Obsah
Rastlinné víno vyrobené z tekvice je originálny nápoj a nie je známy každému. Pri pestovaní tekvice ju pestovatelia zeleniny plánujú použiť do kastrólov, kaší, polievok a pečiva. Ale na alkoholický nápoj si možno ani nepamätajú. Nie každá gazdinka pozná recept na výrobu tekvicového vína doma.
Čo robí tekvicový silný nápoj nezabudnuteľným pre milovníkov domácich vín? Samozrejmosťou je vôňa ovocia a jemne kyslá chuť. Nie je s čím porovnávať, takže tekvicové víno možno nazvať jedinečným. Najdôležitejšou kvalitou nápoja je, že si zachováva všetky vlastnosti šťavy zdravej zeleniny. Obsahuje vitamíny a živiny zrelej tekvice.
Zvážme možnosti výroby domáceho vína zo zdravej zeleniny doma, pretože takýto nápoj nie je možné nájsť v obchodoch.
Začnime s prípravami
Pre vinárov bude užitočná akákoľvek odroda tekvice.
Hlavná vec je, že plody sú zrelé a bez poškodenia. Odtieň vína závisí od farby dužiny tekvice, ale inak je rozdiel nepatrný. Vyberáme čisté ovocie. Ak je oblasť hniloby alebo poškodenia malá, môžete ju jednoducho vystrihnúť.
Všetky nástroje a nádoby na prípravu vína musíme sterilizovať. Víno tak ochránite pred plesňou a znehodnotením. Dôkladne si umývam aj ruky.
Na prípravu lahodného silného zeleninového nápoja potrebujeme:
- 3 kg tekvice;
- 3 litre čistej vody;
- 300 g kryštálového cukru a 5 g kyseliny citrónovej na 1 liter tekutiny;
- 50 g hrozienok (neumytých) alebo vínnych kvasníc na 5 litrov mladiny.
Kyselina citrónová v tekvicovom víne pôsobí ako konzervant a stabilizátor kyslosti. Jeho prítomnosť znižuje riziko kontaminácie vína patogénnou mikroflórou a zlepšuje proces fermentácie.
Cukornatosť tekvicového vína by nemala byť vyššia ako 20%, preto cukor doň pridávame po častiach, najlepšie rovnakých.
Ak nemáte po ruke vínne kvasnice, pripravte si štartér vopred z neumytých hrozienok. Príprava zaberie 3-4 dni, takže nápoj pripravíme dodatočne.
Hrozienka vložte do pohára, pridajte cukor (20 g) a vodu (150 ml). Všetko premiešajte, prikryte gázou a preneste do tmavej miestnosti pri izbovej teplote. Pripravenosť štartéra je určená výskytom peny na povrchu, syčaním kompozície a vôňou fermentácie. Ak sa tak nestane, dostali ste spracované hrozienka a budete ich musieť nahradiť. Niektoré gazdinky si rovno pripravujú predkrm k tekvicovému vínu z ríbezlí, sliviek či čerešní.
Domáce tekvicové víno sa dá vyrobiť rôznymi spôsobmi. Pozrime sa na tie najpopulárnejšie.
Možnosti zeleninového liehu
Aby ste sa oboznámili s technikami výroby tekvicového vína, skúste každý recept pripraviť s použitím malého množstva zeleniny. Potom vyberte ten najúspešnejší.
Základný recept
Príprava kysnutého cesta.
Tekvicu umyjeme, zbavíme šupky a jadierok a dužinu nasekáme. Postačí kuchynské strúhadlo, mlynček na mäso alebo kuchynský robot. Potrebujeme dostať tekvicové pyré.
Vzniknuté tekvicové pyré rozrieďte vo vedre alebo na panvici vodou v pomere 1:1 a pridajte predjedlo.
Pridajte kyselinu citrónovú a kryštálový cukor (polovica).
Miešajte do hladka.
Nádobu prikryte gázou, preneste na tmavé miesto a nechajte 4 dni.
Plávajúcu dužinu pravidelne premiešajte.
Tekvicovú zmes precedíme cez gázu preloženú na 3 vrstvy a koláč vytlačíme.
Na 1 liter vody, ktorou sme rozriedili tekvicové pyré pridáme cukor 100 g.
Nalejte do nádoby pripravenej na kvasenie tekvicového vína. Naplňte nie viac ako ¾ objemu.
Inštalujeme vodný uzáver pomocou rukavice alebo plastovej trubice.
Dáme do tmavej miestnosti, ak to nie je možné, prikryjeme a uchovávame pri teplote 18°C -26°C.
Po týždni pridajte do vína zvyšok kryštálového cukru, 100 g na 1 liter vody. Aby ste to dosiahli, budete musieť vypustiť trochu šťavy (350 ml), zriediť v nej cukor a naliať ho späť do fľaše.
Nasadíme vodný uzáver a čakáme na koniec fermentácie.
Potom mladé víno dochutíme na sladko, pridáme cukor a podľa potreby trochu alkoholu (do 15% objemu). Alkohol voliteľný. Vodný uzáver pri pridávaní cukru ponecháme niekoľko dní, aby prípadné prekvasenie nespôsobilo ujmu na fľašiach.
Víno sme dali na šesť mesiacov do pivnice. Ak sa objaví sediment, prefiltrujte tekvicové víno. Keď nie je žiadny sediment, nápoj je pripravený.
Rýchly spôsob
Proces kvasenia tekvicového nápoja urýchlime zahriatím vínneho základu.
Umyte tekvicu, odstráňte semená a ošúpte.
Nakrájajte na kúsky a vložte do hrnca.
Pridajte vodu tak, aby bola hladina vody a tekvice rovnaká.
Dusíme na miernom ohni, kým tekvica nezmäkne.
Hotovú hmotu preložíme do nádoby na víno - fľaša, sud.
Pridajte jačmenný slad. Norma je 2 polievkové lyžice. lyžice na 5 litrov hmoty.Pridajte cukor podľa chuti a pridajte horúcu vodu.
Nechajte zmes vychladnúť, zatvorte veko a nainštalujte vodný uzáver.
Víno necháme mesiac kvasiť na teplom mieste, ale bez slnečného žiarenia.
Hneď ako sa skončí proces kvasenia, nalejte víno do fliaš a odložte na chladné miesto. O pár týždňov môžete skúsiť.
Spôsob zavesenia
Pre túto verziu tekvicového vína si musíte vybrať okrúhlu zeleninu s veľkou hmotnosťou - 10 kg alebo viac.
Z ovocia odrežeme len vrchnú časť.
Vyberte semená a trochu dužiny.
Do otvoru nalejte granulovaný cukor rýchlosťou 5 kg na 10 kg hmotnosti tekvice, potom 2 polievkové lyžice. lyžice droždia (suché) a nalejte vodu na vrch.
Prikryjeme prírodným vrchnákom – odrezaným vrchom.
Izolujeme všetky trhliny, môžete použiť pásku.
Umiestnite tekvicu do plastového vrecka, ktoré úplne uzatvorí prístup vzduchu. Aby ste to urobili, zviažte tašku čo najtesnejšie.
Zavesíme ho na teplé miesto a pripravíme spoľahlivý háčik.
Taška by mala byť vo výške 50-70 cm od podlahy, pod ňu umiestnite umývadlo.
Nechajte 2 týždne kvasiť, v dôsledku procesu by tekvica mala zmäknúť.
Po uplynutí požadovaného času tekvicu prepichneme cez vrecko a víno necháme odtiecť do lavóra.
Po scedení prelejte silný nápoj do fľaše a nechajte dozrieť.
Po úplnom zastavení kvasenia tekvicové víno dôkladne prefiltrujeme a opatrne prelejeme do malých fliaš. Víno môžete ochutnať.
Záver
Tento originálny nápoj si určite obľúbite. Vyskúšajte rôzne spôsoby výroby vína, aby ste našli svoj podpis.
