Obsah
Domáce víno z čierne hrozno pripravené špeciálnou technológiou. Výsledkom je prírodný nápoj s obsahom vitamínov, kyselín, trieslovín a antioxidantov.
Pri striedmej konzumácii má domáce víno antibakteriálne vlastnosti, zmierňuje únavu, zlepšuje trávenie, znižuje krvný tlak. Prostriedok proti prechladnutiu sa pripravuje z červeného vína s prídavkom citrónovej kôry, škorice a iných korenín.
Vlastnosti čierneho hrozna
Čierne odrody viniča sa vyznačujú nízkou kyslosťou a vysokým obsahom cukru. Výsledkom ich použitia je sladkastý nápoj s jemnou arómou.
Na domácu výrobu vína sa pestujú tieto odrody čierneho hrozna:
- Pinot;
- Tsimlyansky čierny;
- Muscat z Hamburgu;
- Kishmish čierna;
- Odessa čierna.
Víno je možné získať z akéhokoľvek čierneho hrozna, ale kvalitný nápoj sa vyrába z technických odrôd. Vyznačujú sa hustými zhlukmi s malými bobuľami. Takéto hrozno sa vyznačuje vysokým obsahom šťavy, z ktorej sa následne získava víno.
Prípravná fáza
Bez ohľadu na recept, ktorý si vyberiete, výroba vína si vyžaduje určitú prípravu.To zahŕňa zber a spracovanie hrozna, ako aj výber vhodných nádob.
Zber bobúľ
Čierne hrozno sa zbiera za suchého a jasného počasia. V závislosti od odrody bobule dozrievajú koncom septembra alebo začiatkom októbra. Je potrebné zbierať bobule z vinohradu pred prvým mrazom. Na výrobu vína sa používa zrelé hrozno bez hniloby a poškodenia.
Ak bobule spadnú na zem, tiež sa nepoužívajú pri výrobe vína, inak nápoj získa nepríjemnú pachuť.
Po zbere sa hrozno neumýva, aby sa na jeho povrchu zachovali baktérie, ktoré podporujú kvasenie. Ak sú škvrny, je možné ich odstrániť handričkou. Nazbierané suroviny je potrebné spracovať do 2 dní.
Príprava kontajnerov
Ak chcete získať kvalitné víno, musíte použiť suché a čisté nádoby. Doma sa používajú sklenené fľaše alebo nádoby z potravinárskeho plastu alebo dreva. Veľkosť nádoby sa vyberá na základe objemu hroznovej šťavy.
Pri kvasení hroznovej hmoty sa uvoľňuje oxid uhličitý. Jeho odvod je zabezpečený vodným uzáverom. Existujú hotové návrhy pre vodné tesnenia, ale môžete si ich vyrobiť sami.
Zložitejší dizajn zahŕňa veko s otvorom, ktorý je inštalovaný na nádobe s vínom. Oxid uhličitý sa odstraňuje hadicou, ktorej jeden koniec je umiestnený v nádobe naplnenej vodou.
V žiadnej fáze výroby by hroznové víno nemalo prísť do kontaktu s kovovým povrchom.Výnimkou je riad z nehrdzavejúcej ocele.
Recepty na čierne hroznové víno
Klasický spôsob získavania hrozna zahŕňa niekoľko etáp: získanie šťavy, fermentáciu a starnutie. V závislosti od druhu vína, ktoré je potrebné získať, sa tento recept upravuje. Pridaním cukru sa pripraví polosladké víno. Suché víno obsahuje iba hroznovú šťavu bez ďalších zložiek.
Klasický recept
Tradične sa červené víno vyrába doma z čierneho hrozna. Klasický recept zahŕňa použitie dvoch hlavných komponentov:
- čierne hrozno (10 kg);
- cukor (3 kg).
Proces výroby vína v tomto prípade zahŕňa niekoľko fáz:
- Po zbere sa hrozno triedi a odstraňujú sa listy a vetvičky.
- Suroviny sa vložia do smaltovanej misky a ručne sa lisujú. Môžete použiť drevený valček, ale je dôležité, aby ste nepoškodili semená hrozna. V opačnom prípade sa vo víne objaví horkosť.
- Po spracovaní je hrozno pokryté gázou, ktorá je zložená v niekoľkých vrstvách. Tento materiál nebráni prenikaniu vzduchu a chráni hmotu pred hmyzom.
- Nádoba sa umiestni na 3 dni na tmavé miesto s teplotou 18 ° C. Aby mladina nekysla, premiešava sa dvakrát denne. Keď sa objaví pena, uvoľní sa plyn a rozšíri sa kyslý zápach, pokračujte do ďalšej fázy.
- Hroznová dužina sa vytlačí pomocou gázy alebo lisu, už nebude potrebná.
- Výsledná šťava sa naleje do samostatnej nádoby na 75% jej objemu. Na vrchu je umiestnené vodné tesnenie.
- Nádobu s vínom necháme na kvasenie v miestnosti s teplotou 22 až 28 °C.
- Po 2 dňoch sa víno degustuje. Ak je kyslá chuť, musíte pridať cukor (asi 50 g na liter vína).Za týmto účelom vypustite 1 liter mladiny, pridajte cukor a nalejte späť do spoločnej nádoby. Postup sa opakuje 3 krát.
- Keď sa fermentácia zastaví (rukavica je vyfúknutá, vo vodnom uzávere nie sú žiadne bubliny), víno získa svetlejší odtieň a na dne sa hromadí sediment. Musí sa vypustiť cez priehľadnú tenkú hadicu. Tento proces zvyčajne trvá od 30 do 60 dní.
- Na vytvorenie konečnej chuti sa víno stáča do fliaš. Nádoby s vínom sa skladujú pri teplotách od 5 do 16°C. Musia byť tesne uzavreté, aby sa zabránilo vniknutiu kyslíka. Vyzrievanie červeného vína trvá približne 2-3 mesiace.
Domáce víno vyrobené z čierneho hrozna má silu 11-13%. Vinohradníci odporúčajú skladovať nápoj na chladnom mieste po dobu 5 rokov.
Recept bez cukru
Bez pridania cukru sa z čierneho hrozna získava suché víno. Tento nápoj má minimálny obsah cukru, keďže všetka fruktóza v šťave je spracovaná kvasinkovými baktériami.
Domáce suché víno je prirodzené a zdravé, vyžaduje si však starostlivý výber surovín. Získava sa z hrozna s cukornatosťou 15-22%. Chuť bobúľ závisí od odrody a klimatických podmienok pestovania.
Suché víno z čierneho hrozna sa vyrába nasledujúcou technológiou:
- Zozbierané hrozno sa oddelí od strapca, umiestni sa do misky a rozdrví sa ručne alebo pomocou drevenej palice.
- Výsledná hmota sa umiestni do nádoby, ktorá vyplní 70% svojho objemu. Sladina je pokrytá gázou.
- Hroznová hmota sa nechá 3 dni v miestnosti, kde sa udržiava stála teplota od 18 do 30°C. Na povrchu sa začne hromadiť dužina, ktorú je potrebné 2-krát denne premiešať.
- Po objavení sa bohatej peny a bohatej červenej farby sa dužina vytlačí a hroznová šťava sa naleje do fliaš s úzkym hrdlom. Kvapalina by mala vyplniť 2/3 ich objemu.
- Na fľaše je nainštalovaný uzáver vody, po ktorom sa premiestnia na tmavé miesto s teplotou nad 16 ° C. Fermentácia trvá od 25 do 50 dní.
- Keď sa kvasenie zastaví, víno sa scedí, pričom treba dávať pozor, aby sa nenarušil sediment. Pre ďalšie vyzrievanie je víno fľašované a pevne uzavreté. Fľaše sa skladujú pri teplote 6-15°C.
- Po 2-3 mesiacoch sa červené víno považuje za úplne vyzreté a pripravené na použitie.
Recept na obohatené víno
Po pridaní alkoholu alebo vodky víno získa kyslú chuť. V dôsledku toho sa zvyšuje trvanlivosť nápoja. Na obohatenie vína sa odporúča použiť vodku, hrozno alebo etylalkohol.
Obohatený nápoj si môžete pripraviť podľa konkrétneho receptu:
- Čierne hrozno (5 kg) je potrebné rozdrviť a preložiť do čistej nádoby.
- Buničina je pokrytá látkou a ponechaná 3 dni. Periodicky sa mieša.
- Hroznová hmota sa vytlačí a získa sa šťava, do ktorej sa pridá 0,6 kg cukru.
- Šťava sa plní do sklenených nádob, na ktorých je nainštalovaný vodný uzáver.
- Po ukončení fermentácie sa víno scedí zo sedimentu, prefiltruje a pridá sa alkohol. Jeho množstvo sa vypočíta ako 18-20% z výsledného objemu vína.
- Po 2 dňoch víno opäť prefiltrujeme a necháme odležať na chladnom mieste.
- Hotový nápoj sa plní do fliaš a skladuje sa vodorovne.
Recept s medom
Na výrobu vína sa používa lipový alebo kvetový med. Pri jeho použití nie je potrebné do vína pridávať cukor.
Proces výroby vína fermentáciou medu zahŕňa niekoľko fáz:
- Najprv musíte extrahovať šťavu z čierneho hrozna. Za týmto účelom rozdrvte bobule a nechajte výslednú hmotu 3 dni. Pravidelne premiešajte, aby ste odstránili všetku kôru na povrchu.
- Do výslednej šťavy (10 l) sa pridá podobné množstvo vody, 1 kg medu a štartovacia kultúra. Ako štartér sa používajú vínne kvasinky. Pripravuje sa tiež nezávisle z 0,5 kg hrozienok, ktoré sa naplnia vodou a nechajú sa 3 dni teplé.
- Víno kvasí a dozrieva podľa klasickej receptúry.
- Pri filtrovaní vína namiesto cukru musíte pridať 2 kg medu.
Recept s korením
Do mladého vína získaného po filtrácii a zrení sa pridávajú koreniny. Ako korenie sa používa škorica (1 polievková lyžica) a klinček (1 polievková lyžica). Komponenty sa rozdrvia a potom sa vložia do malého pláteného vrecka.
Do fľaše vína sa vloží vrecko a nádoba sa uzavrie korkom. Víno s korením sa lúhuje 2 týždne. Pred pitím musíte nápoj precediť.
Záver
Domáce víno vyniká svojou prirodzenosťou a vynikajúcou chuťou. Červené víno sa vyrába z čierneho hrozna, ktoré priaznivo pôsobí na činnosť srdca, trávenie, obehový a nervový systém.
Najkvalitnejšie víno sa získava z technických čiernych odrôd obsahujúcich zvýšené množstvo šťavy. V závislosti od technológie sa pripravuje polosladké alebo suché víno, ako aj alkoholizované nápoje. Pridaním medu alebo korenia sa chuť vína stáva intenzívnejšou.
