Obsah
Ak chcete pripraviť kvalitný mesačný svit z topinamburu doma, budete musieť vyskúšať. Technológia prípravy nápoja si vyžaduje starostlivosť, prísne dodržiavanie proporcií a veľa času. Ale výsledná jedinečná chuť vám dá zabudnúť na minulé ťažkosti.
Druhý názov pre topinambur je hlinená hruška. Táto koreňová zelenina je mimoriadne nenáročná na pestovanie a takmer vždy prináša pôsobivú úrodu. Výroba domáceho mesiačika vyrieši problém so zvyškami topinamburu, pretože na prípravu 1 litra nápoja budete potrebovať asi 10 kg rastliny.
Tajomstvo výroby mesačného svitu z jeruzalemského artičoku
Hotový nápoj má rafinovanú jablkovú vôňu s tónmi zeleru. Správne uvarené bude mäkké, bez drsných nečistôt. Plody sa líšia veľkosťou, šťavnatosťou a bohatosťou. Všetky tieto ukazovatele sa musia brať do úvahy v procese prípravy alkoholického nápoja.
Veľmi dôležité sú ingrediencie a ich správny pomer. Na stabilizáciu kyslosti sa pridáva kyselina citrónová. Cukor je voliteľný, ale často sa používa na výrobu väčšieho množstva nápoja.
Na získanie mesačného svitu z topinamburu s vysokými organoleptickými vlastnosťami sa používajú kvalitné destilačné prístroje z mesačného svitu.Na destiláciu rmutu sa odporúča bližšie pozrieť na modely s destilačným stĺpcom alebo parníkom.
Po zhromaždení všetkých potrebných ingrediencií môžete začať variť. Receptov je viacero. Najúspešnejší mesačný svit sa získa pri použití klasického receptu. Pre dosiahnutie jemnejšej chuti sa koreňová zelenina fermentuje.
Ako vyrobiť mesačný svit z jeruzalemského artičoku pomocou droždia
Množstvo potrebných ingrediencií závisí od šťavnatosti koreňov topinamburu. Tento ukazovateľ sa berie do úvahy pri výpočte cukru a vody na kašu.
Ingrediencie:
- koreň jeruzalemského artičoku – 10 kg;
- voda – 5-10 l;
- kyselina citrónová - 5 g na liter vody;
- suché droždie - 25 g alebo 100 g lisované;
- cukor - 1-2 kg.
Príprava kaše:
- Jeruzalemský artičok sa zbaví pôdy, umyje sa a rozdrví sa pomocou strúhadla.
- Nalejte dužinu do veľkého hrnca a pridajte 3-5 litrov vody. Výsledkom je tekutá, mäsitá hmota.
- Položte panvicu na oheň a priveďte do varu. Potom znížte teplotu a varte 60-80 minút. Hmotu pravidelne premiešajte, hrudky dôkladne premiešajte. Znakom pripravenosti bude hustá konzistencia záparu s príjemnou vôňou pečených jabĺk.
- Potom sa zmes nechá vychladnúť na 30 stupňov a naleje sa do fermentačnej nádoby. Pridajte vodu - 2-3 litre, kyselinu citrónovú - 5 g na každý liter pripravenej tekutiny a podľa potreby cukor. Nezabudnite v nádobe ponechať 25 % voľného objemu na plyny a penu.
- Potom sa pripraví kvások. Prášok sa rozpustí v teplej vode a pridá sa cukor. Keď sa na povrchu objaví pena, môžu sa použiť. Ak sa používa lisované droždie, je tiež rozpustené.Nechajte 15 minút na teplom mieste, potom ho môžete pridať do kaše. Podrobnejšie informácie sú uvedené na obale.
- Celú zmes premiešame.
- Teraz nainštalujte vodný uzáver alebo namiesto toho nasaďte lekársku rukavicu na hrdlo nádoby s kašou. Na prste sa v ňom musí urobiť malý otvor, ktorý umožní únik plynov.
Táto maškrta z topinamburu sa lúhuje doma 3-10 dní v tmavej miestnosti s teplotou 18-27 stupňov. Signálom pre začiatok ďalšej etapy je neprítomnosť plynov uvoľnených z vodného uzáveru.
Postup filtrácie a destilácie:
- Rmut sa prefiltruje cez gázu. Gázu je lepšie niekoľkokrát zložiť, aby sa miazga zachytila čo najviac.
- Do destilačnej kocky sa naleje tekutá kaša. Proces sa uskutočňuje bez delenia na frakcie. Akonáhle sila výsledného nápoja klesne pod 30%, výber sa zastaví.
- Zmeria sa celková sila nápoja a vypočíta sa objem absolútneho alkoholu. Na tento účel sa percento sily vynásobí objemom a výsledná hodnota sa vydelí 100.
- Potom sa kvapalina zriedi na 18-20% a rmut sa znovu destiluje, ale s rozdelením na frakcie.
- Prvých 15 % absolútneho alkoholu sa zhromažďuje v samostatnej nádobe. Túto tekutinu je zakázané konzumovať ako potravinu, používa sa výlučne na technické potreby.
- Hlavný produkt sa zhromažďuje v pripravených nádobách. V tomto čase sa sleduje sila nápoja a po jej poklese pod 45 % v prúde sa odber zastaví.
- V záverečnej fáze sa mesačný svit zriedi vodou na silu 40 - 45 stupňov a odošle sa na tmavé miesto na varenie.
Je lepšie nepoužívať produkt okamžite. Po niekoľkých dňoch sa jeho chuť výrazne zlepší. Ak neplánujete mesačný svit v najbližších dňoch konzumovať, je potrebné mu zabezpečiť podmienky skladovania.
Vidiecky recept na mesiačik z topinamburu
Na prípravu takéhoto mesačného svitu koreňová zelenina prechádza predbežnou fermentáciou. Chuť pripraveného nápoja je veľmi podobná tequile, preto sa môže podávať aj na slávnostnom stole.
Ingrediencie:
- Plody topinamburu – 10 kg;
- koreňové vrcholy - asi 50 stoniek;
- voda – 15 l;
- suché droždie - 10 g;
- cukor - 2 kg.
Príprava ovocia:
- Vykopte jamu 70 cm hlbokú a 1 m v priemere.
- Potom na dno položte tehly alebo veľké kamene.
- Palivové drevo sa kladie na kamene a tehly. Mali by stačiť na 5-6 hodín horenia. Počas tejto doby dosiahne vykurovacia základňa požadovanú teplotu.
- Po vyhorení palivového dreva rozložte vrcholy topinamburu v hustej vrstve - 30 - 40 cm.
- Varené hľuzy sú rovnomerne rozložené na vrchu zelene.
- Uistite sa, že pokryjete vrchol topinamburu vrstvou vrcholov 30-40 cm.
- V tomto stave sa koreňová plodina a vrcholy uchovávajú jeden deň a nechajú sa vychladnúť.
Topinambur má údenú chuť a zlatistú kôrku. Potom začína hlavná časť prípravy moonshine.
Príprava kaše:
- Jeruzalemský artičok je rozdrvený a naplnený vodou.
- Potom sa zahreje na 50 stupňov. Prekročenie teploty je neprijateľné vzhľadom na chemické zloženie rastliny.
- Tekutina s topinamburom sa dusí na strednom ohni 2-3 hodiny.
- Po určenom čase sa rmut prirodzene ochladí.
- Potom sa zmes prefiltruje cez gázu a pridá sa cukor a droždie.
- Domáci topinambur pečený na ohni dorazí za 1-2 dni. Ak ho budete držať dlhšie ako stanovený čas, bude peroxidovať.
Kvalitný mesačný svit sa uvoľní až po 2 stupňoch destilácie.Je dôležité nechať pripravený mesiačik lúhovať 3-4 dni, počas ktorých dosiahne požadovanú koncentráciu a nadchne vás svojou mimoriadnou chuťou.
Ako uchovávať mesačný svit z jeruzalemského artičoku
Pripravený nápoj z topinamburu sa skladuje v plastových, sklenených a dokonca aj drevených nádobách. Čas použiteľnosti bude závisieť od zvoleného materiálu. Nádoby sú umiestnené na mieste chránenom pred slnečným žiarením. Neodporúčajú sa ani zmeny teploty. Fľaše môžu byť umiestnené v chladničke, pivnici alebo šatníku.
Aby mesačný svit dodal ďalšie drevité tóny, je umiestnený v dubových sudoch. Táto metóda je nielen problematická, ale aj nespoľahlivá. Je dôležité správne pripraviť sud a vybrať jeho objem. Ak použijete súdok bez špeciálnej prípravy, chuť pripravenej tekutiny sa dramaticky zmení.
Moonshine sa často plní do čistých plastových fliaš. Na tento účel si vyberte nádoby s označením PET a PEHD/HDPE na dne. Jedná sa o vysoko kvalitný plast, ktorý nereaguje s kvapalinami. Doba skladovania by nemala presiahnuť 4-6 mesiacov.
Najspoľahlivejšie zostávajú sklenené nádoby. V nej si mesiačik z topinamburu zachováva chuť, vôňu a nemení sa ani rokmi. Dôležité sú tesne uzavreté viečka. Kvapalina by nemala prísť do kontaktu so vzduchom. V opačnom prípade sa alkohol vyparí a nápoj stratí svoju silu a dokonca zmení svoju chuť. V ideálnom prípade sa pripravený mesačný svit spotrebuje do jedného roka po rozliatí.
Záver
Moonshine z jeruzalemského artičoku doma je nápoj hodný pozornosti mestských a vidieckych obyvateľov.Vyššie uvedené recepty nielenže vyriešia problém zvyškov koreňovej zeleniny, ale tiež pomôžu vytvoriť nápoj, ktorý je jedinečný svojou chuťou a dokonca aj liečivými vlastnosťami.
