Obsah
Lišky sa musia vyčistiť počas prvých 24 hodín po odbere. Tento proces sľubuje, že bude jednoduchý a vzdelávací. Každý druh húb má svoje vlastné pravidlá, ktoré je lepšie počúvať, aby ste neurobili chyby. To vám pomôže vychutnať si úžasnú chuť a vôňu lahodného pokrmu po uvarení naplno.
Ako spracovať líšky po zbere
Pri zbere si môžete okamžite všimnúť, že líšky sú dosť krehké a vyžadujú špeciálne zaobchádzanie. Je lepšie začať spracovávať ihneď po rezaní. Aby ste to dosiahli, stačí vyčistiť huby od veľkých zvyškov vo forme listov a vetvičiek. Kôš nie je možné naplniť až po vrch, aby nedošlo k rozdrveniu spodnej vrstvy úrody.
Už doma začnite so starostlivým spracovaním.
Musím čistiť líšky?
Spracovanie líšok je povinným krokom, ku ktorému je najlepšie pristupovať zodpovedne. Klobúky týchto húb sú lepkavé a zvyšky sa pevne prilepia.
Vykonajte akcie krok za krokom:
- Krátko namočte.
- Vyčistite čiapky a žiabre.
- Opláchnite veľkým množstvom vody.
Nepreskakujte žiadny z týchto bodov.
Ako čistiť lišajové huby
Nie každý vie správne čistiť líšky, mnohí robia chyby. V dôsledku toho môžu hotové jedlá skončiť s gumenými hubami bez chuti a na zuboch vám budú škrípať drobné nečistoty.
Postup:
- Vyberte jednu kópiu po druhej a vložte ju do misky s vodou na štvrť hodiny.
- Pomocou špongie opláchnite povrch uzáveru, aby ste odstránili všetky nasiaknuté drobné nečistoty.
- Kompletne skontrolujte, či nie sú žiadne začiernené miesta, ktoré je potrebné jednoducho zoškrabať alebo odrezať rovnakým spôsobom ako spodnú časť nohy.
Zostáva prejsť do poslednej fázy prípravy.
Ako umývať lišajové huby
Budete tiež musieť umyť, venovať pozornosť každej hube. Najprv umiestnite hornú časť uzáveru pod kohútik, jemne masírujte prstami a odstráňte nečistoty.
Potom ho otočte a pod tečúcou vodou vyčistite piesok a zeminu medzi taniermi. Všetko vložte do cedníka, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu.
Musím líšky namočiť do vody?
Napriek tomu, že líšky obsahujú horčinu, ktorá odpudzuje škodcov, často sa nevyžaduje namáčanie.
Existujú však výnimky, medzi ktoré patria:
- Staré veľké plody majú čas nazbierať veľké množstvo nepríjemnej chuti.
- Suché počasie má často za následok huby, ktoré sú počas sezóny veľmi horké. Lišky zhromaždené v blízkosti ihličnatých stromov a machu tiež hromadia nepríjemnú chuť.
- Niektoré gazdinky robia chybu, keď mrazia čerstvé huby, keď nie je čas na spracovanie. To je tiež faktor pri hromadení nepríjemnej chuti.
Horké líšky sú bez chuti, ale nie sú zdraviu nebezpečné, ak sa zbierajú na miestach šetrných k životnému prostrediu, správne spracujú a skladujú. V iných prípadoch sa namáčanie nevyžaduje, najmä ak boli predtým pri odstraňovaní nečistôt namočené vo vode.
Stojí za to venovať pozornosť jednej z odrôd tejto huby - čiernej líške. Nie každému je táto pochúťka známa, no fajnšmekri ju radi pripravujú. Môže sa vyprážať čerstvý, ale používa sa iba klobúk (stonka je dosť hustá). Veľkú obľubu si však získal v sušenej a mletej forme, ktorá sa pridáva do jedál počas varenia, aby získala osobitnú chuť.
Musí byť vopred namočený, aby sa zbavil nahromadených toxínov.
Musím líšky pred vyprážaním namočiť?
V tomto prípade nejde len o kvalitu húb, ale aj o možnosť čistenia a prípravy líšok pred vyprážaním. Boli už popísané prípady, kedy je potrebné huby namočiť.
Faktom je, že niektorí kuchári úrodu pred varením na panvici predvaria. Aj keď narazíte na exempláre s prítomnosťou horkosti, všetko pôjde do vývaru.
Ak je úroda čerstvá a nie je pochýb, po nasekaní húb ich ihneď smažte na panvici, kým sa neuvaria.
Musím líšky pred marinovaním namočiť?
Pred marinovaním sú líšky takmer vždy predvarené. Počas takejto tepelnej úpravy sa horčina, ak je prítomná, dostane do vody, ktorú treba po 10 minútach varu vymeniť.
Aby sa veľké huby nielen uvarili, ale aj zbavili nepríjemnej chuti, musia sa nakrájať na kúsky podobnej veľkosti ako najmenšie exempláre.
Niektoré recepty odporúčajú po spracovaní marinovať len čiapky líšok. V tomto prípade by ste sa horkosti vôbec nemali báť, keďže ju väčšinou obsahujú nohy. Ale ak sa z nich chystáte pripraviť kaviár, potom je lepšie ich držať v osolenej a okyslenej zmesi najviac 20 minút.
Je možné namočiť líšky cez noc?
Ako už bolo spomenuté, lišajníky sú krehké huby. Po čistení a dlhšom pobyte vo vode budú letargické, mäkké a môžu čiastočne stratiť farbu a chuť, ako aj užitočné látky. Ak nie je čas, niektorí radia skladovať na polici určenom na zeleninu, len v triedenej forme. Netreba ich ani umývať. Bezprostredne pred prípravou vykonajte všetky potrebné činnosti.
Mrazený polotovar z líšok, ak huby neboli predvarené, často chutí horko. V takýchto prípadoch dlhodobé namáčanie v slanej zmesi a následné varenie pomáha zbaviť sa nepríjemnej chuti.
Ale čo sa týka čierneho druhu, mnohí ho namáčajú, nechajú ho vo vode 12 až 24 hodín.
Užitočné rady
Stojí za zváženie rady skúsených hubárov, ako správne zbierať, spracovávať a variť líšky:
- Po dlhom a suchom období, ako aj po dlhotrvajúcich mrazoch, by ste nemali vychádzať na „tichý lov“. V tomto nepriaznivom období sa huby stihnú nasýtiť škodlivými látkami. Existuje vysoká pravdepodobnosť zberu s horkosťou.
- Vyberte si miesta s čistým vzduchom, ďaleko od priemyselných podnikov a diaľnic.
- Po rezaní skontrolujte každý exemplár. Lišky poškodené červami neumiestňujte so zdravými hubami. Odrežte začiernené miesta, zoškrabte nečistoty a piesok.
- Výrobok by sa mal v košíku cítiť voľne, aby sa nerozbil.
- Doma nevylievajte všetko do vody, pretože sa na dne hromadia malé nečistoty.
- Okamžite začnite so spracovaním bez toho, aby sa úroda začala zhoršovať. Na chladnom mieste môžu líšky zostať nie dlhšie ako jeden deň.
- Očistite a nezabudnite uvariť huby, ak sú zmrazené.
- Ak sa na stôl dostane polotovar, ktorého kvalita je pochybná, potom pripravte malú dávku, aby ste pochopili chuť. Ak je to potrebné, keď je prítomná horkosť, namočte alebo varte.
- Nezabudnite odkvapkať v cedníku, aby ste sa zbavili prebytočnej vlhkosti.
Lišky častejšie gazdinkám nespôsobujú veľké problémy.
Záver
Čistenie líšok je veľmi jednoduché, ak sú pri zbere splnené všetky podmienky. Správne vykonané kroky vám pomôžu pripraviť nádherné jedlo z lahodných húb alebo ich pripraviť na zimu, aby ste si mohli vychutnať dary leta po celý rok.
