Obsah
Russula šedá patrí k lamelárnym hubám čeľade Russula. Predpokladá sa, že tento rod je najrozmanitejší a najpočetnejší v Ruskej federácii. Zo všetkých húb v lesoch je ich počet 30-45%. Názov zvyčajne pochádza z farby čiapky. Existujú jedlé a nejedlé druhy.
Kde rastú šedavé russula?
Russula sivá je populárna v európskych krajinách, pretože huba nemá prakticky žiadne zdvojené a je ťažké ju zameniť s inými odrodami. Rastie vo vlhkých ihličnatých húštinách. Často sa vyskytuje v blízkosti borovíc. Uprednostňuje tiež listnaté lesy a vytvára asociáciu s jelšou a brezou. Russula sivá rastie v čučoriedkach a machových húštinách.
Ako vyzerajú šedivé rusuly?
Ide o vzácnu lamelárnu hubu. Čiapka má priemer do 15 cm. Najprv je zaznamenaný pologuľovitý tvar, ktorý časom nadobúda mierne depresívny vzhľad. Farba mladej šupky je hnedá, tehlová, červeno-oranžová v závislosti od miesta klíčenia. Farba sa postupne mení a na konci sezóny sa čiapka stáva špinavo sivým odtieňom.
V novovzniknutom russule je film lepkavý a okraje sú hladké. V starých vzorkách sa povrch stáva hladkým, rovnomerným, suchým, matným. Lemovanie sa stáva rebrovaným. Koža sa ľahko odstráni iba z ½ uzáveru. Buničina je hustá.
Noha je tvrdá, vo vnútri pevná. Povrch je zvrásnený a pevný. Má tvar valca. Farba biela alebo sivá. Výška spodnej časti huby je 5-10 cm, dužina stonky je voľná. Po stlačení alebo vysušení zošedne a následne sčernie.
Dosky sú široké, ale tenké. Prirastajú tesne k čiapke. V prvých dňoch je farba dosiek biela, postupne bledne a stáva sa sivou.
Je možné jesť sivú rusulu?
Patrí do tretej kategórie jedlých húb. Na jedlo sa používajú mladé čiapky. Môžu byť vyprážané, varené, konzervované, solené.
Chuťové vlastnosti húb
O jedlosti russula niet pochýb. Ďalšou dôležitou vecou je prítomnosť horkosti v chuti. Niektorí hubári odporúčajú vyskúšať ich priamo v lese, požuť malý kúsok čiapky. Predpokladá sa, že ak má huba menej červených a vínových odtieňov, je chutnejšia.
Russula sivá je dobrým doplnkom k hríbom, hríbom a hríbom. Pretože absorbujú prebytočnú vlhkosť a zostanú chrumkavé. Pri morení huby rýchlo absorbujú soľ. Po dni sa stanú vhodnými na konzumáciu.
Výhody a poškodenie tela
Nutričná hodnota šedej russula je 19 kcal. Produkt je výživný a obsahuje:
- vitamíny E, PP, skupina B;
- kyselina askorbová, nikotínová;
- minerály: horčík, železo, fosfor, vápnik, draslík, sodík, horčík;
- mono- a disacharidy.
Vďaka koncentrácii dôležitých prvkov majú huby prospešné vlastnosti.
- Dobrá prevencia gastrointestinálnych ochorení.
- Priaznivo ovplyvňuje stav obehového systému. Riedi krv a zabraňuje tvorbe krvných zrazenín.
- Pre správne fungovanie kardiovaskulárneho systému konzumujú fermentované mliečne výrobky. Získava sa kyslým mliekom s hubou.
- Šedivé rusuly sú zahrnuté v strave tých, ktorí schudnú. Produkt pomáha schudnúť a bojovať proti obezite. Je to možné kvôli pocitu plnosti a dlhotrvajúcemu nedostatku chuti do jedla.
- Lecitín zabraňuje výskytu cholesterolu v tele.
Napriek všetkým vyššie uvedeným pozitívnym vlastnostiam môže byť šedivka škodlivá pre ľudí. Neodporúčajú sa užívať ľuďom s chronickými ochoreniami pečene a obličiek. Ak máte alergie alebo neznášanlivosť na niektoré makroprvky. Huby by nemali jesť deti do 12 rokov, ako aj tehotné a dojčiace ženy.
Falošné štvorhry
Okamžite treba poznamenať, že neexistujú žiadne jedovaté rusuly v priamom zmysle. Do kategórie nejedlých húb patria exempláre, ktoré majú štipľavú, horkú chuť. Môžu to byť toxické a mierne jedovaté odrody. Podobné vonkajšie znaky naznačujú prítomnosť falošných bratov.
- Russula vodnatá. Čiapočka je guľatá, do priemeru 5 cm, Šupka je lepkavá a dá sa ľahko odstrániť. Farba povrchu huby je červenofialová.Hrúbka nožičky je 1 cm, výška 5 cm.V spodnej časti je hrubšia. Buničina je vodnatá, krehká, biela. Vôňa je zriedkavá.
- Russula breza. Vrchná časť má priemer do 5 cm.Štruktúra dužiny je krehká a mäsitá. Okraj je rebrovaný. Farba povrchu je jasne červená, svetloružová. Všetko závisí od miesta rastu. Koža sa ľahko olupuje. Noha je biela, niekedy je viditeľný žltý odtieň. Jeho povrch je zvrásnený a smerom ku dnu sa zahusťuje. Chuť hubovej dužiny je horkastá. Nie je cítiť zápach. Často sa vyskytuje v smrekových a brezových lesoch.
- Russula gall. Tvar čiapky je vypuklý. Veľkosť 5-10 cm Postupom času sa zahustí a v strede sa objaví malý tuberkul. Farba béžová alebo svetlo žltá. Pokožka je lepkavá a dá sa zlúpnuť pozdĺž obrysu. Biela dužina má vôňu pelargónie a horkú pachuť.
- Russula olivová. Veľká huba. Vrchná časť má priemer 10-30 cm.Foma môže byť guľatá alebo plochá. Povrch je suchý, rovný, hladký. Noha dorastá do výšky 18 cm. Valcový tvar, biela farba, hrúbka 2-6 cm.
Pravidlá zberu
Huby sa objavujú medzi júnom a októbrom. Mali by sa zbierať do košov alebo vedier. Dosky sú dosť krehké a drobia sa, preto ich hubári neodporúčajú nosiť vo vreciach.
Šedivé rusuly sa môžu skladovať čerstvé najviac dva dni bez predbežnej úpravy. Určite v chladničke. Medzi metódy dlhšieho skladovania patrí morenie a solenie. Konzervované huby v pohári vydržia asi 1 rok. Vďaka sušeniu rusuly nestrácajú svoje nutričné a chuťové vlastnosti po dobu 2 rokov.
Príprava
Použitie šedivej russula pri varení je dosť rôznorodé. Môžu sa konzumovať vyprážané, solené, varené, nie sú však vhodné na prípravu polievok.
Pravidlá tepelného spracovania pre všetky poddruhy russula sú rovnaké: najskôr na niekoľko hodín namočte do studenej vody, potom varte 10 minút, aby ste odstránili horkosť v dužine. Potom môžete pristúpiť k vyprážaniu húb.
Nezvyčajný recept na karbonátky zo šedivej rusuly.
- Oddeľte hornú časť od spodnej.
- Vyčistite a opláchnite klobúky.
- Namočte do osolenej vody.
- Osušte papierovou utierkou.
- Každú hubu namáčame v cestíčku a potom obalíme v strúhanke.
- Nalejte rastlinný olej do vyhrievanej panvice a položte tam čiapky.
- Smažte na miernom ohni 15 minút.
Môžeme podávať ako samostatné jedlo alebo s prílohou. Pre bohatšiu chuť sa odporúča doplniť ju kyslou smotanou a cesnakovou omáčkou.
Záver
Russula je vzácna huba, ktorá je nielen chutná, ale aj zdravá. Uprednostňuje rast v borovicových a listnatých lesoch. Nemá dvojicu. Neskúsení hubári si však môžu tento druh pomýliť s jeho falošnými bratmi. Pri zbere húb musíte nález starostlivo preskúmať. V opačnom prípade môže jedenie nepožívateľnej vzorky spôsobiť narušenie gastrointestinálneho traktu.
