Obsah
Slivovica je silný alkoholický nápoj, ktorý si ľahko pripravíte doma. Existuje klasický recept aj mierne upravená verzia. Nápoj má príjemnú chuť a výbornú vôňu. Vhodné na domáce použitie aj na podávanie pri sviatočnom stole. Dôležité! Po destilácii nápoj dostatočne dlho odpočíva. To je tajomstvo pravej slivovice zo Srbska, kde 5 rokov chradne v dubových sudoch a získava pikantnú, jemnú chuť a jedinečnú vôňu.
Srbská slivovica
Druhý názov slivovice je rakia. Vyrobené podľa klasickej srbskej receptúry. Krajina je najväčším dodávateľom sliviek v Európe. Nápoj sa vyrába vo veľkých množstvách, iba niektoré krajiny alebo továrne majú právo predávať a oficiálne vyrábať srbskú rakiju.
Srbská slivovica podľa receptúry je slivovica, ktorá sa vyrába z kvasenej slivkovej šťavy. Sila závisí od počtu destilácií. Napríklad Česi majú najradšej slivovicu, ktorá sa destiluje na trikrát. Sila nápoja je 75%.
Prvý tip na varenie: slivky dôkladne neumývajte, pretože sa nespustí proces kvasenia.Na koži sú kolónie divých kvasiniek. Budú môcť začať proces fermentácie, pri dodržaní technológie nebude potrebné pridávať umelé droždie ani ďalší cukor. Ovocie stačí utrieť handričkou, aby ste odstránili viditeľné nečistoty.
Skúsení vinári odporúčajú predzmraziť ovocie, aby mal nápoj bohatú chuť. Hrozienka sa používajú na dochutenie, pomôžu aktivovať kvasenie, hrozienka obsahujú viac prírodných kvasiniek ako slivky. Nie je potrebné pridávať umelé droždie, proces sa spustí sám.
Tajomstvo výroby slivovice doma
Slivovica je považovaná za nápoj Srbska a iných balkánskych krajín, ale pripraviť si slivovicu doma na konzumáciu pri sviatočnom stole si môže každý vinár s malými skúsenosťami. Slivovica je rafinovaný mesačný svit, ktorý je na rozdiel od vína destilovaný a má vysokú pevnosť. Tento nápoj nie je v sile horší ako dobrá pálenka alebo koňak a dokonca ich prevyšuje chuťou.
Na prípravu potrebujete nasledujúce zložky:
- 11 kg sliviek;
- 9 litrov vody;
- cukor podľa chuti odrodová sladkosť sliviek.
Na varenie musíte použiť nielen slivky, vodu, ale v prípade potreby aj cukor. Závisí to od stupňa zrelosti ovocia. Zrelé plody majú dostatočné množstvo cukru, slivovica sa pripravuje bez pridania umelých cukrov.Niekedy proces fermentácie začína bez ďalšieho cukrového sirupu; nezrelá slivka, ktorá vyrástla v daždivom roku, bude potrebovať ďalšiu sladkosť.
Recept na domácu slivovicu
Na výrobu slivovice potrebujete slivku. Vhodná je akákoľvek odroda, najlepšie Egg, Mirabelle, Hungarian. Plody je vhodné zbierať pred mrazmi, keď sú slivky najviac cukrové a nie sú pokrčené okolo odrezkov. Vhodné sú plody: silné, hladké, bez známok choroby.
Nezabudnite roztriediť ovocie a odstrániť plesnivé alebo pokazené exempláre. Plody je potrebné rozdeliť na dve časti, odstrániť semená, týmto spôsobom nebude horká pachuť. Nahnité plody vyhoďte, pokazia chuť a kvalitu slivovice.
Plody je potrebné pripraviť na fermentáciu, po procese fermentácie je potrebný proces destilácie. Destiláciu je možné vykonať buď s destilačným prístrojom zakúpeným v obchode, alebo s domácim destilačným prístrojom moonshine. Stačí destilovať raz, skúsení vinári vykonávajú destiláciu dvakrát. Závisí od kvality destilácie. Optimálny nápoj sa objaví až po určitom čase vylúhovania nápoja. Jedinečný nápoj sa lúhuje 5 rokov, menej doma.
Príprava ingrediencií
Vyberajú sa najzrelšie plody, možno až príliš zrelé, no bez známok hniloby či plesne. Slivky nie je potrebné umývať a veľmi špinavé exempláre stačí utrieť. V tomto prípade na šupke zostávajú divoké kvasinky, ktoré spúšťajú proces fermentácie.
Plody sa po odstránení semien musia rozdrviť do kašovitého stavu. Ovocie na slivovicu doma sa najčastejšie drví pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Niekedy - s drevenou maltou.
Sladinu dáme na kvasenie
Do fermentačnej nádoby vložte rozdrvené odkôstkované slivky. Optimálny obsah cukru by mal byť 18%. Dá sa merať špeciálnym prístrojom. Skúsení vinári určujú obsah cukru podľa chuti. Ak je cukru málo, pridajte ho. Je lepšie to urobiť postupne, 200 g naraz.
Potom by mala byť fermentačná nádoba pokrytá gázou a umiestnená na teplom mieste. Po dni môžete vidieť penu. Znamenie, že proces fermentácie začal. Ak sa proces nespustí, musíte pridať ďalších 12 hodín.
Po začatí procesu je potrebné pridať vodu a naliať ju do inej nádoby s užším hrdlom. Nádoba by nemala byť úplne naplnená, aby zostal priestor na penenie. Ak nezabezpečíte priestor, pena sa vyleje, vytvorí sa prebytočná vlhkosť a nepríjemný zápach. Odborníci preto odporúčajú odstrániť „čiapku“ v čase formovania.
Proces fermentácie
Proces fermentácie by mal prebiehať na tmavom mieste, bez priameho slnečného žiarenia. Teplota na kvasenie by mala byť približne 15 °C. Doma je možné teplotu zvýšiť na + 22 °C. Doba fermentácie závisí od vonkajšej teploty. Pri vyšších teplotách stačia 2–4 týždne fermentácie a pri 15 stupňoch proces trvá asi 8 týždňov.
Nie je potrebné miešať sladinu, to robí uvoľnený oxid uhličitý. Ale „čiapka“, ktorá stúpa nahor zo zvyškov slivky, by sa mala pravidelne odstraňovať, pretože obsahuje rôzne škodlivé látky. Ovplyvňujú tráviaci systém, kazia chuť a uvoľňujú toxíny.
Proces fermentácie slivovice končí, keď sa prestane uvoľňovať oxid uhličitý. To možno vidieť z nainštalovaného vodného uzáveru. Ako uzáver vody sa používa lekárska rukavica s prepichnutým prstom.Slivovica sa pripravuje doma podľa jednoduchého receptu, dôležité je jednoducho počkať a kontrolovať proces kvasenia.
Destilácia domácej slivovice
Doma si treba slivovicu vydestilovať dvakrát. Prvýkrát je potrebné destilovať, kým alkohol prestane byť v destiláte cítiť. V tomto prípade nie je potrebná frakčná destilácia a nie je potrebné odrezávať prvky hlavy a chvosta.
Odrezanie „chvostov“ a „hláv“ nastáva počas druhej destilácie. Je dôležité, aby bol surový alkohol zriedený na 35%. Po druhej destilácii podľa pravidiel nápoj dosiahne 60 stupňov. Ale zároveň by mal byť nápoj zriedený na optimálnych 45 stupňov. Potom sa nápoj ukáže ako aromatický, chutný a príjemný na pitie.
Zo 100 kg sliviek sa dá získať 11 litrov slivovice. Výroba slivovice doma je jednoduchý recept, je dôležité jednoducho dodržiavať všetky technológie a aplikovať princípy destilácie krok za krokom.
Je potrebné starnúť slivovicu?
Aby slivovica skutočne dozrela, musí dozrieť v dubových sudoch. Ak máte takéto nádoby a miesto, kde budú stáť, slivovica dopadne optimálne a nelíši sa od pravej srbskej slivovice. Dubový sud je univerzálna nádoba, ktorá umožňuje konzervovať nápoj, dodáva pikantnú chuť a príjemnú vôňu. Slivovica z dubového suda je slávnostný, elitný nápoj. Tento nápoj je drahý a predáva sa turistom v Srbsku a balkánskych krajinách za prehnanú cenu. Minimálna doba zrenia v sudoch je 5 rokov, niekedy nápoj zreje dlhšie.
Doma sa na dozrievanie používajú aj sklenené nádoby, hlavné je dodržiavať technológiu skladovania. Po destilácii je potrebné nechať slivovicu lúhovať aspoň týždeň.Až potom môžete začať ochutnávať. Ochutnávka v čase výroby neposkytne efektívne pochopenie chuti, nebudete môcť ochutnať nápoj. Nápoj je možné vylúhovať niekoľko rokov.
Ako správne piť slivovicu
Veľmi dôležité je správne pitie slivovice, vyrobenej podľa srbskej receptúry. Najprv musíte pochopiť, že ide o silný alkohol, ktorý sa konzumuje hlavne pred jedlom. Vhodné na použitie s horúcim mäsom. Srbi si radšej nedajú prvý pohár, aby správne cítili všetku jemnú chuť nápoja. Skúsení vinári neodporúčajú miešať rakiu s džúsmi alebo inými nápojmi, inak sa objaví nepríjemná chuť a zmizne jemná aróma. Ako občerstvenie sa používajú zemiaky, mäso a chlieb z kukuričnej múky.
Záver
Slivovica je národnou pýchou Srbska. Turistov pohostia slivovicou, ale na ochutnanie tohto úžasného nápoja nemusíte navštíviť Srbsko. Lahodný alkohol si môžete pripraviť zo sliviek, ktoré vyrástli vo vašej dači. Recept je jednoduchý, ingrediencie tiež obyčajné a destilačný mesiačik na destiláciu si môžete kúpiť v obchode alebo si ho vyrobiť sami. A základy technológie sa nelíšia od výroby akéhokoľvek ovocného alkoholu so silou nad 30%. Je dôležité pochopiť, že slivovica nie je víno, ale silnejší nápoj, výroba zahŕňa proces destilácie. Tento nápoj je chutný a zdravý, no pitie vo veľkom množstve je zdraviu škodlivé.
