Obsah
Liška hrbatá je lamelárna huba, ktorá je v Rusku vzácna. Pre malé rozmery a nenápadné sfarbenie plodového tela nie je medzi hubármi žiadaný. Huba je vhodná na konzumáciu, nemá však výraznú vôňu a chuť a nemá osobitnú kulinársku hodnotu.
Kde rastú keporkakové huby?
Hlavné rozšírenie lišajníka hrbatého, inak Cantarellula tubercula, je v európskych, centrálnych častiach Ruska a v moskovskom regióne. Ide o zriedkavý druh, rastie len v skupinách a každý rok prináša stabilnú úrodu.Huby sa zbierajú od konca augusta do septembra. V regiónoch so začiatkom zimy sa koniec sezóny húb keporkakov často zhoduje s objavením sa prvého snehu.
Lišky rastú v rodinách v rade alebo tvoria veľké kruhy a zaberajú veľkú plochu na machovom vankúši. Častejšie sa vyskytujú vo vlhkých lesoch pod borovicami, ale môžu rásť aj v suchých ihličnatých lesoch. Čas zberu pripadá na hlavnú hubársku sezónu, kedy sú huby z ekonomického hľadiska hodnotnejšie, preto sa hrbáčovi málokedy venuje pozornosť. Menej skúsení hubári považujú hrbáč pre svoj nezvyčajný vzhľad za jedovatý. Plodnica je nielen jedlá, ale svojím chemickým zložením má aj určitú nutričnú hodnotu.
Ako vyzerajú hrbaté líšky
Cantarellula je ťažko zameniteľná s inými druhmi, vzhľadom ani zďaleka nepripomína obyčajnú klasickú líšku. Ovocné telo je malé, čo hube nepridáva na obľúbenosti, farba je sivá alebo tmavo popolavá, nerovnomerná.
Čiapka má pravidelný okrúhly tvar – priemer 4 cm, a ak je lišiak prezretý, môže byť mierne zvlnený. Povrch je hladký, na okrajoch svetlejší, v strede tmavý so sústrednými kruhmi oceľovej farby. V centrálnej časti je vytvorená valcovitá vydutina, tuberkulóza je prítomná u mladých a zrelých jedincov. Ako rastie, vytvára sa okolo neho plytký lievik. Okraje čiapky sú smerom dovnútra mierne konkávne.
Lamelový výtrusný povrch je hustý, dosky sú vidlicovito rozvetvené, husto umiestnené, klesajúce k hornej časti stopky plodu. Spodná časť líšok je biela s jemným sivým odtieňom. V línii prechodu od uzáveru k stonke sú platne pokryté vzácnymi inklúziami vo forme červených bodiek.
Noha je rovná, zaoblená, na vrchu pokrytá hustým bielym povlakom. Dĺžka závisí od vrstvy machu, v priemere 8 cm.Priemer po celej dĺžke je rovnaký - do 0,5 cm.V blízkosti mycélia je farba svetlohnedá, smerom k klobúku je bližšie k bielej. Noha je pevná, vnútorná časť je tvrdá a hustá.
Buničina je mäkká, koncentrácia vody je nevýznamná, preto je štruktúra krehká, farba je biela so sotva viditeľným sivým odtieňom. Vôňa je jemná, hubová, nie výrazná. V chuti nie je žiadna horkosť. Oblasť rezu sa počas oxidácie zmení na červenú.
Je možné jesť keporkaky?
Z hľadiska nutričnej hodnoty a chuti patria hrbáče do 4. poslednej klasifikačnej skupiny. Cantarellula je charakterizovaná ako podmienečne jedlá huba, netoxická pre ľudí. Skupina zahŕňa početných zástupcov, ktorí sa delia aj podľa stupňa nutričnej hodnoty.
V hornej časti plodového tela, klobúka a časti nohy hrbáču nie je koncentrácia živín nižšia ako u klasického typu. Liška sa používa až po tepelnej úprave. Napríklad huby nie sú vhodné na sušenie.
Chuťové vlastnosti
Každý druh húb má svoju vôňu a chuť. Niektoré vlastnosti sú vyjadrené jasne, zatiaľ čo iné sú vyjadrené slabšie. Cantarellula má príjemnú chuť, ovocný korpus po spracovaní má jemnú hubovú chuť, jemnú, bez horkosti, nemdlú. Huby nevyžadujú predbežné namáčanie ani pracné spracovanie. Jedinou nevýhodou lišajníka hrbatého je úplná absencia vône. Ak majú surové plodnice sotva vnímateľnú hubovú arómu, potom po spracovaní úplne zmizne.
Výhody a škody
Chemické zloženie líšky hrbatej je dosť rôznorodé, hlavným zložením sú prvky zapojené do mnohých metabolických procesov v ľudskom tele. Lišky majú liečivé vlastnosti a sú široko používané v ľudovom liečiteľstve. Ak je gastronomická hodnota cantarellulus nízka, potom sú liečivé vlastnosti na správnej úrovni. Ovocný korpus obsahuje vitamíny: PP, B1, E, B2, C. Makroelementy:
- vápnik;
- sodík;
- draslík;
- fosfor;
- horčík;
- chlór;
- síra
Mikroelementy:
- železo;
- zinok;
- meď;
- fluór;
- kobalt;
- mangán.
Chemické zloženie zahŕňa bielkoviny, sacharidy, aminokyseliny. Hrbáč obsahuje unikátnu látku – chinomanózu, ktorá je toxická pre helminty a dokáže ničiť parazity a ich vajíčka. Počas tepelného spracovania sa látka rozpadne. Preto sa na liečebné účely kantarelula suší a melie na prášok.
Priaznivé účinky na telo líšky hrbatej:
- čistí a obnovuje pečeňové bunky;
- inhibuje delenie rakovinových buniek;
- podieľa sa na procesoch tráviaceho traktu;
- posilňuje steny krvných ciev;
- slúži ako prevencia kardiovaskulárnych ochorení;
- zlepšuje videnie;
- posilňuje imunitný systém;
- zbavuje sa helmintov.
Huby nepoškodzujú, odporúča sa len, aby sa ženy počas laktácie a ľudia s individuálnou neznášanlivosťou zdržali ich používania.
Pravidlá zberu
Sezóna zberu keporkakov sa začína začiatkom jesene a môže trvať až do mrazov. Huby rastú na machovej podstielke, vo vlhkom alebo suchom ihličnatom lese. Pri zbere dbajte na stav plodnice, neberte prezreté. Nezbierajte v priemyselných zónach, v blízkosti diaľnic, spracovateľských zariadení alebo skládok.Huby zo vzduchu a pôdy absorbujú a akumulujú ťažké kovy a toxické zlúčeniny, ich konzumácia sa neodporúča.
Falošné náprotivky keporkakov
Huby 4. skupiny majú zdvojené zriedkavo, niektoré z nich samotné sú klasifikované ako falošné. Hrbáč nemá oficiálne uznaný náprotivok, existujú dva druhy, ktoré sa považujú za falošné.
Na fotografii je dvojník jedlého hrbáča cantarellula falošná konvexná líška, má:
- jasne žltá farba uzáveru a iný tvar;
- jasne definovaný lievik a nedostatok konvexnosti v strede;
- noha je kratšia, dutá, tmavá;
- osadenie tanierov je zriedkavé;
- v blízkosti prechodu na nohu nie sú žiadne červené škvrny;
- je viditeľná prítomnosť slimákov, líšku hrbatú nezožerie hmyz a červy.
Vôňa dvojky je ostrá, bylinková a chuť je horká. Rastie jednotlivo na machových alebo listových vankúšoch, zriedkavo v pároch. Dužina na reze nečervená.
Fotografia ďalšieho podobného druhu z čeľade Ryadovkov, medzi ktoré patrí aj líška hrbatá - líška modrošedá. Rastie v rodinách, ktoré sa často nachádzajú vedľa kantarelly, bez dôkladnej pozornosti môžu byť zmätené. Bližší pohľad odhalí rozdiely. Dosky nepadajú na nohu. Tvar čiapky je šikmý, bez priehlbiny alebo vypukliny v strede.
Aplikácia keporkakov
Lišky sa používajú pri varení až po uvarení. Voda sa vyleje, nepoužíva sa na varenie. Aplikácia:
- Lišky hrbaté sa solia vo veľkých a malých nádobách.
- Vyprážané s cibuľou alebo zemiakmi.
- Dusené s kyslou smotanou.
- Varí sa polievka.
Pri konzervácii sa používajú len rôzne. Huby po spracovaní nestrácajú svoju nezvyčajnú farbu. Zimné prípravky neplnia ani tak gastronomickú, ako skôr estetickú funkciu.Varte a zmrazte v mrazničke. Používa sa v receptoch tradičnej medicíny.
Záver
Liška hrbatá je malá listová huba, ktorá rastie na machovom podstielke v borovicových a zmiešaných ihličnatých lesoch. Z hľadiska nutričných hodnôt patrí do 4. skupiny. Chemické zloženie nie je nižšie ako klasický typ. Huba je vhodná na konzumáciu, vypráža sa, varí, používa sa v zimných prípravkoch.
