Obsah
Sotva by niekoho napadlo konzumovať toto bobule surové - je veľmi kyslé a kyslé. Aj keď je zmrazený, príliš nezmení chuť. Hovoríme o damone alebo opunciovej slivke. Malé modré bobule pokrývajú tŕnisté kríky v hojnosti. Bola by škoda, keby sa takáto úroda stratila. Keď je to chutné omáčka a už máte pripravený džem, džem, kompót, ale ešte zostali bobule, skúste si z nich urobiť domáce víno. Odborníci sa domnievajú, že to nie je oveľa horšie ako hrozno. Domáce trnkové víno sa bude priaznivo porovnávať so svojím náprotivkom z obchodu nielen v chuti, ale aj v neprítomnosti škodlivých prísad. Má originálnu kyticu. Toto víno sa hodí najmä k mäsitým jedlám a vo forme dezertov sa veľmi dobre hodí k sladkostiam.
Technológia výroby trnkového vína doma nie je zložitá. Musíte len správne pripraviť bobule.
Príprava bobúľ
Je lepšie ich zbierať, keď ich zastihne prvý mráz, mäkké bobule potom dokážu lepšie pustiť šťavu. Zhromaždené bobule sú rozložené v tenkej vrstve na podstielku, aby mierne vyschli. Optimálne je, ak sa tak deje na slnku. Divoké kvasinky, ktorými sú počas tejto doby obohatené, posilnia proces kvasenia budúceho vína, a tým zlepšia jeho kvalitu, dodajú požadovanú chuť a vytvoria jedinečný buket.
Trnkové víno bez kvasiniek
Na výrobu trnkového vína doma použijeme najjednoduchší recept.
Pripravené bobule sa dôkladne rozdrvia pomocou drevenej paličky.
Trnkové pyré rozriedime vodou. Malo by byť rovnaké množstvo ako pyré. Aby ste to dosiahli, musíte najskôr zmerať jeho množstvo. Zmes necháme kvasiť na vzduchu, prikryjeme gázou, aby sme zabránili hmyzu. Hneď ako začne kvasenie, o čom svedčí výskyt peny a bubliniek, preceďte obsah nádoby.
Do extraktu z trnky pridáme cukor. Jeho množstvo závisí od toho, aké víno dostanú. Na suché stačí 200 až 250 g na liter, na dezert si budete musieť pridať viac - od 300 do 350 g na rovnaké množstvo.
Pripravenú mladinu nalejte do kvasných fliaš, v každej nechajte priestor na vytvorenie peny. To je približne 1/4 celkového objemu. Aby sa zabezpečilo, že existuje voľný výstup pre oxid uhličitý a kyslík, ktorý je škodlivý pre víno v tejto fáze výroby vína, sa nedostane do mladiny, musíte nainštalovať vodný uzáver.
V tejto fáze potrebuje budúce víno teplo. Aby sa zabezpečilo úplné vykvasenie, uchovávajte fľaše v miestnosti, kde je aspoň 20 stupňov Celzia. Na rýchle kvasenie spravidla stačí 45 dní. Je ľahké zistiť, kedy je to hotové, keď sa zastaví uvoľňovanie plynov. Rukavica umiestnená na fľaši spadne.
Víno, ktoré sme dostali, je mladé. Aby získala skutočný buket a chuť, musí dozrieť.Nalejeme do fliaš.
Teraz ho treba hermeticky uzavrieť a nechať na chladnom mieste bez prístupu svetla.
Po maximálne 8 mesiacoch získa bohatú slivkovú arómu a ohromujúci buket s kyslými tónmi, jeho farba je tmavo rubínová, ušľachtilá. Toto víno je ozdobou každého sviatočného stola.
Pridanie hrozienok, dokonca aj v malých množstvách, poskytne ďalšie kvasinky, a tým zlepší fermentáciu.
Trnkové víno s hrozienkami
Recept na jeho prípravu je celkom jednoduchý.
Na jeho prípravu naskladníme nasledujúce produkty:
- 5 kg tŕňových bobúľ;
- 3 kg cukru;
- 200 g hrozienok;
- 6 litrov vody.
Pripravíme si bobule a umyjeme ich. Kvások na kvasenie zabezpečia hrozienka, ktoré sa nedajú umyť. Sirup pripravíme z 2 litrov vody a celého množstva cukru. Počas varenia neustále odstraňujte penu. Akonáhle sa už neobjaví, sirup je hotový. Musí sa ochladiť na izbovú teplotu.
Naplňte bobule zvyškom vody. Varíme, kým šupka nepopraská. Zmiešajte bobule, vývar a 1/3 sirupu vo fermentačnej nádobe. Na spustenie kvasenia pridajte hrozienka.
Na nádobu položíme vodný uzáver.
Úlohu dobre zvládne obyčajná gumená rukavica. Aby oxid uhličitý unikal bez prekážok, musíte v ňom urobiť pár malých otvorov, stačia jednoduché vpichy.
Ak je všetko vykonané správne, najneskôr o deň neskôr sa v nádobe objaví penový uzáver a pomerne málo bublín.
Po týždni treba do sladiny pridať zvyšok sirupu. Proces fermentácie môže trvať až 50 dní. To, že je mladé víno hotové, naznačia bobule, ktoré sa usadia na dne. Dochádza k zastaveniu tvorby plynu a čírenie vína.
Ak chcete získať dezertné víno, môžete pridať viac cukru, teraz podľa chuti. Potom musíte nechať víno kvasiť ešte niekoľko týždňov pod vodným uzáverom. Pre silu môžete pridať vodku alebo alkohol, ale nie viac ako 15% objemu.
Teraz je čas scediť mladé víno od sedimentu, aby mohlo pomaly dozrieť, získať požadovanú chuť. Za 8 mesiacov na chladnom mieste vyvinie jedinečný buket, úžasnú farbu a chuť.
Tinktúra na prelome
Pre milovníkov silného alkoholu môžete pripraviť veľmi krásnu a chutnú tinktúru z trnkových bobúľ.
Na to potrebujete:
- bobule - 5 kg;
- vodka - 4,5 l;
- cukor - polovičné množstvo bobúľ.
Umyté a osušené bobule posypeme cukrom.
Semená môžete nechať, inak bude mať nápoj mandľovú príchuť. Pre tých, ktorí to nemajú radi, je lepšie vylúhovať bobule bez semien.
Fľaša pokrytá gázou by mala byť umiestnená na slnku. Po dokončení fermentácie sa do zmesi pridá 0,5 litra vodky. O mesiac neskôr sa všetko prefiltruje a precedená zmes sa naplní do fliaš so zvyšnou vodkou. Ak v poslednej fáze lúhovania pridáte struk feferónky, táto tinktúra môže ľahko liečiť prechladnutie.
Záver
Trnkové nápoje majú nielen vysoké chuťové kvality. Ak sú správne pripravené, budú dobrými pomocníkmi pri liečbe množstva chorôb.
Dobrý deň Víno som dal podľa vášho receptu.Po vložení roztoku pod plombu po týždni rukavica spadla. Je víno už zrelé? Čo robiť?