Kaviár z cukety a tekvice: 7 receptov

Zatiaľ čo cuketový kaviár je mnohým dobre známy, tekvica často zostáva v tieni a mnohé gazdinky ani netušia, že ich zahrnutie do zeleninového jedla môže pridať ďalšiu jemnú textúru. Kaviár z tekvice a cukety na zimu sa môže stať nielen typickým receptom v rodine, ale aj pomôcť zužitkovať úrodu zeleniny, ktorá je nevhodná na iné spôsoby kulinárskeho spracovania. Koniec koncov, dá sa urobiť aj z nie celkom mladých patizónov a cukiet. Hlavná vec je odstrániť tvrdú šupku a zrelé semená.

Ako variť kaviár z tekvice a cukety

Kaviár z týchto dvoch predstaviteľov čeľade tekvicovitých sa v zásade môže vyrábať rovnakým spôsobom ako obyčajný squashový kaviár, ktorý mnohí poznajú. Zelenina môže byť varená, vyprážaná, pečená rúrakonečne to daj von. Môžete dokonca oddeliť tieto kroky a pripraviť jeden druh zeleniny jedným spôsobom a použiť niečo iné na iný.

V každom prípade by to malo dopadnúť dobre, no chuť všetkých týchto prípravkov sa môže dosť výrazne líšiť. Preto dobré ženy v domácnosti donekonečna experimentujú s použitím tej či onej technológie varenia, kým sa uspokoja len s jednou. Nemalú úlohu zohrávajú aj rôzne prídavky zeleniny či korenín.

Najzaujímavejšie je, že kaviár z tekvice a cukety v prvom rade umožňuje použiť zeleninu, ktorá je prezretá na iné prípravky. Koniec koncov, mladé tekvice môžu robiť chutné šaláty a úžasné nakladané alebo solené prípravky. Sú dobré aj ako prídavok do zeleninového duseného mäsa.

Ale zvyčajne sa radšej nebavia so zrelými tekvicami - ich koža sa stáva veľmi drsnou. A kvôli zvlnenému povrchu je odlupovanie z ovocia poriadna bolesť. Ale dužina aj prezretej tekvice je naďalej chutná a ešte výživnejšia ako dužina z mladých plodov.

Preto, aby ste neplytvali produktom, môžete v krajnom prípade jednoducho odrezať celý zvlnený okraj tekvice, potom odstrániť šupku a vystrihnúť celú vláknitú vnútornú časť s už hrubými semienkami. To isté sa zvyčajne robí so zrelými cuketami.

Nie nadarmo je to skôr v receptoch podľa GOST Na tekvicový kaviár sa použili iba zrelé plody.

Kaviár z mladých plodov je však aj veľmi chutný a hlavne nevyžaduje dlhodobú tepelnú úpravu. Takže na túto prípravu môžete použiť zeleninu akéhokoľvek stupňa zrelosti.

Klasický kaviár z tekvice a cukety

IN klasický recept Hlavná zelenina sa pred krájaním uvarí - vzniká tak úplne diétny produkt, ktorého chuť možno v prípade potreby doplniť rôznymi koreninami.

Budete potrebovať:

• 2 kg tekvice;
• 2 kg cukety alebo cukety;
• 2 veľké cibule;
• niekoľko stoniek kôpru a petržlenu;
• 1,5 g mletého nového korenia a čierneho korenia;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 15 g soli;
• 30 g cukru;
• 50 ml rastlinného oleja.
• 2 lyžičky. 9% octu.

Výroba:

1. Mladá cuketa a tekvica sa zbavia chvostov a zo zrelej zeleniny sa odstráni šupka a vnútorná časť so semenami.
2. Potom sa nakrájajú na malé plátky s hrúbkou asi 1,5 cm.
3. Kúsky vložte do hrnca, pridajte vodu tak, aby sotva pokrývala zeleninu, a za občasného miešania varte na miernom ohni, kým sa pôvodný objem nezmenší na polovicu.
4. Zároveň sa cibuľa nakrája na tenké krúžky a smaží sa na oleji do zlatista.
5. Zelení a cesnak sú jemne nakrájané a mleté ​​soľou a korením.
6. Uvarená tekvicová zelenina sa kombinuje s cibuľou, bylinkami a cesnakom, pridá sa ocot a dobre sa premieša. Ak chcete, rozdrvte pomocou mixéra alebo ponorného mixéra.
7. Horúca hmota sa vloží do sterilných pohárov, sterilizuje sa asi 15-20 minút a zroluje sa.

Jemný kaviár z tekvice a cukety s paradajkami a cesnakom

Veľmi jemný a chutný zeleninový kaviár sa získava z vyprážané tekvica a cuketa.

Budete potrebovať:

• 1 kg tekvice;
• 1 kg cukety;
• 1 kg paradajok;
• 0,5 kg mrkvy;
• 0,5 kg cibule;
• 6-8 strúčikov cesnaku;
• 50 g soli;
• 100 g cukru;
• 50 ml octu 9%;
• 100 ml rastlinného oleja.

Príprava:

1. Zelenina sa dôkladne umyje, zbaví všetkého prebytku a nakrája na malé kocky.
   
   Dôležité! Nastrúhame iba mrkvu a cibuľu nakrájame na pol krúžky.
2. Vo veľkej, hlbokej panvici smažte na strednom ohni: najskôr cibuľu, potom mrkvu, nakoniec cuketu, tekvicu a paradajky. Celkový čas na vyprážanie zeleniny je asi pol hodiny.
3. Pridáme nasekaný cesnak a koreniny, premeníme na pyré a dusíme ďalšiu štvrťhodinu.
4. Pridajte ocot, vložte do sterilnej sklenenej nádoby a zrolujte.

Dusený tekvicový kaviár so zimnou cuketou

Medzi ľuďmi je veľmi obľúbený nasledujúci recept, kde sa všetka zelenina jednoducho dusí do mäkka.

Budete potrebovať:

• 2 kg cukety;
• 1 kg tekvice;
• 2 sladké papriky;
• 200 g paradajkovej pasty;
• 2 cibule;
• 1 hlava cesnaku;
• 100-110 ml rastlinného oleja;
• 20 g soli;
• 40 g cukru.

Výroba:

1. Na panvicu s hrubým dnom nalejte olej a zohrejte ho takmer do varu.
2. Najprv položte na dno nakrájanú cibuľu a opečte, kým nebude priehľadná.
3. Potom vložte cuketu do panvice a potom tekvicu nakrájanú na malé kocky.
   
   Pozor! Keď zelenina zmäkne, mala by pustiť šťavu a skutočne sa v nej uvarí, ale nepridávajte teplo.
4. Všetka zelenina musí byť dusená za občasného miešania asi 40 minút.
5. Potom sa do kaviáru pridá nakrájaná paprika a paradajková pasta, ako aj soľ a cukor.
6. Varte ďalších 20-30 minút, aby sa odparila prebytočná tekutina bez zatvorenia veka.
7. Pridajte mletý cesnak a ochutnajte kaviár, či je hotový.
8. Ak je zelenina rovnomerne mäkká, môžete ju nasekať pomocou kuchynského robota alebo mixéra.
9. Potom vložte do sterilných pohárov a pevne uzavrite.

Lahodný kaviár z tekvice a cukety pečený v rúre

Veľmi jednoduchá technológia výroby zeleninového kaviáru z pečených výrobkov. Zároveň sa jedlo ukáže ako chutné a zdravé.

Budete potrebovať:

• 1,5 kg tekvice;
• 1,5 kg cukety;
• 400 g cibule;
• 200 g paradajkovej pasty;
• 60 ml rastlinného oleja;
• štipka mletej čiernej a nového korenia;
• 5 ml octu;
• 30 g soli;
• 60 g cukru.

Výroba:

1. Zelenina sa dôkladne umyje a nakrája na veľké plátky, v prípade potreby odstráni semienka.
2. Položte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie.
3. Pečieme pri + 180 °C v rúre, kým sa neuvarí. Doba pečenia závisí od stupňa zrelosti tekvice a cukety. Tento proces zvyčajne trvá od štvrť hodiny do 40 minút.
4. Ochlaďte a opatrne odstráňte všetku dužinu zo šupky.
5. Dužinu pomelieme cez mlynček na mäso.
6. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji do mäkka, na záver pridáme paradajkový pretlak.
   
7. Všetky produkty sa zmiešajú v hlbokej miske. Ak chcete, použite mixér, aby ste dosiahli absolútnu homogenitu kaviáru.
8. Pridajte korenie a zahrejte hmotu do varu, pridajte ocot a vložte hotový kaviár do pripravených sklenených nádob.

Pikantný kaviár z cukety a tekvice

Podľa ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov si môžete pripraviť pikantný kaviár pridaním polovice struku červenej papriky do 1 kg zeleniny. Pre maximalizáciu jeho vlastností sa korenie pridáva až na samom konci varenia alebo dusenia, približne spolu s cesnakom.

Originálny recept na kaviár z tekvice a cukety s korením

Budete potrebovať:

• 1,5 kg tekvice;
• 1,5 kg cukety;
• 6 paradajok;
• 5 mrkvy;
• 4 cibule;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 100 ml oleja;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• 3 polievkové lyžice. l. Sahara;
• 40 ml octu;
• 2 lyžičky. zmesi provensálskych bylín (bazalka, estragón, saturejka, majorán, rozmarín, šalvia, tymian, mäta);
• 5 g kari;
• 0,5 lyžičky. zmes mletej papriky.

Výroba:

1. Tekvicu a cuketu ošúpeme, zbavíme semienok a nastrúhame na hrubom strúhadle.
2. Preložíme do misky s hrubým dnom, posypeme soľou, aby pustila šťavu a dáme zapáliť.
3. Paradajky a cibuľa sú nakrájané na krúžky, mrkva je tiež strúhaná na rovnakom strúhadle.
4. Všetku zeleninu preložíme do tej istej misky, pridáme olej a varíme 1 hodinu.
5. Pridajte všetky koreniny, pretlačený cesnak, rozdrvte mixérom alebo mixérom a pridajte ocot.
   
6. Kaviár zohrejte, kým nezovrie, rozdeľte ho do sterilných pohárov a uzavrite.

Kaviár z cukety a tekvice s jablkami, mrkvou a cesnakom

Tento prípravok má zvláštnu chuť nielen vďaka svojmu zloženiu, ale aj niektorým vlastnostiam varenia.

Budete potrebovať:

• 3 kg cukety;
• 3 kg tekvice;
• 3 kg mrkvy;
• 1 kg tvrdých jabĺk;
• 1 kg paradajok;
• 100 g cesnaku;
• 150 g soli;
• 200 g cukru;
• korenie, klinčeky podľa chuti;
• asi 100 ml rastlinného oleja.

Výroba:

1. Cuketa sa nakrája na plátky s hrúbkou asi 2 cm a umiestni sa v jednej vrstve na plech na pečenie s olejom v rúre pri teplote + 200 ° C na 10 - 15 minút. Zelenina by mala byť len mierne zhnednutá.
2. Tekvica zostáva surová. Sú nakrájané na malé kúsky a prechádzajú cez mlynček na mäso.
3. Mrkva, jablká a paradajky sú zbavené všetkého prebytku a tiež nakrájané pomocou mlynčeka na mäso. To isté urobte s vychladnutou cuketou.
4. Všetku zeleninu vložte do hlbokej nádoby s olejom, na silnom ohni zohrejte do varu, znížte teplotu a varte do mäkka asi hodinu.
5. Pár minút pred koncom dusenia pridáme do misky nasekaný cesnak.
6. Horúci kaviár sa vloží do pohárov a zroluje sa.

Pravidlá skladovania squash-squashového kaviáru

Neexistujú žiadne špeciálne funkcie na skladovanie kaviáru z tekvice a cukety. Hermeticky uzavreté nádoby s kaviárom sa skladujú v bežných izbových podmienkach bez prístupu svetla po dobu jedného roka.V pivnici vydrží dlhšie.

Záver

Kaviár z tekvice a cukety na zimu nie je náročnejší na prípravu ako bežné jednozložkové jedlo. Ale tekvica a cuketa sa výborne dopĺňajú ako chuťou, tak aj obsahom živín.

Odporúčané príspevky

Dunajský šalát zo zelených paradajok

Bulharské paradajky: 5 receptov na zimu

Zimná tekvicová šťava s pomarančom

Repa na zimný vinaigrette

Brusnicový marshmallow

Zimný boršč s paradajkovou pastou

Ranetka kašička na zimu

Cviklový šalát na zimu

Squash v paradajkovej šťave na zimu: 5 receptov