Obsah
Mliečna huba dubová je huba z čeľade Russula, ktorá sa v popisoch vyskytuje aj pod názvom dubák šafran mliečny. Huba má dobrú chuť a má tiež veľa užitočných vlastností, stojí za to sa s nimi zoznámiť trochu podrobnejšie.
Kde rastie dubová mliečna huba?
Biotopom huby mliečnej dubovej sú listnaté lesy, najmä dubové lesy, čo vysvetľuje názov huby. Huba sa vyskytuje nielen pod dubmi, ale aj pod hrabmi a bukmi, pomerne často sa vyskytuje v období aktívneho rodenia.
Huba má zaujímavú vlastnosť, ktorá sa odráža aj v jej názve – najčastejšie rastie vo veľkých skupinách.Okrem toho sú huby umiestnené veľmi blízko seba a viac sa podobajú malému kríku alebo trsu.
Ako vyzerá dubová mliečna huba?
Fotografie a popisy dubovej šafranovej mliečnej čiapky dokazujú, že ju možno ľahko odlíšiť od iných odrôd podľa jasne tehlovo-oranžovej alebo žlto-oranžovej čiapky. Tvar čiapky je lievikovitý, plstené okraje sú mierne zatočené dovnútra. Spodná strana klobúka dubového mlieka je pokrytá širokými, častými doskami s červenkastou alebo bielo-ružovou farbou.
Dubová huba má hustú a rovnomernú stopku ružovej alebo sivobielej farby. Noha je vnútri dutá a v spodnej časti sa mierne zužuje.
Dužina huby na prestávke je hustá, biela alebo jemný krém s bielou mliečnou šťavou. Rozoznateľným znakom dubovej mliečnej huby je, že jej šťava nemení farbu, keď je vystavená vzduchu.
Je možné jesť dubové mliečne huby?
Dubová huba je klasifikovaná ako podmienene jedlá. To znamená, že sa môže jesť, ale huba vyžaduje starostlivé spracovanie. Huby nemôžete jesť surové - mliečna šťava im dáva horkú chuť a zvláštnu štipľavosť.
Chuťové vlastnosti húb
Dubová camelina je zaradená do 2. kategórie jedlých húb - chuťové vlastnosti sú pomerne vysoké, ale horšie ako chuť „ušľachtilých“ húb. Dubové šafránové klobúčiky mlieka sú v čerstvom stave veľmi horké a štipľavé, dajú sa uvariť až po dlhom máčaní – voda zbaví huby nepríjemnej štipľavej chuti.
Výhody a poškodenie tela
Pri varení je huba cenená nielen pre príjemnú chuť, ktorá sa objaví po dlhom namáčaní a tepelnej úprave. Materské mlieko prináša telu veľké výhody.
- Huba obsahuje obrovské množstvo bielkovín - 100 g produktu obsahuje viac aminokyselín a proteínových zlúčenín ako hovädzie mäso. Preto sa konzumácia mliečnych húb veľmi odporúča pre vegetariánov a ľudí so zvýšenou potrebou bielkovinových potravín.
- Dubové šafránové klobúčiky mlieka priaznivo pôsobia na metabolický systém, pomáhajú odstraňovať toxíny z tela, znižujú cholesterol v krvi a pomáhajú regulovať hladinu cukru.
- Mliečne huby možno použiť pri zápalových ochoreniach, ochoreniach žlčníka a pečene. Huba účinne bojuje proti infekciám a tiež predchádza ochoreniam obličiek a pečene, reguluje vylučovanie žlče.
- Mliečne huby obsahujú veľa vitamínov zo skupiny B, preto ich možno konzumovať pri ochoreniach svalového a nervového systému, pri neurózach a problémoch so spánkom.
- Dubová kamínka obsahuje látky prospešné pri tuberkulóze a emfyzéme – huba pomáha bojovať proti ťažkým pľúcnym ochoreniam.
Jedenie húb je dobré na zachovanie krásy a mladosti. Obsahujú vitamín D, ktorý je zodpovedný okrem iného za obnovu buniek a udržiavanie zdravých vlasov a pokožky.
Samozrejme, napriek svojim bezpodmienečným výhodám má dubová kamínka určité kontraindikácie. Neodporúča sa jesť:
- pri chronických ochoreniach žalúdka a čriev - huba je ťažko stráviteľná a môže zhoršiť stav vredov a gastritídy;
- ak ste alergický na huby alebo jednotlivé zložky v ich zložení;
- so sklonom k hnačke alebo chronickej zápche.
Falošné štvorhry
Dubová mliečna huba nemá žiadne toxické náprotivky - všetky huby, ktoré sa s ňou dajú zameniť, sú tak či onak jedlé. Najčastejšie sa huba zamieňa s niekoľkými druhmi šafranových mliečnych čiapok a dokonca sa môžu jesť bez predchádzajúceho namáčania.
Japonská šafranová mliečna čiapka
Táto huba svojim obrysom, štruktúrou stonky a klobúka a farbou pripomína dubový hríb, môže byť nielen svetloružová, ale aj oranžová alebo červenkastá. Na čiapke japonskej cameliny sú viditeľné rozbiehajúce sa kruhy farby lososa alebo terakoty, podobnú štruktúru má aj noha.
Najjednoduchší spôsob, ako rozoznať huby, je rozlomiť ich a pozrieť sa na dužinu. Japonská camelina produkuje nie bielu, ale bohatú červenú mliečnu šťavu.
Modrá mliečna huba
Modré a dubové mliečne huby patria do rovnakého rodu, takže sa dajú ľahko zameniť, majú podobnú veľkosť, štruktúru a farbu. Pri modrej odrode je klobúk zvyčajne žltkastý a na okrajoch krehký a dužina je pevná a biela.
Falošného dvojníka však spoznáte podľa charakteristického znaku, ktorý sa odráža v názve. Ak stlačíte stonku modrej mliečnej huby, získa modrastý odtieň. Na prestávke huba vylučuje bielu mliečnu šťavu a pri kontakte so vzduchom získava svetlofialový odtieň.
Smrek šafranová mliečna čiapka
Rovnako ako dubová mliečna čiapka, smreková mliečna čiapka môže mať červenkasté sfarbenie. Huby majú podobný tvar a veľkosť.Rozdiel medzi nimi je však v tom, že smreková šafranová mliečna čiapka sa pri kontakte so vzduchom rýchlo zmení na zelenú - dužina na prestávke, ako aj stonka a spodné dosky pri stlačení získajú zelený odtieň.
Ďalším rozdielom je mliečna šťava, ktorá v smrekovom šafranovom mlieku nie je biela, ale červená. Čiapka zo surového šafranového mlieka chutí celkom príjemne, ale mliečna huba má výraznú horkosť.
Borovicový šafran
Dubová mliečna huba sa často zamieňa s obyčajným šafranovým klobúkom, huby majú takmer rovnakú jasnú farbu a sú veľmi podobné v štruktúre. Napriek tomu, že kamínka rastie hlavne pod borovicami a mliečna huba - hlavne pod dubmi, niekedy ju možno nájsť aj v ihličnatých lesoch.
Rozdiel je však ľahko vidieť. Borovicová kamínka rýchlo zozelenie na miestach rezu, jej mliečna šťava je oranžová a tiež sa zmení na zelenú pri kontakte so vzduchom.
Pravidlá zberu
Huba mliečna dubová začína dozrievať v júli, no v tomto období ju možno vidieť len zriedkavo – huba sa vyvíja najmä pod zemou. Až bližšie k jeseni sa dubové šafránové klobúčiky masovo dostávajú na povrch a vrchol nastáva v septembri a októbri, vtedy ich treba zbierať.
Dubové mliečne huby by ste mali hľadať v listnatých lesoch s prevahou bukov, dubov a hrabov. Mliečne huby sa niekedy nachádzajú aj v borovicových lesoch. Keďže zber prebieha na jeseň, môže byť ťažké vidieť oranžové klobúky húb v opadaných listoch, musíte sa pozorne pozrieť na svoje nohy.
Aby nedošlo k poškodeniu mycélia mliečnej huby, odporúča sa odstrániť hubu zo zeme jemným „odskrutkovaním“ stonky. Hubu nad povrchom pôdy môžete odrezať aj ostrým nožom. Na zber by ste si mali vybrať čisté lesy vzdialené od veľkých miest a veľkých ciest.
Varenie húb z dubového mlieka
Dubové šafranové čiapky z mlieka nemôžete jesť surové, majú príliš horkú chuť a vyžadujú si dlhé namáčanie. Pred varením sa vyčistené mliečne huby umiestnia na niekoľko dní do studenej vody, ktorá sa pravidelne vymieňa. Počas tejto doby z dužiny vytečie všetka mliečna šťava a huby sa stanú vhodnými na jedlo.
Huby z dubového mlieka sa nedajú sušiť, ale všetky ostatné spôsoby varenia sú pre ne vhodné. Huby sú marinované a solené cesnakom a korením, varené a vyprážané, dusené a pečené v rúre. Huby sa hodia k mäsovým a zeleninovým jedlám, sú vhodné na pridávanie do šalátov a polievok a nutričná hodnota jedál sa výrazne zvýši pri použití mliečnych húb.
Záver
Mliečna huba dubová je zdravá jedlá huba, ktorá sa na jeseň veľmi často vyskytuje v listnatých lesoch. Pred použitím sa musí správne spracovať a namočiť, ale potom sa huba stáva vhodnou na akýkoľvek spôsob prípravy a zdobí mnohé kulinárske jedlá.
