Obsah
Na každom pozemku musí bohato rásť a plodiť aspoň jedna hruška. Sladké šťavnaté ovocie je veľmi osviežujúce a obsahuje veľa vitamínov, železo, draslík, zinok a meď. Zimné odrody majú zvyčajne bohatú chuť a spestrujú našu stravu, keď sú ceny ovocia v obchodoch obscénne vysoké.
Letné jednoducho miznú – žiaľ, hrušky sa na šťavu či iné prípravky spracúvajú len zriedka. Je to, samozrejme, škoda a tiež zbytočné. Medzitým si z týchto plodov môžete pripraviť veľa chutných jedál a dokonca aj alkoholických nápojov. Dnes vám ponúkneme jednoduchý recept na domáce hruškové víno.
Hruška ako surovina pre víno
Hruška nie je najvhodnejším materiálom na výrobu vína. Alkoholické nápoje z neho môžu byť sladké, aromatické a silné, ale pri príprave sa môžu pokaziť alebo byť zakalené a zatuchnuté. Je to spôsobené tým, že odrody majú rôznu hustotu a schopnosť kvasenia, obsahujú cukor, kyseliny a triesloviny v rôznych množstvách.
Samozrejme, skúsení vinári s tým všetkým počítajú a nerobia chyby, ale pre nich tento ani iné podobné články nie sú určené. Na nájdenie najlepšieho receptu na domáce víno z hrušiek rastúcich vo vašej záhrade budete musieť použiť pokus-omyl.Prezradíme vám, na čo si treba dať pozor a ako sa vyvarovať najčastejším chybám.
Napodiv, najlepšou surovinou na hruškové víno doma by bolo mäso z diviny - obsahuje dostatok kyselín a trieslovín. Nápoj sa však ukáže ako „plochý“, prakticky bez arómy. Dezertné odrody v čistej forme nie sú absolútne vhodné na výrobu hruškového vína. Treba ich zmiešať s divinou alebo kyslými jablkami alebo pridať kyselinu.
Jemnosť výroby vína
Aby bolo víno chutné a malo jemnú vôňu, treba pri jeho výrobe zohľadniť niekoľko bodov. Ak ich budete ignorovať, skončíte so zakaleným alkoholickým nápojom bez chuti, prípadne sa pokazí v štádiu kvasenia.
- Kyslosť dezertných hrušiek je približne 2-krát nižšia ako u jabĺk alebo hrozna a pri výrobe vína by sa mala pohybovať od 6 do 15 g na liter. Odchýlka od normy kvasenie znemožňuje alebo je veľmi slabé.Nezabúdajte, že aj tie najsladšie hrušky stále obsahujú kyselinu. Napríklad odroda Naryadnaya Efimova obsahuje asi 0,13% a Noyabrskaya - 0,9%.
- Obsah cukru vo väčšine odrôd je nízky. Zdá sa, že sú sladké len kvôli ich nízkej kyslosti. Bez pridania cukru je nemožné vyrobiť víno z hrušiek.
- Moonshine môžete destilovať iba z prezretých plodov - sú absolútne nevhodné na výrobu ľahkých alkoholických nápojov.
- Taníny, ktoré sa hojne nachádzajú v niektorých odrodách hrušiek, spôsobujú zakalenie vína.
- Do sladiny musíte pridať vodu. Z 10 kg aj tých najšťavnatejších hrušiek môžete získať maximálne 4 litre šťavy.
- Pred výrobou hruškového vína si premyslite, aký štartér použijete (a určite ho budete potrebovať). Pravidelné, ktorých spôsob prípravy je opísaný v článku Hroznové víno doma: jednoduchý recept nepridá chuť už „plochému“ nápoju. Kvások môžete pripraviť rovnako ako hroznový kvások s použitím malín, jahôd alebo kalov, ktoré zostali po výrobe vína z čiernych ríbezlí, rakytník rešetliakový.
- Dužina hrušky rýchlo stmavne. Aby ste na konci nedostali hnilobný nápoj, ihneď po rozomletí plodov pridajte 1/3 čajovej lyžičky kyseliny askorbovej na 10 litrov mladiny.
- Tanín, ktorý sa nachádza vo veľkých množstvách v niektorých odrodách hrušiek, sa líši od jabĺk. Nepomôže to pri čírení vína, ale robí ho zakaleným a kyslým. Aby sa obsah tejto látky znížil, drvené hrušky sa pred pridaním cukru a vody nechajú 1-2 dni v široko otvorenej nádobe. Počas tejto doby väčšina tanínov oxiduje pod vplyvom kyslíka.
Suroviny a nádoby na víno
Je nepravdepodobné, že budete vyrábať víno z hrušiek v sudoch. Pred použitím sa sklenené nádoby umyjú horúcim roztokom sódy a dobre sa opláchnu. Poháre s objemom 3-5 litrov je možné sterilizovať.
Hrušky na výrobu vína sa musia zbierať v štádiu technickej zrelosti (keď sa semená práve začali farbiť), rozložiť v tenkej vrstve v chladnej miestnosti a nechať 2-7 dní. Divoké mäso by malo zrieť 1-2 týždne. Ak ovocie sedí na krátky čas, nápoj bude bez arómy.
Hrušky by ste nemali umývať - zničíte tým „divoké“ kvasinky, ktorých je na povrchu tohto ovocia už málo. Netreba ich ani utierať handrou – plody technickej zrelosti sa oberajú zo stromu a nezbierajú sa na zemi.
Hruškové víno
Pre neskúsených vinárov je jednoduchšie vyrobiť dezertné víno z hrušiek ako suché víno. Je to spôsobené tým, že do sladiny sa pridá veľa vody a cukru. Dáme vám niekoľko jednoduchých receptov, ktoré by vám mali slúžiť ako návod pri výrobe vína, pretože odrôd tohto nádherného ovocia je veľmi veľa.
Dezertné víno
Budeme predpokladať, že vaše hrušky sú stredne sladké, šťavnaté a majú príjemnú vôňu.
Budete potrebovať:
- dezertné hrušky - 9 kg;
- cukor - 3 kg;
- kyselina jablčná – 25 g;
- štartér – 3 % objemu mladiny;
- voda - 4 l.
Uviedli sme priemerné množstvo prísad, pretože dezertné hrušky obsahujú rôzne množstvá kyselín a cukru.
Hrušky po potrebnom odležaní rozrežeme na 4 časti a zbavíme jadrovníkov. Ovocie prečistíme, pridáme kyselinu askorbovú (1/3 čajovej lyžičky na 10 litrov), premiešame a necháme 24 až 48 hodín odstáť v otvorenej nádobe, aby zoxidovali triesloviny.
Do sladiny pridajte vodu, 1/4 dielu cukru, štartér a kyselinu. Dobre premiešame, prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom (20-26 stupňov) mieste. S dostupným kyslíkom začne fermentácia asi za 1-2 dni. Ak sa tak nestane, vyskúšajte sladinu, ak je sladká až sa zrazí, pridajte trochu vody, ak je kyslá, pridajte cukor.
Po 3-4 dňoch aktívneho kvasenia sceďte dužinu, snažte sa nenarušiť sediment, nalejte do sklenenej fľaše a naplňte ju nie viac ako 3/4.Nainštalujte vodné tesnenie alebo si nasaďte gumenú rukavicu, ktorá bola prepichnutá jedným prstom. Odstráňte víno na kvasenie pri teplote 18-24 stupňov, chráňte valce pred priamym slnečným žiarením.
Po častiach sa pridáva cukor, ktorý sa predtým rozpustil v malom množstve sladiny. Prvýkrát sme ho pridávali pred začiatkom kvasenia, druhýkrát po precedení dužiny pri prelievaní vína do sklenenej nádoby. Ďalej sa cukor pridáva po 3-4 dňoch, po ochutnaní mladiny.
Asi po mesiaci a pol, keď vodný uzáver prestane uvoľňovať bublinky oxidu uhličitého alebo spadne rukavica, hruškové víno sceďte zo sedimentu, fľaškujte ho a odneste na chladné miesto (10-12 stupňov) na dozrievanie. Bude kyslo-trpká a zakalená.
Najprv každé dva týždne a potom menej často odstráňte pripravené víno zo sedimentu a nalejte ho do čistej nádoby. Úplné dozretie bude trvať 3 až 6 mesiacov.
Pred utesnením vínových fliaš môžete pridať cukor, med alebo alkohol. Na získanie ľahkého nápoja ho nechajte tak, do polosladkého pridajte sirup a na zvýšenie sily pridajte alkohol.
Fľaše skladujte vodorovne, pokiaľ možno teplota nepresahuje 12 stupňov.
Víno z dezertných odrôd a diviny
Hoci je tento recept jednoduchý, domáce hruškové víno bude veľmi chutné.
Vezmite:
- dezertné hrušky - 6 kg;
- divoké hrušky - 2 kg;
- cukor - 3 kg;
- kyselina jablčná - 20 g;
- štartér – 2 % objemu mladiny;
- voda – 4,5 l.
Toto víno sa pripravuje rovnakým spôsobom, ako je popísané v predchádzajúcom recepte, len sa do mladiny pridá pyré z diviny.
Treba pamätať na to, že divé hrušky sa musia zbierať v štádiu technickej zrelosti a nechať 1-2 týždne.
Očakáva sa, že víno bude ľahké, sladké a aromatické.
Hruškovo-jablkové víno
Domáce víno z hrušiek a kyslých jabĺk je najjednoduchšie na výrobu. Okrem toho nevyžaduje pridávanie kyseliny a ľahšie sa čistí. K hruškám sa pri výrobe vína dobre hodia jablká odrôd Antonovka alebo Simirenko.
Budete potrebovať:
- dezertné hrušky - 5 kg;
- kyslé jablká - 3 kg;
- cukor - 3 kg;
- štartér – 2-3% objemu mladiny;
- voda - 4 l.
Neumyté kyslé jablká nakrájame na 4 časti a zbavíme jadierok. Spolu s hruškami ich pomelieme na pyré. Pridajte kyselinu askorbovú.
Jablkové víno a hrušky sa pripravujú rovnakým spôsobom, ako je opísané v prvom recepte. Nezabudnite ochutnať sladinu vo všetkých fázach prípravy, aby ste v prípade potreby včas pridali cukor alebo vodu.
Čírenie vína
Čírenie vína nazývané vkladanie. Nápoj vyrobený zo samotných hrušiek je obzvlášť zakalený. Väčšinou to dopadne tak neatraktívne, že je škoda dať víno na stôl.
Aby sa situácia napravila, do alkoholu sa pridávajú špeciálne látky, ktoré viažu nežiaduce mikročastice, vďaka čomu vytvárajú vločky a padajú na dno nádoby ako sediment. Čírenie neovplyvňuje chuť nápoja, iba ho spriehľadní a môže mierne predĺžiť trvanlivosť. Na objasnenie použite víno:
- želatína;
- vyzina;
- bielok;
- kazeín (mlieko);
- bentonit (biela čistená hlina);
- tanín.
Želatína sa najčastejšie používa na zjemnenie alkoholických nápojov vyrobených z hrušiek. Na 10 litrov sa spotrebuje približne 0,5-2 g. Želatína sa namáča vodou v pomere 1:1 na niekoľko hodín až jeden deň.Potom nalejte rovnaký objem vriacej vody a miešajte, kým hrudky nezmiznú. Víno sa stočí do fľaše lievikom a želatína sa naleje tenkým prúdom. Nádoba sa pretrepe, uzatvorí a nechá sa 2-3 týždne usadiť v chlade. Potom sa sediment odstráni, naplní do fliaš a utesní.
Pred začatím lepenia nalejte trochu vína do malých rovnakých fliaš a rozpustite v ňom rôzne množstvá želatíny. Po 3-4 dňoch bude jasné, ktorý výsledok je najlepší.
Záver
Výroba vína z hrušiek nie je najjednoduchší proces. Môžete si však zaobstarať nádherný nápoj, ktorý v obchode len ťažko kúpite. Navyše ušetríte úrodu skorých a stredných odrôd, pretože len neskoré hrušky sa skladujú dlho.
