Obsah
Mliečne huby sa zbierali v lesoch už od čias Kyjevskej Rusi. V rovnakom časovom období dostali svoje meno vďaka vlastnostiam ich rastu.Fotografia a popis čiernej mliečnej huby naznačujú, že rastie v zhlukoch. Huba je cenená pre svoju chuť a jednoduchosť zberu. Ak sa nájde paseka, môžete tam naplniť celý košík.
Čierna mliečna huba: fotografia a popis
Skúsený hubár pozná všetky jedlé aj jedovaté huby svojho kraja. A začiatočníci budú potrebovať čas, aby správne rozpoznali, na ktoré mycélium narazili. Je to podmienečne jedlá huba patriaca do rodu Milky a čeľade Russula. Dostali aj mená „chernushka“ a „cigán“.
Ako vyzerá čierne prsia: fotografia a popis
Rastie vzpriamene a v malých skupinách. Vzhľad je jasne znázornený na fotografii huby čiernej. Je identifikovaný podľa:
- Klobúk. Pravidelný okrúhly tvar s priemerom od 7 do 15, menej často 20 cm Lievikovitý tvar s okrajmi mierne zakrivenými dovnútra a narovnanými v starých hubách. Je tmavo olivovej alebo tmavožltej farby. Nerovnomerne sfarbené. Stred lievika je vždy o niekoľko odtieňov tmavší. Môžu byť viditeľné sústredné kruhy farebného prechodu. Pri vysokej vlhkosti sa stáva slizkým a lepkavým, hladkým.
- Leg. Výška je od 3 do 8 cm, hrúbka je 1,5-3 cm, smerom dole sa mierne zužuje. Farba je jednotná belavá. S vekom sa vo vnútri objavuje dutina.
- Dosky. Vnútro uzáveru zaberajú tenké biele platničky vidlicového typu. Priliehajú tesne k nohe.
- Buničina. Na reze celkom rýchlo zošedne. V čerstvom stave je biele, hutné, ale ľahko sa drobí. Staré huby môžu zožrať červy. Obsahuje bielu šťavu štipľavej chuti.
Odrody húb z čierneho mlieka
V lesoch sa vyskytuje niekoľko podobných druhov:
- Reálny – veľmi chutná huba s mäsitým bielym klobúkom. Na okrajoch sú strapce, čiapka môže mať žltkastý odtieň alebo červené škvrny.Rastie v blízkosti brezových a lipových stromov v listnatých lesoch.
- Aspen - jedlá huba, ktorá sa usadzuje v blízkosti osík a topoľov. Má bielu čiapku a stopku a taniere sú ružovkasté. Veľmi ojedinelý.
- žltá – lahodný, je dvojkou pravej mliečnej huby. Vyniká drobnými bodkami na čiapkach a žiarivou zlatou farbou. Pre rast si vyberá ihličnaté a jedľové lesy.
- dub - jedlá huba so žltkastým klobúkom na bielej hladkej stopke. Rastú v lieskových húštinách a dubových lesoch.
- Suché alebo naložené biele - aromatická rusuľa s bielo-krémovou čiapkou a hnedými pruhmi. Vyskytuje sa v zmiešaných lesoch, brezových a dubových hájoch.
Huby, ktoré vyzerajú ako čierne mliečne huby
Do čeľade Milky patrí niekoľko druhov húb, všetky sa líšia farbou, takže je veľmi ťažké si ich medzi sebou pomýliť. Najviac sa mu podobá čierny nakladač. Ale nie je to také tmavé. Je dôležité rozlíšiť čiernu hubu od mliečnej alebo inej dvojitej alebo falošnej huby, aby ste nezbierali príliš veľa a neohrozili svoje zdravie.
Nasledujúce podobné huby možno nájsť v lese:
- Peppery - vyzerá ako mliečna huba a rastie v rovnakých lesoch, ale má bielu čiapku. Biela šťava má výraznú korenistú chuť. Používa sa len nasolený a po dlhom máčaní. Po vysušení sa používa ako korenie.
- gáfor – rastie v ihličnatých lesoch medzi machom. Má malú čiapočku do 5–6 cm, červenohnedej farby. Noha a platničky sú ružovkasté. Ak je zlomený, objaví sa silný zápach sladkej ďateliny alebo gáfru.
- husle – zamiloval sa do brezových hájov a dubových lesov. Čiapka má priemer do 25 cm a je biela. Noha je krátka, takmer úplne skrytá v zemi. Rozlišuje sa chlpatosťou na čiapke. Môže sa konzumovať po dlhom namáčaní.
- Zlato mliečna – má čiapočku žlto-červenej farby, vyskytuje sa v zmiešaných a ihličnatých lesoch. Dužina je krémová. Po namáčaní používajte len ako uhorky alebo do marinády.
Ako rozlíšiť čiernu hubu od iných húb
Hubári si všimnú, že jedovaté huby časom napodobňujú ich jedlé náprotivky. Otravy sú čoraz častejšie, preto je veľmi dôležité vedieť rozoznať jedovatú hubu. Hubári sa najčastejšie snažia rozlíšiť medzi hubami čierneho mlieka alebo hubami ošípanými, ich falošným náprotivkom.
Jedlé huby možno identifikovať podľa troch znakov:
- Rastú iba rovno.
- Dosky sú pripevnené k nohe rovnomerne.
- Doštičky sú len svetlej farby.
Najťažšie je odlíšiť ho od jeho jedovatých náprotivkov. Nebezpečné huby vyzerajú takto:
- Prasa, uznávaný ako nebezpečný kvôli svojej tendencii hromadiť toxické látky vo veľkých množstvách, často rastie v blízkosti mycélia mliečnych húb. Vyznačuje sa väčším priemerom čiapky až 20 cm, má plochejší a vypuklý tvar so zahnutým okrajom. Farba je prevažne žltohnedá s ojedinelou odchýlkou smerom k olivovému tónu. Noha sa mierne zužuje a je posunutá do strany, až do dĺžky 9 cm.Mäso má hnedý odtieň. Doštičky stekajú po stopke a pri dotyku zhnednú.
- Falošné čierne prsia Fotografia vám pomôže vidieť jej rozdiely. Priemer klobúka je až 12 cm, je mäsitý a hustý a môže mať malý tuberkul. Ako huba rastie, jej klobúk sa stáva holou. Farba je červenkastá alebo špinavo ružová. Dosky sú béžové s ružovým alebo oranžovým odtieňom. Noha sa pri raste stáva dutou. Buničina je žltá s červeným odtieňom.
Kde rastú čierne mliečne huby?
Mycélium žije v symbióze s koreňmi brezy a iných vyšších rastlín. Najradšej rastú v brezových hájoch, smrekových lesoch a zmiešaných lesoch. Na základe fotografie nie je ľahké nájsť v lese huby čierne mliečne.Žijú vo veľkých skupinách na lôžku z trávy alebo machu. Nachádzajú sa pozdĺž starých lesných ciest, čistiniek a horských svahov. Vyberte si dobre osvetlené miesta.
Dobre splynie s prostredím. Zhora môžu byť pokryté opadanými listami, zemou a steblami trávy.
Obdobie zberu húb čierneho mlieka
Prvé huby sa začínajú zbierať v júli. A posledné - v polovici októbra, keď prídu prvé mrazy. Najmasovejšie rastú počas augusta-septembra.
Čierne huby sa zbierajú po miernych dažďoch. Inokedy môžete nájsť staré červivé huby. Neodporúča sa ich ani zber po silnom daždi, keďže sú menej chutné. Vložte ich do košíka, opatrne ich odrežte, aby ste nepoškodili mycélium. Nedajú sa zhutniť, pretože sú krehké a krehké.
Je huba čierna mliečna jedlá alebo nie?
Výskum vedcov zistil, že obsahuje nekatorín, toxický mutagén. Jeho koncentrácia v surovom produkte je až 20 mg/kg. Tepelné spracovanie zničí látku o 75%. Z tohto dôvodu existuje otázka: je čierna mliečna huba jedlá? Niektoré zdroje uvádzajú, že by sa nemal jesť.
Neexistujú žiadne známky otravy. Predpokladá sa, že nekatorín sa hromadí v tele a môže pôsobiť dlho. Existujú však štúdie, ktoré nepotvrdili mutagenitu nekatorínu a neuznali túto látku ako škodlivú.
Huba z čierneho mlieka: výhody a škody
Pravidelná konzumácia húb je pre telo prospešná. Podľa pozorovaní a výskumov sú prospešné vlastnosti huby čierneho mlieka nasledovné:
- Protizápalový účinok. Prítomný v solených produktoch ako výsledok fermentačných procesov.Pri liečbe hnisavých zápalov sa užíva 3x týždenne.
- Liečba a prevencia ochorení pečene vrátane obličkových kameňov.
- Zdroj živín na zotavenie z choroby.
- Pri vyčerpaní rýchlo doplní energetické zásoby organizmu.
- Upokojujúci účinok na nervový systém vďaka zvýšenému obsahu vitamínu B. Konzumuje sa ako liek na depresiu, prevenciu nervových zrútení a výkyvov nálady.
- Zlepšený stav pokožky a vlasov vďaka vitamínu D.
- Výhodou húb čierneho mlieka je, že sú zdrojom bielkovín, ktorých je v sušenom produkte viac ako v mäse.
- Množstvo vápnika je približne rovnaké ako v sušených slivkách a hrozienkach.
- Zabraňuje šíreniu bacilu tuberkulózy.
- Psilocin sa používa na liečbu alkoholizmu a straty pamäti.
- Slané mliečne huby stimulujú čistenie ciev a pôsobia antiskleroticky.
- Prevencia cukrovky a pomoc v boji s nadváhou.
Škody spôsobené hubou čierneho mlieka spočívajú v otrave. Môže to byť spôsobené:
- Spotreba nigelly vo veľmi veľkých množstvách.
- Chyby pri príprave pokrmov, mikroorganizmy, ktoré sa dostanú do konzervovaných potravín.
- Choroby žalúdka. Keďže huby sú ťažké jedlo, nemali by zaťažovať boľavý žalúdok a črevá.
- Zber húb na ekologicky znečistených miestach. Prsník ako špongia absorbuje a hromadí rádioaktívne prvky, ťažké kovy a iné chemické zlúčeniny. Nebezpečné sú najmä huby nazbierané v období sucha.
Ľudia s alergiami by mali toto jedlo starostlivo vyskúšať.
Je možné jesť hubu z čierneho mlieka?
Nigella je klasifikovaná ako podmienečne jedlá kvôli prítomnosti žieravej šťavy, ktorá vychádza z dužiny pri dlhšom máčaní. Výhody húb z čierneho mlieka sú vysvetlené ich zložením.Obsahujú veľa sacharidov, bielkovín, vlákniny, vitamíny C, D, PP, B1 a B2, draslík, fosfor, vápnik, horčík a sodík.
Ktoré mliečne huby chutia lepšie: čierne alebo biele?
Biela mliečna huba je odlíšená bielou farbou klobúka od čiernej. Táto huba patrí do prvej kategórie - jedlá. Líšia sa chuťou:
- biela je štipľavejšia a kyslejšia a čierna vodnatá;
- pri morení dáva čierna viac šťavy a do bielej sa pridáva soľanka;
- čierna vyžaduje viac korenia;
- biela sa ťažšie čistí a varí.
Ak chcete rozhodnúť, ktorá huba chutí lepšie, musíte ju vyskúšať. Tí, ktorí vedia správne variť mliečne huby, jedia oboje.
Ako spracovať huby z čierneho mlieka
Napriek tomu, že mliečne huby sú veľmi chutné, vyžadujú si starostlivé spracovanie a prípravu pred konzumáciou. Ak vynecháte prípravné opatrenia, jesť hubu nebude chutné.
Ako čistiť huby z čierneho mlieka
Pre jeho krehkosť čistite opatrne. Čerstvo nazbierané čierne mliečne huby sa umyjú pod vodou, pričom sa z klobúkov opatrne umyje priľnutá tráva, pôda a piesok. Tieto inklúzie zničia každé jedlo. Veľkú hubu je možné nakrájať na niekoľko častí. Triedia huby na prítomnosť hniloby a červov. Tento produkt je vyradený.
Ako dlho namočiť huby z čierneho mlieka
Čierne mliečne huby sú klasifikované ako mliečniky. Obsahuje horkú a nepríjemnú šťavu. Z huby ju odstránite namáčaním. V ideálnom prípade by sa mali pred varením namočiť na 3 dni. Zozbieraná plodina sa premyje pod tečúcou vodou a potom sa nechá v studenej vode. Vymieňa sa pravidelne, cca 3x denne. Škodliviny sa tak odstránia rýchlejšie. Po ukončení procedúry nechajte vodu odtiecť a huby vysušte. Pred vyprážaním je možné skrátiť čas namáčania na 2 dni.
Ako dlho variť huby z čierneho mlieka
Pred vyprážaním sa výrobok varí. V recepte sa zvyčajne používajú iba čiapky. Čiernu hubu po umytí a namáčaní stačí po uvarení povariť 5 minút, pričom dvakrát vymeníme vodu. Po odkvapkaní vody a vychladnutí húb sa môže huba čierna mliečna konzumovať alebo inak variť.
Čo variť z húb z čierneho mlieka
Huba má vysoké chuťové vlastnosti. Kuchári s ním ponúkajú veľa receptov, ale hlavným zostáva nakladanie. Tepelné ošetrenie vám umožňuje jesť huby z čierneho mlieka bez strachu z otravy.
Okrem marinády sú, rovnako ako všetky agarické huby, vhodné na teplé alebo studené morenie, konzervovanie a prípravu druhých chodov. Čerstvo nazbierané mliečne huby sa vyprážajú a ihneď konzumujú. Môžete variť polievku. Nevýhodou tohto typu je dlhý proces namáčania, ktorý predlžuje proces ich prípravy minimálne na 2 dni.
Záver
Fotografie a popisy čiernej mliečnej huby naznačujú, že ide o chutnú hubu, ktorá sa dobre hodí na marinády a nakladanie. Vždy rastie v dave, ale dobre sa skrýva. Na úplné zaplnenie košíka stačí nájsť jednu čistinku. Je ťažké si ju pomýliť s inými hubami a mliečnymi hubami pre tmavú farbu klobúka. Vyžaduje povinné namáčanie, aby sa zbavil horkosti.
