Obsah
- 1 Ako vyzerá huba osika a kde rastie?
- 2 Ako uvariť huby z osiky
- 3 Recepty na prípravu topoľových mliečnych húb na zimu
- 3.1 Ako variť solené huby z topoľového mlieka
- 3.2 Solenie húb osika pomocou horúcej metódy
- 3.3 Ďalší spôsob horúceho solenia
- 3.4 Ako nakladať topoľové mliečne huby na zimu
- 3.5 Ako marinovať mliečne huby na zimu s bobkovými listami
- 3.6 Ďalší spôsob, ako nakladať huby osika na zimné skladovanie
- 3.7 Dodatočný recept na nakladané mliečne huby
- 4 Pravidlá skladovania
- 5 Záver
Osika mliečna predstavuje rodinu Syroezhkov, rod Mlechniki. Druhý názov je topoľová mliečna huba. Druh má veľa charakteristických čŕt. Pred zberom je dôležité prečítať si popis a fotografiu huby topoľovej mliečnej.
Ako vyzerá huba osika a kde rastie?
Huba má belavú, hustú a krehkú dužinu s ovocnou vôňou a jasnou chuťou. Huby osika môžu produkovať veľké množstvo bielej, horkej šťavy. Dosky zástupcov tohto druhu nie sú široké, niekedy rozdvojené, krémovej alebo svetlo ružovkastej farby. Prášok zo spór húb má rovnakú farbu.
Popis čiapky
Prsia sa vyznačujú skôr mäsitou a hustou čiapočkou s priemerom 6 až 30 cm, majú plochý vypuklý tvar a sú v strede mierne prehĺbené a jej nadýchané okraje sú u mladých jedincov mierne zahnuté nadol. Na fotografii môžete vidieť, že čiapka zrelej topoľovej mliečnej huby sa narovná a mierne zvlní. Povrch huby je pokrytý bielou alebo škvrnitou šupkou s ružovkastými škvrnami a jemným páperím. Vo vlhkom počasí sa stáva dosť lepkavou a lepia sa na ňu úlomky zeme a lesného odpadu.
Popis nohy
Výška nohy huby osiky sa pohybuje od 3 do 8 cm.Je pomerne hustá, zužuje sa smerom k základni. Môže byť natretý bielou alebo ružovkastou farbou.
Kde a ako rastie
Huba osika je schopná vytvárať mykorízy s vŕbami, osikami a topoľmi. Jeho biotopom sú vlhké osikové a topoľové lesy. Huba rastie v malých skupinách v teplých oblastiach mierneho podnebného pásma. V Rusku sa huby topoľového mlieka často nachádzajú v regióne Dolného Volhy. Doba plodenia tohto druhu začína v júli a trvá do októbra.
Dvojky a ich rozdiely
Najčastejšie sa môžu huby mliečne osiky (topole) zameniť s mliečkom bielym (bielym), ktorý je jedlým druhom. Rozdiely v čiapke: vo volnushke je husto pubescentná.
Ďalším podobným druhu je jedlá mliečna huba. Huba má pubescenciu pozdĺž okrajov a biele platne. V topoľových mliečnych hubách sú sfarbené do ružova.
Iní zástupcovia rodu Mlechniki - husle, peprná mliečna huba - majú tiež vonkajšie podobnosti s druhom, ale možno ich ľahko rozlíšiť podľa farby čiapky: iba mlieko osiky má spodnú stranu ružovú.
Ako uvariť huby z osiky
Huba osika je podmienečne jedlá huba, ktorá si pred konzumáciou vyžaduje špeciálnu prípravu. Najobľúbenejšie metódy sú solenie alebo nakladanie ovocných tiel. Je mimoriadne dôležité správne dodržiavať technológiu prípravy húb, inak môžu zhorknúť v dôsledku mliečnej šťavy obsiahnutej v dužine.
Príprava húb
Pred varením potrebujú huby z topoľového mlieka starostlivú prípravu, ktorá pomôže odstrániť toxické látky z produktu a horkú chuť.
Ako umývať huby z topoľového mlieka
Ihneď po zbere sa huby musia dôkladne umyť a odstrániť všetky nánosy. Ak je to ťažké (tráva a listy sa tesne prilepia na čiapku kvôli šťave), plodnice sa naplnia vodou v priestrannej nádobe.
Ako dlho treba huby z topoľového mlieka namáčať?
Toxických látok, ktorých sa v plodniciach nachádza v malom množstve, sa zbavíte aj namočením do slanej vody na 2-3 dni, pričom tekutinu vymieňate každých 7-10 hodín. Na tento účel použite drevenú alebo smaltovanú nádobu.
Pred namáčaním sa musíte uistiť, že všetky plodnice sú ponorené vo vode, inak huby na povrchu rýchlo zmenia farbu.
Namáčanie húb z topoľového mlieka je nevyhnutným krokom: pomáha eliminovať všetky toxické látky, ako aj odstrániť všetku horkosť z húb.
Čo sa dá pripraviť z húb osika
Huby osika sú vhodné len na morenie a nakladanie. Pri zmrazení (bez ohľadu na spôsob) huby strácajú všetku tekutinu, čo spôsobuje, že ich chuť trpí a objavuje sa horkosť. To isté sa deje pri vyprážaní plodníc.
Recepty na prípravu topoľových mliečnych húb na zimu
Najobľúbenejšie možnosti prípravy húb z osiky sú marinovanie a morenie húb: pomôže to zachovať ich chuť počas zimy.
Ako variť solené huby z topoľového mlieka
Klasická možnosť konzervovania húb osika na zimu metódou za studena:
- Ovocné telá sa musia dôkladne vyčistiť a umyť, ako je uvedené vyššie.
- Potom môžete začať proces solenia. Na 1 kg húb osika je potrebných 50 g soli, ktorá sa nasype na dno nádoby a zakryje listami čiernych ríbezlí, čerešňových listov alebo vetvičiek kôpru. To pomôže chrániť plodnice pred plesňou počas skladovania.
- Každá nová vrstva s hrúbkou 5 až 10 cm sa posype soľou, pridá sa trochu bobkového listu, korenia a cesnaku.
- Na samom vrchu sú opäť rozložené listy ríbezlí alebo kôpru. Potom prikryjeme dreveným kruhom podľa priemeru nádoby. Poslúži aj o niečo menšia pokrievka zo smaltovanej panvice. Kruh je zabalený do gázy a stlačený tlakom: kameň, čistá smaltovaná panvica so závažím vo vnútri atď. Na tento účel by ste nemali používať dolomit alebo vápenec.Po rozpustení môže produkt pokaziť.
- Po 2 dňoch by huby mali dať šťavu a usadiť sa. Plodnice sú hotové po mesiaci a pol. Mali by sa skladovať pri teplote + 5-6 °C vo vetranej pivnici alebo chladničke. Vyššie sadzby prispievajú k kysnutiu húb osika. Ak je teplota nižšia, huby krehnú a strácajú chuť.
- Ak sa plodnice nasolia vo veľkej nádobe, pridávajú sa po častiach, keď sa zbierajú a pod tlakom.Dôležité! Počas skladovania by sa huby mali uchovávať v slanom náleve a neplávať. Ak nie je dostatok tekutiny, musíte pridať studenú prevarenú vodu.
- Ak sa na drevenom hrnčeku, gáze alebo stenách nádoby nájde pleseň, riad sa musí umyť v horúcej slanej vode.
- Ak existuje len niekoľko mliečnych húb, je lepšie ich nakladať do malej sklenenej nádoby a na vrch položiť kapustný list. Nádoba musí byť zakrytá plastovým vekom a uložená v chladničke.
Tento spôsob spracovania topoľových mliečnych húb je vhodný len pre surové huby.
Ďalšia možnosť studeného solenia
Ingrediencie (na 8 porcií):
- 5 kg mliečnych húb;
- 500 g hrubej soli;
- 1 koreň chrenu;
- 10 strúčikov cesnaku;
- listy čerešne, chrenu alebo čiernych ríbezlí.
Ako variť:
- Na tretí deň po umytí treba plodnice vybrať z vody, vysušiť a potrieť soľou.
- Vložte mliečne huby vo vrstvách do veľkého suda. Medzi ne položte strúčiky cesnaku a kúsky koreňa chrenu.
- Vrch prikryte niekoľkými vrstvami gázy, prikryte listami kôpru, ríbezlí, čerešní alebo chrenu.
- Mliečne huby opäť umiestnite pod tlak (2,5-3 kg).
- Umiestnite morenie na chladné miesto na 30 dní. Potom sú na skladovanie húb vhodné sterilizované poháre, ktoré nie je potrebné priskrutkovať viečkami.
Výrobok skladujte pri nízkej teplote.
Solenie húb osika pomocou horúcej metódy
Pri tomto spôsobe morenia huby nevyžadujú predbežné namáčanie. Aby sa odstránila horkosť, musia sa variť asi 20-30 minút. Potom vodu scedíme, mliečne huby opláchneme pod studenou vodou a osušíme v cedníku. Aby bola sklenená tekutina lepšia, varené huby je možné zavesiť do vrecka zo vzácneho materiálu.
Potom musia byť plodnice vložené do pohára, panvice alebo vane a posypané soľou. Pomer – 50 g na 1 kg surovín. Okrem soli je potrebné pridať trochu cesnaku, chrenu a kôpru. Varené mliečne huby sa solejú 5 až 7 dní.
Pre metódu horúceho solenia môže byť vhodný iný typ tepelnej úpravy – blanšírovanie. Aby sa odstránila všetka mliečna šťava, umyté a olúpané plodnice sa musia vložiť do vriacej vody na 5-8 minút. Ak je hríbov len málo, môžete použiť cedník. Po uplynutí času by sa mliečne huby mali okamžite umyť v studenej vode, kým úplne nevychladnú.
Potom sa huby umiestnia vo vrstvách do nádoby, ako je opísané vyššie, pridá sa soľ a korenie: cesnak, petržlen, chren, kôpor. Niekedy sa používajú aj listy zeleru, dubu, čerešne a ríbezlí. Huby dosiahnu pripravenosť na 8-10 deň. Pripravené solenie by sa malo skladovať na chladnom mieste.
Ďalší spôsob horúceho solenia
Ingrediencie:
- 5 kg mliečnych húb;
- 1 liter vody;
- 2 polievkové lyžice. l. soľ
- čierne korenie (15-20 ks);
- nové korenie (10 ks);
- 5 strúčikov cesnaku;
- Bobkový list;
- 2-4 listy ríbezlí;
- karafiát.
Ako variť:
- Na 1 liter vody budete potrebovať 2 polievkové lyžice. l. kamenná soľ. Do výsledného roztoku vložte huby, ktoré by mali voľne plávať v kvapaline. Ak je veľa mliečnych húb, je lepšie ich variť niekoľkými spôsobmi alebo použiť rôzne panvice. Huby je potrebné variť 20 minút na strednom ohni.
- Ďalej musíte pripraviť soľanku. Do litra vody pridajte soľ a všetky uvedené koreniny okrem cesnaku. Dajte kvapalinu na oheň.
- Uvarené ovocné korpusy scedíme v cedníku a preložíme na panvicu s vriacou soľankou. Varte 30 minút, potom odstráňte panvicu z ohňa, pridajte cesnak a premiešajte.
- Prikryjeme menšou pokrievkou (postačí obrátený tanier) a pritlačíme nie príliš silným tlakom, aby sa huby nepremenili na „kašu“. Mliečne huby musia byť úplne v slanom náleve bez prístupu vzduchu.
- Potom nálev odložte na chladné miesto a nechajte ho tam týždeň odležať. Potom sa huby môžu umiestniť do sterilných pohárov, naplnených soľankou a navrchu pridaným rastlinným olejom, čím sa zabráni vniknutiu vzduchu. Umiestnite späť na chladné miesto na 30-40 dní, kým sa úplne neuvarí.
Ako nakladať topoľové mliečne huby na zimu
Rýchle nakladanie mliečnych húb na zimu je možné vykonať podľa nasledujúceho receptu.
Ingrediencie:
- mliečne huby - 1 kg;
- soľ – 1 polievková lyžica. l.;
- granulovaný cukor - 1 lyžička;
- nové korenie - 5 hrách;
- klinčeky a škorica - každý po 2 ks;
- Bobkový list;
- kyselina citrónová - 0,5 g;
- 6% potravinársky roztok kyseliny octovej.
Postup prípravy:
- Marináda sa musí naliať do smaltovanej panvice a priviesť do varu, potom by sa tam mali umiestniť pripravené plodnice. Po uvarení varte na miernom ohni a pravidelne odstraňujte nahromadenú penu.
- Keď pena úplne zmizne, môžete do panvice pridať nejaké korenie: kryštálový cukor, nové korenie, klinčeky, škoricu, bobkový list a kyselinu citrónovú, aby si huby zachovali svoju prirodzenú farbu.
- Potom odstráňte mliečne huby z ohňa a ochlaďte umiestnením gázy alebo čistej utierky na vrch panvice.
- Huby musia byť umiestnené v sklenených nádobách a naplnené marinádou, v ktorej sa nachádzali.Poháre uzatvorte plastovými viečkami a odložte ich na chladné miesto na ďalšie skladovanie.
Ako marinovať mliečne huby na zimu s bobkovými listami
Ingrediencie na 1 kg húb:
- voda - 100 g;
- ocot - 125 g;
- soľ - 1,5 lyžice. l.;
- cukor - 0,5 lyžice. l.;
- bobkový list - 2 ks;
- čierne korenie - 3-4 ks;
- klinčeky - 2 ks.
Ako variť:
- Plodnice sa dôkladne umyjú pod studenou vodou a potom sa umiestnia na sito alebo cedník, aby sa vypustila všetka tekutina.
- Samostatná nádoba je naplnená vodou, pridaním soli a cukru. Potom sa panvica umiestni na oheň a privedie sa do varu.
- Pripravené mliečne huby sa umiestnia do vriacej kvapaliny. Po 10 minútach musíte odstrániť výslednú penu a pridať korenie.
- Huby varíme na ohni asi 25-30 minút. Ak sú mliečne huby malé, môžu sa odstrániť po 15-20 minútach. Po úplnej príprave plodnice klesnú na dno a tekutina sa vyjasní.
- Po vybratí húb z ohňa ich ochlaďte, vložte do dobre umytých sklenených pohárov a prikryte pergamenovým papierom. Potom sa obrobky skladujú na chladnom mieste.
Ďalší spôsob, ako nakladať huby osika na zimné skladovanie
Ingrediencie:
- voda – 2 l (na 5 kg produktu);
- soľ - 150 g;
- 80% roztok octovej esencie – 30 ml;
- nové korenie - 30 hrách;
- klinčeky - 2 ks.
Kroky prípravy:
- Ovocné telá sa dôkladne umyjú, potom sa umiestnia do smaltovanej panvice s vriacou vodou a blanšírujú sa 2-3 minúty.
- Potom sa huby prenesú do cedníka a umiestnia sa na 5 až 7 minút do studenej vody a potom do dobre umytého dreveného suda, do ktorého sa pridá soľ a rôzne korenie.
- Hotové nakladanie necháme ešte nejaký čas, aby huby pustili šťavu.Potom sa umyjú, naplnia marinádou, pevne uzavrú vekom a umiestnia na chladné miesto na uskladnenie.
Dodatočný recept na nakladané mliečne huby
Ingrediencie na 3 kg húb:
- voda - 2 l;
- 80% roztok octovej esencie – 20 ml;
- soľ - 100 g;
- bobkový list - 20 ks;
- nové korenie - 30 hrách.
Huby sa umyjú a umiestnia do smaltovanej nádoby so slanou vriacou vodou na 15-20 minút. Potom sa vyhodia do cedníka a naložia späť do panvice. Zalejeme pripravenou marinádou a varíme 30 minút. Potom sa hubová hmota odstráni štrbinovou lyžicou, ochladí sa, vloží do dobre umytých pohárov a pevne uzavrie viečkami.
Pravidlá skladovania
Čerstvo zozbierané huby z osiky by sa nemali dlho skladovať. Huby majú tendenciu hromadiť toxické látky, ktoré otravujú ľudské telo.
Ak nie je možné rýchlo spracovať surovinu, musí sa umiestniť na tmavé miesto na 10-15 hodín. Môžete použiť spodné police chladničky, pivnice, pivnice alebo podzemia. Maximálna trvanlivosť v tejto forme je 1 deň.
Záver
Huba osika je podmienečne jedlým predstaviteľom lesného kráľovstva. Huba sa nelíši v chuti, ale aktívne sa používa na morenie a morenie na zimu. Huba osika má množstvo charakteristických čŕt, s ktorými je dôležité sa zoznámiť pred zberom, pozorne si preštudovať fotografiu a popis.
