Obsah
Zlato-červená russula zdobí lesy v lete a na jeseň. Stáva sa žiadanou korisťou aj pre náruživých hubárov. Jedná sa o jednu z najelegantnejších jedlých húb z čeľade Russula. Tvar čiapky mladých jedincov je zvonovitý, čo zvyšuje ich podobnosť s líškou.
Kde rastú zlatočervené rusuly?
Zlato-červené russula sa nachádzajú všade v listnatých a ihličnatých lesoch. Zbierajú sa po celom svete. V Rusku sa hromadné obstarávanie nerobí okrem najjužnejších regiónov.Zlatočervené odrody rastú v malých skupinách, ale ak sa nájde niekoľko exemplárov, v blízkosti sú ďalšie.
Zlatočervené rusuly preferujú pôdu s hustým trávnatým porastom, ktorý musí mať stromy. Skúsení hubári preto kontrolujú nielen slnečné okraje, ale aj podrast.
Ako vyzerajú zlatočervené rusuly?
Svetlé dáždniky sa zvyčajne objavujú v lesoch v júli, hromadný zber začína v auguste - septembri a môže trvať až do októbra. Pomerne veľká čiapka zlato-červenej russula dosahuje priemer 13 cm. Spočiatku je vypuklý, jeho kupola pripomína dáždnik. Potom sa narovná a v niektorých exemplároch sa v strede objaví dutina. Farba zlatočervenej odrody - v súlade s názvom - so žltými škvrnami, nerovnomerná. Huba má vonkajšie vlastnosti:
- Povrch jeho čiapky sa vyznačuje lesklým leskom a hladkosťou a nemá hlien;
- Okraje čiapky sú rebrované;
- Koža sa ľahko oddeľuje od buničiny;
- Buničina je biela, pod šupkou je jasne žltá a časom úplne zožltne;
- Dosky huby sú tiež biele, so žltým okrajom;
- Prášok zrejúcich spór je žltý;
- Noha je dlhá, až 10 cm, dosť hrubá a môže byť bledá alebo jasne žltá;
- Dužina je veľmi krehká, ľahko sa láme, štruktúrou pripomína vatu, chutí sviežo, bez vône.
Je možné jesť zlatočervené rusuly?
Je to jedlá huba, ktorá si získala široké uznanie medzi odborníkmi na „tichý lov“. Russula zlatočervená je podľa klasifikátora zaradená do tretej kategórie.To znamená, že sa môže konzumovať bez rizika pre zdravie, ale je vhodné vykonať predbežnú úpravu. Zvyčajne ženy v domácnosti ľahko varia plodnice, po ktorých je proces varenia obmedzený iba osobnou fantáziou.
Chuťové vlastnosti zlatočervenej rusienky
Pevná dužina zlatočervenej rusuly ničím nevonia. To niekedy zastaví hubárov, ktorí sú zvyknutí spoliehať sa na vôňu: príjemné znamená jedlé, nepríjemné znamená, že je lepšie vyhodiť. Huba má sladkastú chuť, a preto bola táto odroda russula presunutá do tretej kategórie. Zvyšní predstavitelia rodiny patria do štvrtej, to znamená, že sú podmienene jedlé. Zlatočervená odroda je chutná najmä po dusení, nasolení alebo smažení. Najprv sa odporúča variť 15 minút. a vypustite vodu.
Jediná vec, ktorú by ste nemali robiť, je suchá zlatočervená russula, pretože nemá takmer žiadny zápach a po vysušení bude neviditeľná v hotových jedlách.
Výhody a škody
Zlato-červené russula sú veľmi výživné, bohaté na vitamíny, vlákninu a mikroelementy. Obsah kalórií tohto typu je podobný maslu: približne 19 kcal na 100 g produktu.
Zlatočervená odroda obsahuje lecitín, ktorý zabraňuje usadzovaniu cholesterolu v cievach.
Hubári túto rusulu neobľubujú, no nie pre jej slabú chuť, ale pre jej krehkosť. Je mimoriadne ťažké priniesť ho domov neporušený. Ak však ukážete trochu starostlivosti, môžete oceniť jemnú, rafinovanú chuť.
Vedci v hube objavili aj russulín, enzým, ktorý zabezpečuje zrážanlivosť mlieka a dá sa úspešne použiť pri výrobe syra.
Russula zlatočervená vám zdraviu neublíži, no v lese si treba dávať pozor, aby ste si domov nepriniesli falošný jedovatý exemplár.
Táto huba je kontraindikovaná pre ľudí, ktorí trpia gastrointestinálnymi ochoreniami, ako aj pre deti do 2 rokov; obmedzené a opatrné používanie by malo byť v ponuke aj pre deti do 7 rokov.
Falošné štvorhry
Zlatočervená russula je často zamieňaná s muchovníkom: jej jasná farba vyzerá ako varovanie, ktoré zastavuje neskúsených hubárov. Ale muchovník má ružovú čiapočku s bielymi škvrnami, zatiaľ čo zlatočervená odroda má bohatú, jasnú čiapku so žltými škvrnami. Po rozbití jedovatá huba vyžaruje nepríjemnú arómu, zatiaľ čo jedlá nemajú takmer žiadnu.
Najjednoduchšie je však zameniť zlato-červenú russula s podmienečne jedlými odrodami:
- Horiace a žieraviny. Vyznačuje sa jasne červenou čiapočkou. Dužina pod kožou je červenkastá, noha má tiež ružový odtieň. Neuveriteľne horký, štipľavý zástupca tohto druhu môže spôsobiť podráždenie žalúdočnej sliznice;
- Krvavo červená. Jeho klobúk a stonka sú ružové, čo je znakom tejto odrody;
- Žlč. Farba klobúka tejto huby je žltá, niekedy oranžová. Dužina je horúca aj po namáčaní a nie je vhodná na jedlo;
- Bolotnaja. Má aj červenkastú šupku na klobúku a rastie v rašeliniskách. Ale na rozdiel od vyššie uvedených typov má príjemnú chuť. Mierny zápach močiara sa dá ľahko odstrániť namáčaním.
Aplikácia zlato-červenej rusuly
Zlato-červená russula sa zvyčajne používa pri varení na prípravu chutných jedál. Jedná sa o univerzálnu hubu, ktorá sa môže jesť vyprážané, varené, solené a nakladané po predbežnom varení počas 5 - 7 minút. Za najchutnejšie druhy sa považujú solené alebo nakladané.
Naučiť sa variť zlato-červenú rusulu je jednoduché, zvládne to aj nováčik.
- Najjednoduchšie je po predvarení zľahka orestovať na masle a podávať s ľubovoľnou prílohou.
- Na krémovú polievku sa používa predsmažená huba nasekaná pomocou mixéra.
- Russula solená. Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú horúcu metódu. Naplnia sa soľankou (100 g soli na 1 liter vody) a zapália. Po uvarení panvicu vyberte a nechajte vychladnúť. Hneď ako sa huby usadia na dne, môžete skúsiť.
Samostatne stojí za zmienku liečivé vlastnosti russula. Je to prírodné antibiotikum, ktoré vám umožňuje odolávať patogénom rôznych chorôb - stafylokokom a škodlivým baktériám. Tinktúra z rusuly zlatočervenej umožňuje podporovať prirodzenú obranyschopnosť organizmu. Dokonca aj jej konzumácia v bežnom jedálnom lístku zlepší vaše zdravie.
Záver
Zlato-červená russula je jedným z najchutnejších predstaviteľov svojej rodiny. Vyznačuje sa úplnou absenciou horkosti a sladkastú chuť možno ľahko odstrániť namáčaním.Rastie takmer všade, čo znamená, že ak chcete, môžete svojmu stolu poskytnúť užitočné prípravky na zimu. Russulu je najlepšie zbierať začiatkom augusta, práve v tomto období začína jej mohutný rast.
