Obsah
Fotografie russula by si mal starostlivo preštudovať každý hubár. Túto hubu môžete stretnúť v lesoch stredného pásma veľmi často. Dôležité je ale nepomýliť si ju s nejedlými alebo vyslovene jedovatými hubami.
Popis Russula
Russulas sú huby, ktoré sú v Rusku veľmi bežné a majú čiapku a hladkú, vysokú stopku bez krúžkov alebo zahustení. Horná časť čiapky u rôznych druhov môže byť pologuľatá alebo plochá, priemer čiapky u dospelých húb dosahuje 10 cm.
Do akej skupiny patrí russula?
Rodina Russula je rovnomenná rodina Russula a podľa svojho rodu patrí huba do rodiny lamelárnych.V rámci skupiny je vyše 250 rôznych druhov húb a takmer všetky, až na zriedkavé výnimky, sú vhodné na konzumáciu.
Ako vyzerá Russula?
Hubu je celkom ľahké rozpoznať, má vonkajšie znaky charakteristické pre huby čeľade Russula.
- Noha je hladká, bez výrastkov a prstencov, zvyčajne valcovitého tvaru. Farba nohy môže byť biela alebo maľovaná v iných odtieňoch, niekedy je na spodnej časti mierne zhrubnutie a pod čiapkou je špička.
- Čiapka dospelej huby môže byť plochá alebo v tvare plytkého lievika, niekedy sú tam vypuklé čiapky. Mladé huby môžu mať guľovitý alebo zvonovitý klobúk, ale vekom sa jeho tvar mení. Klobúk huby je zvyčajne pokrytý suchou kožou, matnou alebo lesklou, okraj klobúka môže byť rovný alebo zložený dovnútra.
Charakteristickým znakom viditeľným na fotografii a v popise húb russula je lamelárna štruktúra klobúka na spodnej strane. Platne môžu byť biele alebo žltkasté, časté alebo zriedkavé.
Aké farby sú russulas?
Odtieň klobúka a iných častí huby sa značne líši. Farba môže byť šedá a ružová, hnedá a žltá, nazelenalá a dokonca aj modrá. Nie je možné rozpoznať hubu len podľa jej odtieňa - rozmanitosť farieb je príliš veľká.
Vlastnosti štruktúry russula
Hlavnou črtou huby je nezvyčajná štruktúra čiapky. Na rozdiel od väčšiny ostatných húb, keď dozrieva, mení svoj tvar - konvexný alebo guľovitý klobúk sa stáva hladkým a plochým a niekedy dokonca nadobúda tvar malého lievika.
Ako rastú rusuly?
Aby ste počas leta získali dobrú úrodu, musíte vedieť, kde presne sa tento druh huby vyskytuje najčastejšie. Musíte sa tiež oboznámiť s rastovými charakteristikami a určiť optimálne načasovanie zberu.
Kde rastú rusuly?
Prevalencia huby je veľmi vysoká, rastie na okrajoch lesov a čistiniek, v blízkosti močiarov a v listnatých lesoch. Najčastejšie sa nachádza v blízkosti ciest.
Kedy russulas začínajú rásť?
Hubu nájdete v lesoch a na okrajoch počas celého teplého obdobia, prvé klobúky sa zo zeme objavujú už začiatkom júna. Masívny rast však začína v polovici leta a vrcholí v auguste a septembri.
Ako rýchlo rastú rusuly?
Celý rastový cyklus húb prechádza pomerne rýchlo, v priemere za 3-7 dní. Na dozretie nemusíte dlho čakať. Dažďa sú obzvlášť priaznivé pre rýchly rast - vo vlhkom počasí sa huby vyvíjajú veľmi rýchlo a môžete pre ne ísť do lesa doslova pár dní po tom, čo si všimnete prvé mladé huby.
Pod akým stromom rastie russula?
Huby tohto druhu môžu vďaka svojej všadeprítomnosti úspešne koexistovať s väčšinou druhov stromov. Veľmi často vstupujú do symbiózy s jelša a osika, breza a dub, smrek a borovica, topoľ a lipa. Možno ich nájsť vedľa kríkov a dokonca aj vysokých trvalých tráv; huby uprednostňujú takéto okolie.
Odrody russula s fotografiami a menami
Zo všetkých početných odrôd je zvykom rozlišovať iba 3 druhy russula, ktoré najčastejšie rastú v našich lesoch.Huby tohto druhu sú ideálne na použitie v potravinách, majú dobrú chuť a nespôsobujú zbytočné problémy pri spracovaní.
Jedlo russula
Huba je ľahko rozpoznateľná podľa svetločervenej farby klobúka s ružovkastým, fialovým alebo béžovým odtieňom. Mladé exempláre majú konvexné čiapky, u dospelých je vrchol plochý alebo dokonca mierne konkávny v strede. Tenká šupka na čiapke tejto odrody je mierne nafúknutá, pred varením sa dá ľahko odstrániť. Na spodnej strane sú tenké platničky, v mladosti biele a u dospelých jedincov krémové.
Noha tohto druhu je biela a hustá, až 7 cm dlhá, v suchom počasí v lese sa farba nohy mierne mení a nadobúda odtieň čiapky. Tento druh huby sa často vyskytuje na piesočnatej a piesočnatej hlinitej pôde, v borovicových lesoch.
Russula zelená
Medzi všetkými druhmi russula z fotografie vyniká zelený russula. Vyskytuje sa hlavne v dubových alebo brezových lesoch, rastie v malých skupinách aj jednotlivo. Klobúk zelenej odrody má typickú štruktúru, ale jeho farba je nezvyčajná, je pokrytá svetlozelenou šupkou s hnedastou škvrnou v strede.
Výška nohy môže byť až 10 cm, odtieň nohy je zvyčajne krémový a štruktúra je hladká a rovnomerná.
Russula vlnitá
Táto odroda, vhodná na ľudskú spotrebu, má rozoznateľnú jasnú čiapočku sýto červenej farby - vínovú v strede a mierne svetlejšiu na okrajoch. Vlnitá huba môže byť karmínová, ružová alebo fialová, odtieň závisí od miesta rastu, úrovne vlhkosti a osvetlenia.
Priemer klobúčika je zvyčajne 6-10 cm, tvar vrcholu dospelých húb je plochý a vyklenutý, zatiaľ čo u mladých húb je konvexný.Jasným znakom tohto typu russula sú mierne zakrivené a nerovné okraje čiapky, odtiaľ názov. Stonka huby je hladká a valcovitá, krémovo biela alebo za sucha jemne ružovkastá.
Je možné jesť rusulu
Určite je možné jesť huby so samovysvetľujúcim názvom. Ale na rozdiel od názvu sa neodporúča jesť ani tie najbezpečnejšie a najbežnejšie druhy surové. Ak hubu zjete surovú, môže to viesť k nevoľnosti, žalúdočnej nevoľnosti a dokonca aj ťažkej otrave.
Chuťové vlastnosti Russula
Akýkoľvek russula patrí do kategórie jedlých húb, ale chuť rôznych druhov sa veľmi líši. Zelenkasté, žltkasté a modrasté huby majú veľmi príjemnú chuť - sladkastú s jemným orechovým nádychom.
Ale červené, ružové a fialové huby sú zvyčajne veľmi horké. Treba ich dlhšie spracovávať, aby sa odstránila nepríjemná pachuť.
Výhody a poškodenie húb russula
Russulas majú nielen dobrú chuť - ak sú správne spracované, sú tiež veľmi užitočné. Huba obsahuje:
- vitamíny B1 a B2;
- kyselina nikotínová PP;
- železo, draslík a vápnik;
- horčík a sodík;
- kyselina askorbová;
- vitamín E.
Plesne môžu vďaka svojmu zloženiu priaznivo pôsobiť na organizmus. Najmä prospešné vlastnosti russula:
- majú protizápalový účinok a pomáhajú vyrovnať sa s vnútornými a vonkajšími infekciami;
- zlepšiť tráviace funkcie a pomôcť normalizovať metabolizmus;
- pomôcť zbaviť sa nadváhy, pretože nutričná hodnota húb je nízka, môžu sa konzumovať pri diéte;
- zlepšiť stav krvných ciev, zriediť krv a zabrániť rozvoju srdcových ochorení;
- chrániť pred aterosklerózou.
Výhody húb russula pre ľudské telo sú nepopierateľné, ale zároveň majú prísne kontraindikácie. Tieto huby by sa nemali konzumovať, ak:
- individuálne alergie na huby alebo jednotlivé zložky v ich zložení;
- na vážne srdcové choroby;
- na chronické ochorenia pečene a obličiek;
- počas tehotenstva a laktácie - pre dieťa sú akékoľvek huby príliš rizikovou potravinou;
- u detí mladších ako 12 rokov ešte nie je telo dieťaťa pripravené absorbovať produkt.
Pri konzumácii rusuly akéhokoľvek druhu je dôležité dodržiavať bezpečné denné dávky produktu. Odporúča sa zjesť maximálne 150 g húb denne, aj keď hovoríme o veľmi kvalitných, zdravých a dokonale pripravených exemplároch.
Kedy zbierať russula
Optimálny čas na zber húb je august a september. Veľa však závisí od konkrétneho druhu.
- Russulas sa zbiera od začiatku júna do konca augusta. Vrchol húb nastáva v polovici a na konci leta, v júni a septembri nájdete huby, ale oveľa menej často.
- Zelené huby v dubových a brezových lesoch rastú najhojnejšie v auguste a septembri. Niekedy ich môžete nájsť aj začiatkom októbra, ak sa ukáže, že je dostatočne teplo.
- Russula vlnitá aktívne rastie od augusta do polovice októbra, hoci ich možno nájsť v malých množstvách od začiatku leta.
Na huby je najlepšie ísť po silných dažďoch do lesa.Práve v podmienkach zvýšenej horúčavy a vlhka rastú huby rýchlo a husto, pri krátkej prechádzke lesom sa dá zožať poriadna úroda.
Ako zbierať Russula
Ak pôjdete do lesa v správny čas, potom niet pochýb o tom, že v tráve nájdete obrovské množstvo russula. Ale pre úspešnú zbierku musíte starostlivo preštudovať druhy jedlého russula s fotografiami a popismi a dodržiavať niektoré pravidlá.
- Huby nemožno odstrániť zo zeme spolu s koreňovým systémom - to poškodzuje populáciu ako celok. Na zachovanie mycélia musíte použiť ostrý nôž, huba sa odreže pozdĺž stonky v krátkej vzdialenosti od povrchu zeme.
- Pred odrezaním huby ju musíte starostlivo preskúmať a uistiť sa, že ide o jedlý produkt, a nie o falošné dvojité alebo jedovaté exempláre.
- Najlepšie je odrezať silné mladé huby. V prvom rade majú najlepšiu chuť. Navyše, staré exempláre zvyčajne zožerie hmyz a veľmi ľahko sa rozpadajú v rukách a v košíku.
- Huby treba do košíka vkladať veľmi opatrne, aby sa neporušili krehké čiapky, nožičkami nahor. Huby nemôžete zbierať do vrecka alebo vreca, inak si domov prinesiete iba hubový prach.
- Narezanú hubu je potrebné skontrolovať a uistiť sa, že na odrezanej stonke nie sú viditeľné žiadne červy, ak je dužina napadnutá hmyzom zvnútra, nemožno ju konzumovať.
Doma nazbierané huby starostlivo triedia - očistia od prichytených odpadkov, umyjú a zároveň vyradia všetky polámané či pokazené huby, ktoré náhodou skončili v košíku so zdravými.
Falošná dvojka russula
Okrem niekoľkých odrôd jedlých húb klasifikácia russula zahŕňa nejedlé druhy s nepríjemnou chuťou, zvyčajne sa nazývajú falošné dvojité. Niektoré jedovaté huby sa môžu prezliecť aj za jedlé huby.
Štipľavá Russula
Huba je veľmi podobná vlnitej odrode, pretože má tiež svetločervený alebo ružovkastý klobúk. Chuť takejto huby je však štipľavá a trpká a spríjemniť ju pomáha len dlhodobý var. Ani po starostlivom spracovaní sa však neodporúča jesť žieraviny, obsahujú toxickú látku muskarín, ktorá je súčasťou muchovníka.
Russula krvavo červená
Najčastejšie sa huba nachádza v ihličnatých lesoch a zmiešaných oblastiach pod borovicami. Čiapka krvavočerveného druhu je veľká, s priemerom až 10 cm, sýto červenej farby s fialovým odtieňom a šupka je slabo olupovaná. Táto huba má veľmi horkú a štipľavú chuť a môže spôsobiť otravu nielen surová, ale aj varená.
Akútna alebo žltnúca russula
Pripomína vlnitý, ale odtieň je mierne odlišný - hustá čiapka je pokrytá čerešňovou, červenohnedou alebo fialovou kožou. Dužina je žltkastá, noha má mierne fialový alebo fialový odtieň. Huba má nepríjemnú a horkú chuť a spôsobuje otravu jedlom.
Smrtonosná muchotrávka sa dokáže úspešne prezliecť za zelenú odrodu jedlej huby. Je to podobné ako Russula v tom, že má lesklú zelenkastú čiapku a časté biele dosky na vnútornej strane čiapky.
Použitie rusuly
Veľmi chutné huby sú vhodné na použitie do mnohých jedál. Napriek tomu, že sa nedajú konzumovať surové, po minimálnom spracovaní sa používajú do polievok, hlavných jedál, príloh a šalátov, robia na ich základe omáčky, dávajú ich do plnky na koláče a marinujú na zimu.
Pred prípravou jedál sa huby musia spracovať - najskôr na niekoľko hodín namočiť a potom variť najmenej 5 minút. Potom môžu byť nakladané, solené, vyprážané alebo pečené v rúre.
Klobúk krehkej huby sa ľahko rozvarí a rozpadne. Preto sa dužina vždy, keď je to možné, varí spolu s filmom na uzávere, čo umožňuje zachovať celistvosť produktu. Ak je však film trpký a štipľavý, treba ho odstrániť.
Zaujímavé fakty o Russula
Bližší pohľad na huby odhaľuje o nich niekoľko zaujímavých faktov.
- Z hľadiska hodnoty je huba nižšia ako mnoho iných druhov. Vysoký obsah vitamínov PP a B2 v Russule z nej však robí skutočne zdravý potravinový výrobok.
- Plesne tohto typu dokážu znížiť hladinu cholesterolu v krvi, pri pravidelnej konzumácii pomôžu zbaviť sa mnohých zdravotných problémov.
- Po nakladaní môžete huby zjesť do jedného dňa - to je veľmi krátka doba, väčšina húb si vyžaduje dlhšie spracovanie.
Mnohé druhy russula sú si navzájom veľmi podobné. Niekedy, aby ich rozlíšili, dokonca aj špecialisti musia vykonať špeciálne testy.Bežní hubári by si mali pamätať na túto vlastnosť húb a rezať len tie exempláre, ktorých požívateľnosť je nepochybná.
Záver
Fotografie russula sú prezentované na internete v obrovských množstvách, aby ste mohli zbierať zdravé a chutné huby v lese, musíte si pozorne preštudovať jedlé druhy. Chutné huby sa pod stromami a na čistinkách vyskytujú veľmi často – od polovice leta ich budete mať zaručene plný kôš.
