Obsah
Hubárčenie je veľmi vzrušujúca aktivita pre amatérov aj náruživých hubárov. Huby sú nielen chutné, ale aj užitočné ako zdroj bielkovín: odborníci na výživu ich žartovne nazývajú „lesné mäso“, ktorého jedným z najznámejších druhov je russula. Sú všadeprítomné a ľahko a zábavne sa zbierajú. Sú vyprážané, varené, solené, nakladané. Nie každý však vie, či je potrebné vyčistiť russula a ako to urobiť správne, aby zostali nedotknuté a nerozpadli sa.
Ako spracovať russula po zbere
Russulas, rovnako ako všetky ostatné huby, sú produktom podliehajúcim skaze a po zbere sa musia rýchlo vyčistiť. Ak toto pravidlo nedodržíte, začnú sa v nich procesy rozkladu proteínových zlúčenín a tvorba toxických látok.
Zhromaždený russula ihneď po zbere musí byť podrobený primárnemu spracovaniu - očistený od zvyškov, nečistôt, machu a pred varením dobre opláchnutý. Metódy čistenia russula budú závisieť od ich stavu a miesta rastu. Ak sa nazbierali v machu alebo tráve, postačí odstrániť červivé, zo zvyšku zľahka zoškrabte uzáver a dôkladne opláchnite vodou. Ak sa russulas našli v piesočnatých oblastiach, musíte najprv vyčistiť stonky od pôdy a piesku, potom odrezať okraje a až potom opláchnuť.
Ako umývať huby Russula
Oplachovanie pomôže dôkladne vyčistiť huby od rôznych zvyškov. Russulas sú veľmi krehké a jemné. Ak s nimi nebudete zaobchádzať opatrne, doslova sa vám rozpadnú v rukách. Aby sa tomu zabránilo, po zbere sa musia vyčistiť umiestnením do veľkej priestrannej nádoby naplnenej vodou. Časť nečistôt bude plávať alebo sa usadiť na dne. Po určitom čase by sa mala voda vymeniť. Namáčanie sa opakuje, kým sa všetky huby úplne nevyčistia.
Klobúky sú pokryté lepkavou fóliou, ktorá dokáže zhromaždiť veľa lesných nečistôt. Aby ste sa ho zbavili, po namáčaní dajte huby pod tečúcu čistú vodu. To ich pomôže vyčistiť od priľnutých nečistôt, listov a stebiel trávy.
Russula čistenie
Čistenie russula sa nelíši od čistenia iných húb. A začať by sa malo už v štádiu zberu. To si vyžiada určitý čas. Veľké rusuly, na rozdiel od malých, by sa mali čistiť dôkladnejšie. Pozor si treba dať nielen na nohy, ale aj na čiapky. Toto sa musí robiť správne, po určitej postupnosti akcií.
Je potrebné olúpať rusuly z filmu a kože?
Malé huby sa môžu jesť bez odstránenia filmu a kože. To neovplyvní chuť hotového jedla. Veľké vzorky sa odporúča očistiť od týchto prvkov. Pri varení, solení alebo dusení začne film a šupka veľmi zhorknúť.
Nie je ľahké odstrániť film z uzáveru, ale niekedy je lepšie ho nechať. Fólia zachováva celistvosť húb a zabraňuje ich rozpadnutiu počas varenia. Ale práve to je dôvod, prečo sa po uvarení v jedlách z húb objavuje horkosť, ktorú možno odstrániť, ak sa voda, v ktorej sa namáčalo, vypustí, naleje sa nová voda a russula sa varí 20 minút. .
Prečo čistiť čiapky rusúl?
Všadeprítomnosť húb ich robí nebezpečnými pre ľudské zdravie bez riadneho čistenia a spracovania. Fólia pokrývajúca uzávery ako špongia absorbuje všetky škodlivé látky z prostredia. Chemikálie a výfukové plyny sú koncentrované vo veľkom množstve v hubách. Preto predtým, ako začnete variť, z bezpečnostných dôvodov by ste mali odstrániť film z russula.
Okrem toho sa stará russula neodporúča na zber. Poznáme ich ľahko podľa farby dužiny, u húb nevhodných na potravu žltne. Aj keď navonok takýto exemplár vyzerá nedotknutý a silný, neoplatí sa ho zbierať.
Ako správne čistiť huby Russula
Ak chcete správne vyčistiť russula, aby sa nerozbili, mali by ste vykonať niekoľko jednoduchých krokov:
- Na čistenie húb budete potrebovať nôž, papierové obrúsky a cedník.
- Je potrebné odrezať špičky nôh a očistiť ich od priľnutého piesku a zeminy.
- Ak sú na reze stonky viditeľné tunely červov, takéto huby by sa mali okamžite zlikvidovať.
- Tmavé oblasti by mali byť vyrezané.
- Ak chcete odstrániť uviaznutý lesný odpad, jednoducho ho zľahka zoškrabte nožom. Nečistoty sa často zhromažďujú v rúrkovej vrstve, preto je tiež dôležité ju rýchlo a opatrne vyčistiť nožom.
- Potom každú hubu utrite suchou handričkou, ktorá odstráni všetky zvyšné drobné nečistoty a odstráni prebytočnú vlhkosť.
- Odstráňte fóliu z uzáveru nožom a odlúpnite russula z kože pohybom od okrajov do stredu. Nerobte si starosti, ak nejaká časť môže zostať v strede. Mali by ste sa však pokúsiť úplne vyčistiť červené a jasne modré uzávery. Majú zvýšenú horkosť.
- Vložte do cedníka a dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou.
Namáčajúca Russula
Jedným z bodov spracovania a čistenia veľkých russula po zbere je ich namáčanie. Postup je jednoduchý a nevyžaduje žiadne zvláštne úsilie. Ale lesné produkty spracované týmto spôsobom môžu byť bezpečne použité na varenie. Odstráni sa z nich všetka horkosť, ako aj všetok hmyz ukrývajúci sa v najhlbších častiach tanierových uzáverov.
Musím namočiť russula?
V závislosti od toho, ako bude russula pripravená v budúcnosti, sa rozhodne o potrebe ich namočenia. Pred vyprážaním sa odporúča všetky lamelárne huby namočiť a uvariť, pretože existuje vysoké riziko otravy. Russula pred varením jednoducho dôkladne opláchnite a očistite pod tečúcou studenou vodou. Huby určené na sušenie by sa nemali namáčať. Čistia sa suchou kefou.
Namáčanie húb trvá pomerne dlho.Ak to nie je možné, odporúča sa ich pred varením uvariť v slanej vode.
Ako namočiť rusulu
Na čistenie a namočenie húb musíte pripraviť špeciálny soľný roztok z nasledujúcich zložiek:
- 1 lyžička. soľ;
- 1/3 lyžičky. kyselina citrónová;
- 1 liter vody.
Potom všetko spojte, dôkladne premiešajte a výslednou zmesou nalejte huby zbavené zvyškov. Soľný roztok sa musí meniť trikrát počas dňa.
Ako dlho namočiť rusulu
Pri nakladaní húb je doba namáčania zvyčajne 10 - 12 hodín. To stačí na odstránenie horkosti a odstránenie hmyzu.
Ak sa huby zbierajú na následné vyprážanie, čas namáčania sa môže skrátiť na 30 - 60 minút. Počas tejto doby budú mať čas namočiť a očistiť sa od zvyškov a stebiel trávy a ďalšie tepelné spracovanie neutralizuje chuť horkosti.
Užitočné rady
Aby si zhromaždená russula po varení zachovala svoju celistvosť a potešila sa bohatou hubovou chuťou, je potrebné riadiť sa radami skúsených hubárov a správne ich vyčistiť a spracovať:
- Ak sa russula nedá spracovať a vyčistiť ihneď po zbere, musia sa vytriediť, tie, v ktorých sa nachádzajú stopy červov, sa vyhodia a zvyšok sa umiestni do jedného radu a umiestni sa na chladné miesto. Takto vydržia čerstvé niekoľko hodín.
- Russulas sa veľmi rýchlo kazí, a preto by ich čistenie a spracovanie nemalo trvať dlhšie ako 5 hodín.
- Aby sa russula nerozpadla vo vašich rukách počas procesu čistenia, odporúča sa ich vložiť do vriacej vody na 15 minút pred začatím spracovania. To im dodá pružnosť a hustotu.
- Aby sa skrátil čas domáceho čistenia, listy a veľké nečistoty by sa mali odstrániť z nôh a čiapok ešte v lese.
- Lamelové huby nakrájané na polovicu pomôžu určiť na mieste prítomnosť červov v nich. Nemali by sa dávať dokopy so zvyškom, tým menej by sa mali nosiť domov.
- Uzávery tanierov sa ľahko čistia pomocou zubnej kefky s mäkkými štetinami. Opatrne vymetie nečistoty zo všetkých záhybov bez toho, aby zničil samotnú hubu.
Tieto jednoduché tipy vám pomôžu správne vyčistiť russula, zachovať ich tvar, sviežosť, prospešné vlastnosti a chuť.
Záver
Čistenie rusúl nie je také zaujímavé ako ich zbieranie. Ale ak budete dodržiavať určité pravidlá, tento proces bude účinný, nezaberie veľa času a úsilia a ochráni budúce hubové jedlá pred prítomnosťou hmyzu alebo chuťou piesku na zuboch.
