Obsah
Huba mliečna dubová je jedlá lamelárna huba, vysoko cenená pri nakladaní. Patrí do čeľade Russula, rodu Mlechniki, ktorej charakteristickým znakom je vylučovanie šťavy pri pretrhnutí dužiny. Vo vedeckých publikáciách sa nazýva Lactarius zonarius alebo Lactarius insulsus. Známy ako dubová šafranová mliečna čiapka, šafran obyčajný a šafran obyčajný.
Popis dubovej mliečnej huby
Jasná farba povrchov čiapky a stonky dubových mliečnych húb, ako aj ich umiestnenie, umožňujú rýchle určenie druhu. Medzi ostatnými členmi rodiny výrazne vyčnieva.
Popis čiapky
Mladé huby sa objavujú s plochým okrúhlym klobúkom, ktorý časom narastie na 10-11 cm a nadobúda lievikovitý tvar so zastrčenými, zvlnenými okrajmi. Textúra okraja je mierne cítiť. Šupka dubovej mliečnej huby, ako na fotografii, je svetlá: červenkastá alebo oranžová, až po rôzne terakotové odtiene. Niekedy sú viditeľné oddelené, tmavšie zóny.
Zospodu sa husto umiestnené široké dosky zbiehajú smerom k stonke. Variabilná je aj farba – od belavo-ružovej až po žltkastú či oranžovú. Hmota spór je žlto-krémová alebo okrová.
Hustá dužina dubového šafranového mliečneho klobúka je biela a krémová, na reze príjemne vonia a jemne ružove. Vyteká trocha bielej vodnatej šťavy, žieraviny, ako väčšina mliečnikov, ktorá na vzduchu nemení farbu.
Popis nohy
Hladká noha dubovej mliečnej huby je v spodnej časti hustá, mierne zúžená, pri rezaní je viditeľná dutina. Steny sú bielo-ružové. Výška stonky je do 7 cm, priemer do 3 cm, povrchový odtieň je svetlejší ako klobúk, malé priehlbiny sú tmavšie.
Kde a ako rastie
Dubové mliečne huby sa vyskytujú v južnom miernom podnebí, kde prevláda teplé počasie a listnaté lesy. Tento druh vytvára mykorízu:
- s dubmi;
- hrab;
- buky;
- lieska
Dubové šafranové mliečne čiapky sú bežné, niekedy osamelé, ale zvyčajne v rodinách. Plodnice sa tvoria pod zemou. Zdá sa, že sú už veľké, so stonkou šírkou až 1,5 cm, výškou 3 cm a klobúkom 4-5 cm.Druh sa vyskytuje na Kaukaze, na území Krasnodar, v krymských lesoch a iných oblastiach s listnatými plantážami.Niekedy sa v borovicových lesoch nachádzajú aj dubové mliečne huby. Plody prinášajú od júla do septembra, začiatkom októbra. Lov húb na dubák mliečny je úspešný najmä koncom augusta a septembra.
Dvojky a ich rozdiely
Keďže rod mliečnych húb je rozsiahly, mliečne huby majú podobný tvar ako ostatní zástupcovia rôznych druhov mliečnych húb, ale nemajú farbu. Musíte si pamätať charakteristické vlastnosti dubových mliečnych húb:
- nápadná žltooranžová alebo terakotová čiapka;
- noha je o niečo ľahšia;
- šťava zostáva biela a vodnatá;
- dužina na prestávke mierne zružovie;
- nachádza sa v južných oblastiach mierneho pásma pod listnatými stromami.
Huby tohto druhu sú podobné iným laktifikátorom s kožou starnúcou v teplých farbách:
- kamínka obyčajná;
- kamínka smreková;
- Japonská šafranová mliečna čiapka;
- modrá mliečna huba;
- mliečna huba.
Hubári sa príliš neboja zámeny dubákov s inými podobnými hubami, pretože všetky patria do rovnakého rodu a nie je medzi nimi žiadna plodnica s toxínmi. Všetci zástupcovia rodu Lactaceae sú podmienene jedlé.
Mliečnik dubový najčastejšie rastie v listnatých lesoch, šafran mliečnik a iné druhy mliečnikov uprednostňujú ihličnaté a zmiešané lesy, kde sa striedajú smrek, borovica, osika, breza.
Rozdiel medzi dvojitými a dubovými mliečnymi hubami:
- obyčajné šafranové mliečniky sa vyskytujú najmä v borovicových a smrekových lesoch;
- dužina pravej cameliny pri rozbití zozelenie, vznikne pomarančová šťava, ktorá sa aj na vzduchu zazelená;
- u smrekovej lipnice aj po vylisovaní postihnuté miesta na stonke a na tanieroch zozelenajú a šťava je červenkastá;
- hoci je japonská kamínka identická s hríbom dubovým, šupka na klobúku je svetloružová alebo červenkastá, má jasne ohraničené sústredné zóny tmavšej farby a šťava je intenzívne červená;
- Japonská camelina sa nachádza iba na juhu Prímorského kraja v zmiešaných a ihličnatých lesoch;
- koža na klobúku modrej mliečnej huby je žltkastá, okraje sa ľahko odlamujú;
- po stlačení sa na povrchu modrastého kmeňa objavia modrasté škvrny a na rezoch sa objaví belavá šťava, ktorá sa na vzduchu zmení na modrofialovú;
- modré huby rastú najčastejšie pod borovicami a brezami, hoci sa nachádzajú aj pod inými stromami;
- Vodnato mliečna huba má hnedookrový klobúk a stonka je tmavšia ako vrchná, hnedastá.
Sú dubové mliečne huby jedlé alebo nie?
Rovnako ako všetky druhy rodu Lactaceae, ktoré majú horkú šťavu, struky sa považujú za podmienene jedlé. Ale z hľadiska nutričnej hodnoty patria po nasolení do druhej kategórie. Aby sa plodnice zbavili žieravinovej zložky, namočia sa aspoň jeden deň.
Ako variť dubové mliečne huby
Varenie húb z dubového mlieka pred premenou húb na chutné jedlo si okrem namáčania niekedy vyžaduje aj teplú kuchyňu.
Príprava húb
Plodnice dubových druhov sa často nachádzajú pod vrstvou opadaného lístia, preto sa huby po zbere triedia a čistia od veľkých odpadkov. Hmota sa umiestni do nádoby s vodou a po určitom čase sa uzávery očistia mäkkou kefou alebo kuchynskou špongiou. Pripravené huby sa umiestnia do priestrannej nádoby na namáčanie na 2-3 dni. Voda sa mení ráno a večer.Postup pomáha odstrániť horké zložky z dužiny. Skúsení hubári odporúčajú pridať 2 polievkové lyžice soli do každého litra tekutiny pre rýchlejšie výsledky.
Ako nakladať dubové mliečne huby na zimu
Na fotografii a videu môžete vidieť, ako variť dubové mliečne huby. Namočené čiapky sa umiestnia do nádoby na varenie, nalejú sa do nich studenej vody a privedú sa do varu 15-25 minút. Zároveň pripravte marinádu. Pomer na 1 kg surovín:
- voda 2 l;
- 1 polievková lyžica. l. Sahara;
- 2 polievkové lyžice. l. soľ;
- 3-5 listov ríbezlí, vavrín;
- 2-3 strúčiky cesnaku a čierne korenie.
Postup marinovania:
- Uvarené huby vložte do vriacej marinády a varte ďalších 14-17 minút.
- Vložte do odparenej nádoby.
- Pridajte 10-20 ml octu.
- Pridajte marinádu a zrolujte.
Produkt sa namočí do soľanky a korenia na 30-40 dní a je pripravený na použitie.
Studené solenie dubových šafranových mliečnych čiapok
Používajú podobné recepty na morenie húb z dubového mlieka, ktoré sa líšia v rozsahu korenia:
- namočené čiapky sú umiestnené vo vrstvách s korením v smaltovanej alebo sklenenej nádobe na predbežné solenie;
- Na 1 kg surovín sa spotrebuje 45-60 g soli, ktorá sa rovnomerne posype vrstvami;
- zvýraznite chuť bobkovým a ríbezľovým listom, nasekaným chrenom, kôprom, novým korením alebo čiernym korením;
- na vrch prikryte čistou handričkou a položte závažie.
Po niekoľkých dňoch sa huby spolu s korením prenesú do pohárov na uskladnenie.
Horúce solenie dubových mliečnych húb
Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú iný recept na prípravu húb z dubového mlieka. Medzi koreninami sú ríbezle, čerešne, rebríček, kôpor, chren, zeler, vyberte si svoje obľúbené alebo všetko spolu.Pridajte korenie podľa chuti - čierne, nové korenie alebo horké korenie, ako aj niekoľko strúčikov cesnaku alebo petržlenovej vňate.
Algoritmus akcií:
- Klobúky mliečnych húb, umyté a zbavené zvyškov, sa rozrežú na 2-3 kusy, ak sú príliš široké a nezmestia sa úplne do pohára.
- Zalejeme studenou vodou a privedieme do varu, ktorý na miernom ohni trvá 18-27 minút.
- Hotový výrobok sa vypustí cez cedník alebo gázové vrecko.
- Mliečne huby sa ukladajú do pripravených pohárov vo vrstvách, posypané soľou a korením.
- Zalejeme vriacou soľankou, v ktorej sa varili huby.
Dá sa sušiť a mraziť?
Dubovka, podobne ako iné mliečne huby, nie je sušená. Olúpané a uvarené klobúčiky po odkvapkaní tekutiny zamrazte. Klobúky, vyprážané po uvarení, môžete dať do mrazničky.
Aké sú výhody dubových mliečnych húb?
Plodnice mliečnika dubového obsahujú dostatok aminokyselín a veľa vitamínov, najmä skupiny B a vitamínu D, a ešte viac bielkovín ako hovädzie mäso. Predpokladá sa, že predstavitelia tohto druhu:
- priaznivo pôsobí na funkciu žlčníka, pečene a obličiek;
- užitočné pre pacientov s cukrovkou, ak neexistujú žiadne iné kontraindikácie;
- regulovať fungovanie nervového systému;
- pomáhajú rýchlejšie zosilnieť v prípade pľúcnych ochorení.
Slané mliečne huby sú kontraindikované pri gastrointestinálnych ochoreniach, alergiách, použitie produktu je obmedzené na tehotné a dojčiace ženy a nepodáva sa deťom.
Je možné pestovať dubové šafranové mliečne čiapky doma?
Dubové mliečne huby sa pestujú z mycélia zakúpeného v špeciálnych predajniach. Predpokladom je rast akéhokoľvek listnatého stromu, na koreňoch ktorého sa vyvíja mykoríza druhu.Pripravujú piliny a listy z rovnakých hornín, machu a v teplom období vykopávajú drážky v blízkosti stromu. Položte substrát, potom mycélium. Navrch nasypte substrát a plodiny pravidelne a dôkladne zalievajte. O rok bude možné zbierať huby.
Záver
Mliečnik dubový sa najčastejšie vyskytuje v rodinách v dubových lesoch. Pred akýmkoľvek kulinárskym spracovaním a na zimnú prípravu treba plodnice dlhodobo namáčať.
