Obsah
Lienka sivá je nenápadná, no jedlá huba z čeľade hluchavkovitých. Aby ste správne rozpoznali sivú líšku, musíte si prečítať jej popis a fotografie.
Kde rastú sivé líšky?
Huba, nazývaná aj nálevník kľukatý, rastie takmer všade v zmiešaných, listnatých a ihličnatých lesoch. Lišky uprednostňujú vysokú vlhkosť a zvyčajne sa schovávajú vo vlhkej tráve na čistinkách, okrajoch lesov, pod stromami a pozdĺž lesných chodníkov.
Prvýkrát sa nálevníky objavujú v lese uprostred leta, no väčšinu z nich možno nájsť v septembri. Huby najčastejšie rastú vo veľkých skupinách po 10 exemplárov. Treba však poznamenať, že stále môže byť ťažké ich vidieť, najmä na pozadí opadaného lístia - neopísateľná farba slúži ako vynikajúca kamufláž pre líšky.
Ako vyzerajú sivé líšky?
Keď spomeniete hubu lišajníkovú, okamžite sa vynoria myšlienky na jasne červené huby, viditeľné na pozadí zelenej trávy.Sivé líšky však majú svoje meno z nejakého dôvodu - ich farby sú veľmi vyblednuté, na vrchnej strane tmavosivé alebo dokonca čierne. V Nemecku majú huby pochmúrne meno „komíny mŕtvych.“ Na prvý pohľad na sivú líšku je ťažké usúdiť, že má skôr príjemnú chuť a prospešné vlastnosti.
Podľa fotografie a popisu huby sivej má čiapka tvar kužeľa, jej okraje sú zvlnené a zakrivené smerom von ako lievik, odtiaľ pochádza druhý názov huby, kľukatý lievik. Často sú okraje čiapky roztrhané. Spodok čiapky je modrosivý, s plochými doskami, priemer hornej časti huby zvyčajne dosahuje 6 cm.
Čiapka sivej líšky sa postupne mení na sivú nohu, krátku a zužujúcu sa smerom nadol. Štruktúra nohy je vo vnútri dutá, ale s hustými stenami a zároveň je väčšina nohy pod zemou a veľmi mierne vyčnieva nad povrch pôdy. Rezaná lišaj sivá má vláknitú svetlosivú dužinu s neutrálnou vôňou.
Je možné jesť sivé líšky?
Na prvý pohľad vyzerá sivá huba točená absolútne nechutne - čerstvá tmavá a zvráskavená, po uvarení úplne sčernie. Ale v skutočnosti môžete jesť huby. Pri správnom spracovaní vás dokáže potešiť príjemnou chuťou a známym jedlám dodať nevšedný nádych.
Chuťové vlastnosti
Lievikovec kľukatý patrí podľa chuťových vlastností do 4. kategórie húb. To znamená, že sivá líška je výrazne nižšia ako jej „ušľachtilé“ náprotivky, ako je hríb ošípaný, hríb a tak ďalej.
Znalci však stále hovoria o chuti sivej líšky veľmi pozitívne.Skúsení hubári poznajú jeho príjemnú vôňu s tónmi manga, melónu a broskyne.
Výhody a škody
Líška sivá je cenená nielen pre svoju chuť a vôňu, ale aj pre jej prospešné zdravotné vlastnosti. Nenápadná huba má veľmi bohaté vitamínové zloženie, ktoré obsahuje:
- vitamíny B a D;
- kyseliny pantoténové a nikotínové;
- mangán, selén a fosfor;
- draslík a železo;
- riboflavín;
- kyselina trametalová;
- chitinmanóza.
Vďaka takémuto bohatému zloženiu zvyšuje líška sivá imunitu a bojuje proti infekčným procesom, pomáha pri alergiách a pôsobí protirakovinovo. Konzumácia húb je užitočná na ochranu pečene pred vírusmi hepatitídy A a B, ako aj na zlepšenie funkcie mozgu a zvýšenie pozornosti.
Sivé líšky majú nielen prospešné vlastnosti, ale niekedy môžu poškodiť telo. Neodporúča sa jesť huby:
- na chronické a akútne ochorenia žalúdka a čriev;
- počas tehotenstva;
- počas dojčenia;
- do 5 rokov veku.
Sivé líšky by ste nemali jesť surové - pomôže to vyvolať závažnú alergickú reakciu.
Pravidlá zberu
Lieviky, vrátane sivých je zvykom zbierať od polovice augusta do neskorej jesene, až do polovice novembra. Nenápadné šedočierne hríby treba hľadať v zmiešaných a listnatých lesoch.Kľukaté nálevníky sa často maskujú opadanými listami, preto by ste sa mali obzvlášť pozorne pozerať na tmavé oblasti jesennej trávy.
Sivé líšky, rovnako ako všetky huby, dokonale absorbujú všetky škodlivé a toxické látky zo vzduchu a zrážok. Huby musíte zbierať iba v čistých lesoch, ďaleko od hlavných ciest, tovární a iných podnikov.
Pri zbere sa odporúča nálevníky sivé nevyhrabávať zo zeme, ale odrezať ich pri povrchu ostrým nožom. Tým zostane mycélium neporušené, z ktorého potom môžu vyrásť nové plodnice.
Falošné náprotivky sivých líšok
Vďaka svojej nezvyčajnej farbe sa huba jasne odlišuje od ostatných - je ťažké si ju pomýliť s inými hubami. Čierna liška alebo lievik v tvare rohoviny je však veľmi podobný lišajovi sivej.
Odrody húb spája tmavá farba čiapky a podobná štruktúra. Existujú však aj rozdiely - čierna líška je tmavšia a sýtejšia a jej čiapka vyzerá skôr ako jasne definovaný lievik. Okrem toho je pri šedej líške spodný povrch čiapky pokrytý zvrásnenými plátmi, zatiaľ čo pri čiernej odrode je spodná strana hladká.
Recepty sivej líšky
Liuška sivá nie je medzi ruskými kulinárskymi špecialistami príliš známa, nenachádza sa veľmi často, môže byť ťažké ju nájsť a huba vyzerá neatraktívne. Huba sa však môže použiť ako potravina v akejkoľvek forme - sušená, varená, vyprážaná a nakladaná.
Lišku sivú v kombinácii s kuracím filé môžete použiť na prípravu veľmi zdravého a diétneho jedla. Recept vyzerá takto:
- malé množstvo čerstvých húb sa umyje a rozreže pozdĺžne na kúsky požadovanej veľkosti;
- potom nakrájajte cibuľu na pol krúžky a opečte ich spolu s lievikovými hubami na panvici na olivovom oleji;
- kuracie filé sa okorení a osolí a potom sa tiež vloží do panvice vymastenej rastlinným olejom a smaží sa na každej strane 2 minúty, aby bolo mäso mierne kôrovité;
- Na každý kúsok kuracieho filé položte malé množstvo vyprážaných húb, posypte kyslou smotanou a tiež posypte strúhaným syrom a bylinkami, soľou a korením;
- Panvicu prikryte pokrievkou a filé s hubami smažte na miernom ohni asi 5 minút.
Ďalší recept navrhuje pripraviť sekanú pomocou sivých húb. Budete naň potrebovať pomerne veľa ingrediencií, no všetky patria do lacnej kategórie.
- 2 očistené zemiaky nastrúhame a potom zmiešame s 1,2 kg mletého mäsa, nasekaným vareným vajcom a 100 g uvarenej krupice.
- Suroviny sa podľa chuti osolia a pridá sa trochu korenia a potom sa nechá chvíľu lúhovať.
- Medzitým si na panvici na oleji opražíme 300 g sivých húb s cibuľou, osolíme a zmiešame s niekoľkými zrnkami korenia, najlepšie čierneho.
- Mleté mäso vylúhované v samostatnej nádobe sa rozloží na kus fólie v tvare obdĺžnika a na vrch sa pridá 300 g uvarenej ryže a na ňu sa uložia vyprážané huby a cibuľa.
- Fólia sa zvinie do rolky a položí sa na plech na pečenie.
Roládu so sivými hubami pečieme 35 minút pri štandardnej teplote asi 200 °C. Potom sa hotové jedlo nakrája na plátky a podáva sa.
Recept na studené morenie sivých líšok je veľmi populárny.
- Asi 1,5 kg húb sa umyje, potom sa klobúky odrežú a zalejú vriacou vodou.
- Ošúpte a nakrájajte na malé plátky 3 hlavy čerstvého cesnaku.
- Umiestnite 2 zväzky kôpru na dno zaváracej nádoby a navrch pridajte polovicu z celkového počtu lievikov.
- K surovinám pridáme 3 veľké lyžice soli, polovicu nasekaného cesnaku a ešte 2 zväzky kôpru.
Ďalšou vrstvou je položiť zvyšné líšky, zasypať ich soľou, zvyškom cesnaku a kôpru a potom zavrieť nádobu alebo panvicu tak, aby bol malý prístup vzduchu. Na vrch viečka sa umiestni ťažký predmet alebo tlak a líšky sa nechajú jeden deň nakladať.
Po dni ohnite a vypustite veko a huby úplne naplňte olejom.
Záver
Lienka sivá je veľmi nenápadná huba, ktorá zvyčajne nepúta pozornosť hubárov. Ale ak aspoň raz vyskúšate kľukatú hubu v solenej, varenej alebo vyprážanej forme, vaše dojmy z tejto huby zostanú len pozitívne.
