Obsah
Russula (lat. Rússula) je veľmi obľúbená odroda húb vyskytujúca sa v lesoch. Tento zástupca rodiny Russula obsahuje komplex užitočných živín, napríklad vitamíny B, ako aj C, E. Aby sa tieto prospešné látky zachovali po tepelnom spracovaní produktu, je potrebné dodržiavať všetky pravidlá a odporúčania pre časový interval varenia. Ako dlho variť russula, kým nebude hotová, závisí od zvolenej možnosti prípravy konečného hubového jedla.
Musím variť russula?
Názov tohto druhu húb môže byť zavádzajúci v tom, že členovia čeľade Russula sú vhodní na konzumáciu v surovom stave. Nie je to však pravda z niekoľkých dôvodov:
- Rovnako ako všetky ostatné druhy húb, aj russulas majú tendenciu absorbovať všetky produkty žiarenia a toxické látky z pôdy a prostredia a ich tepelné spracovanie, najmä varenie, bude mať priaznivý vplyv na zníženie obsahu užitočných látok v hotovom jedle.
- Proteín obsiahnutý v russule je pre ľudské telo dosť ťažko stráviteľný. Na uľahčenie tohto procesu musíte huby pred použitím pri príprave akýchkoľvek kulinárskych jedál uvariť.
- Niektorí predstavitelia russula majú mierne horkú pachuť, proces varenia vám pomôže zbaviť sa.
Existuje asi 40 predstaviteľov rodiny Syroezhkov. Všetky sa navzájom líšia tak či onak, vrátane farby: existujú zelenkasté, modré, žlto-oranžové, modrozelené, červenkasté.
Malo by sa vziať do úvahy, že červené exempláre patria k podmienene jedlým produktom, a preto vyžadujú o niečo viac tepelného spracovania ako ostatní zástupcovia tejto rodiny.
Predtým, ako začnete priamo variť russula, musíte vykonať niekoľko prípravných krokov:
- očistiť russula od veľkých lesných zvyškov a exemplárov napadnutých škodcami;
- Hubové suroviny dôkladne opláchnite pod nízkym tlakom tečúcej vody.
Foto varenej rusuly:
Ako dlho variť russula, kým nie je hotová?
Koľko minút variť russula, kým nebude hotová, závisí od toho, o akom druhu jedla hovoríme. Priemerná dĺžka trvania takéhoto postupu je asi pol hodiny. V tomto prípade je potrebné dodržiavať nasledujúce odporúčania:
- Mali by sa variť iba silné a zdravé exempláre. V opačnom prípade sa huby počas procesu varu úplne rozpadnú a stratia svoj atraktívny vzhľad.
- Aby sa produkt správne uvaril, musí byť objem použitej tekutiny aspoň dvojnásobkom objemu varených produktov.
- Tekutina, ktorá zostane po dokončení procesu varenia, sa prísne neodporúča používať v potravinách. Je to spôsobené tým, že v nej zostávajú všetky škodlivé látky (ktoré huba počas rastu absorbuje) a nepríjemná horká chuť.
Postupnosť akcií počas varenia by mala byť nasledovná:
- pred varením predstaviteľov rodiny Russula je potrebné ich starostlivo roztriediť a ponechať iba silné a zdravé;
- vložte vybrané vzorky do vopred pripravenej nádoby na varenie po ich opláchnutí pod tečúcou vodou s nízkou teplotou;
- Naplňte pripravenú nádobu studenou vodou;
- Po privedení kvapaliny do varu otočte režim ohňa na značku „min“;
- pridajte malú štipku soli, korenie, bobkový list, pár zrniek čierneho korenia;
- pena vytvorená počas procesu varenia by sa mala odstrániť a pravidelne monitorovať proces jej tvorby;
- Po varení vody zostáva variť asi pol hodiny.
Ako dlho variť russula pred zmrazením
Veľmi bežnou možnosťou prípravy russula na zimu je ich zmrazenie. Tento proces zahŕňa predbežné varenie predstaviteľov Syroezhkov. Pred zmrazením ich uvarte takto:
- starostlivo triediť zozbierané „lesné mäso“;
- opláchnite všetky vysokokvalitné vzorky pod nízkotlakovou tečúcou vodou;
- Vložte huby do hrnca, pridajte potrebné množstvo čistej vody a varte asi 20 minút. v mierne osolenej vode.
Ako dlho variť russula pred vyprážaním
Vyprážané šampiňóny sú vynikajúcou možnosťou druhého chodu na obed alebo večeru. Proces varenia by mal predchádzať aj vyprážaniu. Pred vyprážaním by sa mala čerstvá russula variť takto:
- huby triediť, čistiť od lesných zvyškov a červivých vzoriek, opláchnuť;
- vložte výrobok do panvice, pridajte vodu v pomere 2: 1;
- varíme 10 minút. po zovretí vody.
Takto spracované huby sú vhodné na dusenie, vyprážanie alebo pečenie v rúre.
Ako dlho variť russula pred solením
Solenie Russula sa môže vyskytnúť dvoma rôznymi spôsobmi:
- Studená metóda (nezahŕňa proces varu).
- Horúce (zahŕňa proces varenia).
Pred solením musíte russula uvariť horúcim spôsobom takto:
- predspracovanie húb;
- Varte na strednom ohni 7 - 10 minút. po prevarení.
Ako dlho variť russula pred marinovaním
Existuje mnoho rôznych receptov na morenie russula. Väčšina z nich zahŕňa varenie pred priamym marinovaním na krátku dobu (nie viac ako 15 minút). V tomto prípade sa musí predzberaná plodina starostlivo roztriediť, umyť a uvariť v hrnci s vodou tak, aby tekutina pokrývala celkový objem húb najviac 2 - 3 cm.
Ako dlho variť russula na polievku
Príprava polievky od predstaviteľov rodiny Russula zahŕňa ich ďalšie varenie pred priamou prípravou hlavného jedla.
Na prípravu polievky musíte variť russula:
- vybrať vhodné exempláre;
- nakrájajte na malé kúsky;
- varte 10 minút. po varení vody vypustite kvapalinu;
- opláchnite huby.
Po dokončení tohto postupu sú russula pripravené na prípravu polievky.
Recepty na varenú rusulu
Existuje veľa možností pre jedlá, ktoré je možné pripraviť z varenej russula. Všetky majú vynikajúcu chuť a vôňu a nenechajú nikoho ľahostajným pri jedálenskom stole.
Varené ruličky
Požadované prísady:
- varené hubové suroviny – 250-300 g;
- malý zväzok zelenej cibule;
- šalát - 3-4 listy;
- šunka (prípustná je náhrada kvalitnou varenou klobásou) – 30 g;
- slnečnicový olej (bez aróm) - 2 lyžičky;
- petržlen / kôpor (podľa chuti) - malý zväzok;
- soľ - malá štipka.
Postup varenia:
- Vopred uvarte huby.
- Nakrájajte zelenú cibuľu, petržlen alebo kôpor.
- V malej nádobe kombinujte nasekanú rusulu a nasekané bylinky.
- Všetky ingrediencie ochutíme štipkou soli a slnečnicovým olejom, všetko dobre premiešame.
- Pripravenú náplň dáme na tenké plátky šunky a zvinieme do rolády. Predjedlo môžete ešte posilniť pomocou drevenej špajle.
Predjedlo môžete podávať na veľkom plochom tanieri, pričom rolky so šunkou a hubami položíte na zelené listy šalátu.
Hubový kaviár z varenej rusuly
Ingrediencie:
- varená russula - 1 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- čerstvá mrkva - 4 ks;
- cesnak - 4 strúčiky;
- slnečnicový olej - 300 ml;
- ocot 9% - 50 ml;
- zelenina (petržlen / kôpor) - 2 zväzky;
- bobkový list - 3 - 4 ks;
- čerstvo mleté čierne korenie a hrubozrnná soľ - podľa chuti.
Ako variť:
- jemne nakrájajte cibuľu a smažte;
- mrkva, nasekaná na hrubom strúhadle, vyprážaná v rastlinnom oleji;
- Varená russula spolu so smaženou cibuľou a mrkvou prechádza cez mlynček na mäso;
- Výslednú hmotu vložte do vopred pripravenej nádoby, do ktorej tiež pridajte soľ, ocot, korenie, nasekané strúčiky cesnaku, jemne nasekané bylinky a olej, všetko dôkladne premiešajte;
- Výsledný produkt varte na miernom ohni asi 90 minút.
Hotový výrobok sa musí skladovať na chladnom mieste.
Záver
Russula je potrebné uvariť do mäkka, pričom treba dodržať časový interval uvedený v recepte na prípravu vybraného jedla. Mali by ste pamätať na dôležitosť tohto postupu v procese prípravy húb na konzumáciu. Pri dodržaní všetkých potrebných odporúčaní pre postup varenia a dobu varenia húb si môžete byť istí, že výrobok je bezpečný pri zachovaní jeho prospešných vlastností a neprekonateľnej chuti.
