Obsah
Podgrudok čierny je huba z rodu Russula, ktorá sa tiež jednoducho nazýva nigella. Ak chcete správne zbierať a pripraviť hubu, musíte sa dozvedieť viac o tom, ako vyzerá a kde sa najčastejšie nachádza.
Kde rastú čierne rusuly?
Čierny podgruzok nájdete v celom Rusku, hoci rastie hlavne v severných oblastiach. Huba miluje dobre osvetlené miesta v ihličnatých lesoch s veľkým počtom borovíc alebo v zmiešaných listnatých výsadbách, kde rastú brezy.Môžete ho vidieť priamo pod stromami alebo na cestičkách, na čistinkách a vo vysokej tráve.
Zvyčajne podgruzdok rastie v malých skupinách. Jeho rastový vrchol nastáva od júla do októbra, ale huba sa stále môže považovať za pomerne vzácnu a ťažko sa zbiera vo veľkých množstvách.
Ako vyzerá huba čierna?
Klobúk spoznáte predovšetkým podľa klobúka - u mladých húb je vypuklý, ale rastom sa narovnáva a stáva sa takmer plochým. Farba čiapky sa podľa fotografie a popisu čiernej čiapky pohybuje od sivohnedej po tmavohnedohnedú, pričom čiapka je v strede tmavšia a na okrajoch svetlejšia až takmer biela.
Spodný povrch uzáveru je pokrytý tenkými platňami špinavo šedej farby, ak na tieto platne zatlačíte, rýchlo sčernejú. Konzistencia huby je hustá v oblasti klobúka, ale sypká v stopke. Po rozrezaní má lusk bielo-šedý odtieň, ale pri vystavení kyslíku rýchlo stmavne.
Je možné jesť čierny russula?
Čierny Podgrudok je podmienečne jedlá huba. Neodporúča sa však konzumovať ju surovú, najskôr treba polevu namočiť a uvariť a až potom osoliť, nakladať alebo vyprážať.
Chuťové vlastnosti čierneho russula
Čo sa týka chuti, čierny podgruzdok patrí do 4. kategórie - to znamená, že chuť huby je príjemná, ale nie je ničím výnimočná.
Čerstvé huby majú horkú chuť, preto sa odporúča ich pred konzumáciou namočiť.Spracované huby sú hlavne solené a nakladané, treba poznamenať, že v tomto prípade dužina húb sčernie a chuť mierne sladká.
Výhody a poškodenia čierneho russula
Výživové doplnky sú dobré pre zdravie, majú bohaté chemické zloženie. Obsahujú bielkoviny a sacharidy, vitamín B2 a kyselinu nikotínovú PP. Zároveň je obsah kalórií v hubách nízky, takže ich môžete jesť, aj keď máte sklony k nadváhe.
Russula čierna bude mať priaznivý účinok na gastrointestinálne ochorenia, keď je krv príliš hustá a náchylná na trombózu. Chutné huby priaznivo ovplyvňujú stav ciev a srdca a pomáhajú predchádzať vzniku mnohých nebezpečných chorôb.
Samozrejme, so všetkými svojimi mnohými cennými vlastnosťami môžu byť čierne doplnky tiež škodlivé. Nemali by ich jesť deti do 10 rokov, tehotné ženy a dojčiace matky, vplyv plesní na plod a organizmus dojčiat môže byť nepredvídateľný. Pri akútnych a chronických ochoreniach pankreasu alebo pri žalúdočných vredoch je lepšie ho zdržať.
Pravidlá zberu húb
Najlepšie je zbierať čierne struky bližšie k jeseni, v auguste a septembri, keď sa v lesoch nachádzajú v maximálnom počte. Na zber sa tradične vyberajú oblasti, ktoré sú vzdialené od diaľnic a priemyselných zariadení, prínosom budú iba huby pestované v ekologicky čistých oblastiach.
Hubári si musia pamätať, že na zber sú vhodné iba mladé čierne russula.Dospelé a staré huby, ktoré sa dajú rozoznať podľa ich veľkých rozmerov, sú najčastejšie ťažko poškodené červami a nemajú žiadnu kulinársku hodnotu. Navyše ich dužina je bez chuti a tvrdá a tento nedostatok sa nedá odstrániť ani dlhodobým spracovaním.
Falošné dvojky čierneho russula
Fotografie a popisy čierneho russula naznačujú, že nemá žiadne jedovaté náprotivky, aj keď si ho pomýlite s inými hubami, nespôsobí to zdravotné riziko. Jedlé náprotivky zahŕňajú 2 huby, tiež patriace do rodu Russula.
Čiernajúci nakladač
Huba je veľmi podobná nigelle, má rovnakú štruktúru a podobné veľkosti, rastie v zmiešaných a listnatých lesoch, vedľa brezy a borovíc. Hlavný rozdiel medzi čiapočkou je častejší výskyt doštičiek na spodnom povrchu čiapky a koža na hornom povrchu huby je tmavšia.
Čiernajúca odroda huby vytvára zreteľný zatuchnutý zápach, ktorý chýba pri hube čiernej. Ak hubu rozlomíte na polovicu, jej dužina okamžite sčernie na mieste, kde bola zlomená, a nebude najskôr červenkastá, ako je tomu u čiernej rasce.
Russula vlnitá
Russula čierna-fialová alebo vlnitá tiež vyzerá ako čierna. Normálne je farba čiapky sýta čerešňová, takmer fialová, ale niekedy sa farba podobá farbe čiernej čiapky. Hlavný rozdiel medzi hubami spočíva v tom, že farba nigelly je menej sýta a hlboká ako farba zvlnenej russuly a v strede klobúka nigella nemá tmavú škvrnu.
Recepty na varenie čiernej Russula
V zásade sa čierny russula používa na morenie na zimu a predtým sa dôkladne namočí a uvarí.Obľúbený je recept na konzervovanie čiernych uhoriek za studena, pri správnom nasolení sa dajú skladovať takmer rok.
- Čerstvé náplne sa namáčajú počas dňa, pričom sa pravidelne mení studená voda. Keď sa klobúky húb začnú ohýbať a pri stlačení sa nezlomia, môžu sa vybrať z vody a začať morenie.
- Čierne huby sa vložia do nakladacej nádoby s vrstvou asi 5 cm a vrch sa bohato posype soľou a pridá sa korenie a korenie - cesnak, bobkový list, kôpor alebo chren, listy ríbezlí alebo čerešní, korenie.
- Potom musí byť nádoba uzavretá, prikrytá dreveným plochým vekom a závažím umiestneným na vrchu a potom musí byť poslaná vylúhovať 2-3 dni pri izbovej teplote.
Po uplynutí tejto doby sa záťaž odstráni, nádoba sa otvorí a vloží sa do nej ďalšia vrstva húb, soli a korenia. Vyššie uvedený postup sa opakuje, kým sa nádoba úplne nenaplní. V záverečnej fáze pridajte osolenú prevarenú vodu do nasolenej čiernej náplne, nádobu pevne uzavrite a odložte na uskladnenie.
Existuje aj recept na vyprážanie čierneho russula. Predtým ich treba tradične namočiť a ideálne aspoň 20 minút povariť v slanej vode. Tým sa nielen odstráni horká chuť, ale výrazne sa skráti aj čas na vyprážanie húb.
Samotný proces vyprážania vyzerá veľmi jednoducho:
- 250 g cibule a 3-5 strúčikov cesnaku, nakrájaných nadrobno a orestovaných na oleji v panvici;
- potom k cibuli a cesnaku pridajte 500 g nasekaných čiernych húb a zvýšte oheň;
- za miešania smažte russula až do varenia;
- v poslednej fáze pridajte do panvice trochu zelene a držte huby na ohni ďalšie 2 minúty.
Hotové huby môžeme poliať 1 veľkou lyžicou citrónovej šťavy a podávať.
Pri varení sa čierne huby dobre dopĺňajú s liškami a inými odrodami russula, hlivy ustricovej a mokrukha a iných húb. Solenú a vyprážanú nigellu môžete jesť v šalátoch alebo polievkach, ako prílohy k hlavným jedlám a jednoducho ako samostatné občerstvenie.
Záver
Čierny Podgrudok je pomerne vzácna, ale chutná huba, obzvlášť vhodná na morenie a nakladanie. Pri správnom zbere a následnom spracovaní huba prinesie telu bezpodmienečné výhody a poteší ho príjemnou chuťou.
