Gorkusha huba (horká mliečna huba, horká huba): fotografia a popis, ako namočiť a soľ

Horké mliečne huby (horké huby, horké kozie buriny, červené horké huby) sú považované za najtrpkejšie zo všetkých predstaviteľov rodu Milky - bezfarebná šťava, ktorá je hojne obsiahnutá v ich dužine, je mimoriadne horká a žieravá. Okrem toho sú tieto huby podmienene jedlé a sú veľmi populárne v Rusku a Bielorusku. Po povinnej predbežnej úprave sú často vyprážané, solené alebo nakladané.Fanúšikovia „tichého lovu“ by mali vedieť, ako vyzerá horká mliečna huba, kde a kedy ju možno nájsť, ako ju správne namáčať a variť. Pri zbere týchto húb musíte byť opatrní: medzi mliečnikmi existuje niekoľko druhov, ktoré sú podobné horským burinám, ale nie všetky sú jedlé.

Popis horčiny

Mliečnik horký (horká tráva, horčica, horčica, horká, horká, horká, horká, putik, cestovateľ) je agarická huba, zástupca rodu Mlechnik z čeľade Russula. Jeho hustá, biela alebo krémovo sfarbená dužina má slabý kyslastý zápach a výraznú štipľavú, pálivú chuť, preto dostala huba svoje meno.

Po latinsky sa horská burina nazýva Lactarius rufus, pretože jej klobúk je sfarbený do charakteristických červených tónov.

V Bielorusku je bežný aj miestny ľudový názov „karouka“ („krava“).

Popis čiapky

Priemer klobúčika horkej huby sa pohybuje od 2,5 do 14 cm, u mladej huby je mäsitý, plochého konvexného tvaru s mierne vtiahnutým okrajom. Ako čiapočka starne, stáva sa vyčerpaná a potom lievikovitá, s výrazným kužeľovitým tuberkulom jasne viditeľným v strede. Vonkajšia koža má tmavočervenú, tehlovú alebo červenohnedú farbu (niekedy môžu byť svetlejšie, plavé odtiene). Povrch čiapky je suchý. Na mladých plodniciach je hladšia a na starších trochu „cítiť“.

Doštičky sú časté, úzke, spočiatku červenožlté, neskôr nadobúdajú hnedý odtieň (na stonke môžu byť ružovkasté). Výtrusy sú sieťkovité, oválneho tvaru. Spórový prášok je bielej alebo krémovej farby.

Mliečna šťava, ktorá v miestach poškodenia hojne vyčnieva, je biela. Oxiduje na vzduchu, nemení farbu.

Buničina je hustá, ale krehká. Veľmi zriedkavo je červivý.

Popis nohy

Nohy dorastajú do dĺžky od 3 do 7-10 cm a sú hrubé až 2 cm. Majú pravidelný valcový tvar a ľahko sa lámu. V blízkosti základne je vždy prítomné biele vláknité mycélium.

Nohy sú zvyčajne namaľované rovnakým tónom ako čiapka alebo o niečo svetlejšie ako to. Ich povrch môže byť pokrytý belavým chmýřím.

Mladé mliečne huby majú pevné nohy, zatiaľ čo staršie sú uprostred duté. Niekedy sa vo vnútri stonky huby objaví hubovitá látka červenkastej alebo sivastej farby.

Kde a ako rastie

Mliečnik horký je najbežnejším zástupcom laticiferov. O tejto hube sa hovorí, že rastie úžasne v každom lese v miernom podnebí. Horká mliečna huba najčastejšie tvorí mykorízu s ihličnatými stromami, ako aj s brezou.

Táto huba uprednostňuje kyslé pôdy. Obzvlášť veľa je ho v borovicových alebo zmiešaných lesoch. Tam, kde je dosť vlhko, je zem pokrytá machom a kmene stromov sú pokryté lišajníkom.

Horčiny rastú jednotlivo aj vo veľkých skupinách. V závislosti od podnebia môže sezóna ich zberu začať v júni a trvať až do prvého mrazu v polovici jesene. Tieto huby prinášajú ovocie najaktívnejšie v auguste až septembri.

Dvojky a ich rozdiely

Je známe, že horká mliečna huba má medzi inými mliečnikmi niekoľko náprotivkov.Musíte mať dobrú predstavu o tom, ako rozpoznať podmienečne jedlú nadržanú kozu burinu, pretože medzi podobnými hubami môžete naraziť aj na tie, ktoré sa nedajú jesť.

Mliečna pečeň

Táto huba je veľmi často zamieňaná s horkou hubou. Je však nejedlá, pretože má nepríjemnú štipľavú chuť, ktorá sa nedá napraviť.

Hlavné rozdiely tejto huby:

• jeho čiapka je o niečo menšia ako u horčiny, jej priemer nepresahuje 7 cm;
• noha je o niečo tenšia - do 1 cm;
• vonkajšia koža na čiapke má svetlejšiu, pečeňovohnedú farbu, niekedy s olivovým odtieňom;
• Mliečna šťava mení farbu na žltú, keď je vystavená vzduchu.

Gáfor mliečnik

Táto „dvojka“ horkej huby je jedlá huba, ale považuje sa za bez chuti.

Jeho charakteristické vlastnosti:

• je menšia (klobúčik dorastá len do priemeru 6 cm);
• jeho noha je výrazne tenšia - nie viac ako 0,5 cm;
• čiapka je sfarbená do červenohneda a má zvlnené okraje;
• ako plodnica starne, stonka môže byť škvrnitá a stmavnúť;
• tuberkulóza v strede čiapky je oveľa menšia ako u horkej huby;
• mliečna šťava má vodnatú konzistenciu a mierne sladkú chuť;
• Dužina huby má špecifickú vôňu gáfru.

Močiarny dojič

Tento jedlý druh mliečnej má podobnú farbu ako horká mliečna huba, ale uprednostňuje rast v bažinatých ihličnatých lesoch.

Nasledujúce vlastnosti vám pomôžu rozpoznať ho:

• priemer uzáveru do 5 cm;
• farba čiapky starej huby je nerovnomerná, zdá sa, že pozdĺž okraja „vybledne“;
• belavá mliečna šťava sa rýchlo stáva sírovožltou, keď je vystavená vzduchu;
• Na reze má dužina močiarnu farbu.

Zakrpatený mliečnik

Zakrpatený mliečnik, podobne ako horká mliečna huba, je podmienečne jedlý.Často sa nazýva „hríb z jemného mlieka“ a po namočení sa konzumuje nasolený.

Vyznačuje sa nasledujúcimi charakteristickými vlastnosťami:

• čiapka je natretá svetlejšími tónmi ako horká huba;
• noha je voľná, mierne sa rozširuje smerom k základni;
• šťava pri pretrhnutí buničiny sa neuvoľňuje hojne;
• vysychaním, biela mliečna šťava rýchlo zožltne.

Mliečne mäso-červené

Táto „dvojka“ horkej mliečnej huby sa považuje za jedlú, ale pred konzumáciou ju treba aj namočiť.

Mäsovo-červený mliečnik sa vyznačuje týmito vlastnosťami:

• jeho noha je kratšia ako noha horkej mliečnej (nerastie dlhšie ako 6 cm) a je zúžená smerom nadol;
• čiapka je tmavá, terakotovej farby a pokrytá veľmi slizkou, „mastnou“ šupkou;
• v jeho strede nie je tuberkulóza charakteristická pre horkú mliečnu hubu;
• niekedy môže byť čiapočka nerovnomerne sfarbená: na jej povrchu možno rozoznať rozmazané hnedé škvrny.

Je huba jedlá alebo nie?

V zahraničnej vede sa za nejedlé huby najčastejšie považujú horkomliečne huby. V domácej odbornej literatúre sa zvyčajne označujú ako podmienečne jedlé s výživovou hodnotou IV. To znamená, že sa môžu jesť po predbežnom varení.

Je možné sa otráviť horčinou?

Rovnako ako všetky podmienečne jedlé huby rodu Mlechnik, aj huby s horkým mliekom môžu vyvolať záchvat akútnej gastroenteritídy - zápalu žalúdka a tenkého čreva. Je to spôsobené vysokým obsahom živicových látok v ich šťave.

Otrava spôsobená nesprávnou prípravou alebo porušením pravidiel pre predbežné spracovanie horčín sa vyskytuje v miernej forme.

Ako pripraviť horké huby

Tieto huby sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi. Najčastejšie sú solené za studena alebo horúce, menej často sú nakladané a vyprážané.Pri varení sa používajú dobre olúpané a vopred namočené huby z horkého mlieka, ktoré sa varia 15-30 minút.

Potrebujete namáčať horčiny?

Horké mliečne huby musia byť pred použitím na varenie namočené. To vám umožní zbaviť dužinu húb horiacej šťavy, ktorá má nepríjemnú chuť „paprika“.

Pred namáčaním by sa huby mali dôkladne umyť špongiou alebo kefou, aby ste odstránili šupku z pôdy, prilepené listy alebo steblá trávy, odrežte spodné časti stoniek, pričom na spodnej časti nezostávajte viac ako pár centimetrov. čiapky. Tmavé a poškodené miesta plodníc treba odstrániť nožom. Veľké vzorky by sa mali rozrezať na polovicu. Ďalej by sa huby z horkého mlieka mali umiestniť do širokej nádoby, naplniť studenou vodou a uchovávať 2-3 dni. Je potrebné meniť vodu 2-3 krát denne.

Čo sa stane, ak horké pred varením nenamáčame?

Šťava z mliečnych húb je veľmi žieravá a štipľavá. Ak je kuchár príliš lenivý na namočenie týchto húb, riskuje, že jedlo jednoducho zničí.

Ak sa stane, že horkosť možno „zabiť“ korením a korením, treba pamätať na to, že namáčanie slúži nielen na estetické účely, ale predovšetkým zabraňuje možnému poškodeniu zdravia. Šťava z mliečnych húb je bohatá na živicové látky, ktoré, ako už bolo spomenuté vyššie, môžu spôsobiť akútnu bolesť žalúdka a spôsobiť miernu otravu jedlom.

Ako smažiť huby z horkého mlieka

Vyprážané huby z horkého mlieka sa dokonale hodia k zemiakom a kyslej smotane. Na toto jedlo budete potrebovať:

1. Olúpané a umyté horčiny namočte podľa popisu vyššie a varte 20 minút.
2. Zemiaky ošúpeme a celé uvaríme v osolenej vode. Keď je pripravený, nakrájajte ho na plátky.
3. V hrnci zohrejte rastlinný olej. Uložíme huby a posypeme ich múkou. Smažte za stáleho miešania do zlatista.
4. Zemiakové kolieska poukladáme do zapekacej misy vhodnej veľkosti a navrch poukladáme opražené bitters. Nalejte kyslú smotanu.
5. Vložte do rúry predhriatej na 180 °C na 15 minút.

Nakladanie horčiny doma

Predpokladá sa, že huby z horkého mlieka chutia najlepšie, keď sú solené. Existujú dve základné možnosti nakladania týchto húb, takzvané „studené“ a „horúce“ metódy.

Predpokladá sa, že je lepšie tieto huby osoliť horúcim spôsobom a uvariť ich v slanom náleve s korením. V tomto prípade sa stanú elastickými a menej sa lámu.

Na prípravu tohto morenia by ste mali vziať:

1. Ošúpané a namočené horké huby vložte do hrnca, pridajte vodu a varte 10 minút.
2. Šampiňóny sceďte v cedníku a ihneď ich opláchnite čistou studenou vodou (tie schrumkajú).
3. Pripravte soľanku z vody a soli.Uvarte, vložte tam huby a varte asi 15 minút.
4. Na dno pripravenej nádoby (smaltovaná panvica alebo vedro) položte časť korenín. Pred varením uhoriek je vhodné zeleninu opláchnuť vriacou vodou. Usporiadajte huby vo vrstvách, striedajte ich s kôprom a cesnakom.
5. Zalejeme vychladnutým nálevom, prikryjeme plochým tanierom a pritlačíme.
6. Umiestnite na chladné miesto na pár týždňov. Po uplynutí tejto doby môžeme šampiňóny podávať.

Solenie horkých húb studeným spôsobom zahŕňa dlhšie obdobie, počas ktorého je potrebné huby uchovávať.

Na toto jedlo budete potrebovať:

1. Huby je potrebné pripraviť a namočiť, potom dôkladne opláchnuť čistou vodou a zľahka vyžmýkať.
2. Horké vložte do pripravených nádob (pohárov) s uzáverom nadol, každú vrstvu posypte soľou a korením.
3. Po naplnení nádoby položte na vrch bylinky a cesnak. Ak z húb nie je dostatok tekutiny, pripravte ďalšiu soľanku a pridajte ju do nádoby.
4. Na vrch položte drevený kruh a zatlačte. Poháre umiestnite do pivnice alebo chladničky.
5. Hotové morenie môžete vyskúšať po dvoch mesiacoch.

Použitie horčín v medicíne

Je známe, že extrakt z plodníc mliečnych húb má liečivé vlastnosti. V medicíne sa používa ako antibiotikum, ktoré zabraňuje premnoženiu Staphylococcus aureus, Escherichia coli a radu skupín patogénnych baktérií, ktoré spôsobujú hnisavé zápaly, týfus a paratýfus.

Záver

Mliečne huby sú podmienečne jedlé huby, ktoré sa hojne nachádzajú v lesoch Ruska a Bieloruska. Napriek tomu, že medzi ostatnými predstaviteľmi rodu Mlechnik majú niekoľko „dvojníkov“, horské lasice sa dajú ľahko identifikovať, keď sa pozorne pozerajú a poznajú charakteristické črty, ktoré ich odlišujú. Mnoho hubárov sa bojí zbierať tieto huby, pretože šťava obsiahnutá v ich dužine je mimoriadne horká a žieravá. Koziu burinu však pred solením, vyprážaním či nakladaním stačí poriadne spracovať a namočiť. A v hotovej podobe určite oslovia aj znalcov hubových jedál.

Odporúčané príspevky

Žlté mliečne huby: foto + popis

Ako vyzerá čierne prsia?

Dubová prsia: foto a popis

Milkweed (euphorbia, červeno-hnedá mliečna huba): fotografia a popis

Papilárny prsník (mliečny papilárny, veľký): ako vyzerá, kde a ako rastie

Pestovanie hríbov doma: ako pestovať a pestovať

Lišky a šafranové čiapky: rozdiely, fotografie

Šupinatá mierka: fotografia a popis

Huba Netkonos: fotografia a popis