Obsah
Domáce víno vás zahreje v zimný večer a dlho si zachová teplo úprimného rozhovoru s priateľmi.
Prírodné ingrediencie, energia gazdinskej lásky a slnko urobia svoje. Domáce víno jednoducho nemôže uškodiť. Tento alkoholický nápoj osloví hostí aj rodinu. Existuje veľa odrôd hrozna, ale nápoj vyrobený z dezertného sultanínu uprednostňujú všetci vinári. Toto je známa sultánka s veľmi malými, takmer neviditeľnými semenami. Vznikajú z neho úžasné vína:
- stôl suchý;
- lahodný dezert;
- sladká opevnená.
Robia to v sezóne hroznové vínoa keď nie sú žiadne čerstvé bobule, nahradia sa hrozienkami, ktoré sa dajú ľahko kúpiť v obchodnom reťazci.
Začnime s domácim vinárstvom
Tí, ktorí si už sultánky vyrobili doma, skúšajú si vyrobiť vlastný predkrm. Kvas z obchodu môže zlyhať. Ak sú „slabé“, fermentácia sa spomaľuje a oxiduje. Namiesto dobrého kvásku dostanete ocot. Preto vyrobíme vysoko kvalitný analóg kvasníc zo sultánov:
- Bobule sultánky (200 g) nalejte do fľaše s veľkým hrdlom a posypte cukrom. Stačí jedna čajová lyžička.
- Naplňte zmes vodou (400 ml) a fľašu uzavrite bavlnenou zátkou.
- Nádobu so štartérom umiestnite na 3 dni na teplé miesto.
Nezabudnite, že vlastný pripravený štartér musíte skladovať v chladničke maximálne 10 dní. Mnoho domácich vinárov používa na kvasenie hrozienka. Odoberá sa v rovnakom množstve ako čerstvé bobule - 200 gramov.
Štartér je pripravený. Po 3-4 dňoch môžete začať vyrábať víno z hrozna sultánky. Každý typ má svoje vlastné nuansy prípravy. Ale pre akýkoľvek proces budete potrebovať nasledujúce zložky na 10 kg hrozna:
- bežný cukor - 3 kg;
- prevarená voda - 10 litrov.
Okrem toho pripravíme sterilnú rukavicu a nádobu:
- sklenená fľaša s objemom 20 litrov;
- 15 litrová smaltovaná panvica.
Výroba sultánskeho vína doma je jednoduchá. Poďme sa bližšie pozrieť na výrobu variantov tohto nádherného nápoja.
DIY suché víno zo sultanínu
Toto hrozienkové víno sa vyrába bez pridania kryštálového cukru. Technológia výroby je pomerne jednoduchá:
- Bobule sultánky pomelieme pomocou mlynčeka na mäso alebo kuchynského robota na kašu.
- Vložte do hrnca alebo fermentačnej fľaše. Naplňte jeho objem na ¾, nie viac.
- Vodný uzáver neinštalujeme kvôli vysoko aktívnemu fermentačnému procesu.
- Zmes denne premiešajte. Zároveň sa snažíme rozdrviť uzáver sultánok, ktorý sa tvorí na povrchu nápoja.
- Po 14 dňoch hmotu vyžmýkame a vylisovanú šťavu vrátime späť do fermentačnej nádoby.
- Necháme ešte 14 dní kysnúť na teplom mieste.
- Po uplynutí času vypustite sladinu zo sedimentu. Môžete ho prejsť cez sifón.
- Nalejeme do nádoby na kvasenie a teraz na hrdlo fľaše nainštalujeme vodný uzáver.
- Teraz necháme víno v teplej miestnosti po dobu 2 týždňov až mesiaca.
- Na konci fermentačného procesu sa sultánske víno dekantuje. Iným spôsobom ho nalejú, prevzdušnia a nechajú „dýchať“.
- Vyčíri sa vaječným bielkom na pár týždňov a prefiltruje sa.
Teraz si môžete sultánka naliať do fliaš a hneď ochutnať. Suché víno nevyžaduje ďalšie vyzrievanie.
Recept na polosladké biele sultanínové víno
Obľúbený nápoj pre svoju úžasnú chuť a vôňu. Na získanie polosladkého vína zo sultánky potrebujete:
- Bobule dôkladne umyte a nakrájajte.
- Zmiešajte výslednú šťavu so štartérom, ktorý by mal byť pripravený vopred.
- Nechajte kvasiť 3-4 dni.
- Obsah pravidelne dvakrát denne premiešajte.
- Po 4 dňoch tekutinu preceďte cez gázu a vyžmýkajte.
- Nalejte do čistej nádoby, pridajte 10 litrov mierne osladenej vody izbovej teploty.
- Na hrdlo fľaše nasaďte sterilnú rukavicu a nezabudnite do nej urobiť jeden vpich.
- Rukavicu pevne priviažte ku krku.
- Nádobu umiestnite do miestnosti, kde by teplota vzduchu nemala presiahnuť 20°C.
- Po štyroch dňoch sa proces kvasenia oslabí a do tekutiny treba pridať osladenú vodu. Pomery: vezmite 2 kg kryštálového cukru na 2 litre vody.
- Budúce hrozienkové víno premiestnite na miesto s teplotou vzduchu +25°C.
- Pozorovaním uvoľňovania bublín sa sleduje proces fermentácie cukru. Toto trvá 2-3 týždne. Len čo sa vrchná vrstva domáceho vína rozjasní a bublinky prestanú, proces je hotový.
- Víno sa dekantuje a uchováva sa mesiac na chladnom mieste.
- Počas tejto doby sa nápoj 3 krát očistí od sedimentu.
2 mesiace po začatí prípravy je sultánka pripravené na degustáciu. Výdatnosť z uvedeného podielu je 15 litrov.
Pred podávaním nezabudnite karafu spariť, zaliať vínom a ponúknuť hosťom.
Nádoba s hotovým sultánskym vínom je uložená vo zvislej polohe, naplnená po vrch. Korku by mali byť aspoň 3 cm, aby sa zabránilo kontaktu s nápojom.
Kishmish víno je považované za zdravý, výživný nápoj. Obsahuje veľa vitamínov a organických kyselín, na ktoré je hrozno bohaté.
Preto je mierna konzumácia nápoja úplne neškodná a dokonca zdraviu prospešná.
