Egrešová kaša na mesačný svit

Moonshine doma sa dá pripraviť z mnohých prírodných produktov. Často sa na to používa ovocie alebo bobule, ktoré možno v lete nájsť v neobmedzenom množstve. Domáci egrešový mesačný svit sa môže ukázať ako chutný a výnosný nápoj, ak sa vám podarí stať sa šťastným majiteľom veľkého množstva bobúľ.

Funkcie prípravy moonshine z egrešov

Existuje veľa odrôd egrešov. A nie všetky prinášajú ovocie súčasne. Sú skoršie a neskoršie. Ale v úplne zrelom stave bobule takmer akejkoľvek odrody egreše obsahujú pomerne veľa cukru. Neurčujú ho však len odrodové vlastnosti, ale aj oblasť rastu, ako aj poveternostné podmienky aktuálnej letnej sezóny. V závislosti od všetkých týchto podmienok sa obsah cukru v egrešoch môže pohybovať od 9 do 15%.

Tieto čísla naznačujú, že z 1 kg surových bobúľ môžete získať od 100 do 165 ml čistého domáceho mesačného svitu so silou približne 40%.A to bez pridaného cukru alebo akýchkoľvek ďalších prísad. Pri použití iba bobúľ a vody.

Niekomu sa to môže zdať málo. Ale aj tu existuje známe riešenie problému – pridajte cukor do kaše. To pomôže výrazne zvýšiť výťažok hotového výrobku. Koniec koncov, pridaním iba 1 kg cukru sa objem hotového 40% moonshine zvýši o 1-1,2 litra. Ale významná časť arómy, ktorá je vlastná nápoju vyrobenému len z egrešov, sa určite stratí. Vždy je teda na výber a zostáva u tých, ktorí si egrešový mesiačik vyrábajú doma pre svoje rôzne potreby.

Ako už bolo spomenuté, na výrobu mesiačika môžete použiť akýkoľvek druh egreša. Ich kvalita si však vyžaduje osobitnú pozornosť. Nemôžete použiť pokazené alebo zhnité bobule, najmä tie, ktoré majú stopy plesní. Aj niekoľko zhnitých bobúľ, ktoré náhodne spadnú do kaše, môže v hotovom nápoji spôsobiť v lepšom prípade úplne zbytočnú horkosť. Navyše, čím sú egreše zrelšie, tým lepšie. Poskytnú väčší výnos čistého domáceho mesačného svitu.

Pri výrobe mesačného svitu doma je potrebná obyčajná voda. Malo by sa to osobitne spomenúť, pretože vlastnosti fermentačného procesu závisia od jeho kvality a teploty.

Najlepšie je použiť pramenitú alebo pramenitú vodu, no nie každý má túto možnosť. Neprevárajte vodu ani nepoužívajte destilovanú kvapalinu. Nemajú vlastnosti „živej“ vody a kvasinkové baktérie sa v takomto prostredí budú množiť len ťažko. V dôsledku toho sa fermentácia môže výrazne spomaliť alebo úplne zastaviť.

Najjednoduchším spôsobom je použiť vodu z vodovodu, odstátú 24 hodín a prejsť cez špeciálny filter na odstránenie nežiaducich zložiek. Voda by tiež nemala byť studená. Najpriaznivejšia teplota pre fermentáciu je teplota vody v rozmedzí od + 23 ° C do + 28 ° C.

Na výrobu egrešovej kaše na ďalšiu destiláciu môžete použiť rôzne druhy kvasníc. Niekedy sa rmut vyrába úplne bez kvasníc a za proces kvasenia sú zodpovedné divoké kvasinky žijúce na povrchu neumytých bobúľ. Pridanie umelého droždia môže výrazne urýchliť proces výroby rmutu. To však určite ovplyvní chuť a vôňu hotového domáceho mesačného svitu, a nie k lepšiemu.

Vo všeobecnosti existujú iba tri typy ďalších kvasiniek na výrobu kaše:

• suché pekárenské výrobky;
• čerstvé lisované;
• alkohol alebo víno.

Prvá možnosť je najdostupnejšia a najlacnejšia. Navyše sa dajú pomerne dlho skladovať v bežnej chladničke. Pred použitím vyžadujú aktiváciu, ale ich pôsobenie je stabilné a predvídateľné.

Lisované droždie zvyčajne funguje ešte rýchlejšie ako suché droždie a je tiež ľahké ho nájsť v predaji. V chladničke však dlho nevydržia a ich účinok pri nesprávnom skladovaní môže byť iný, ako sa očakávalo.

Vínne alebo alkoholické sú najvhodnejšou možnosťou na výrobu rmutu, pretože najrýchlejšie kvasia a majú najmenší vplyv na chuť a vôňu. Predávajú sa však iba v špecializovaných predajniach a ich cena je neporovnateľne vyššia ako cena bežných kvasníc.

Ako pripraviť kašu z egrešov

Na prípravu kaše z egrešov budete potrebovať:

• 5 kg egrešov;
• 1 kg cukru;
• 7 litrov vody;
• 100 g lisovaného čerstvého alebo 20 g sušeného droždia.

Výroba:

1. Egreše sa triedia, odstraňujú pokazené bobule, umyjú a nasekajú pomocou akéhokoľvek vhodného zariadenia (mixér, kuchynský robot, mlynček na mäso, nôž).
2. Pridajte cukor, dobre premiešajte a nechajte 3-4 hodiny, aby ste získali čo najhomogénnejšiu zmes.
3. Potom sa výsledná zmes vloží do špeciálnej fermentačnej nádoby s dosť veľkým objemom tak, aby po pridaní vody zostala ešte asi 1/3 voľného miesta. Môže to byť napríklad 10-litrová sklenená nádoba.
4. Pridáva sa tam aj teplá čistená voda a droždie.
5. Premiešajte a nainštalujte na hrdlo vhodné vodné tesnenie. Môžete tiež použiť bežnú novú lekársku rukavicu s jedným z prstov prepichnutých ihlou.
   
6. Preneste fermentačnú nádobu na teplé miesto (+ 20-26 ° C) bez svetla.
7. Fermentačný proces s prídavkom kvasníc trvá zvyčajne od 4 do 10 dní.

Po dokončení procesu povedia:

• vyfúknutá rukavica alebo vodný uzáver prestanú uvoľňovať bubliny;
• na dne sa objaví viditeľný sediment;
• Všetka sladkosť zmizne a kaša bude sotva zreteľne horká.

V poslednej fáze sa hotová kaša prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy alebo látky, aby nezostal ani najmenší kúsok kože alebo dužiny, ktorá sa môže pri destilácii spáliť.

Klasický recept na egrešový mesiačik

V predchádzajúcej kapitole bol popísaný recept na klasickú prípravu domácej mesiačiky s egrešom. Po úplnom vykvasení rmutu zostáva už len destilovať cez mesačný destilačný prístroj.

Aby ste sa vyhli ďalšiemu čisteniu, je lepšie použiť dvojitú destiláciu.

1. Prvýkrát sa rmut destiluje bez oddeľovania hláv, kým sa pevnosť nezníži na 30 %.
   Komentujte! Mesačný svit môže zostať zakalený, to je normálne.

2. Potom sa meria sila výsledného destilátu, aby sa určilo množstvo čistého alkoholu obsiahnutého v mesačnom svite. Za týmto účelom sa celý výsledný objem mesačného svitu vynásobí percentom sily a potom sa vydelí 100.
3. Pridajte do mesačného svitu toľko vody, aby konečná sila bola 20%.
4. Vykonajú druhú destiláciu výsledného nápoja, ale je povinné oddeliť „hlavy“ (prvých 8 – 15 %) a „chvosty“ (keď sila začne klesať pod 45 %).
5. Výsledný mesačný svit sa opäť zriedi vodou na konečnú silu 40-45%.
6. Aby sa voda mala čas dobre premiešať s destilátom, pred pitím sa mesačník niekoľko dní vylúhuje na tmavom mieste pri nízkej teplote.

Egrešový mesiačik s kváskom

Použitím všetkých vyššie opísaných technológií si môžete pripraviť domáci moonshine z egrešov s droždím, ale bez pridania cukru. Len pre tento recept musíte brať najzrelšie a najsladšie bobule.

Budete potrebovať:

• 5 kg egrešov;
• 3 litre vody;
• 100 g čerstvého droždia.

Celý postup výroby rmutu a ďalšej destilácie zostáva úplne podobný postupu opísanému vyššie. Iba po rozdrvení bobúľ nie je potrebné vylúhovať, ale môžete okamžite pridať droždie a vodu a umiestniť ich do nádoby pod vodným uzáverom.

Výsledkom je, že z vyššie uvedených zložiek môžete získať asi 800 - 900 ml aromatického domáceho mesačného svitu, 45% sily so zaujímavou bylinkovou príchuťou.

Ako vyrobiť mesačný svit s egrešom bez kvasníc

Ak chcete získať čo najprirodzenejší nápoj bez najmenších cudzích nečistôt vo vôni alebo chuti, použite iba:

• 5 kg egrešov;
• 3 litre vody.

Zvláštnosťou výroby kaše na mesačný svit je v tomto prípade použitie neumytých egrešov. To je dôležité, pretože kvasenie nastane len vďaka divokým kvasinkám žijúcim na povrchu bobúľ. A samotný proces fermentácie sa predĺži najmenej na 20-30 dní a môže trvať aj 50. Chuťové a aromatické vlastnosti výsledného mesačného svitu však môžu príjemne prekvapiť aj špecialistu.

Recept na mesiačiky z egrešov a jahôd

Pridanie jahôd pomôže dať domácemu egrešovému mesiačikovi jemnosť a dodatočnú arómu bobúľ.

Budete potrebovať:

• 3 kg egrešov;
• 2 kg jahôd;
• 1 kg cukru;
• 7 litrov vody.

Postup výroby rmutu a destilácie je podobný ako v klasickom recepte. Výsledkom budú asi 2 litre mesačného svitu so silou 45% s príjemnou arómou.

Egrešový mesiačik s citrónom

Citrón je už dlho známy svojou chuťou a čistiacimi vlastnosťami. Ak pridáte egrešovú kašu s prídavkom citróna, pomôže to dať domácemu mesačnému svitu atraktívnu arómu a navyše ho očistí od zbytočných nečistôt.

Budete potrebovať:

• 3 kg zrelých egrešov;
• 2 citróny;
• 10 pohárov cukru;
• 5 litrov vody.

Výroba:

1. Egreše sa triedia, rozdrvia, zmiešajú s 3 šálkami cukru a nechajú sa niekoľko hodín na teplom mieste.
   
2. Potom sa umiestnia do fermentačnej nádoby, pridá sa voda a umiestni sa pod vodný uzáver asi na 10 dní.
3. Po 10 dňoch sa citróny zalejú vriacou vodou a nakrájajú sa na plátky, pričom sa odstránia semená.
4. Zmiešajte so zvyšným množstvom cukru podľa receptu.
5. Pridajte do fermentačnej nádrže a znova nainštalujte vodné tesnenie.
6. Po ukončení fermentácie, čo môže nastať o ďalších 30-40 dní, sa vzniknutá kaša scedí od sedimentu a precedí cez gázu a dôkladne vyžmýka.
7. Destiláciou vyššie opísanou technológiou získate asi 2,5 litra voňavého domáceho mesiačika s citrusovou arómou.

Egrešový mesiačik s cukrovým sirupom

Budete potrebovať:

• 3 kg egrešov;
• 2250 ml vody;
• 750 g kryštálového cukru.

Výroba:

1. Najprv si pripravte cukrový sirup. Zmiešajte vodu s cukrom a varte, kým sa nedosiahne úplne homogénna konzistencia.
2. Vychladíme a zmiešame s nastrúhaným neumytým egrešom.
3. Zmes umiestnite do fermentačnej nádoby, nainštalujte vodný uzáver a umiestnite ho na teplé miesto. Prvých 3-5 dní tekutinu denne miešajte drevenou lyžicou alebo čistou rukou.
4. Potom prefiltrujte a vytlačte všetku dužinu.
5. Zvyšnú šťavu opäť necháme kvasiť na teplom mieste bez svetla pod vodným uzáverom.
6. Po dokončení fermentácie sa šťava znova prefiltruje a destiluje, aby sa doma vyrobil moonshine pomocou už známej technológie.

Destilácia a čistenie egrešového mesačného svitu

Celý destilačný proces už bol podrobne opísaný vyššie. Ak sa všetko urobilo podľa opísanej technológie s oddelením „hláv“ a „chvostov“, výsledný egrešový mesačný svit nepotrebuje ďalšie čistenie.

Pravidlá skladovania

Egrešový mesiačik by sa mal vždy skladovať v sklenených nádobách s hermeticky uzavretými viečkami. Teplota sa môže pohybovať od + 5 °C do + 20 °C, ale dôležitejšia je absencia svetla v skladovacom priestore.

Za správnych podmienok môže byť domáci mesačný svit skladovaný 3 až 10 rokov.

Záver

Výroba domáceho mesiačika z egrešov nie je príliš náročná, ak máte vhodné náčinie a vybavenie. Tento nápoj môže byť prospešný najmä vtedy, keď je veľké množstvo zrelých bobúľ, ktoré už nemajú kde využiť.

Odporúčané príspevky

Moonshine so sušenými slivkami

Brusnicová tinktúra na mesačnom svite

Mesačný svit s mandľovými orieškami

Morušový mesačný svit

Kukuričná kaša

Recepty na tinktúru estragónu a mesačníka

Mesačný svit z jeruzalemského artičoku

Tinktúry mesačného svitu z granátového jablka: recepty

Braga a tomel moonshine doma