Obsah
Lišky sú diétnym produktom bohatým na vitamíny a minerály, ktoré sú nevyhnutné pre ľudské telo. Článok podrobne pojednáva o spôsoboch uchovávania líšok na zimu v chladničke a mrazničke, ako aj o zložitosti skladovania surových, varených, vyprážaných alebo sušených líšok.
Vlastnosti skladovania húb líšok
O následné uskladnenie húb by ste sa mali postarať v predstihu, keď sa ešte len chystáte na pokojný lov, a vtedy si zachovajú nielen atraktívny vzhľad, ale aj všetky živiny. Základné pravidlá, ktoré treba dodržiavať pri skladovaní húb:
- Lišky vydržia dlhšie čerstvé a nesčernejú, ak ich narežete nožom s čepeľou z nehrdzavejúcej ocele.
- Optimálna doba zberu húb je 4 hodiny, potom ich treba spracovať, aby sa nepokazili.
- Huby zozbierané v daždi je potrebné okamžite vyčistiť a spracovať, ale tie, ktoré sa zbierajú v suchom počasí, môžu sedieť bez chladu 6 hodín.
- Ak nemôžete dodržať odporúčané termíny, potom je potrebné líšky rozložiť tak, aby sa navzájom nedotýkali a pokúsiť sa ich spracovať do 16-18 hodín.
Ako uchovať lišajové huby niekoľko dní
Všetky huby podliehajú skaze, dokonca aj lišajníky, ktoré sa v zásade nemôžu pokaziť. Obsahujú špeciálnu látku, ktorú neznesú ani červy, ani larvy, ani iní škodcovia a paraziti, takže kým je huba v mycéliu, nepoškodia ju. Keď ho však vyberiete, budete musieť vynaložiť veľké úsilie na jeho zachovanie.
Ako uchovávať čerstvé líšky
Optimálna teplota skladovania húb je od 0ºС do +2ºС stupňov. Pri tejto teplote môžete líšky skladovať v chladničke. Postupnosť akcií, ako uchovávať čerstvé líšky v chladničke, bude nasledovná:
- Pretrieďte, vyhoďte poškodené a staré kópie.
- Nečistoty a nečistoty odstráňte kefou.
- Vysušte, ak je vlhko, alebo zbierajte vo vlhkom počasí.
- Presuňte do chladničky, umiestnite ju v nízkej vrstve na podnos.
Aby líšky nezmäkli a nezvlhli, neumývajú sa pred vložením do chladničky, ale až tesne pred varením.
Ako uchovávať uvarené líšky
Uvarené líšky možno skladovať aj v chladničke: až 5 dní v chladničke a až 6 mesiacov v mrazničke.Na tento účel sa pripravené a starostlivo umyté huby vložia do vriacej osolenej vody a po varení sa varia asi 20 minút, kým všetky neklesnú na dno panvice.
Uvarený produkt sa ochladí pod tečúcou studenou vodou, potom sa prenesie do nádoby a vloží sa do chladničky.
Ako skladovať vyprážané líšky
Na prípravu vyprážaných líšok na ďalšie skladovanie:
- Huby pripravíme (očistíme, umyjeme) a uvaríme v osolenej vode.
- Ďalej smažte, kým nie je hotové vo veľkom množstve rastlinného oleja.
- Hotové jedlo sa rozloží do malých podnosov alebo pohárov a na vrch sa naleje olej, v ktorom sa všetko vyprážalo.
- Odložte do chladu.
Trvanlivosť vyprážaných líšok v chladničke je 4 dni. V mrazničke - až šesť mesiacov.
Ako uchovať lišajníky na zimu
Dlhodobé skladovanie líšok na zimu je možné iba zmrazením, konzervovaním alebo sušením.
Ako uchovať čerstvé líšky na zimu v mrazničke
Zmrazenie je jediný spôsob, ako uchovať produkt bez zmeny jeho chuti, ako sa to stáva pri konzervovaní alebo sušení. Na uskladnenie v mrazničke budete potrebovať:
- čerstvo nazbierané huby;
- cedník;
- uterák, ktorý dobre absorbuje vlhkosť;
- podnosy alebo palety;
- igelitky.
Sekvenovanie:
- Ihneď po zbere je potrebné líšky triediť a triediť. Silné mladé exempláre, ktoré ešte neotvorili uzávery, sú vhodné na zmrazenie.
- Vybrané huby by sa mali očistiť od zvyškov, spodná časť stonky by sa mala odrezať a umyť pod tečúcou vodou.
- Všetko položte na uterák a nechajte dobre vysušiť. Ďalej položte do podnosu alebo na paletu v jednej vrstve.
- Vložte tácku do mrazničky.
- Zmrazený produkt vložte do mraziaceho vrecka a nechajte ho v mrazničke na ďalšie uskladnenie.
Ako skladovať tepelne upravené huby v mrazničke
Veľké exempláre môžu po zmrazení získať horkastú chuť, to však neznamená, že ich nemožno takto uchovať na zimu. V tomto prípade sa musia najskôr uvariť.
Proces mrazenia tepelne upravených líšok bude nasledovný:
- Huby roztriedime, ošúpeme a opláchneme pod tečúcou vodou. Veľké nakrájajte na niekoľko kusov.
- Pripravené huby vložte do hrnca s vhodnou kapacitou, pridajte vodu a zapálte.
- Po uvarení vodu osolíme a varíme štvrťhodinu, pričom zbierame penu.
- Uvarenú zmes dáme do cedníka a rýchlo ochladíme pod tečúcou studenou vodou.
- Položte na uterák, aby sa líšky vysušili, potom preneste do nádoby a vložte do mrazničky.
Ako skladovať sušené líšky na zimu
Napriek vzniku obrovského množstva mrazničiek s rôznymi druhmi mrazenia (suché, šokové), ženy v domácnosti stále pripravujú sušené huby na zimu. Na sušenie potrebujete:
- Vyberte mladé a elastické vzorky, ktoré by sa mali triediť a očistiť od zvyškov a nečistôt. Dá sa utrieť čistou vlhkou handričkou, ale nesmie sa umývať vo vode.
- Klobúčiky odstrihnite (stopky nie sú vysušené) a navlečte ich na hrubú niť. Takto pripravené huby mierne vysušte na priamom slnku.
- Potom sušte v rúre alebo elektrickej sušičke zeleniny pri 60°C. Produkt je pripravený, keď sa uzávery dobre ohýbajú, ale nelámu sa.
Takto pripravený výrobok na zimu skladujeme v papierových alebo látkových vreciach na tmavom, suchom a dobre vetranom mieste. Keďže sušené huby sú schopné absorbovať pachy tretích strán, v blízkosti by nemalo byť nič so silnou alebo pretrvávajúcou arómou.
Aby sa čo najviac zachovala chuť, môže sa skladovať v tesne uzavretej sklenenej nádobe. Za týmto účelom naplňte sterilnú nádobu hubami, na zadnej strane namažte veko alkoholom, zapálte a rýchlo zaskrutkujte. Tento postup vám umožní zbaviť sa vzduchu v nádobe a uchovať obrobok dlhšie. Sušené lišajníky možno v takýchto podmienkach skladovať jeden až tri roky.
Ako uchovať líšky na zimu v pohároch
Obľúbeným spôsobom, ako správne uchovať líšky na zimu v pohároch, je morenie. Každá gazdinka má svoj obľúbený recept na nakladané huby na zimu: bez octu, s olejom a cesnakom, v pikantnej marináde a iné.
Pre tých, ktorí budú nakladať prvýkrát, je lepšie začať s osvedčeným klasickým receptom:
- 2 kg čerstvých líšok;
- 1,5 litra vody;
- 50 g soli;
- 100 g cukru;
- 60 ml stolového octu;
- 10 púčikov klinčekov;
- 15 hrášok čierneho nového korenia.
Ako variť:
- Huby sa vopred namočia na hodinu do veľkého množstva osolenej a okyslenej vody (10 g soli a 2 g kyseliny citrónovej na 1 liter). Potom sa veľké vzorky triedia, umyjú a nakrájajú na kúsky.
- Pripravené líšky zalejeme predpísaným množstvom vody a na miernom ohni varíme, kým neklesnú na dno.
- Vypustite huby v cedníku a vývar preceďte do samostatnej nádoby. Ochlaďte pod tečúcou studenou vodou, pridajte soľ, cukor, korenie do vývaru a zapálte.
- Keď marináda zovrie, vrátime do nej huby a dusíme 7 minút. Potom pridajte ocot a varte ďalších 5 minút.
- Huby rozložíme do sterilných sklenených pohárov, zalejeme vriacou marinádou a zvinieme viečka. Po ochladení vyberte obrobok na chladné a tmavé miesto na ďalšie uskladnenie. Nakladané huby budú úplne pripravené za mesiac.
Čas použiteľnosti líšok
Nestačí len správne pripraviť a skladovať huby v chladničke alebo mrazničke, musíte tiež dodržiavať trvanlivosť. Produkt, ktorý strávil veľa času aj v správnych podmienkach, stráca svoje prospešné vlastnosti a môže sa stať zdraviu nebezpečným.
Ako dlho môžu byť čerstvé líšky skladované v chladničke?
Lišky sa môžu uchovávať čerstvé v chladničke iba jeden deň. Na dlhodobé skladovanie je lepšie huby variť alebo jednoducho uvariť.
Ako dlho môžete uchovávať uvarené líšky v chladničke?
Ak čerstvé huby ihneď roztriedite a uvaríte vo vriacej vode, ich trvanlivosť sa päťnásobne zvýši. Namiesto dňa pre surové bude trvanlivosť varených líšok päť dní.
Ako dlho môžu byť mrazené líšky skladované v mrazničke?
Trvanlivosť mrazených húb je až štyri mesiace.Aby ste nezabudli, kedy bol výrobok zmrazený, pre pohodlie by ste mali na tácku alebo tašku umiestniť nálepku s dátumom zmrazenia.
Záver
Metódy, ktoré majú moderné ženy v domácnosti na uchovanie líšok na zimu, majú svoje klady a zápory. Takže na mrazenie potrebujete priestrannú mrazničku a na nakladané huby budete musieť nájsť recept, ktorý osloví všetkých členov rodiny. Ale takáto rozmanitosť umožňuje každému hubárovi nájsť spôsob, ktorý bude vyhovovať jeho potrebám.
