Popisy žltých mliečnych húb s fotografiami sa nachádzajú v mnohých kuchárskych knihách a kuchárskych knihách. Solené huby sú skutočne tradičným jedlom ruskej kuchyne a akousi vizitkou našej krajiny. Preto huba žltá mliečna huba, ktorej fotografia a popis sú uvedené v tomto článku, spolu s jej bielym náprotivkom, zaberajú ďaleko od posledného miesta na jedálnych lístkoch reštaurácií. A to je úplne opodstatnené.
Ako vyzerá žltý prsník?
Žltá huba (žltá vlna, škrabka) je lamelárna huba z rodu Mlechnikov, čeľade Russula. Jeho charakteristickým znakom je čiapka špinavožltej alebo zlatoolivovej farby s dobre viditeľnými tmavými sústrednými kruhmi. Na začiatku života je klobúk konvexný, ako huba rastie, stáva sa plochým a potom lievikovitým. Môže dosiahnuť významné veľkosti - až 25 cm. Žltá mliečna huba je zobrazená na fotografii nižšie.
Dužina ovocného tela je hustá, biela, krehká. Má výraznú ovocnú vôňu, na reze zožltne, pričom uvoľní hustú mliečne žltkastú šťavu, ktorá časom stmavne. Noha je rovná, krátka, vo vnútri dutá a po celom povrchu má malé žlté jamky.
Klobúk a stonka huby, najmä vo vlhkom počasí, sú často pokryté lepkavým povlakom. Často umiestnené dosky umiestnené na spodnej strane uzáveru mierne presahujú na stonku. Starnutím sa na nich objavujú hnedé alebo červenkasté škvrny.
Rozdiel medzi žltou mliečnou hubou a hubou ošípanou
Svinushki sú žltohnedé huby podobné mliečnym hubám. Sú jedovaté. Až donedávna bola ošípaná považovaná za podmienečne jedlú, ale existujúce prípady smrti po jej konzumácii viedli k zmene klasifikácie. So žltou mliečnou hubou si ju len ťažko pomýlite, skôr si ju môžete pomýliť s čiernou mliečnou. Ošípaná má tmavú čiapku, jej mäso má svetlohnedú farbu a na reze stmavne. Doštičky sa dajú ľahko oddeliť od uzáveru.
Noha je na dotyk hladká, matná, o niečo ľahšia ako čiapka.
Jedovaté huby, ktoré vyzerajú ako žlté mliečne huby
Neexistujú žiadne jedovaté huby, ktoré by sa dali zameniť so žltými hubami. Vo vzhľade sú škrabky podobné skutočným mliečnym hubám, ktoré sú svetlejšie.Existuje ďalšia žltá huba, ktorá vyzerá ako mliečna huba. Nie je jedovatý, ale len nie taký chutný ako skutočný. Ide o takzvanú fialovú (modrú) mliečnu hubu. Má nižšiu nutričnú hodnotu a je vhodný len na morenie. Vyzerá to ako obyčajná žltá mliečna huba (foto na začiatku článku), na tanieroch a čiapke sa však môžu objaviť charakteristické fialové škvrny.
Od žltej sa dá odlíšiť aj farbou mliečnej šťavy, ktorá sa uvoľňuje na reze. Mliečna šťava zo skutočnej žltej mliečnej huby má žltkastú farbu, zatiaľ čo šťava z fialovej je fialová. Falošná žltá prsia (fialová, modrastá) - na obrázku nižšie.
Kde rastú žlté mliečne huby?
Najčastejšie žlté mliečne huby rastú v skupinách, zvyčajne v ihličnatých lesoch, menej často v zmiešaných lesoch. Často tvoria mykorízu so smrekom alebo brezou. V listnatých lesoch sú vzácne a nájsť ich tam je ťažšie, keďže hríby sú často doslova pokryté opadaným lístím.
Žlté vlky môžete začať zbierať od konca augusta, no ich hlavná úroda dozrieva v septembri. V priaznivom roku si ich môžete priniesť z lesa, kým nepríde mráz. Nevyhnutnou podmienkou pre rast týchto húb je zvýšená vlhkosť vzduchu, na suchú jeseň sa mliečne huby nemusia objaviť vôbec.
Kvôli prítomnosti horkej mliečnej šťavy sú tieto huby zriedka červivé. Pri zbere hubári zvyčajne berú len zlatožlté klobúčiky mliečnych húb, s výnimkou mladých jedincov, ktoré sa odrežú a spracujú celé.
Ako uvariť žlté mliečne huby
Žlté mliečne huby sú klasifikované ako podmienečne jedlé. Napriek tomu patrí, podobne ako pravý mliečny hríb, suchohríb, šafránový klobúčik a lišajník, do prvej kategórie húb s najvyššou nutričnou hodnotou.Hlavnou metódou prípravy žltých vĺn je solenie, menej často marinovanie.
Veľa hubárov sa ho bojí vziať pre charakteristické fialové fľaky, no takéto opatrenie je úplne zbytočné.
Ako dlho namočiť žlté mliečne huby
Zhromaždené žlté vlky sa umyjú studenou vodou, čím sa očistia od priľnutých nečistôt a zvyškov. Aby ste sa zbavili leptavej mliečnej šťavy, plodina sa na niekoľko dní namočí do studenej vody a vymieňa sa najmenej 2 krát denne. V dávnych dobách boli mliečne huby často niekoľko dní namočené v rieke.
Horkosť môžete odstrániť iným spôsobom tak, že žlté huby povaríte asi pol hodiny, potom vzniknutý vývar scedíte a huby opláchnete pod tečúcou studenou vodou. Táto metóda je dobrá, ak máte málo času, ale po uvarení sa chuť žltých vĺn zmení a nie k lepšiemu. Nie všetci hubári preto vítajú tepelnú úpravu mliečnych húb, keďže ide o odklon od klasickej technológie morenia.
Čo môžete variť zo žltých mliečnych húb?
Klasickým jedlom sú slané žlté mliečne huby. Receptov na ich nakladanie je pomerne veľa a značná časť z nich je regionalizovaná, v niektorých oblastiach uprednostňujú pridávanie listov ríbezlí, v iných dubových alebo čerešňových listov. Základný recept je však vždy rovnaký.
Hlavnými zložkami sú huby, soľ a voda, okrem toho možno pridať cesnak, kôpor, chrenové listy alebo koreň, ríbezľový alebo čerešňový list, korenie a ďalšie zložky. Žlté mliečne huby sa často nakladajú, spravidla sa používajú malé mladé huby.Niektorí hubári ich po nakladaní nadrobno nasekajú a opražia s cibuľou, používajú ich ako prídavok napríklad do varených zemiakov a tiež ako náplň do koláčov.
Ako uvariť žlté mliečne huby
Po umytí a namočení v studenej vode alebo prevarení sa huby opäť umyjú. Potom sú pripravené na morenie. Vyrába sa nasledovne. Na dno pripravenej nádoby sa dajú listy ríbezlí, chrenu alebo čerešne a vetvička kôpru. Na ne sa položí vrstva húb a posype sa soľou. Potom položte ďalšiu vrstvu a tak ďalej, kým sa nádoba úplne nenaplní.
Množstvo soli sa môže líšiť a závisí od chuti, v priemere 50 g soli na 1 kg húb. Po položení poslednej vrstvy sa mliečne huby pokryjú listami ríbezlí alebo chrenu a potom sa umiestnia pod tlak. Asi po týždni môžete huby vyskúšať.
Marinovanie je ďalší populárny spôsob prípravy týchto húb na budúce použitie. Vykonáva sa nasledovne. Nazbierané huby sa namočia na pol hodiny do vody, aby nasiakli všetky nečistoty, ktoré na nich priľnuli. Potom sa umyjú pod tečúcou studenou vodou, na lepšie čistenie môžete použiť napríklad zubnú kefku. Pomocou noža odstráňte vrchnú vrstvu z uzáveru a vyberte platne. Veľké huby musia byť nakrájané.
Potom sa vložia do panvice, naplnia sa vodou a zapália. Musíte variť aspoň štvrť hodiny, neustále miešať a zbierať penu. Potom sa huby umyjú studenou vodou, vložia sa späť do panvice a varia sa ďalšiu pol hodinu.Potom sa huby odstránia z ohňa, scedia sa v cedníku a premyjú sa studenou vodou.
Na prípravu marinády budete potrebovať vodu, soľ, cukor a korenie:
- korenie;
- karafiát;
- Bobkový list;
- kôpor.
Všetky zložky sa umiestnia do vody, potom sa panvica zapáli a varí sa 15 minút. Po uplynutí tejto doby sa do marinády pridá ocot. Nasekaný cesnak sa umiestni do sterilizovaných pohárov, potom sa umiestnia huby a nalejú sa horúcou marinádou. Potom pridajte trochu rastlinného oleja a utiahnite nádoby.
Záver
Popis žltých mliečnych húb s fotografiami uvedenými v tomto článku nie je ani zďaleka úplný a slúži len na informačné účely. Podrobnejšie informácie o týchto hubách a ich príprave nájdete v odbornej literatúre. A aby ste seba a svojich blízkych ochránili pred možnými problémami spojenými s používaním lesných darov, mali by ste si vždy pamätať na zlaté pravidlo hubára: Neviem, neberiem to.
