Obsah
Jesenné dažde a vlhko sú výborným biotopom pre huby. Mnohé odrody sa považujú za zdravé a niektoré sa konzumujú surové alebo mierne uvarené. Russula dostala toto meno kvôli prítomnosti russulínu, aktívnej biologickej látky. Preto sa dajú použiť pri akomkoľvek spôsobe varenia.
Prečo sa tak volajú Russulas?
Pôvod slova „russula“ sa datuje do čias staroslovienskeho nárečia. Po rozlúštení to znie ako surová strava – huba, ktorá sa dá jesť surová. Russula sa však konzumovala ešte pred objavením russulínu.
Od pradávna sa hubári pri zbere spoliehali na svoj čuch, zrak a chuťové poháriky. Napríklad podgrudok sa konzumuje surový alebo v akejkoľvek inej forme. Možnosť konzumácie mycélia je určená chuťou: ak je čiapka horká, bez zápachu, svetlá, lepkavá, potom sa nedá jesť.
Russula je opakom vo všetkých ohľadoch; plodnica má:
- sladká dochuť;
- charakteristická vôňa zmiešaná so sladkosťou;
- povrch uzáveru je drsný na dotyk;
- krehká štruktúra klobúka a stopky mycélia.
Latinský názov russula je rússulus, čo v preklade znamená červený alebo červenkastý, pretože väčšina húb z tejto čeľade má červený klobúk. Väčšina z čeľade Russula je jedlá, ostatné druhy sú mierne horkasté, ale chuť zmizne po tepelnej úprave alebo nakladaní.
Je možné jesť huby Russula surové?
Neodporúča sa ochutnávať ani jesť čerstvo zozbierané plodiny z rôznych druhov russula. Toto by ste nemali robiť ani v lese. Na zbernom mieste sa konzumujú surové, len ak si je hubár úplne istý, že patria do jedlej odrody. Russulín obsiahnutý v mycéliu bol objavený pomerne nedávno, ale v iných druhoch mycélia je ho málo, preto sa huby kvôli horkej chuti varia a potom sa používajú na rôzne jedlá. Enzým ich robí sladkými, jedlými a dodáva im chuť. V jedovatom mycéliu nie je vôbec žiadny russulín, takže každé zjedené mycélium spôsobí podráždenie slizníc, zvracanie a hnačku.
Aký druh russula sa môže jesť surový?
Vedci identifikovali iba 32 jedlých druhov. Niektoré z nich sú prítomné takmer v každom lese v Rusku. V mnohých prípadoch sa zberači húb stretávajú s najbežnejšími odrodami russula vhodnými na konzumáciu:
- Modro-žltá. Podhubie má nezvyčajnú farbu - tmavomodré okraje a žltkastý stred klobúka, takže tento zvláštny názov pre russula vzbudzuje záujem. Nachádza sa v lesoch Európy, Ázie a Ruska a je cenený pre svoju nezvyčajnú dochuť v gurmánskych kulinárskych jedlách.
- zelená – obyčajné mycélium má svetlosivú farbu.Klobúk v strede má zelenkastú farbu. Huba je jedlá a nie je horká. Rastie a rozmnožuje sa v zmiešaných alebo listnatých lesoch, najmä v susedstve brezy.
- Russula zlatožltá alebo červená. Nevšedný vzhľad sa vyznačuje nezabudnuteľnou farbou a vôňou ruží. Chuť je sladká, nie horká. Vyskytuje sa v listnatých a zriedkavo v ihličnatých lesoch. V európskej kuchyni sa považuje za pochúťku.
- Odroda vidličiek. Russula sa konzumuje surová, chutí podobne ako šampiňóny. Lamelárne mycélium je pružné a má stonku zužujúcu sa smerom k základni. Rastie v lesoch akéhokoľvek typu, nachádza sa na okrajoch lesov a bobuľových lúkach.
- Olivový – čiapočka mycélia je suchá a drsná. Olivová farba často znepokojuje hubárov. Už nejaký čas sa plodnica používa ako suchá vláknina do potravinových doplnkov. Mycélium má príjemnú chuť a vôňu a nachádza sa všade.
- Bolotnaja. Napriek názvu je pre telo veľmi výživný a jedlý v akejkoľvek forme. Nemá žiadnu chuť, ale má príjemnú ovocnú vôňu. Jedná sa o lamelárnu hubu s hladkou červenou čiapočkou a bielou hustou dužinou. Nachádza sa v močiaroch, vedľa potoka alebo ihličnatého lesa.
Ako chutia surové rusuly?
Huby sa nazývajú iba russula, ale väčšina druhov sa musí najprv určiť podľa chuti a jedlá, potom sa spracuje vriacou vodou. Chuť russula je cenená pre svoju jedinečnú vôňu a živiny. Všetky tieto vlastnosti sú najjasnejšie vyjadrené v nakladaných hubách. Dužina a chuť závisia od oblasti, kde mycélium rastie, ako aj od prítomnosti absorbovaných látok z pôdy. Lesné druhy sú najchutnejšie - to si myslia hubári, ale užitočnejšie je mycélium pestované na vlastnom pozemku alebo v umelých podmienkach.Po tepelnej úprave chuť nezmizne, niekedy sa zvýrazní vôňa a dochuť. Najbežnejšie mycélium nemá horkú chuť, vydáva sladkastú alebo hubovú chuť a často zapácha po ozóne alebo tráve.
Záver
Russulas dostali toto meno, pretože ich mycélium je pre ľudí neškodné, ak huba patrí do rodiny Russula. Ovocné telo jedlých odrôd má krehkú štruktúru. Huba má nízky obsah kalórií, takže ju možno užívať pri diétach a ochoreniach tráviaceho traktu. Russula rastie a reprodukuje sa rýchlo, takže počas zberu si môžete kúpiť spóry, aby ste sa pokúsili vypestovať skutočné mycélium. Odpadá tak hľadanie húb v roklinách či lesoch.
