Obsah
Vidlica (Russula heterophylla) je jedlá huba z čeľade hrdzavé, spoločná v európskych lesoch. Obdobie aktívneho rastu je od konca júla do septembra.
Kde rastú rusuly vidlicovité?
Vidlica (pestrolistá) sa vyskytuje v listnatých a zmiešaných lesoch, najmä s prevahou brezy, osiky a duba. Huba rastie jednotlivo aj v skupinách, niekedy tvorí celé paseky. Vidlicový russula sa najčastejšie nachádza v mladých výsadbách.
Ako vyzerajú rozdvojené rusuly?
Russula vidlička patrí medzi lamelárne huby. V mladom veku má čiapka polguľovitý tvar, ale s rastom sa otvára a vytvára široký lievik. V závislosti od podmienok pestovania sa priemer klobúka môže pohybovať od 5 do 12 cm.Šupka je tenká, suchá, v daždivom počasí klzká, na okraji jemne rebrovaná, do ¼ priemeru klobúka sa dá ľahko odstrániť. Farba krytu filmu môže byť:
- šedo-zelená;
- modrozelená;
- žltozelená;
- hnedastý;
- žltá (zriedkavo).
Stredná časť lievika je sfarbená intenzívnejšie – olivová, v niektorých prípadoch tmavohnedá, v strede môže byť zamatový pocit. Doštičky sú umiestnené takmer blízko seba, bližšie k stonke sa prepletajú a rastú smerom k nej klesajúcim spôsobom. Farba doštičiek je mliečna, krémová alebo žltkasto-zelenkastá, niekedy majú hnedo-hnedé úlomky.
Stonka rusuly vidlicovej je silná, v tvare valca alebo menej často kužeľa, pri základni pevná a v niektorých prípadoch bližšie k čiapke dutá. Ako huba rastie, objavujú sa prázdne miesta v štruktúre stonky. Výška – v priemere 6 cm.Povrch nohy hladký, bez lesku, farba – takmer biela. Pri vysokej vlhkosti sa môžu objaviť žltkasté škvrny a nohy starých húb sa zvrásnia.
Buničina vidlicovitého russula má hustú štruktúru, dosky sú krehké. Pri krájaní alebo lámaní sa neuvoľňuje mliečna šťava. Buničina je biela, na vzduchu sa zmení na žltkastú.
Je možné jesť vidličku russula?
Russula heterophylla je jedlá huba. Niektoré druhy rusuly sa môžu konzumovať čerstvé, bez predbežného spracovania. To je bezpečné, ak je hubár skúsený a dokáže presne rozlíšiť jednu odrodu od druhej. Russulas rôznych tanierov spolu s potravinami, zelenými a žltými, sú vďaka svojej prevalencii známym produktom na ruskom stole. Receptov na prípravu týchto húb je veľké množstvo a väčšina z nich je jednoduchá a rýchla, zvládne to aj neskúsená gazdinka.
Chuťové vlastnosti
Chuť vidlicovitého russula je jemná a sladká, bez výraznej hubovej vône. Nechýba ani horká chuť.
Výhody a škody
Russula je nízkokalorický produkt bohatý na vitamíny a minerály.Dužina huby pozostáva z 90% vody, 100 g obsahuje iba 19 kcal. Dávka 150 g postačuje na uspokojenie dennej potreby bielkovín v tele. Dužina obsahuje:
- vitamíny: PP, B1, B2, C, E;
- minerály: K, Ca, Mg, Na, P a Fe.
Huby obsahujú veľké množstvo bielkovín. Ide o obľúbený produkt vegetariánov, ktorí tak kompenzujú nedostatok bielkovín, ku ktorým dochádza v dôsledku odmietania potravy živočíšneho pôvodu.
Konzumácia rusuly v prijateľných množstvách má pozitívny vplyv na ľudské telo:
- imunita je posilnená;
- znižuje sa riziko rakoviny;
- metabolické procesy sú normalizované;
- krvné cievy sa čistia;
- škodlivé látky sú adsorbované a rýchlo odstránené;
- zlepšuje sa stav nechtov, zubov, vlasov, pokožky.
Prítomnosť russula v strave zabraňuje emočným poruchám a duševnému vyčerpaniu. Huby odstraňujú prebytočnú vodu a podporujú chudnutie.
Avšak, rovnako ako mnoho iných produktov, vidlicový russula má svoje vlastné kontraindikácie. Neodporúčajú sa konzumovať v nasledujúcich prípadoch:
- tehotenstvo a dojčenie;
- zápalové procesy v tráviacom systéme;
- chronické ochorenia gastrointestinálneho traktu;
- choroby srdca;
- dysfunkcia pečene;
- individuálna intolerancia.
Pravidlá zberu
V dospelosti je s otvorenou čiapočkou vidlochvostý veľmi krehký. Na ich zber je vhodný široký kôš alebo vedierko, v igelitke či batohu sa rýchlo zmenia na prach. Zvýšená krehkosť je spôsobená prítomnosťou špeciálnych vezikulárnych buniek v plodnici, nazývaných sférocysty.
Na jedlo sú vhodné mladé, neprerastené exempláre.Staré huby hromadia škodlivé látky a môžu byť pre človeka nebezpečné. Zber rozdvojenej rusuly a iných druhov v blízkosti priemyselných podnikov a diaľnic je plný otravy.
Huby sa odrežú spolu so stopkou, skontrolujú sa červivosť, potom sa odreže čiapočka a opatrne sa vloží do košíka tanierikmi nadol. V tejto polohe zostanú čisté a neuviazne v nich smrekové ihličie a iné rastlinné zvyšky. To značne uľahčí prácu opätovnej montáže. Po zbere si vidličky zachovávajú svoje prospešné vlastnosti 1-2 dni, takže je potrebné ich ihneď spracovať a uvariť.
Keď idete do lesa zbierať huby, musíte si so sebou vziať:
- fľaša vody a občerstvenie (sendviče);
- peroxid vodíka a omietka;
- telefón (na volanie 112);
- GPS navigátor (ak je k dispozícii);
- košík a nôž.
Falošné dvojky vidlice Russula
Russula vidlicovitá si možno zameniť so smrteľnou hubou – muchotrávkou (Amanita phalloides). Jedovaté dvojča možno rozlíšiť podľa charakteristického hľuzovitého zhrubnutia na báze stopky. Mladé, svetlé muchotrávky majú na plodnici film (volva), u zrelých je dobre viditeľná „sukňa“ na stopke.
Príznaky otravy muchotrávkou sa neprejavia hneď, ale 6-72 hodín po jej zjedení. Osoba pociťuje nasledujúce príznaky:
- zvracať;
- hnačka;
- črevná kolika;
- bolesť svalov;
- znížená srdcová frekvencia a krvný tlak;
- zväčšenie pečene.
Väčšina otráv je smrteľná v dôsledku toxickej hepatitídy a akútneho zlyhania srdca.
Aplikácia rusuly vidlicovej
Vidlicové russulas sú široko používané pri varení:
- smažiť;
- variť;
- soľ;
- marinovať;
- kvasiť;
- zmrazené.
Na rozdiel od iných druhov húb sa russula môže nakladať deň vopred.Stačí ich očistiť od lesných zvyškov, opláchnuť, krátko namočiť a potom po pridaní soli, korenia a cesnaku pod tlakom na 12 hodín.
Liečivé vlastnosti vidličky Russula sú známe už od nepamäti. Liečitelia ho používali na liečenie chorôb, ako sú:
- bolesť hlavy;
- varí;
- omrzliny;
- kurie oká (suché mozole);
- poruchy v psycho-emocionálnej sfére.
Záver
Vidlička Russula môže byť chuťou horšia ako hríb a hríb, ale v šikovných rukách skúseného kuchára sa môže zmeniť na vynikajúce jedlo. Tieto huby sú zásobárňou telu prospešných látok. Russuly sa dajú ľahko nájsť a príjemne zbierať a výlet do lesa je nielen užitočnou činnosťou, ale aj relaxom pre dušu.
