Rúrková lišaj (lievikovitý): ako vyzerá, kde rastie, ako variť, recepty, fotografie

Obsah

1 Kde rastú rúrkovité (lievikovité) líšky?
2 Ako vyzerajú rúrkovité (lievikovité) líšky?
3 Je možné jesť rúrkovité (lievikovité) líšky?
4 Chuťové vlastnosti lievikovitých líšok
5 Výhody tubulárnych (lievikovitých) líšok
6 Pravidlá zberu
7 Falošné dvojité rúrkovité (lievikovité) líšky
8 Recepty na rúrkovité (lievikovité) líšky
9 Záver

Napriek tomu, že lišiak trúbkový (lievikovitý) nie je v ruskej klíme príliš bežný, o tento druh a jeho vlastnosti sa čoraz viac zaujímajú praví hubári.A nie je to náhoda, pretože tubulárny zástupca rodiny Chanterelle je považovaný za hubovú pochúťku a podáva sa v módnych reštauráciách v Európe.

Kde rastú rúrkovité (lievikovité) líšky?

Rúrkové alebo lievikovité líšky uprednostňujú vlhkú a kyslú pôdu, takže sa často nachádzajú v blízkosti machu. Rastú vo veľkých zhlukoch a vyhľadávanie je zvyčajne potrebné vykonávať v zmiešaných alebo ihličnatých lesoch, najmä starých.

Dôležité! Najčastejšie sa pod ihličnanmi nachádzajú rozptyly lievikovitých červených húb, ktorých koruna vytvára príjemný tieň a koreňový systém udržuje pôdu vlhkú.

Ako vyzerajú rúrkovité (lievikovité) líšky?

Rúrkové (lievikovité) líšky majú dosť nezvyčajný vzhľad. Čiapka mladého exempláru, najprv plochá a rovnomerná, sa vekom začína krútiť a stáva sa lievikom - odtiaľ pochádza druhé meno tejto huby. Čiapka je najčastejšie svetlošedá, možno takmer biela. Jeho okraje sú silne zvlnené, ale to nebráni tomu, aby jeho textúra zostala jemná a celkom elastická. Ak je lievikovitý lišiak zdravý, čiapočku je možné narovnať bez toho, aby došlo k jej poškodeniu.

Vnútro čiapky je biele a celé je pokryté dlhými hlbokými záhybmi. Tento vzor ide dole k nohe lievikovitej (rúrkovej) líšky a spája sa s ňou. Noha je zase dosť tvrdá a silná, napriek tomu, že je v strede dutá.

Lievikovitá odroda líšok je malá huba, priemer klobúka je viac ako 6 cm, zatiaľ čo stonka nemôže byť väčšia ako 5 cm na výšku a do 1 cm v priemere. Rúrkové (lievikovité) líšky na fotografii:

Je možné jesť rúrkovité (lievikovité) líšky?

Ako potrava sa používajú rúrkovité (lievikovité) líšky.Chuťovo sú navyše veľmi podobné klasickej odrode: možno si medzi nimi ani nevšimnete žiadne rozdiely. Lievikovité líšky sú pri príprave všestranné – možno ich vyprážať, variť, dusiť aj nakladať. Jediný problém, ktorý môže v súvislosti s kulinárskym spracovaním nastať, je, že ľahko absorbujú škodlivé látky z atmosféry, preto by sa mali zbierať výlučne v ekologicky čistých regiónoch, mimo mesta.

Dôležité! Lievikovitá odroda čeľade lišajníkov obsahuje aj minimálne množstvo chitínu, vďaka čomu je vhodná aj pre ľudí s gastrointestinálnymi problémami, no treba ju konzumovať v prísnom dávkovaní.

Chuťové vlastnosti lievikovitých líšok

Tieto huby sú považované za pochúťku nielen pre ich vzácnosť, ale aj pre ich mimoriadnu chuť. Patria do druhej chuťovej kategórie a napriek všetkým podobnostiam s obyčajnými liškami majú jemnejšiu a jemnejšiu chuť. Kuchári uprednostňujú varenie lievikovitých predstaviteľov tejto rodiny húb, pretože tento spôsob spracovania im umožňuje nielen zachovať, ale aj zvýrazniť nezvyčajnú chuť.

Výhody tubulárnych (lievikovitých) líšok

Rúrkové alebo lievikovité lišajníky (cantharellus tubaeformis) majú prospešné vlastnosti podobné bežným zástupcom. Sú obzvlášť dobré v troch veciach:

Rúrkové (lievikovité) lišajníky majú bohaté zásoby vitamínu A, ktorý priaznivo pôsobí na zrak: konzumácia tohto druhu dokonca pomáha normalizovať stav očnej sliznice a stabilizovať očný tlak.
Pozor! Obsah vitamínu A je medzi všetkými odrodami húb zastúpený práve v lievikovitých líškach.
Polysacharidy v zložení lievikovitých líšok umožňujú odstrániť parazity a škodlivé baktérie z tela. Navyše takýto produkt dokáže človeka zbaviť nahromadených ťažkých kovov.
Pravidelná konzumácia tubulárnych (lievikovitých) líšok vám umožňuje zbaviť sa problémov s pečeňou a dokonca pomáha v boji proti hepatitíde, hoci na ňu nie je všeliekom.

Pravidlá zberu

Sezóna zberu trúbkovitých (lievikovitých) líšok začína v auguste až septembri a trvá až do začiatku zimy.

Čo je dôležité vedieť pri zbere tejto odrody:

Huba sa často skrýva medzi machom a trávou a to komplikuje jej hľadanie.
Pre charakteristickú vlastnosť rúrkovitého (lievikovitého) lišajníka vytvárať mykorízu s tvrdými aj mäkkými druhmi stromov a ihličnanov sa oplatí venovať pozornosť hnilému drevu, ako aj hľadať žltú krásku pod borovicami a smrekmi.
Lievikovití predstavitelia líšok, ktorí sa nachádzajú v skupinách, často tvoria takzvané čarodejnícke kruhy.
Okrem toho túto odrodu nie je potrebné okamžite kontrolovať na prítomnosť červov: jednoducho v nej neexistujú. To je ďalšia výhoda tubulárnych (lievikovitých) líšok, medzi ktorými je ťažké nájsť podkopané a pokazené huby.

Falošné dvojité rúrkovité (lievikovité) líšky

Tieto lievikovité líšky majú pomerne veľa náprotivkov, ale žiadny z nich nie je jedovatý: všetky sú klasifikované ako podmienečne jedlé. Je však potrebné pochopiť druhy, pretože každý z nich má svoje vlastné chuťové vlastnosti a požiadavky na varenie.

Najbežnejšie dvojčatá rúrkovitého (lievikovitého) druhu líšok:

Žltnúca líška. Má viac žltý odtieň a jeho zadná strana má hladší povrch. Môžete si ho pripraviť bežným spôsobom.Sezóna zberu začína začiatkom leta a trvá do polovice jesene;
Lievik sivý. Je sivejšia ako líška krikľavá a má tiež hladký zadoček. Chuť lievikovitej trávy je oveľa nižšia ako u lievikovitých predstaviteľov, takže sa pri varení používa menej často;
Čierna líška. Jednak sa líši veľkosťou – môže byť dvakrát väčšia ako lievikovitá. Po druhé, je tmavší a menej pružný. Jeho textúra je tvrdšia ako u lievikovitej odrody, a preto sa pri varení používajú iba čiapky, pretože nohy sú veľmi tuhé.

Recepty na rúrkovité (lievikovité) líšky

Keďže rúrkovité (lievikovité) líšky sú pomerne vzácne exempláre, zvyčajne sa konzumujú okamžite, bez toho, aby sa sušili alebo nakladali na neskoršie obdobie. Svoju chuť najlepšie odhalia pri varení, takže stojí za to zvážiť tri recepty, ktoré vám umožnia vychutnať si všetky jemnosti týchto húb.

Polievka s lievikovými liškami a karfiolom

Na prípravu budete potrebovať:

0,3 kg čerstvých lievikovitých líšok;
0,5 kg karfiolu;
0,2 kg slaniny;
cibuľa a korenie - podľa chuti;
zeleninový olej.

Postupnosť krokov:

Nakrájajte slaninu a cibuľu na vyprážanie.
Slaninu položte na rozohriatu panvicu na olej, na miernom ohni ju pár minút opečte, potom pridajte cibuľu a opečte, kým nezmäkne.
Pripravte si lievikovité líšky: dôkladne opláchnite a odrežte im asi 1/3 nôh.
Potom do panvice opatrne pridajte huby a všetko spolu opekajte asi päť minút.
Karfiol rozdelíme na ružičky, v hrnci k nemu pridáme vodu alebo vývar a varíme asi 10 minút.
Pridajte obsah panvice do panvice a pridajte viac vody alebo vývaru.
Varte do varu.

Pri podávaní by sa zelenina mala pridávať do polievky opatrne, pretože môže prebiť jemnú chuť húb: jednoducho sa môžete obmedziť na ľahké korenie.

Krémová štrúdľa s lievikovitými liškami

Ingrediencie:

5 plátov hotového fylo cesta;
0,3 kg lievikovitých líšok;
0,3 l 10% smotany;
1 polievková lyžica. l. múka;
korenie - podľa chuti.

Najprv musíte pripraviť náplň:

Huby a cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na panvici, kým sa z húb neodparí vlhkosť.
Obsah panvice zalejeme smotanou a necháme minútu alebo dve povariť, potom odstavíme z ohňa.

Príprava rolády:

Ak chcete získať dobrý základ, musíte každú vrstvu cesta ošetriť rozpusteným maslom samostatne.
Na plech položte huby, na okrajoch nechajte asi 3 cm, aby sa dali zastrčiť.
Okraje prehneme dovnútra a cesto zvinieme do rolády. Je dôležité zabezpečiť, aby náplň z neho nevypadla.
Závin položíme na olejom vymastený plech, na niekoľkých miestach ho prepichneme vidličkou, aby cesto „dýchalo“ a misku vložíme do rúry na päť minút pri teplote 220 °C.
Po uplynutí tejto doby rolku vyberieme z rúry, natrieme jej povrch krémom a vložíme späť do rúry na ďalších 10 - 15 minút.

Lievikovité líšky s vyprážanými zemiakmi

Toto je najjednoduchší a najobľúbenejší recept na varenie lievikovitých líšok.