Obsah
Pri klasickej verzii výroby vína sa dužina zvyčajne vytlačí a vyhodí ako odpad. Ale milovníci nízkoalkoholického vína si môžu nápoj znova pripraviť z výliskov. Okrem toho môžete takéto víno vyrobiť z akéhokoľvek ovocia a bobúľ. Môžu to byť jablká, ríbezle, hrozno atď. Ďalej v článku uvidíme technológiu prípravy sekundárneho vína. Od klasického receptu sa príliš nelíši, ale má niektoré dôležité nuansy.
Vlastnosti sekundárneho vína
Farbivá a prvky zodpovedné za chuť vína sa nachádzajú najmä v šťave. Z tohto dôvodu sekundárne víno nemôže byť také svetlé, bohaté a aromatické ako prvé. Niektorí ľudia vyrábajú víno znova a potom ho destilujú do mesačného svitu.
Po oddelení šťavy od dužiny zostane malé množstvo cukru, približne 1 až 5 %. Tiež extraktívne látky zostávajú v šupke a dužine. To podnietilo Burgunda Petiota (francúzskeho vinára), aby sa zamyslel nad tým, ako využiť zvyšné suroviny. Sekundárne víno začal vyrábať z hrozna, ale rovnakou metódou sa dá pripraviť nápoj aj z iného ovocia.
Metóda spočíva v tom, že vylisovanú šťavu nahradíme cukrovým sirupom. Koncentrácia cukru v ňom by mala byť 20%. Vezmite takmer rovnaké alebo rovnaké množstvo koláča a sirupu a potom vylúhujte zmes ako bežné víno.Takto môžete získať dobrý nápoj so silou 10 alebo 12 stupňov.
Dokonca aj vo Francúzsku začali robiť „pickket“. Ide o rovnaký nápoj vyrobený z koláča so silou 1 až 3%. V tomto prípade nie je koláč silne stlačený. Na jeho prípravu sú vhodné iba tmavé a sladké odrody hrozna. Táto vytlačená dužina sa zaleje čistou vodou a nechá sa ďalej kvasiť. V našej oblasti to nie je vždy vhodné, pretože väčšina ľudí extrahuje šťavu pomocou špeciálneho odšťavovača alebo lisu. Navyše väčšina odrôd hrozna a jabĺk, ktoré sa používajú na výrobu vína, má kyslú chuť.
Výber surovín pre víno
Na výrobu sekundárneho vína sa najčastejšie používajú výlisky z tmavého hrozna. Zvyčajne sa pestuje v teplých oblastiach krajiny. Populárna odroda „Isabella“ nie je vhodná na výrobu „petio“. Je príliš kyslá, najmä šupka, z ktorej sa pripravuje budúci nápoj. Ak na výrobu vína použijete jablkové výlisky alebo hroznovú dužinu z ľahkých odrôd, nápoj bude takmer priehľadný a nebude mať výraznú chuť.
Aby vo vylisovanej dužine zostalo malé množstvo mikroelementov a trieslovín, nemali by ste surovinu stláčať príliš silno. Nechajte trochu šťavy, aby mal nápoj krásnu farbu. Tortu musíte dať do kvasu hneď prvý deň, alebo ešte lepšie, hneď. V opačnom prípade môže dôjsť k oxidácii dužiny alebo kyslému octovému kysnutiu. Je tiež dôležité nepreháňať to, aby sa semená nerozdrvili. Potom bude nápoj horký.
Domáce výlisky
Na výrobu vína môžete použiť nielen bežný cukor, ale aj fruktózu a dextrózu (iný názov pre glukózu). Je dôležité vziať do úvahy, že fruktóza je o 70 percent sladšia ako bežný repný cukor a glukóza je o 30 percent menej sladká.
Potrebujeme teda nasledujúce ingrediencie:
- od 6 do 7 litrov čerstvo vylisovanej dužiny;
- 5 litrov studenej vody;
- kilogram kryštálového cukru.
V klasickej francúzskej verzii by sa množstvo koláča malo rovnať množstvu cukrového sirupu. Ale keďže v Rusku nie je hrozno také sladké a extraktívne, odporúča sa použiť o 20 alebo 40 % viac výliskov. Je tiež veľmi dôležité dôkladne umyť všetky nádoby používané na varenie. Musia byť sterilizované vo vriacej vode alebo nad parou.
Technológia výroby vína
- Prvým krokom je rozpustiť cukor vo vode, alebo skôr nie všetok cukor, ale iba 800 gramov.
- Koláč sa prenesie do pripravenej fľaše. Všetko zalejeme vzniknutým sirupom a premiešame. Nádobu nie je potrebné napĺňať až po okraj. Asi 20 % fľaše zostáva nenaplnených.
- Ďalej musíte urobiť uzáver vody. Používajú tiež bežnú gumenú rukavicu, v ktorej je vytvorený otvor. Otvor by nemal byť príliš veľký. Jeden z prstov môžete prepichnúť bežnou tenkou ihlou. Táto metóda nie je menej účinná ako veko s trubicou.
- Potom sa nádoba prenesie na tmavé miesto. Teplota vzduchu by v ňom nemala klesnúť pod +18 °C a vystúpiť nad +28 °C. Vodný uzáver sa odporúča každých 12 hodín na niekoľko minút otvoriť. V tomto čase môžete obsah premiešať čistou drevenou palicou tak, aby plávajúca dužina spadla na dno.
- Po 24 hodinách sa na povrchu vína objaví pena a ozve sa jemné syčanie. Toto je správna reakcia a naznačuje úspešný začiatok fermentácie. Ak fermentácia nezačala, je potrebné do zmesi pridať špeciálne vínne kvasinky.
- Po 2 týždňoch by mala byť dužina bezfarebná. To znamená, že je čas víno precediť a dužinu dôkladne vytlačiť. Do vzniknutej šťavy pridajte zvyšných 200 gramov cukru a všetko nalejte do čistej nádoby.
- Vo všeobecnosti by víno malo kvasiť až 50 dní. To, že je víno úplne pripravené, spoznáte podľa vonkajších znakov. Ak sa počas 2 dní neuvoľnia žiadne bubliny alebo ak je rukavica vyfúknutá, znamená to, že nápoj prestal kvasiť. V tomto čase by sa na dne fľaše vína mala vytvoriť vrstva sedimentu.
- Teraz môžete vypustiť víno z fľaše. To sa vykonáva pomocou trubice. Fľaša je umiestnená na malom kopci a vnútri je spustená trubica, ktorej druhý koniec by mal byť umiestnený v čistej nádobe vhodnej veľkosti. Teraz môžete nápoj ochutnať a ak chcete, pridať doň cukor alebo alkohol.
- Potom sa sekundárne víno naleje do čistých sklenených fliaš a odnesie do tmavej chladnej miestnosti na ďalšie skladovanie. Nové víno môžete umiestniť do chladničky, ak nie je vhodná miestnosť. Čím dlhšie je nápoj skladovaný, tým viac sa rozvinie chuť. Toto víno sa odporúča piť až po 3 mesiacoch odležania. Je ešte lepšie, ak nápoj sedí na vhodnom mieste šesť mesiacov.
Záver
Takto si doma ľahko vyrobíte dobré víno z odpadu. Skúsení vinári len tak niečo nevyhadzujú. Dužina, ktorá zostane počas lisovania, môže znova kvasiť, ak je všetko vykonané podľa pokynov.Tento proces je veľmi podobný bežnej príprave vína, ale namiesto šťavy sa používa cukrový sirup. Chuť a vôňa nápoja, samozrejme, nie je rovnaká ako prvé víno, ale stále je to lepšie ako nič.
