladnenie.
Navrhovaný recept je klasický a opísaný postup prípravy je základom výroby vína, takže ak sa rozhodnete pripraviť alkoholický nápoj z hroznovej šťavy, musíte sa oboznámiť s navrhovanými pravidlami fermentácie.
Z kyslých bobúľ pridaním vody môžete vyrobiť ľahké hroznové víno. Tento recept je jasne demonštrovaný vo videu:
Fortifikované víno vyrobené z hroznovej šťavy
Pre niektorých vinárov je dôležitým kritériom sila výsledného produktu. Toto číslo sa, samozrejme, môže zvýšiť pridaním alkoholu, ale nebude to úplne kompetentné a správne.Skúsení vinári vedia, že stupňovitosť vína treba zvýšiť cukrom. Koniec koncov, keď kvasinky spracovávajú cukor, uvoľňujú nielen oxid uhličitý, ale aj alkohol.
Pripravte opevnené hroznové víno možno vykonať nasledovne:
- Roztrieďte hrozno a odstráňte všetky pokazené alebo zhnité bobule. Strapce nie je potrebné umývať, pretože na povrchu hrozna sú kvasinkové baktérie, ktoré sa priamo podieľajú na procese výroby vína.
- Všetky bobule musia byť rozdrvené drvičom alebo ručne. V prípade potreby môžete z bobúľ odstrániť semená, pretože v hotovom víne budú odrážať miernu horkosť.
- Ak sa semená nechajú v dužine na výrobu vína, potom treba dbať na zachovanie ich celistvosti. Rozdrvené semená budú zdrojom trieslovín, ktoré sú veľmi horké.
- Nastrúhané hrozno premiestnite do smaltovanej alebo sklenenej nádoby. Hrdlo nádoby by malo byť pokryté gázou.
- Na tmavom mieste pri izbovej teplote začne hrozno kvasiť do jedného dňa. Čistá šťava sa usadí a dužina vystúpi nad šťavu v hustej čiapke. Je potrebné ho odstrániť.
- Optimálna teplota na kvasenie je +15-+250C. Teploty pod vyznačenými hranicami spôsobujú kyslosť šťavy, pri teplotách nad uvedené hodnoty kvasnice odumierajú.
- Počas jedného dňa bude pozorovaná aktívna fermentácia hroznovej šťavy. V tejto dobe musíte pridať prvú časť cukru (150-200 g na 1 liter šťavy).
- Nádobu prikryte gumenou rukavicou a nechajte 4-5 týždňov kvasiť.
- Keď droždie spracuje všetok cukor, oxid uhličitý sa už nebude uvoľňovať a rukavica sa vyfúkne.V tejto dobe je potrebné pridať ďalších 50 g cukru na každý 1 liter mladiny.
- Cukor sa musí pridávať pravidelne, kým víno nie je trvalo sladké. To bude znamenať, že koncentrácia alkoholu je blízka 15% a kvasinky za takýchto podmienok uhynuli.
- Po dobu jedného mesiaca sa musí hroznový alkohol vylúhovať pod rukavicou na ďalšie kvasenie, potom sa vyberie zo sedimentu a naleje sa do sterilizovaných fliaš. Nádoby pevne uzavrite a uskladnite.
Informácie o tom, ako správne odstrániť víno zo sedimentu, nájdete vo videu:
Tento recept čo najpodrobnejšie odráža všetky podmienky a pravidlá na prípravu domáceho hroznového vína. Ich dodržiavaním bude môcť aj začínajúci vinár získať z hrozna kvalitné prírodné fortifikované víno.
Domáce víno z kupovanej šťavy
Väčšina obyvateľov mesta nemá vlastný vinohrad a výroba vína z čerstvo nakúpeného hrozna je veľmi nákladná, keďže pri procese prípravy vzniká veľké množstvo odpadu a cena takýchto surovín je vysoká. V tomto prípade môžete vyrobiť hroznové víno z hotovej šťavy, ktorá sa predáva v najbližšom obchode.
Na prípravu domáceho vína podľa navrhovaného receptu budete potrebovať 1 liter hroznovej šťavy, 200 g cukru a 4 gramy vínnych kvasníc. Z takejto sady produktov môžete jednoduchými manipuláciami získať vynikajúce prírodné víno za 2 mesiace.
Víno môžete vyrobiť z hotovej zakúpenej hroznovej šťavy takto:
- nalejte šťavu do sklenenej fľaše alebo nádoby;
- droždie rozpustite v malom množstve teplej šťavy alebo vody;
- keď droždie začne „chodiť“, kvapalina sa musí opatrne naliať do nádoby so šťavou;
- pridajte cukor do sladiny;
- zakryte nádobu rukavicou alebo vekom s vodným uzáverom;
- vylúhovať šťavu v tmavej a teplej miestnosti;
- keď šťava prestane kvasiť, môže sa naliať do sterilizovanej fľaše a hermeticky uzavrieť a potom poslať na uskladnenie.
Tento recept môže byť skutočným nálezom pre začínajúcu gazdinku, ktorá nemá vlastnú vinicu, ale chce prekvapiť svoju rodinu a priateľov svojimi schopnosťami výroby vína.
Originálne recepty na hroznové víno
Samostatnú niku vo vinárstve zaberajú vína pripravené s pridaním korenia. Niektoré tradičné a cenovo dostupné koreniny dokážu vytvoriť úžasne aromatické víno s jedinečnou chuťou a zmesou. Existuje široká škála takýchto receptov. Pokúsime sa stručne opísať, ako vyrobiť víno s úžasnou chuťou z domácej hroznovej šťavy:
talianske víno
Tento recept kombinuje niekoľko rôznych korenín a neštandardných vinárskych produktov. Takže jeden recept bude vyžadovať 10 litrov čerstvej hroznovej šťavy, 50 g mletej škorice, 30-35 g klinčekov. Jedinečné ingrediencie v receptúre sú korene paliny (7 g), zázvor (5 g) a horká kapia (4 g). Vynikajúca chuť je založená aj na použití muškátového orieška (5 g). Nájsť všetky uvedené produkty nie je vôbec ťažké pohľadom do najbližšieho supermarketu. Palinu nájdete v lekárni. Kombinácia produktov vám zároveň umožňuje získať úžasné talianske víno, ktoré nemá obdoby.
Príprava je celkom jednoduchá aj pre začínajúceho vinára:
- Korenie zľahka osušíme v predhriatej rúre. Rozdrvte ich a nasypte do látkového vrecka.
- Nalejte hroznovú šťavu do suda alebo sklenenej nádoby.
- Do šťavy ponoríme zviazané vrecko s korením.
- Šťavu zakryte viečkom s vodným uzáverom a nechajte niekoľko týždňov odležať až do konca fermentácie.
- Hotové víno vyberte zo sedimentu a nalejte do sklenených fliaš a pevne ich uzavrite.
V receptúre môžete použiť tmavé a svetlé odrody hrozna. Výsledkom prípravy získate suché víno s úžasnou arómou. O niečo menej aromatické hroznové víno sa získa aj vtedy, ak použijete iba hroznovú šťavu a klinčeky. Princíp prípravy takéhoto vína je podobný technológii navrhovanej vyššie.
Hroznové víno s citrónom
Nasledujúci recept je jedinečný. Jeho chuť spája príjemnú vôňu hrozna a citrónu, ako aj tóny voňavých bylín. Na prípravu tohto vína budete potrebovať 10 litrov hroznovej šťavy, kôru z jedného citróna, trochu mäty a medovky.
Proces výroby vína možno stručne opísať nasledujúcim sledom akcií:
- Ošúpte citrón. Kôru vysušte, nasekajte a vložte do látkového vrecka.
- Vložte citrónovú kôru do nádoby s hroznovou šťavou.
- Pre úspešné kvasenie uzatvorte víno vodným uzáverom.
- Keď víno vykvasí, pridáme podľa chuti mätu a melisu a cukor.
- Nechajte víno lúhovať mesiac, potom ho nalejte do sklenených fliaš a odložte na ďalšie uskladnenie.
Hroznové víno s prídavkom mäty, citrónovej kôry a medovky ostane pre degustátorov zrejme chuťovou záhadou.
Hroznové víno s príchuťou jablka
Vinári praktizujú výrobu jablkového a hroznového vína, no málokomu sa podarí spojiť tieto dva produkty do jedného alkoholického nápoja.A recept na výrobu hroznového vína s jablkovou príchuťou je veľmi jednoduchý:
- Do kvasiacej hroznovej šťavy musíte vložiť niekoľko jabĺk nakrájaných na polovicu.
- Po niekoľkých dňoch je potrebné jablká z hroznového muštu vybrať a nahradiť novým, čerstvým ovocím.
- Zmeňte jablká, kým sa nezastaví proces fermentácie.
Väčšina navrhovaných originálnych receptov nezahŕňa použitie cukru. To znamená, že hotový výrobok bude obsahovať kyslosť a nízke percento alkoholu. Vo všeobecnosti sú vína s pridaným korením a bylinkami veľmi prospešné a možno ich použiť na liečebné účely.
Záver
Keď v záhrade dozrieva hrozno, musíte sa postarať nielen o prípravu kompótov či džemu, ale aj o výrobu vína. Určite padne vhod aj v nepijúcich rodinách, doplní rôzne jedlá na sviatočnom stole a nahradí iný alkohol pre hosťujúcich hostí. Hroznové víno sa ukáže ako prekvapivo ľahké a zároveň zdravé. Na jeho prípravu si môžete vybrať klasický alebo veľmi originálny recept. V každom prípade blízki ocenia snahu a úžasnú zmes prírodného vína pripraveného s láskou.
