Obsah
Lišky sú jednou z najobľúbenejších odrôd húb vo varení, ktoré sú cenené pre svoju nutričnú hodnotu, príjemnú chuť a jasnú vôňu. Výrobok sa zvyčajne používa na vyprážanie a polievky, pretože počas varenia nie sú čiapky nasýtené šťavou a zostávajú chrumkavé a elastické. Pred použitím dužiny na varenie by ste mali zistiť, ako správne variť líšky, aby sa zachovali všetky nutričné a chuťové vlastnosti produktu.
Musím líšky pred vyprážaním uvariť?
Huby absorbujú všetky látky z prostredia do miazgy, preto je nemožné ich zbierať na pochybných miestach so zlou ekológiou. Rovnako ako šampiňóny a hríby nevyžadujú pri čerstvom zbere dlhodobú tepelnú úpravu, ale pre 100% bezpečnosť je možné produkt prevariť. Lišky môžete variť surové, sušené alebo mrazené.Varenie nepoškodí nutričné vlastnosti, môže utrpieť iba vzhľad a aróma, takže by ste mali zistiť, ako produkt správne variť.
Ako pripraviť líšky na varenie
Úroda by sa mala na začiatku triediť, odstrániť hnilobu, suché a pokazené lišajníky. V úboroch prakticky nie sú žiadne červivé oblasti, takže huba nemá veľké percento odpadu, čo ocenia najmä zanietení milovníci pokojného lovu.
Postup čistenia a prípravy surovín na varenie krok za krokom:
- Jemne poklepte na uzáver zadnou stranou noža, aby ste odstránili čo najviac nečistôt, pôdy a piesku.
- Utrite uzávery suchou zubnou kefkou alebo špongiou, pričom osobitnú pozornosť venujte vnútorným platniam. Táto metóda konečne zbaví klobúk listov a zvyškov pôdy.
- Odrežte spodné konce nôh, ktoré boli v zemi.
- Opláchnite líšky veľkým množstvom tečúcej vody, alebo ešte lepšie, namočte ich do tekutiny na 60-90 minút.
- Lišky môžu pri varení chutiť horko, ak rástli v suchom počasí alebo v blízkosti ihličia. Namáčanie vo vode na 4-5 hodín pomôže odstrániť horkosť.
Ako dlho variť lišajové huby
Pred varením uvarte líšky podľa nasledujúceho postupu:
- Čiapky očistené od tmavých škvŕn umyte a namočte na 20 minút, aby sa hmyz, ktorý sa hromadí pod čiapkou, vznášal.
- Ponorte do studenej vody tak, aby tekutina úplne zakryla huby, je lepšie, ak jej je 2-krát viac.
- Keď voda vrie, znížte teplotu a varte 20 minút.
- Odstráňte hluk, keď sa objaví, pomocou štrbinovej lyžice alebo lyžice.
- Klobúčiky so stopkami po uvarení opláchneme vodou a vložíme do cedníka, aby zvyšná voda odtiekla a dužina zostala suchá.
- Počas varenia môžete do vody pridať štipku soli, bobkový list, zrnká korenia, kúsok tvrdej škorice alebo klinčeky.Korenie dodá surovinám zvláštnu príjemnú chuť, ktorá sa prenesie do hotového jedla.
- Aj keď sa vývar ukáže ako čistý a aromatický, neodporúča sa ho používať na varenie iných jedál.
Ako dlho variť líšky do mäkka pred vyprážaním
Pred vyprážaním je potrebné líšky uvariť, aby sa telo chránilo pred otravou. Dôležité je nepreháňať to, aby uvarená dužina nestratila pružnosť, chuť a atraktívnu farbu. Celé huby povaríme vo vode 20 minút s cibuľou a hrsťou čierneho korenia. Čerstvé líšky by ste pred vyprážaním nemali dlho variť, aby z nich nevznikla beztvará hmota.
Ako dlho variť líšky, kým sú pripravené na polievku
Hubové aromatické polievky sú obľúbeným jedlom na ľahký a sýty obed. Uvarené nasekané čiapky možno použiť pri príprave soljanky, polievky alebo vegetariánskeho boršču.
Odporúčania:
- Lišky neprehlušia chuť ostatných ingrediencií, ale môžu byť stlmené bohatšími ingredienciami. Na krémovú polievku, omáčku na cestoviny a ryžu použite marinované huby.
- Do ľahkých letných polievok sa pridávajú varené suroviny ochutené bylinkami a korením.
- Pri použití korenín ako šalvia, tymian alebo rozmarín je vhodné obmedziť sa na 2-3 konáre na 2 kg, aby ste neprehlušili jemnú a jemnú vôňu.
- Pred vyprážaním musíte mrazené líšky variť 20 minút, po rozmrazení húb a ich opláchnutí čistou vodou.
Ako dlho varíte líšky na nakladanie?
Varenie líšok pred marinovaním je potrebné na predĺženie trvanlivosti konzervy. Čas varenia priamo závisí od veľkosti uzáveru. Napríklad:
- malé - do veľkosti 5-7 cm, varte dosky na miernom ohni asi 15-17 minút;
- veľké - nad 8 cm, varíme vo vriacej vode až pol hodiny.
Je lepšie pridať 2 polievkové lyžice do soľanky. l. jemná extra soľ a 1 polievková lyžica. l. 9% octu.
Ako variť líšky
Ak líšky uvaríte podľa pravidiel, dužina zostane šťavnatá, elastická a jemne chrumkavá. Vlastnosti varu:
- Ak sú huby určené na konzumáciu ako základ, potom je lepšie ich posypať soľou a ochutiť korením vo fáze varenia, a ak sa zložka použije ako prísada do jedál alebo bude zmrazená, je lepšie. najprv nepridávať soľ a korenie.
- Ak chcete zachovať jasný a bohatý oranžový tón buničiny, musíte do vriacej vody pridať štipku kyseliny citrónovej.
- Ak chcete pridať pikantnosť a odstrániť horkosť v dužine pri varení, môžete pridať trochu hnedého cukru, ktorý len zvýrazní jemnosť chuti jedál.
- Ak počas namáčania na 2 hodiny použijete radšej mlieko ako vodu, horkosť zmizne aj v starých veľkých lišajách.
- Spracované huby vložíme do tlakového hrnca, posypeme soľou podľa chuti, okoreníme, pridáme cibuľu a štipku kyseliny citrónovej. Prikryté dusíme 15 minút. Uvarené líšky vložte do cedníka.
- Huby môžete variť v pomalom hrnci. Za týmto účelom ich umyte, pridajte vodu v pomere ½, pridajte soľ a zapnite režim „Pečenie“. Po varení varte 40 minút.
Je možné variť líšky s inými hubami?
Čerstvé líšky sa varia aj s inými jedlými odrodami. Ak je ich počet v celkovej hmotnosti 30 - 40%, jedlo získa špeciálnu bohatú chuť a príjemnú vôňu lesa.Ak číslo nie je veľké, urobia zmes elegantným a jasným. Harmonické kombinácie dosiahnete so šampiňónmi, hríbmi a hríbmi. Je lepšie, keď sú všetky huby približne rovnako veľké, aby sa varili rovnomerne.
Koľko uvarených líšok možno získať z 1 kg čerstvých?
Počas tepelnej úpravy sa surové potraviny výrazne zmenšujú na veľkosti a hmotnosti. Podľa fyzikálnych zákonov 1 kg čerstvých olúpaných líšok po uvarení poskytne 500 g hotového výrobku vďaka veľkému objemu tekutiny v dužine. Je lepšie začať s varením v studenej vode, aby sa dužina zohriala rovnomerne a nezhoršila sa chuť a vôňa.
Čo sa dá pripraviť z uvarených líšok
Huby v akejkoľvek forme sú kombinované s mäsom, rybami, zeleninou a morskými plodmi. Dužina úspešne preberá vôňu sušeného cesnaku a drveného čierneho korenia. Čo môžete urobiť z varených líšok:
- Uhorky – výborná pochúťka k silným alkoholickým nápojom. Na morenie budete potrebovať marinádu z niekoľkých polievkových lyžíc. l. soľ s 1 polievkovou lyžičkou. l. ocot na 1 kg líšok. Podľa chuti môžete počas marinovania pridať nasekaný kôpor a korenie. Celé malé huby vyzerajú esteticky.
- Koláče – náplň je vhodná do všetkých druhov cesta: lístkového cesta, droždia, krehkého pečiva a kefíru. Mleté varené huby je možné kombinovať s kuracím, hovädzím, teľacím mäsom a čerstvými bylinkami.
- Ceviche – bohaté vyprážanie s cibuľou, paprikou a čerstvým koriandrom môže poslúžiť ako výborný snack k vegetariánskemu alebo pôstnemu menu.
- Omáčka – akákoľvek mäsová omáčka s prídavkom húb, cibule a kyslej smotany zažiari novými chuťovými odtieňmi. Pikantnú omáčku zahustí múka alebo strúhaný syr.
- Rezance – cestoviny z tvrdej pšenice sú zabalené v hubovej omáčke so smotanou, syrom a zeleninou. Chuť omáčky bude jemná, korenistá a bohatá.
- Rizoto – legendárne jedlo sa ukáže ako výživné a uspokojujúce. Ryža je presiaknutá vôňou líšok, vôňou zeleniny a masla.
Záver
Ak líšky správne uvaríte, môžete svoje telo čo najviac ochrániť pred možnou otravou. Pri tepelnej úprave sa v dužine zničia všetky mikróby a škodlivé látky. Huby zostávajú elastické, chutné, chrumkavé a sú ideálne na konzumáciu marinovaných, vyprážaných, dusených, ako aj ako súčasť aromatických polievok.
