Obsah
Výroba vína je fascinujúca činnosť. Pochádza viac ako jedno tisícročie. Spočiatku sa víno vyrábalo z hrozna. Z neho sa dodnes vyrába veľká väčšina predávaného vína.
Hrozno nemôže rásť všade. Na výrobu kvalitného vína potrebujete technické odrody s vysokou akumuláciou cukru. Nie každý má možnosť ich zasadiť a pestovať. Ale bobule a ovocie, ktoré sme zvyknutí pestovať takmer v každej záhrade.
Kritériá vhodnosti surovín na výrobu vína
Aby víno dobre kvasilo, je dôležité správne percento cukru a kyseliny v mladine. V praxi sa dá takmer zo všetkých bobúľ a ovocia vyrobiť víno doma. Jeho kvalita sa však bude líšiť. Najchutnejšie víno sa vyrába z egrešov, tmavé a svetlé slivky, biele a červené ríbezle, tmavé čerešne. Na to sa celkom hodí aj rakytník.
Nezrelé bobule, rovnako ako prezreté, neprinesú kvalitné víno.
Vína sa delia na vína penivé alebo šumivé, ktoré obsahujú veľa oxidu uhličitého a vína tiché: suché, polosuché a polosladké. Množstvo cukru v takomto víne sa pohybuje od 0,3 g/l do 8 g/l.
Z rakytníka si môžete vyrobiť akékoľvek tiché víno.
Charakteristika rakytníkového vína
- Žiarivo žltá alebo ohnivo oranžová.
- Bohatá chuť, prítomná mierna trpkosť.
- Má jemnú vôňu, v ktorej sú zreteľne cítiť medové a ananásové tóny.
Z rakytníka je najlepšie robiť vína dezertného typu s dostatočnou cukornatosťou, ale z tejto zdravej bobule sa dajú celkom slušné vyrobiť aj iné druhy vína.
Ak chcete vyrobiť víno z rakytníka doma, musíte si správne vybrať a pripraviť bobule.
Príprava surovín
- Bobule zbierame, keď sú úplne zrelé. Prezretie by nemalo byť povolené. V prezretých bobuliach sa zvyšuje obsah oleja. To je dobré na lekárske použitie, ale má negatívny vplyv na chuť vína. Mastné zložky obalia kvások a spomaľujú kvasenie.
- Pretože proces fermentácie nastáva v dôsledku kvasiniek obsiahnutých na povrchu bobúľ, nemožno ich umyť. Preto je to lepšie zbierať rakytník skoro ráno. Bobule umyté rosou budú čisté. Kontaminované bobule sa dajú dobre utrieť suchou handričkou.
- Zozbierané bobule triedime, aby sme ich oslobodili od trosiek. Všetky zhnité a poškodené veci nemilosrdne vyhadzujeme. Aj jedna nekvalitná bobuľka môže pokaziť celú várku vína. Rakytník sa môže skladovať nie dlhšie ako jeden deň, ale je lepšie ho použiť ihneď po zbere.
- Rozdrvte bobule v širokej miske alebo hrnci. Môžete to urobiť pomocou mixéra alebo použiť drevenú paličku.
Existujú rôzne možnosti výroby vína z rakytníka. Líšia sa množstvom pridaného cukru a technológiou prípravy.Pre začínajúcich vinárov je vhodný najjednoduchší recept na rakytníkové víno, ľahko sa pripravuje aj doma.
Víno z rakytníka - jednoduchý recept
Dá sa pripraviť z 15 kg bobúľ, 5 kg cukru a litra vody.
Buničina získaná po rozdrvení bobúľ sa filtruje. Na to poslúži jednoduchá gáza. Pridajte vodu. Po pol hodine sa proces zopakuje, aby sa zbavili zvyšných dôvodov. Teraz v ňom musíte rozpustiť cukor a výslednú mladinu vložiť do sklenenej nádoby so širokým hrdlom.
Pri procese oxidácie vznikajú soli, ktoré môžu víno nielen pokaziť, ale aj poškodiť vaše zdravie.
V prvých dňoch proces fermentácie prebieha rýchlo s tvorbou penového uzáveru. Musí sa odstrániť. Sladina sa mieša niekoľkokrát denne.
Ak nazbieranú penu dáte do mrazničky, vznikne z nej výborný nugát.
Po 3-4 dňoch musíte na fľašu nasadiť špeciálne tesnenie, ktoré neumožní prenikaniu kyslíka do budúceho vína, ale umožní únik uvoľnených plynov.
Ak takéto zariadenie neexistuje, postačí obyčajná gumená rukavica umiestnená cez krk.
Bude si musieť nechať prepichnúť diery v prstoch, aby umožnila únik plynov. Pre úspešné kvasenie musí byť teplota v miestnosti stála a pohybovať sa od 17 do 25 stupňov. Budúce víno nemožno držať na svetle. Raz denne si zložte rukavicu na pár minút, aby plyny mohli rýchlejšie uniknúť. Po mesiaci sa víno vyberie do chladnejšej miestnosti, v ktorej je potrebné udržiavať asi 15 stupňov, nie však menej ako 10.Po ďalšom mesiaci sa opatrne scedí od sedimentu a stočí do fliaš. Toto mladé víno sa už dá piť. Chutnejšie sa však stane asi po 4 mesiacoch zrenia. Teplota na to by mala byť od 6 do 10 stupňov Celzia.
Domáce rakytníkové víno, pripravené podľa nasledujúceho receptu, má iný pomer šťavy, vody a cukru. Ukazuje sa, že je to dezertný typ a podobný ananásovému likéru.
Rakytníkové dezertné víno
Na 10 kg bobúľ potrebujete 4 kg cukru a 7 litrov vody.
Počiatočná fáza sa nelíši od fázy uvedenej v predchádzajúcom receptúre. Prepasírovanú šťavu zmiešame s vodou a po sekundárnom precedení v nej rozpustíme cukor. Po dni intenzívnej fermentácie nasadíme na fľaše rukavice alebo nainštalujeme uzáver vody.
Víno potrebuje kvasiť v teplej miestnosti 1 až 2 mesiace. Na určenie načasovania fermentácie presnejšie pozorujeme rukavicu. Keď sa množstvo plynov zníži, už nestojí nad fľašou, ale klesá. Ak použijeme vodný uzáver, signálom ukončenia fermentácie je zníženie počtu bublín. Za minútu by ich nemalo byť viac ako 30. V tomto prípade sa sladina vyjasní a na dne nádoby sa objaví sediment. Nepotrebujeme ho. Víno preto opatrne odsajeme do fliaš pomocou gumenej alebo plastovej slamky. Dezertné víno zreje približne 6 mesiacov. Potom môžete pripravený nápoj podávať.
Tento jednoduchý recept na rakytníkové víno je pre tých, ktorí nechcú dlho čakať, kým dozrie. Hotový je do dvoch mesiacov.
Instantné rakytníkové víno
Na každý kilogram bobúľ budete potrebovať 1/2 kg cukru a rovnaké množstvo vody.
Rozdrvené bobule zmiešajte s vodou, preceďte a v sladine rozpustite cukor.Po 24 hodinách fermentácie uzatvorte hrdlo fľaše rukavicou alebo uzáverom vody. Po ukončení fermentácie by víno scedené z kalov malo na tmavom a chladnom mieste trochu dozrieť. Po tomto môžete ochutnať.
Vína vyrobené z rakytníka nielen výborne chutia, ale zachovávajú si aj všetky liečivé vlastnosti tejto jedinečnej bobule, pretože nie sú podrobené tepelnému spracovaniu.
