Obsah
Rodina Russula spája veľké množstvo druhov, ktoré sa líšia vzhľadom a nutričnou hodnotou. Patria sem jedlé huby, jedovaté a podmienečne jedlé. Russula krehká je pomerne bežná huba, oficiálne je klasifikovaná ako podmienečne jedlá, ale ak je porušená technológia spracovania, plodnica môže spôsobiť intoxikáciu.
Kde rastú krehké russula?
Russula krehká je rozšírená po celej Európe. V Rusku je hlavná koncentrácia druhu v európskej časti, na Urale, v Karélii, na Sibíri, hlavne na Altaji. Russula krehká sa často vyskytuje v centrálnej časti av moskovskom regióne. Huba obľubuje kyslé pôdy a rastie v zmiešaných lesoch, ihličnatých a listnatých, vo vlhkom a suchom prostredí. Na okrajoch, v tieni nízko rastúcich kríkov, pod brezami a ihličnatými stromami.
Rastie samostatne alebo v malých skupinách, netvorí rodinu. Hubárska sezóna Russula krehká sa zhoduje s časom zberu väčšiny druhov, ktoré sú z kulinárskeho hľadiska cennejšie.Vyskytuje sa koncom augusta a trvá do októbra.
Ako vyzerajú krehké rusuly
Russula krehká počas obdobia rastu niekoľkokrát mení farbu klobúka: u mladých húb je jasne fialová, potom sa objavia zelené úlomky, po úplnej zrelosti sa farba výrazne rozjasní a zmení sa na svetloružovú s tmavou škvrnou v strede.
Prítomnosť tmavého pigmentu ho odlišuje od iného zástupcu - ruže ruže, jedovatej huby s rovnomerne sfarbenou čiapočkou, farba sa nemení počas celého obdobia dozrievania. Krehký nadobúda podobnosť až v zrelej forme. Nižšie uvedená fotografia ukazuje, ako sa farba čiapky mení, keď rastie.
Vonkajšie vlastnosti Russula krehkého:
- Mladá huba má okrúhly, šikmý klobúk s konkávnymi okrajmi, s priemerom 6 cm.
- V priebehu času sa povrch stáva plochým, s plytkým kráterom a tmavou škvrnou v strede.
- Šupka je hladká, ak huba rastie vo vlhkom prostredí. Klzké, bližšie k mastnému, zamatové na otvorených suchých miestach.
- Priesvitné platne vyvolávajú dojem, že okraje uzáveru sú zubaté.
- Stonka plodu – do 8 cm, valcového tvaru, strednej hrúbky. Povrch je biely, s malými pozdĺžnymi pásikmi, elastický, pevný.
- Doštičky nesúce výtrusy sú riedke, biele alebo svetlo béžové, s jasným okrajom v blízkosti stopky.
Buničina obsahuje malé množstvo vody, je krehká, táto vlastnosť komplikuje prepravu. Farba je biela alebo béžová, chuť horkastá, vôňa špecifická, pripomínajúca kvet.
Je možné jesť krehkú rusulu?
Russula krehká patrí do 4. najnižšej skupiny húb, zaberá výklenok medzi podmienečne jedlými a toxickými.Mnohí ho považujú za jedovatý a nie bezdôvodne. Russula krehká môže spôsobiť otravu, ak sa nedodrží technológia spracovania.
Chuť má výraznú horkosť. Môžete sa ho zbaviť predbežnou úpravou: opakovaným namáčaním a varením. Chemické zloženie surovej plodnice nie je horšie ako jedlí zástupcovia, pokiaľ ide o škálu látok užitočných pre ľudí; zahŕňa:
- vitamíny;
- proteíny;
- aminokyseliny;
- uhľohydráty;
- mikro- a makroprvky.
Počas spracovania však krehký russula stráca všetky svoje prospešné vlastnosti a toxíny čiastočne zostávajú, iba soľ rozkladá látky. Preto po spracovaní môže byť russula solená. Výsledkom je produkt s nízkou nutričnou hodnotou.
V prípade krehkého russula vynaložený čas a úsilie nestojí za konečný výsledok. Namočené huby, aj keď sa vám podarilo zbaviť horkosti, sa nedajú vyprážať ani zavariť do hubovej polievky.
Ako rozlíšiť krehkú Russula
Russula krehká nemá falošné dvojča, ale existujú dva druhy húb, ktoré sú vzhľadovo podobné, ale s odlišnými biologickými vlastnosťami a vzťahom ku gastronomickej klasifikácii. Russula sardonyx je zobrazená na fotografii nižšie.
Jedovatá huba s nasledujúcimi vonkajšími vlastnosťami:
- fialová alebo červeno-hnedá čiapka;
- dosky sú husto umiestnené, tesne priliehajúce alebo klesajúce na stonku;
- farba dosiek nesúcich výtrusy u mladých jedincov je citrónová, u zrelých húb je jasne žltá;
- Tvar nohy je valcový, povrch hladký, štruktúra hubovitá. Farba s fialovým alebo fialovým odtieňom.
Buničina je žltá, s ostrým ovocným zápachom a štipľavou chuťou.
Turecká russula je vzhľadom veľmi podobná krehkej. Ale toto je zástupca podmienečne jedlých húb s pomerne dobrou chuťou.
Nie je obľúbený kvôli špecifickému zápachu jodoformu, ktorý sa pri spracovaní nedá odstrániť. Huba nespôsobuje otravu, ale nemá ani nutričnú hodnotu. Používa sa v ľudových receptoch ako antiseptikum. Líši sa od krehkej Russula:
- podľa farby nohy - na hube je ružová;
- skutočnosť, že čiapka má vždy rovnakú tmavofialovú farbu, ako rastie;
- skutočnosť, že taniere sú svetlo béžové a nikdy nie sú biele;
- pretože v strede čiapky nie je žiadna tmavá pigmentácia.
Hlavným rozdielom je štipľavá vôňa a sladká chuť.
Príznaky otravy Russula krehkou
Na základe toxicity sa huby delia do 3 kategórií. Do prvej skupiny patria zástupcovia s miernymi príznakmi intoxikácie, lokálnymi gastrointestinálnymi léziami a menším poškodením zdravia. Ďalšie delenie je vzostupné. Posledná malá skupina môže byť smrteľná. Russula krehká je zaradená do prvej kategórie toxicity. Pri otrave týmto druhom toxíny ovplyvňujú sliznicu tráviaceho traktu a spôsobujú príznaky gastroenteritídy:
- paroxysmálne kŕče alebo konštantná bolesť v bruchu;
- nevoľnosť;
- časté vracanie;
- hnačka;
- bolesť hlavy.
Účinok toxínov sa pozoruje 2-3 hodiny po konzumácii, patologicky pôsobia len na žalúdok a črevá a neovplyvňujú iné orgány. Nebezpečenstvom je v tomto prípade dehydratácia. Ak sa neprijmú opatrenia na odstránenie otravy, príznaky môžu trvať dlhšie ako jeden deň.
Prvá pomoc pri otrave russula krehkou
Pri prvých príznakoch intoxikácie musíte zavolať sanitku.Na zmiernenie stavu, zastavenie vracania a odstránenie toxínov, ktoré sa ešte nedostali do krvného obehu, sa odporúča poskytnúť prvú pomoc:
- Pripravte roztok manganistanu draselného, voda by mala byť teplá a svetlo ružová. Pacientovi sa podáva nápoj cca 300 g v malých dávkach, po každej dávke je potrebné mechanicky vyvolať zvracanie tlakom na koreň jazyka prstami. Objem vody – 1,5 l.
- Poskytujú sorbenty, ktoré blokujú toxíny: aktívne alebo biele uhlie, Polysorb, Enterosgel.
- Ak nie je hnačka, vyvoláva sa umelo laxatívami. Pri absencii liekov sa podáva klystír s prevarenou vodou s mangánom.
Príznaky otravy Russula krehkou sú často sprevádzané poklesom krvného tlaku a telesnej teploty. Na žalúdok a nohy je potrebné umiestniť vyhrievaciu podložku a zabaliť pacienta do prikrývky. Pite silný horúci čaj alebo odvar z harmančeka.
Záver
Podmienečne jedlá huba Russula krehká je medzi hubármi nepopulárna. Zriedka sa užíva kvôli svojej horkej chuti a špecifickej kvetinovej vôni. Ovocný korpus po namáčaní a tepelnej úprave úplne stráca svoje prospešné chemické zloženie, takže huba nemá žiadnu nutričnú hodnotu. Môže sa použiť iba na morenie, vyprážaný alebo varený krehký russula môže spôsobiť otravu.
