Šampanské z brezovej šťavy: 5 receptov

V posledných rokoch a dokonca desaťročiach sa skutočne kvalitné alkoholické nápoje takmer nedajú nájsť v predaji. Je obzvlášť ľahké naraziť na falošný, pokiaľ ide o šampanské. Z tohto dôvodu zažíva domáce vinárstvo v Rusku doslova znovuzrodenie. Špeciálny dopyt je po nápojoch vyrobených z prírodných produktov. Nie je ťažké vyrobiť šampanské z brezovej šťavy doma. A chuť výsledného nápoja poteší ženskú aj mužskú polovicu ľudstva.

Ako vyrobiť šampanské z brezovej šťavy

Hlavnou ingredienciou na prípravu tohto úžasného osviežujúceho nápoja za každého počasia je brezová šťava. Tento prírodný elixír zdravia je možné získať už za 2-3 týždne v roku. To ale vôbec neznamená, že šampanské sa z neho dá vyrobiť len skoro na jar vo veľmi krátkom čase. Brezová šťava zaváraná v plechovkách je vhodná aj na výrobu šampanského.Navyše, pre ľahké odrody nápoja je lepšie použiť šťavu zozbieranú a potom konzervovanú vlastnými rukami. Ak sa však rozhodlo urobiť silnejšie šampanské s pridaním vodky, potom nie je žiadny zvláštny rozdiel, ktorá šťava sa použije na prípravu šampanského. Môžete použiť aj verziu z obchodu.

Na prípravu šampanského z brezovej šťavy sa nevyhnutne používajú sladidlá, najčastejšie obyčajný granulovaný cukor. Na zvýšenie užitočnosti výsledného nápoja môžete použiť aj med. Zvyčajne tiež slúži na dodanie hlbšieho a sýtejšieho odtieňa šampanskému. Najmä ak sa používajú tmavé odrody medu, ako je gaštanový, horský alebo pohánkový.

Ako štartér do šampanského môžete použiť buď priemyselne vyrábané vínne kvasnice alebo domáce kvasnice z hrozienok.

Spravidla sa domáci štartér pripravuje niekoľko dní pred začiatkom procesu prípravy šampanského. Je to potrebné nielen preto, aby mal štartér čas dozrieť. V poslednej dobe je takmer každé hrozienka nájdené v predaji ošetrené sírou kvôli lepšej konzervácii. Takéto hrozienka sú úplne nevhodné na výrobu štartéra vína. Preto sa hrozienkový štartér vyrába vopred, aby bolo možné experimentovať s rôznymi odrodami sušeného ovocia. A ako výsledok určiť, ktorý z nich je skutočne vhodný na kvasenie.

Proces výroby štartéra vína doma je nasledujúci:

1. V čistej sklenenej nádobe zmiešajte 100 g nevyhnutne neumytých hrozienok (na zachovanie „divokých“ kvasníc na povrchu bobúľ), 180 ml teplej vody (alebo brezovej šťavy) a 25 g cukru.
2. Dobre premiešajte, prikryte kusom látky (čistým uterákom) a nechajte niekoľko dní na teplom mieste bez svetla.
3. Keď sa na povrchu objaví pena sprevádzaná jemným syčaním a kyslým zápachom, štartér možno považovať za pripravený.

V tesne uzavretej nádobe sa môže uchovávať v chladničke 1 až 2 týždne.

Na výrobu šampanského z brezovej šťavy doma sa často používajú čerstvé citróny alebo kyselina citrónová. Pre recepty bez použitia vínnych kvasníc alebo najmä iných alkoholických nápojov je takáto prísada povinná. Keďže brezová šťava neobsahuje prakticky žiadne kyseliny a sú potrebné na stabilizáciu kyslosti mladiny. Bez toho nenastane normálny proces fermentácie.

Recept na šampanské z brezovej šťavy s hrozienkami

Na získanie ľahkého a zároveň bohatého a veľmi chutného šumivého vína (šampanského) z brezovej šťavy budete potrebovať:

• 12 litrov šťavy, najlepšie čerstvej;
• asi 2100 g kryštálového cukru;
• 1 veľký citrón (alebo 5 g kyseliny citrónovej);
• vopred pripravený domáci vínny štartér zo 100 g hrozienok;
• 50 g tmavého medu.

Proces výroby šampanského z brezovej miazgy s hrozienkami podľa tohto receptu pozostáva z dvoch fáz: príprava samotného vína a jeho nasýtenie oxidom uhličitým pridaním cukru a zabezpečenie sekundárneho kvasenia v uzavretých podmienkach.

Výroba:

1. Vo veľkej smaltovanej nádobe zmiešame brezovú šťavu, 2000 g cukru a kyselinu citrónovú. Jednoducho vytlačte šťavu z čerstvého citróna a opatrne odstráňte semienka.
2. Všetko zohrejte, kým to nezovrie a dusíme na miernom ohni, kým v panvici nezostane len 9 litrov tekutiny.
   
   Komentujte! Tento proces robí chuť nápoja bohatšou a zaujímavejšou.
3. Kvapalinu ochlaďte na izbovú teplotu (+ 25 °C) a pridajte hrozienka a med, ktorý sa v prípade potreby roztopí vo vodnom kúpeli, až kým nebude tekutý.
4. Dôkladne premiešajte, nalejte do fermentačnej nádoby a položte na ňu vodný uzáver (alebo latexovú rukavicu s malým otvorom na jednom z prstov).
5. Nechajte na mieste bez svetla so stabilnou teplou teplotou (+ 19-24 ° C) po dobu 25-40 dní.
6. Po ukončení fermentačného procesu (zmiznutie bubliniek vo vodnom uzávere alebo spadnutie rukavice) je víno z brezovej šťavy pripravené na nasýtenie oxidom uhličitým.
7. Víno sa cez slamku opatrne scedí zo sedimentu a naleje do pripravených, čistých a suchých fliaš s pevne priskrutkovanými uzávermi, pričom na vrchu zostane asi 6-8 cm voľného miesta.
8. Na 1 liter objemu každej fľaše pridajte 10 g cukru.
9. Fľaše sú hermeticky uzavreté uzávermi a opäť umiestnené na rovnakom mieste na 7-8 dní.
10. Už po niekoľkých dňoch je potrebné skontrolovať fľaše s budúcim šampanským a mierne uvoľniť plyny, mierne otvoriť otvor.
11. Alebo ich vyberte na uskladnenie na chladnom mieste, inak môžu jednoducho prasknúť z nahromadeného tlaku.

Sila výsledného šampanského je asi 8-10%.

Šampanské vyrobené z brezovej šťavy bez varu

Ak chcete zachovať všetky prospešné vlastnosti brezovej šťavy v šampanskom, môžete použiť nasledujúci jednoduchý recept.

Budete potrebovať:

• 3 litre šťavy;
• 900 g cukru;
• 300 g neumytých hrozienok;
• 2 pomaranče;
• 1 citrón.

Výroba:

1. Pomaranče a citróny sa dôkladne umyjú kefou, vysušia sa a kôra sa odreže. Vytlačte šťavu zo zvyšného ovocia cez sitko, aby sa oddelili semená.
2. Brezová šťava sa mierne zahreje na teplotu + 40-45 ° C a všetok cukor sa v nej rozpustí.
3. Vo fermentačnej nádobe sa brezová šťava zmieša s cukrom, citrusovou šťavou a kôrou a pridajú sa hrozienka.
   Komentujte! Je potrebné, aby ste si boli úplne istí fermentačnými vlastnosťami použitých hrozienok pomocou techník opísaných vyššie, inak môžete zničiť celú prípravu.
4. Nainštalujte vodný uzáver alebo rukavicu a umiestnite ho na teplé a tmavé miesto na 30-45 dní.
   
5. Ďalej postupujte štandardným spôsobom, ktorý už bol popísaný v predchádzajúcom recepte. Len do každej fľaše namiesto cukru pridajte 2-3 hrozienka a tiež ju hermeticky uzavrite.

Ukazuje sa, že šampanské je ešte ľahšie a chuťovo viac nenasýtené. Ale stále má grády, a hlavne v horúčavách sa dobre pije.

Šampanské vyrobené z brezovej šťavy s vínnymi kvasinkami

Vínne kvasnice sa používajú vtedy, keď nie sú vhodné hrozienka na kvasenie, no chcete mať zaručene chutné a šumivé víno.

Celá výrobná technológia je úplne identická s technológiou opísanou vo vyššie uvedených receptoch.

Zložky sa používajú v nasledujúcich pomeroch:

• 10 litrov brezovej šťavy;
• 1600 g cukru;
• 10 g vínnych kvasníc.

Domáce šampanské vyrobené z brezovej šťavy s prídavkom suchého vína

Technológia prípravy šampanského podľa tohto receptu sa tiež podobá na tradičnú opísanú vyššie.Hroznové víno dodáva hotovému nápoju blahodarné vlastnosti hrozna, jeho chuť a farbu.

Budete potrebovať:

• 12 litrov brezovej šťavy;
• 3,2 kg kryštálového cukru;
• 600 ml bieleho vína;
• 4 citróny;
• 4 polievkové lyžice. l. vínne kvasnice zriedené vo vode podľa priložených pokynov.

Výroba:

1. Brezová šťava sa ako obvykle odparí s cukrom na 9 litrov.
2. Ochlaďte, pridajte všetky zvyšné ingrediencie a nechajte na teplom mieste, kým sa fermentácia nedokončí.
   
3. Potom sa prefiltruje, plní do fliaš s pevnými viečkami a uchováva sa ešte asi 4 týždne na chladnom mieste.

Ako vyrobiť šampanské z brezovej šťavy s prídavkom vodky

Budete potrebovať:

• 10 litrov brezovej šťavy;
• 3 kg cukru;
• 1 liter vodky;
• 4 lyžičky. droždie;
• 4 citróny.

Výroba:

1. Prvá fáza, tradičná, je varenie brezovej miazgy s cukrom, kým sa jej objem nezmenší o 25 %.
2. Potom sa šťava uvarená a vychladená na izbovú teplotu naleje do dreveného suda vhodného objemu tak, aby v hornej časti zostal priestor na kvasenie.
3. Pridajte droždie, nakrájané kúsky citrónov zbavených semienok a vodku.
4. Miešajte, prikryte pokrievkou a nechajte jeden deň na teplom mieste, potom nádobu preneste na 2 mesiace do chladnej miestnosti (pivnica, suterén).
5. Po uplynutí tejto doby sa šampanské plní do fliaš a pevne sa uzavrie.

Ako skladovať domáce šampanské z brezovej šťavy

Domáce šampanské je potrebné skladovať v chlade, pri teplote od + 3 ° C do + 10 ° C a bez prístupu svetla. Na dne fliaš môže byť nejaký sediment. Čas použiteľnosti za takýchto podmienok je 7-8 mesiacov. Nápoj s prídavkom vodky však možno v podobných podmienkach skladovať aj niekoľko rokov.

Záver

Šampanské z brezovej šťavy si môžete doma pripraviť na niekoľko spôsobov.A v každom prípade získate chutný a stredne silný sekt s neporovnateľnou chuťou, ktorý nie je hanba prezentovať na akúkoľvek slávnostnú hostinu.

Odporúčané príspevky

Víno z hroznových listov doma

Tinktura kalina s vodkou: recept

Ako vyrobiť víno z domácich hrušiek

Domáce víno zo slivkového lekváru: jednoduchý recept

Domáce slivkové víno

Domáce tekvicové víno

Recept na domáce víno chacha

Čerešňové víno doma

Ako naliať mesačný svit na orieškové priečky