Domáce hroznové víno Isabel je dôstojnou alternatívou k nápojom z obchodu. Pri dodržaní technológie sa získa chutné víno s požadovanou sladkosťou a silou. Proces prípravy zahŕňa zber, prípravu nádob, kvasenie a následné skladovanie vína.
Vlastnosti odrody
Isabella je stolová odroda hrozna. Nepoužíva sa na čerstvú spotrebu, preto sa zvyčajne pestuje na výrobu vína.
Odroda Isabella sa zbiera pomerne neskoro: od konca septembra do novembra. V Rusku sa toto hrozno pestuje všade: v černozemských oblastiach, v moskovskom regióne, regióne Volga a na Sibíri. Rastlina je vysoko odolná voči mrazu.
Odroda bola pôvodne získaná v Severnej Amerike. Chuťové kvality, vysoký výnos a nenáročnosť na vonkajšie podmienky urobili Isabellu populárnou vo vinárstve.
Isabella má určité vlastnosti, ktoré je potrebné vziať do úvahy pri získavaní vína:
- priemerná hmotnosť plodu – 3 g, veľkosť – 18 mm;
- bobule sú tmavomodrej farby, preto sa z nich vyrába červené víno;
- obsah cukru - 15,4;
- kyslosť - 8 g.
Kyslosť a cukornatosť odrody Isabella do značnej miery závisí od podmienok, v ktorých hrozno rástlo. Bobule s najlepšími vlastnosťami sa získavajú s dostatkom slnka a teplého počasia.
Prípravná fáza
Než začnete vyrábať víno, musíte zbierať bobule a pripraviť nádobu. Konečný výsledok do značnej miery závisí od správnej prípravy.
Vintage
Víno Isabella sa vyrába zo zrelých bobúľ. Ak hrozno nie je dostatočne zrelé, zachováva si veľké množstvo kyselín. Prezreté plody podporujú octové kvasenie, čo vedie k kazeniu hroznovej šťavy. Opadané bobule sa tiež nepoužívajú na výrobu vína, pretože dodávajú nápoju chuť podobnú vínu.
Zozbierané hrozno by sa nemalo umývať, aby sa zachovali mikroorganizmy, ktoré podporujú kvasenie. Ak sú bobule špinavé, opatrne sa utierajú handričkou. Po zbere sa hrozno triedi, odstraňujú sa listy, vetvičky a nekvalitné bobule. Ovocie sa odporúča spotrebovať do 2 dní.
Príprava kontajnerov
Na získanie domáce hroznové víno vyberte sklenené alebo drevené nádoby. Je povolené používať potravinárske plastové nádoby alebo smaltovaný riad.
Víno, bez ohľadu na stupeň pripravenosti, by nemalo interagovať s kovovými povrchmi, s výnimkou predmetov z nehrdzavejúcej ocele. V opačnom prípade začne proces oxidácie a chuť vína sa zhorší. Ovocie sa odporúča miesiť ručne alebo pomocou drevenej palice.
Pred použitím je potrebné nádobu sterilizovať, aby sa zlikvidovali škodlivé baktérie. Najjednoduchšie je umyť ich horúcou vodou a utrieť dosucha.V priemyselnom meradle sa nádoby fumigujú sírou.
Najlepšie spôsoby, ako získať víno
Výber metódy výroba domáceho vína z Isabelly závisí od výsledku, ktorý chcete dosiahnuť. Jedným z najlepších je klasický recept na výrobu červeného vína. V prípade potreby sa jeho chuť upraví cukrom alebo alkoholom. Ak potrebujete vyrobiť suché biele víno, použite nezrelé hrozno.
Klasický recept
Na prípravu vína tradičným spôsobom budete potrebovať nasledujúce zložky:
- Hrozno Isabella v množstve 15 kg;
- cukor (0,1 kg na liter šťavy);
- voda (do 0,5 litra na liter šťavy, použite v prípade potreby).
Ako vyrobiť víno Isabella klasickým spôsobom, odráža nasledujúci postup:
Extrakcia šťavy z hrozna
Nazbierané bobule sa drvia ručne alebo pomocou dreveného zariadenia. Výsledná hmota, ktorá sa nazýva dužina, sa musí každých 6 hodín miešať, aby sa na povrchu nevytvorila kôra z dužiny bobúľ. V opačnom prípade víno vykysne.
Po 3 dňoch sa rozdrvené bobule preosejú cez veľké sito. V tejto fáze sa hodnotí sladkosť vína. Optimálna kyslosť domáceho hroznového vína Isabella je 5 g na liter. Dokonca aj v zrelých plodoch môže toto číslo dosiahnuť 15 g.
Ak vám hroznová šťava spôsobí kŕče v lícnych kostiach, potom sa zriedi vodou v množstve 20 až 500 ml. Časť kyseliny zmizne počas fermentácie šťavy.
Fermentácia hroznovej šťavy
V tejto fáze je potrebná príprava nádoby. Najlepšie je vybrať sklenené nádoby s objemom 5 alebo 10 litrov.Je naplnená 2/3 hroznovou šťavou, po ktorej je nainštalované špeciálne zariadenie - vodný uzáver.
Môžete si to vyrobiť sami zo šrotu alebo si kúpiť hotové zariadenie.
Hroznová šťava sa skladuje v tmavej miestnosti, kde sa udržiava teplota v rozmedzí od 16 do 22°C. Ak fermentácia prebieha pri vyšších teplotách, potom sa nádoby naplnia len do ½ objemu.
Pridanie cukru
Na získanie polosuchého hroznového vína je potrebné pridať cukor. Odroda Isabella vyžaduje 100 g cukru na 1 liter šťavy.
Dodržaním nasledujúceho postupu môžete vyriešiť otázku, ako urobiť víno sladším:
- Pri inštalácii vodného uzáveru sa pridá 50% cukru.
- Po 4 dňoch sa pridá 25 %.
- Zvyšných 25 % je splatných v priebehu nasledujúcich 4 dní.
Najprv musíte vypustiť malé množstvo šťavy a potom do nej pridať cukor. Výsledný roztok sa pridá späť do nádoby.
Fermentácia vína Isabella trvá od 35 do 70 dní. Keď sa zastaví uvoľňovanie oxidu uhličitého (rukavica sa vyfúkne), víno zosvetlí farbu a na dne nádoby sa vytvorí sediment.
Plnenie vína do fliaš
Mladé víno Isabella sa opatrne naleje do skladovacích nádob, aby sa odstránili usadeniny. Na vykonanie postupu budete potrebovať tenkú priehľadnú hadicu.
Výsledné víno sa skladuje pri teplote od 6 do 16°C. Nápoj potrebuje na konečné zrenie minimálne 3 mesiace. Počas tohto obdobia sa môže na dne vytvoriť sediment, potom sa víno opatrne naleje do inej nádoby.
Po 3-6 mesiacoch sa víno Isabella plní do sklenených fliaš, ktoré sa skladujú v naklonenej polohe. Fľaše sú uzavreté drevenými zátkami. Víno je možné skladovať v dubových sudoch.
Dobré domáce víno Isabella má silu asi 9-12%. Nápoj sa uchováva 5 rokov.
Recept na biele víno
Zo zeleného hrozna Izabela dostáva biele víno. Plody musia byť čisté a čerstvé. Na každých 10 kg hrozna sa prijmú 3 kg cukru.
Postup prípravy suchého bieleho vína je jednoduchší. Domáce víno z hrozna Isabella si môžete vyrobiť podľa nasledujúceho receptu:
- Hrozno sa musí oddeliť od strapca a rozdrviť ručne.
- Hmota sa nechá 3 hodiny.
- Pomocou gázy oddeľte ovocnú dužinu a pridajte cukor.
- Hroznová šťava sa zmieša a naleje do nádoby 2/3 jej objemu.
- Nádoba je uzavretá vekom s otvorom, do ktorého sa vkladá tuba. Namiesto toho môžete použiť vodný uzáver.
- Musíte fúkať do trubice a potom ju spustiť do vedra s vodou.
- Je potrebné zabezpečiť tesnenie nádoby (veko je možné prekryť plastelínou).
- Nádoba sa nechá na chladnom mieste 3 mesiace.
- Pravidelne vymieňajte vodu vo vedre.
- Výsledné víno sa ochutnáva. V prípade potreby pridajte cukor a nechajte ešte mesiac.
Recept na obohatené víno
Fortifikované víno má kyslejšiu chuť, ale jeho trvanlivosť je dlhšia. Pri odrode Isabella pridajte od 2 do 15% alkoholu alebo vodky z celkového objemu vína.
Fortifikované víno je možné pripraviť podľa klasickej receptúry. Potom sa pridanie alkoholu uskutoční po odstránení vína zo sedimentu.
Existujú aj iné spôsoby, ako pripraviť obohatený nápoj. Na to budete potrebovať:
- 10 kg hrozna;
- 1,2 kg cukru;
- 2 litre alkoholu.
Recept na domáce víno z hrozna Isabella má túto formu:
- Zozbierané hrozno sa miesi a vloží do sklenenej nádoby.
- Po 3 dňoch sa do bobúľ pridá cukor a hmota sa nechá 2 týždne v teplej miestnosti.
- Po fermentácii sa zmes musí prefiltrovať cez gázu zloženú v troch vrstvách.
- Vylisovaná šťava sa nechá 2 mesiace na tmavom a chladnom mieste.
- Do výsledného vína sa pridá alkohol a nechá sa ďalšie 2 týždne.
- Hotové víno sa plní do fliaš, ktoré sú uložené vodorovne.
Najjednoduchší recept
Existuje jednoduchý recept, ktorý vám umožní získať víno Isabella za kratší čas. Tento postup je jednoduchší ako klasický a zahŕňa niekoľko fáz:
- Do pozberaného hrozna (10 g) sa pridá 6 kg cukru.
- Zmes sa nechá 7 dní.
- Po týždni pridajte do hmoty 20 litrov vody a nechajte ju mesiac. Ak sa použije iné množstvo hrozna, zvyšné zložky sa odoberú vo vhodných pomeroch.
- Po stanovenom čase sa víno prefiltruje cez gázu a fľašuje na trvalé uskladnenie.
Záver
Domáce víno sa získava ako výsledok fermentácie hroznovej hmoty. Jednou z najobľúbenejších odrôd hrozna je Isabella. Medzi jeho výhody patrí vysoká mrazuvzdornosť, produktivita a chuť. Tradične sa na výrobu červeného vína používa odroda Isabella, ale biele víno sa vyrába z nezrelých bobúľ.
Proces získavania vína Isabella je možné vidieť vo videu:
