Obsah
Víno z černíc je dosť ťažké nájsť v obchodoch. Mnoho ľudí si preto tento nápoj vyrába doma. Tí, ktorí kedysi vyrábali černicové víno, ho vyrábajú každý rok. Má úžasnú chuť a farbu. Priesvitný, mierne kyslý nápoj nenechá nikoho ľahostajným. Navyše sa to časom len zlepšuje. Takéto víno dokáže vyrobiť každý. Na to môžete použiť nielen domáce černice, ale aj lesné plody. Hlavná vec je dodržiavať technológiu varenia. Pozrime sa, ako sa vyrába domáce černicové víno.
Technológia varenia
Ak sa zoznámite s procesom výroby černicového vína, nemali by sa diať žiadne vtipné veci. Takýto nápoj si vyrobíte jednoducho a za najmenšiu cenu. K vínu sa hodia lesné aj pestované černice. Ale stále je lepšie používať domáce. Takéto bobule urobia chuť nápoja výraznejšou a živšou.
Významnú úlohu zohráva miesto, kde sa černice pestujú. Bobule, ktoré rastú na slnečnom mieste, dodávajú vínu sladšiu chuť. Navyše sú šťavnatejšie a väčšie. Kdekoľvek bobule rastú, musíte si vybrať iba zrelé černice.
Z rovnakého dôvodu sa bobule na víno nikdy neumývajú. Ak reakcia nie je taká prudká, ako by sme chceli, alebo potrebujete urýchliť proces kvasenia, môžete do vína počas prípravy pridať bežné hrozienka. Na výrobu vína z umytých černíc budete musieť pridať špeciálne vínne kvasnice. Môžete na to použiť aj vlastný domáci vínny štartér.
Kváskové cesto sa pripravuje z nasledujúcich ingrediencií:
- 200 gramov neumytých malín (možno nahradiť bielymi ríbezľami);
- 50 gramov granulovaného cukru;
- 50 gramov vody;
Všetok potrebný cukor rozpustite vo vode. Táto zmes sa má naliať na vopred roztlačené maliny. Hmota sa umiestni na teplé miesto na 2 dni. Potom sa maliny vylisujú zo šťavy a dužina sa znovu naplní vodou. Maliny sa opäť umiestnia na teplé miesto na 2 dni. Bobule sa znova vylisujú a spoja s predchádzajúcou časťou šťavy. Toto bude štartér pre naše víno.
Recept na černicové víno bez kvasníc
Na výrobu černicového vína doma budeme potrebovať:
- čerstvé černice (neumyté) – 3 kilogramy;
- granulovaný cukor - 2 kilogramy;
- voda - 3 litre.
Príprava vína:
- Najprv musíte uvariť sirup z vody (3 litre) a kryštálového cukru (1 kilogram). Kvapalina sa privedie do varu a ochladí sa na teplotu asi 60 °C.
- Bobule sú triedené a dôkladne rozdrvené vidličkou. Potom sa naplní sirupom a prikryje sa utierkou. Nádoba s vínom je umiestnená na tmavom, teplom mieste mimo dosahu priameho slnečného žiarenia. Teplota vzduchu musí byť aspoň 20°C. Inak černice nekvasia.
- Zmes sa má miešať dvakrát denne drevenou tyčinkou. V tomto prípade musíte buničinu spustiť na dno.
- Po týždni sa šťava naleje do čistej fľaše. Buničina sa musí dôkladne vytlačiť a výsledná tekutina sa zmieša s cukrom (500 gramov) a tiež sa naleje do fľaše. Deje sa tak preto, aby bobule nekysli a nesplesniveli.
- Naplnenú fľašu prikryte gumenou rukavicou. Ihlou do nej musíte urobiť dieru. Na to je oveľa pohodlnejšie použiť vodný uzáver.
- Po štyroch dňoch treba do fľaše vložiť slamku a pomocou nej naliať asi pol litra vína do čistej nádoby.
- Do tohto množstva tekutiny nasypte všetok zvyšný cukor, dôkladne premiešajte až do úplného rozpustenia a nalejte späť do fľaše.
- Fľaša je opäť uzavretá rukavicou alebo uzáverom vody.
- Po týždni víno prestane aktívne kvasiť. Rukavica sa mierne zníži a vodné tesnenie už nebude hrkotať. V tomto momente začína obdobie „tichého“ kvasenia. To môže trvať niekoľko týždňov.
- Keď víno zosvetlí farbu a na dne sa nahromadí slušná usadenina, proces kvasenia je u konca. Teraz môžete pomocou slamky preliať čisté víno do inej nádoby. V tomto prípade nemôžete s fľašou pohnúť, aby sediment opäť nestúpol. Potom sa víno filtruje a plní do sklenených fliaš.
- Fľaše sú tesne uzavreté a umiestnené na mieste s teplotou 16 – 19°C.
Toto víno sa vekom zlepšuje. Vo vašej pivnici vydrží až 5 rokov. Tento nápoj má sladkokyslú chuť a mierne kyslú dochuť. Každým rokom zmizne trpkosť a víno sa stáva sladším. Maximálna sila nápoja je asi 12 stupňov. Ľahší recept bude asi ťažké nájsť.
Recept na domáce černicové a hrozienkové víno
Teraz sa pozrime na rovnako jednoduchý recept na černicové víno doma. Na prípravu ušľachtilého nápoja budeme potrebovať:
- 2 kilogramy černíc;
- 1 kilogram kryštálového cukru;
- 1 liter vody;
- 50 gramov hrozienok.
Víno sa doma pripravuje takto:
- Bobule sa musia triediť a rozdrviť vidličkou alebo drvičom zemiakov. Potom sa bobuľová hmota pokryje granulovaným cukrom (400 gramov), pridajú sa všetky pripravené hrozienka a liter vody. Nádoba by mala byť pokrytá gázou.
- Dvakrát denne zdvihnite gázu a premiešajte bobuľovú hmotu.
- Keď začne aktívna fermentácia, ktorú bude sprevádzať kyslý zápach, syčanie a pena, mali by ste pod tlakom vytlačiť všetku šťavu.
- Do tejto šťavy pridajte 300 gramov kryštálového cukru a všetko nalejte do pripravenej fľaše. Potom si môžete urobiť uzáver vody pre fľašu sami. Za týmto účelom zakryte nádobu plastovým vekom. Je v ňom vytvorený otvor, aby sa do neho zmestila trubica. Spoje musia byť utesnené a druhý koniec rúrky by mal byť spustený do nádoby s vodou. Oxid uhličitý, ktorý sa uvoľňuje počas fermentačného procesu, bude vychádzať cez túto trubicu. Fľaša by nemala byť naplnená úplne, aby zostal priestor na kvasenie.
- Po 7 dňoch budete musieť vyliať malé množstvo šťavy, zriediť v nej zvyšný cukor a naliať zmes späť do fľaše. Nádoba sa opäť uzavrie vodným uzáverom.
- Víno bude úplne hotové za mesiac. V tom čase už proces fermentácie nebude aktívny. Nápoj bude výrazne ľahší a všetok sediment klesne na dno. Potom sa víno scedí pomocou slamky, prefiltruje a naleje do sklenených fliaš.
Záver
Kto by nemiloval lahodné a aromatické domáce víno?! Teraz máte možnosť si ho vyrobiť sami doma.
