Obsah
Je ťažké nájsť človeka, ktorý by nemal rád zrelé, aromatické marhule. Používajú sa aj na prípravu na zimu. Spravidla sa tieto plody používajú na prípravu kompótov, zaváranín, džemov a marmelád. Milovníci domáceho vína veria, že najchutnejší dezertný nápoj pochádza z marhúľ. Je to všetko o nezvyčajnej chuti a úžasnej vôni.
Marhuľové víno sa dá pripraviť doma bez väčších ťažkostí, ak poznáte recepty a špecifiká výrobnej technológie. O základných princípoch výroby vína sa pokúsime porozprávať v tomto článku na základe najpopulárnejších receptov. Marhuľové víno spája chuť a jemnú sladkosť. Paleta farieb však bude závisieť od vybranej odrody ovocia. Odtiene marhuľového vína sa líšia od žltkastej po jantárovú a červenú.
Varenie marhúľ
Na prípravu marhuľového vína sa musíte postarať o správny výber a prípravu hlavnej zložky. Faktom je, že chuť hotového opojného nápoja bude závisieť od zrelosti a odrody.
Ako si teda vybrať marhule:
- Po prvé, plody musia byť zrelé a nepoškodené.Najlepšou možnosťou je čerstvo odtrhnutý strom (neodporúča sa zbierať ho zo zeme, pretože marhuľové víno bude mať zemitú chuť). Bohužiaľ, marhule sa na väčšine územia Ruska nepestujú, takže sa musíte uspokojiť s tým, čo ponúkajú obchody. Musíte si vybrať ovocie bez hniloby alebo plesne, inak sa chuť vína pokazí. Poškodené marhule môžu obsahovať patogénne mikroorganizmy a proces fermentácie sa začal spontánne a predčasne.
- Na výrobu nápoja môžete použiť nielen pestované odrody marhúľ, ale aj plody divokých kríkov. Chuť bude, samozrejme, iná: víno z divých marhúľ je aromatickejšie, víno z pestovaných marhúľ je sladšie.
- Po druhé, pri príprave ovocia (bez ohľadu na odrodu a pôvod) je potrebné odstrániť semená. Táto časť marhúľ obsahuje pre človeka nebezpečnú kyselinu kyanovodíkovú. Ide o prírodný jed, pitie vína so semenami môže byť smrteľné. Marhuľové jadrá navyše dodávajú vínu horkosť a mandľovú vôňu.
- Pred prípravou domáceho vína podľa akéhokoľvek receptu sa neodporúča umývať marhule, pretože divoké kvasinky sa nachádzajú v ľahkom povlaku na koži. Ak sú plody špinavé, jednoducho ich utrite suchou handričkou.
Dôležité body
Ako vyrobiť domáce marhuľové víno, aby sa v ňom harmonicky spájala chuť, sladkosť a vôňa? Je to možné, ak venujete pozornosť niektorým nuansám:
- Aby ste sa vyhli problémom, je potrebné sa zoznámiť s receptom a pochopiť všetky jemnosti.
- Na prípravu opojného nápoja z marhúľ doma zvoľte smaltované, sklenené alebo drevené nádoby. Neodporúča sa používať hliníkové, medené alebo železné nádoby, pretože v dôsledku oxidačných procesov víno interaguje s kovmi. Smaltovaný riad musí byť bez trhlín a triesok.
- Pred prípravou marhuľového vína doma podľa receptov uvedených nižšie (a akýchkoľvek iných) sa potrebné vybavenie umyje horúcou vodou a sódou, opláchne a vysuší.
- Proces fermentácie by nemal zostať bez dozoru.
- Teplotný režim doma sa musí prísne dodržiavať, inak namiesto stolového vína dostanete marhuľový ocot.
Akékoľvek podnikanie, a najmä výroba marhuľového vína, si vyžaduje úsilie a trpezlivosť. Iba v tomto prípade budete môcť ochutnať lahodný aromatický nápoj, keď je zrelý.
Majstrovské diela vinárstva
Možnosť jedna
Ide o jednoduchý recept na marhuľové víno, ale kvalita hotového nápoja je vynikajúca.
Na 12 litrov čistej vody potrebujeme:
- 4 kg zrelých marhúľ;
- 4 kg kryštálového cukru.
Spôsob varenia
- Ošúpané marhule sa miesia ručne alebo melú na mäsovom mlynčeku s veľkou mriežkou.
Potom sa marhuľová hmota naleje teplou vodou a umiestni sa do teplého a tmavého rohu na kvasenie v smaltovanej miske. Na vrch položte gázu alebo tenkú bavlnenú látku. Sladina sa musí miešať, pretože dužina stúpa nahor. - Na druhý deň by sa na marhuľovom prípravku mala objaviť pena. Ak sa kvasenie z nejakého dôvodu nespustí, treba pridať hrsť hrozienok.Tento katalyzátor nie je možné umývať, aby sa z povrchu neodstránili divoké kvasinky.
- Piaty deň sa sladina prefiltruje z dužiny marhule cez gázu zloženú v niekoľkých radoch a naleje do fľaše. Šťava z buničiny sa tiež naleje do celkovej hmoty.
Vypadnutú zrazeninu nemožno odstrániť, pretože ide o vínne kvasinky potrebné na ďalšie kvasenie. - Časť šťavy zlejeme a rozpustíme v nej kryštálový cukor. Môžete pridať celý objem naraz alebo ho rozdeliť na dve časti. Cukor sa pridá druhýkrát po 5 dňoch. Fľaša sa tesne uzavrie vodným uzáverom alebo sa cez hrdlo pretiahne lekárska rukavica s prstom prepichnutým ihlou. Fermentácia marhuľového vína doma, podľa receptúry, by mala pokračovať na tmavom mieste pri teplote +17 až +24 stupňov po dobu 20-25 dní.
- Po určenom čase je fermentácia marhuľového vína vyrobeného doma podľa receptúry ukončená. To sa dá určiť pomocou vodného uzáveru, pretože plyn prestane prúdiť do vody. Ak ste nosili gumenú rukavicu, vyfúkne sa a spadne na fľašu. Teraz je potrebné marhuľové víno odstrániť zo sedimentu. Musí sa to robiť opatrne, aby sa kvasnice nedostali do nápoja.
- Marhuľové víno preliate do čistej nádoby treba nechať dozrieť. Táto fáza podľa receptu trvá dva až štyri mesiace. V miestnosti musíte udržiavať špeciálny teplotný režim - +10-12 stupňov. Pri vyšších teplotách vzniká namiesto marhuľového vína ocot. Počas obdobia usadzovania nápoj získava chuť a vôňu.
- Víno zo zrelých marhúľ doma sa po uplynutí času určeného na zrenie opäť odstráni zo sedimentu. Scedené a filtrované marhuľové víno sa naleje do fliaš alebo pohárov a hermeticky uzavrie.
Možnosť dva
Podľa tohto receptu budú 3 kilogramy zrelých marhúľ vyžadovať rovnaké množstvo cukru a 10 litrov vody. Farba vína bude závisieť od odrody a intenzity vyfarbenia ovocia.
Recept krok za krokom
A teraz o tom, ako vyrobiť marhuľové víno podľa tohto receptu doma:
- Marhule utrite, zbavte kôstok a dôkladne ich rukami pretlačte. Výsledkom by mala byť homogénna hmota bez vlákniny.
- Vložte do misy so širokým hrdlom, zalejte vodou zohriatou na 25 alebo 30 stupňov (nie viac!). Pridajte polovicu kryštálového cukru požadovaného v recepte a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Počas kysnutia budeme postupne pridávať cukor.
- Prikryte tenkou látkou odpudzujúcou hmyz a odstráňte na 5 dní. Aby proces fermentácie prebiehal intenzívne doma, potrebujete tmavú miestnosť s teplotou 18 až 25 stupňov. Dužina bude stúpať nahor spolu s penou. Musí sa neustále potláčať, inak víno skysne. Proces fermentácie začína rôznymi spôsobmi. Niekedy sa po 8 hodinách objaví penový uzáver. Najčastejšie však marhuľové víno začína kvasiť 20 hodín po „spustení“. Okrem peny bude jasne počuteľné aj syčanie.
- Po 5 dňoch sa musí dužina odstrániť. Za týmto účelom preceďte mladinu cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách. Dužinu tiež vytlačíme a šťavu vlejeme do precedenej tekutiny. V tejto fáze pridajte 0,5 kg kryštálového cukru. Do celkovej hmoty nepridávame cukor, ale rozmiešame v malom množstve tekutiny, nalievame z fľaše vína.
- Podľa receptúry marhuľového vína neplníme fľašu po vrch, aby zostalo miesto na penu a oxid uhličitý.Nádobu uzavrieme vodným uzáverom alebo si na krk navlečieme gumenú rukavicu s prepichnutým prstom.
- Nádoba musí byť umiestnená na tmavom mieste s teplotou 18 až 28 stupňov na ďalšie kvasenie po dobu 25-60 dní. Počas tejto doby každých 5 dní pridáme zvyšný cukor ešte dvakrát. Proces fermentácie marhuľového vína doma sa spravidla končí po 50 dňoch. Ak marhuľové víno pokračuje v kvasení, musí sa urýchlene odstrániť zo sedimentu a opäť uzavrieť vodným uzáverom. Ak ten moment premeškáte, víno bude horké.
- Keď sa marhuľové víno, pripravené doma, stane priehľadným a získa požadovanú farbu, prestane peniť, bublať vo vodnom uzávere a rukavica je vyfúknutá - nápoj je pripravený na úplné odstránenie zo sedimentu a naliatie do malých fliaš. Sú predprané a sterilizované, pretože akékoľvek mikroorganizmy majú na víno škodlivý vplyv.
V tejto fáze prípravy domáceho vína musíte marhuľový nápoj ochutiť na cukor av prípade potreby pridať trochu sladkej prísady. V takom prípade budete musieť fľašu opäť držať pod vodným uzáverom alebo rukavicou po dobu 10 dní, aby sa cukor rozkvasil, a opäť odstráňte víno zo sedimentu.
Fľaše alebo dózy, v ktorých sa bude doma skladovať marhuľové víno, sa plnia až po vrch, aby sa znížilo množstvo kyslíka. Nádoby hermeticky uzavrite pomocou viečok alebo zátok. Pripravený marhuľový nápoj by sa mal uchovávať v chladnej pivnici alebo chladničke až 4 mesiace.Ak sa počas obdobia zrenia doma objaví sediment, víno znova vyberte zo sedimentu a prefiltrujte.
V hotovom marhuľovom víne by po 5 mesiacoch nemala byť usadenina. Nápoj so silou 10 až 12 stupňov (neobohatený) sa uchováva asi tri roky. Zrelé domáce marhuľové víno má jedinečnú chuť a vôňu čerstvého ovocia.
Možnosť tri - s muškátovým orieškom
V predchádzajúcich receptoch sa do domáceho marhuľového vína nič nepridávalo. Ak si však chcete pripraviť dezertný nápoj s originálnou ovocnou vôňou, môžete doň pridať vanilín, zázvor, škoricu alebo muškátový oriešok. Nižšie budeme diskutovať o tom, ako vyrobiť muškátové marhuľové víno doma.
Vopred sa musíte zásobiť nasledujúcimi produktmi:
- zrelé marhule - 5 kg;
- granulovaný cukor - 3 kg;
- hroznové stolové víno - 1 liter;
- muškátový oriešok - 1 polievková lyžica.
Tento recept na marhuľové víno vyžaduje 5 litrov vody.
Niektoré nuansy
Šťavnaté odkôstkované marhule roztlačte do hladka, pridajte 2,5 litra vody a hroznové víno. Do zvyšných 2,5 litra vody pridáme kryštálový cukor a uvaríme sirup. Keď vychladne na izbovú teplotu, pridajte ho do základu pre budúce víno. Pridajte sem aj muškátový oriešok.
Ako pripraviť marhuľové víno doma je podrobne popísané v predchádzajúcich receptoch:
- oddelenie buničiny;
- fermentácia počas niekoľkých mesiacov;
- opakované odstránenie zo sedimentu.
Treba tiež poznamenať, že muškátové marhuľové víno sa môže podávať k jedlám po troch mesiacoch odležania. Víno je aromatické a má zlatistú farbu.
Marhuľovo-malinové víno, receptúra a vlastnosti prípravy:
Záver
Výroba domáceho marhuľového vína, najmä ak máte čo i len trochu vinárskych skúseností, nie je náročná. Koniec koncov, samotný proces je prakticky rovnaký. Aj keď existujú nuansy, hovorili sme o nich v článku.
Ak si chcete „uvariť“ svoj vlastný marhuľový nápoj doma, pozorne si prečítajte recepty a odporúčania na ne. Nesnažte sa hneď nabrať veľké proporcie. Najprv experimentujte a vyberte si najvhodnejší recept. A potom môžete vyrobiť toľko vína, koľko potrebujete. Prajeme vám úspešné kroky vo vinárstve.
