Od jablká Pripravujú ľahké vínne nápoje, ktoré svojou kvalitou nie sú horšie ako mnohé vína z obchodu. Počas procesu prípravy je potrebné upraviť chuť a silu nápoja.
Jablkové víno stabilizuje hladinu cukru a krvného tlaku, stimuluje žalúdok, uvoľňuje svaly a odbúrava fyzický stres. Na jeho získanie budete okrem jabĺk potrebovať cukor a špeciálne nádoby na kvasenie a skladovanie nápoja.
Prípravná fáza
Jablkové víno sa pripravuje z ovocia akejkoľvek odrody (zelené, červené alebo žlté). Môžete použiť letné alebo zimné zrejúce jablká.
Neodporúča sa jablká po zbere umývať, pretože na ich šupke sa hromadia baktérie a podporujú kvasenie. Ak chcete odstrániť nečistoty, utrite plody suchou handričkou alebo kefou.
Aby ste sa vyhli horkej chuti vo víne, musíte z jabĺk odstrániť semená a jadro. Ak boli plody poškodené, vyrežú sa aj takéto miesta.
Jednoduché recepty na jablkové víno
Domáce jablkové víno sa dá pripraviť podľa tradičnej receptúry.K tomu budete potrebovať niekoľko sklenených nádob, v ktorých bude prebiehať proces fermentácie. Hotové víno sa plní do fliaš.
Doma sa jablká používajú na výrobu ľahkého muštu aj fortifikovaného vína. Nápoj sa stáva obzvlášť chutným po pridaní citrónu alebo škorice.
Tradičný recept
Na výrobu jablkového vína klasickou metódou budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 20 kg jabĺk;
- od 150 do 400 g cukru na každý liter šťavy.
Proces varenia zahŕňa nasledujúce kroky:
Získanie šťavy
Šťavu z jabĺk môžete extrahovať akoukoľvek vhodnou metódou. Ak máte odšťavovač, je lepšie ho použiť na získanie čistého produktu s minimálnym obsahom dužiny.
Ak nemáte odšťavovač, použite bežné strúhadlo. Potom sa výsledné pyré vytlačí pomocou gázy alebo pod tlakom.
Usadzovanie šťavy
Jablková omáčka alebo šťava sa umiestni do otvorenej nádoby (sud alebo panvica). Nádoba nie je prikrytá vekom, na ochranu pred hmyzom ju stačí prikryť gázou. Aktivita kvasiniek začne do 3 dní.
Výsledkom je tvorba dužiny vo forme jablkovej šupky alebo dužiny a šťavy. Dužina sa koncentruje na povrchu šťavy.
Na tretí deň sa vytvorí hustá vrstva dužiny, ktorá sa musí odstrániť pomocou cedníka. Výsledkom je, že v nádobe zostane šťava a film s hrúbkou 3 mm. Keď sa objaví pena, šťava zasyčí a objaví sa alkoholický zápach, prejdite do ďalšej fázy.
Pridanie cukru
Množstvo cukru závisí od počiatočnej sladkosti jabĺk. Ak sa používa sladké ovocie, cukor sa pridáva v malých množstvách. Ak jeho koncentrácia presiahne 20%, fermentácia sa zastaví. Preto sa táto zložka pridáva čo najšetrnejšie.
Cukor sa pridáva v niekoľkých fázach:
- ihneď po odstránení dužiny (asi 100 g na liter);
- po nasledujúcich 5 dňoch (od 50 do 100 g);
- po ďalších 5 dňoch (od 30 do 80 g).
Pri prvom pridávaní sa cukor pridáva priamo do jablkovej šťavy. Ďalej musíte vypustiť trochu mladiny a naliať do nej potrebné množstvo cukru. Potom sa výsledná zmes pridá k celkovému objemu.
Proces fermentácie
V tomto štádiu je potrebné vylúčiť kontakt jablkovej šťavy so vzduchom. V opačnom prípade sa vytvorí ocot. Preto sa na prípravu vína vyberajú uzavreté nádoby: sklenené alebo plastové fľaše.
Počas fermentačného procesu sa uvoľňuje oxid uhličitý. Na jeho vypustenie je nainštalované vodné tesnenie. Môžete si ho kúpiť v obchode alebo si ho vyrobiť sami.
Pri vlastnej výrobe sa vo veku nádoby s vínom vytvorí otvor, cez ktorý sa prevlečie hadica s malým priemerom. Jeden koniec skúmavky sa umiestni čo najvyššie do nádoby s jablčnou mladinou, zatiaľ čo druhý sa spustí o 3 cm do pohára s vodou.
Fermentácia jablkovej šťavy prebieha pri teplotách od 18 do 25°C. Najlepšia teplota je 20°C. Celý proces trvá približne 30-60 dní. Jeho dokončenie je indikované absenciou bublín v nádobe na vodu, vyfúknutou rukavicou a prítomnosťou sedimentu na dne.
Zrenie vína
Výsledné jablkové víno je pripravené na konzumáciu. Ak je výrazná chuť a vôňa, treba jej dať čas dozrieť.Na jeho vykonanie budete potrebovať suchú sklenenú nádobu. Najprv ho musíte umyť horúcou prevarenou vodou a dôkladne vysušiť.
Jablkové víno sa naleje pomocou trubice do pripravenej nádoby. Najprv sa pohybujú horné vrstvy, potom prechádzajú na spodné. Usadeniny by sa nemali dostať do novej nádoby.
Výsledné jablkové víno skladujeme na chladnom mieste pri teplote 6 až 16°C. Úplné dozrievanie bude trvať 2 až 4 mesiace. Ak sa objaví sediment, víno sa musí vypustiť. Najprv sa tento postup vykonáva každé 2 týždne.
Jablkové víno má silu 10-12%. Skladuje sa 3 roky v tmavej miestnosti pri nízkej teplote.
Domáci cider
Cider je ľahké jablkové víno, ktoré pochádza z Francúzska. Klasický cider sa pripravuje bez pridaného cukru a je úplne prírodný. Pre mušt sa vyberajú jablká kyslých odrôd (3 kg) a sladké (6 kg).
Ak je víno príliš kyslé (lícne kosti sa zmenšujú), je povolené pridať vodu. Jeho obsah by nemal presiahnuť 100 ml na každý liter šťavy.
Ako vyrobiť domáce víno z jabĺk jednoduchým spôsobom sa dozviete z nasledujúceho receptu:
- Jablková šťava sa vytlačí a nechá sa deň na tmavom mieste, kde sa udržiava izbová teplota.
- Šťava sa odstráni zo sedimentu a naleje sa do nádoby, kde bude prebiehať fermentácia. Na nádobe je umiestnený vodný uzáver.
- Po dobu 3 až 5 týždňov sa jablková šťava uchováva na tmavom mieste, kde sa udržiava teplota v rozmedzí 20 až 27°C.
- Keď sa fermentácia zastaví, jablkový mušt sa naleje do novej nádoby, pričom na dne zostane sediment.
- Nádoba sa tesne uzavrie vekom a uchováva sa 3-4 mesiace pri teplote 6 až 12°C.
- Výsledné jablkové víno sa filtruje a plní do fliaš na trvalé uskladnenie.
Výsledkom je víno s obsahom alkoholu 6 až 10 % v závislosti od obsahu cukru v jablkách. Pri skladovaní na chladnom mieste je trvanlivosť vína až 3 roky.
Šumivý cider
Jablkové víno môže byť sýtené oxidom uhličitým. Potom sa proces prípravy zmení:
- Najprv sa získa jablková šťava, ktorá sa nechá usadiť.
- Potom sa aktivuje proces fermentácie v jablčnej mladine, ako v prípade výroby bežného vína.
- Po ukončení fermentácie sa výsledné víno odstráni zo sedimentu.
- Niekoľko sklenených alebo plastových fliaš je potrebné opláchnuť a dobre vysušiť. Cukor sa naleje do jednej z každej nádoby rýchlosťou 10 g na liter. Vplyvom cukru nastáva kvasenie a uvoľňuje sa oxid uhličitý.
- Nádoby sa plnia mladým vínom, pričom od okraja zostáva asi 5 cm voľného priestoru. Fľaše sa potom pevne uzavrú.
- Nasledujúce 2 týždne sa víno skladuje v tme pri izbovej teplote. Ak dôjde k zvýšenému hromadeniu plynu, je potrebné uvoľniť jeho prebytok.
- Šumivý cider sa skladuje v pivnici alebo v chladničke. Bezprostredne pred použitím sa uchováva v chlade 3 dni.
Jablčný mušt s citrónom
Ľahký jablkový mušt si môžete pripraviť podľa nasledujúceho jednoduchého receptu:
- Jablká kyslých odrôd sa očistia od semenných strukov a poškodené miesta sa musia vyrezať. Plody sú nakrájané na niekoľko častí. Celkovo budete potrebovať 8 kg jabĺk.
- Citróny (2 ks.) je potrebné ošúpať, potom olúpať a pomlieť s cukrom.
- Plátky jabĺk, kôra a cukor (2 kg) sa umiestnia do nádob so širokým hrdlom a naplnia sa vodou (10 l). Nádobu prikryte čistou handričkou.
- Nádoby necháme týždeň v miestnosti s teplotou 20-24°C.
- Po určenom čase sa kvapalina vypustí a prefiltruje cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách. Víno by malo získať svetlý odtieň.
- Hotový jablkový nápoj sa plní do fliaš a uzáver.
Sušené jablkové víno
Ak máte len sušené jablká, môžete si z nich pripraviť lahodné víno.
- Sušené jablká (1 kg) sa nalejú do smaltovanej misky a cez noc sa naplnia teplou vodou.
- Ráno musíte vypustiť vodu a zvyšnú hmotu trochu vysušiť. Potom sa rozdrví pomocou mixéra.
- Do jablkového pretlaku pridajte 1,5 kg cukru a zalejte vriacou vodou.
- Ďalších 1,5 kg cukru sa zaleje teplou vodou a pridá sa 20 g droždia. Komponenty sa musia úplne rozpustiť, potom sa pridajú do nádob s jablkovou mladinou.
- Keď sa hmota ochladí, musíte tekutinu prefiltrovať a naplniť ňou fľaše. Na nádobu umiestnite vodný uzáver alebo rukavicu.
- Po ukončení fermentácie jablčného muštu (asi po 2 týždňoch) sa mladé víno scedí a prefiltruje.
- Pripravený nápoj sa naplní do fliaš, uzatvorí uzáverom a umiestni sa na niekoľko hodín do chladničky.
- Jablkové víno sa posiela na trvalé uskladnenie.
Fortifikované víno
Získajte držiak na víno jablká môžu byť vyrobené pridaním alkoholu alebo vodky. Potom nápoj získa kyslú chuť, ale jeho trvanlivosť sa zvýši.
Fortifikované jablkové víno sa vyrába pomocou nasledujúcej technológie:
- Jablká (10 kg) sa utierajú handričkou, aby sa odstránili nečistoty. Potom ich treba nakrájať, zbaviť jadierok a rozdrviť v mixéri.
- Do výslednej hmoty pridajte 2,5 kg cukru a 0,1 kg tmavých hrozienok.
- Zmes sa umiestni do nádoby, ktorá je pokrytá rukavicou. Víno necháme 3 týždne kvasiť na teplom mieste.
- Keď sa objaví sediment, mladé jablkové víno sa naleje do pripravenej nádoby. Do nápoja sa pridá pohár cukru.
- Nádoba sa opäť uzavrie vodným uzáverom a nechá sa 2 týždne.
- Po uplynutí stanoveného času sa víno opäť vypustí zo sedimentu. V tomto štádiu sa pridá vodka (0,2 l).
- Víno sa mieša a uchováva sa 3 týždne v chlade.
- Hotové víno sa skladuje v chladničke alebo pivnici.
Korenené víno
Lahodné víno vzniká spojením jabĺk so škoricou. Môže sa pripraviť podľa nasledujúceho receptu:
- Jablká (4 kg) sú zbavené jadier a nakrájané na kúsky. Plody sa umiestnia do veľkej nádoby, pridajú sa 4 litre vody a 40 g suchej škorice.
- Nádobu položte na oheň a varte, kým jablká nezmäknú.
- Po vychladnutí sa zmes pretrie cez sito a vloží sa do smaltovanej nádoby, ktorá sa prikryje utierkou. Dužina sa skladuje pri teplote 20°C. Hmota sa mieša každých 12 hodín.
- Dužina sa odstráni po 3 dňoch, stačí nechať tenkú vrstvu. Do jablkového džúsu sa pridá cukor (nie viac ako 1 kg) a umiestni sa do fermentačnej nádoby a umiestni sa vodný uzáver.
- Nádoba sa nechá týždeň na tmavom mieste, denne sa premieša, aby sa obsah premiešal.
- 8. deň sa vodný uzáver odstráni a nádoba sa uzavrie bežným plastovým vekom. Víno sa uchováva ďalší týždeň, pričom nádobu pravidelne obraciame.
- Výsledné víno sa scedí zo sedimentu a plní sa do fliaš.
Záver
Jablkové víno sa vyrába z čerstvého a suchého ovocia. Na získanie nápoja budete musieť vytvoriť potrebné podmienky na kvasenie a dozrievanie vína. Počas procesu varenia môžete do jablkovej šťavy pridať hrozienka, citrónovú kôru a škoricu.
