Obsah
Rodina Russula zahŕňa veľké množstvo odrôd so všetkými druhmi farieb a nutričných hodnôt. Russula zelenkavá je jedlý zástupca druhu s nezvyčajnou farbou a chuťou, ktoré sa úplne prejavia po tepelnom spracovaní.
Kde rastú zelenkasté rusuly?
Distribučnou oblasťou zelenkastého russula v Rusku je Ďaleký východ, Ural, stredná časť a Sibír. Russula zelenkastá sa nachádza v lesoch neďaleko Moskvy a neďaleko Petrohradu. Odroda je pomerne bežná a obľúbená medzi hubármi.
Uprednostňuje pestovanie v kyslých pôdach ihličnatých, zmiešaných alebo listnatých lesov. Jednotlivé exempláre často nájdete na otvorenej čistinke pod brezami. Nerastie v rodinách po 2-3 kusoch, je vzácny. Podhubie sa nachádza najmä pod ihličnatým alebo listovým vankúšom, na machoch je zriedkavý jav zelenkastý. Je pre ňu vhodnejšie mierne vlhké prostredie ako podmáčané miesto v tieni.
Ako vyzerajú zelenkasté rusuly?
Zelenkastý russula prakticky nemení farbu počas celého obdobia rastu, zelenkastá farba zrelej vzorky je zriedená bielymi plochami vo forme mriežky s rôznymi veľkosťami buniek. Na základe charakteristického vzoru na povrchu klobúka sa huba nazýva aj šupinatá.
Vonkajšie vlastnosti sú nasledovné:
- Klobúk má zelenkastú farbu, mladá huba je o odtieň tmavšia ako zrelá. Tvar je okrúhly, naklonený, s miernou priehlbinou v strede. Okraje sú hladké alebo mierne zubaté, u mladých jedincov konkávne dovnútra, na starom okraji sú klobúky často zdvihnuté nahor. Priemer – 15 cm Ochranná fólia je klzká a lepkavá.
- Doštičky s výtrusmi sú veľké, riedko umiestnené, na báze béžové, smerom k okraju klobúka žlté. Kontroverzný prášok je biely.
- Noha je hrubá, krátka a môže byť rovná alebo zakrivená. Povrch je nerovný, štruktúra je pevná, hustá.
Dužina zelenkastej huby je krehká, čo komplikuje prepravu pri zbere, bez chuti, bielej farby, s miernym orieškovým zápachom.
Je možné jesť zelenkastú rusulu?
Huby tohto druhu sú z hľadiska vhodnosti na konzumáciu zaradené do kategórie 4. Skupina zahŕňa podmienečne jedlé exempláre, zelenkasté russulas zaujímajú vedúce postavenie vo výživovej hodnote v rodine.Majú dobrú chuť a príjemnú jemnú vôňu a neobsahujú toxíny. Chemické zloženie je veľmi rôznorodé, všetky látky sú pre človeka v tej či onej miere užitočné.
Chuťové vlastnosti húb
Surové plodnice majú slabú chuť, dužina je nevýrazná a vôňa je sotva vnímateľná. Po uvarení alebo smažení sa gastronomické vlastnosti zelenkastého russula výrazne zvýšia, výsledkom čoho je jedlo s príjemnou hubovou chuťou a orieškovou vôňou. Krehká štruktúra komplikuje spracovanie, vrchná fólia sa ľahko odstraňuje, ale plodnica si vyžaduje starostlivé zaobchádzanie.
Výhody a poškodenie tela
Zelenkastá russula nie je vo výživovej hodnote nižšia ako huby kategórie 1. Produkt je nekalorický, s nízkou glykemickou hladinou. Huby zaraďujú do jedálnička ľudia s nadváhou a vysokou hladinou cukru v krvi. Chemické zloženie plodnice zahŕňa:
- Vitamíny: kyselina nikotínová a askorbová, riboflavín.
- Makro- a mikroprvky: vápnik, fosfor, horčík, železo.
- Obsah bielkovín je 1,7 g, štruktúra nie je horšia ako bielkoviny živočíšneho pôvodu.
- Sacharidy – do 1,5 g.
- Tuky - 0,8 g.
Látky sú po spracovaní úplne zachované a podieľajú sa na fungovaní takmer všetkých systémov tela:
- lecitíny sú stavebným materiálom pre bunkovú membránu, zlepšujú stav pečene a krvných ciev a zabraňujú vzniku cholesterolových formácií;
- vláknina sa podieľa na fungovaní tráviaceho traktu, pôsobí ako absorbent, odstraňuje toxíny a odpad;
- riboflavín stabilizuje emocionálne pozadie, zmierňuje podráždenie a stres;
- imunostimulanty zvyšujú odolnosť tela voči infekcii;
- steroly v kompozícii stimulujú endokrinný systém, zvyšujú produkciu testosterónu, čo je dôležité pre mužov;
- železo sa podieľa na hematopoéze a zvyšuje hladinu hemoglobínu.
Neodporúča sa jesť huby:
- ženy počas tehotenstva a laktácie;
- deti do 5 rokov;
- ľudia s alergickou reakciou na zložky.
Falošné štvorhry
Zelenkastý russula nemá oficiálne uznaného falošného dvojníka. Ale v závislosti od zloženia pôdy a osvetlenia môže byť zelenkastá farba čiapky menej alebo intenzívnejšia. Na prvý pohľad huba vyzerá ako muchovník.
Tento druh muchovníka má rovnakú veľkosť ako huba zelenkastá a na povrchu má aj šupiny. Ak má russula prierez na uzávere vo forme vzoru, potom muchovník má konvexné fragmenty, ktoré sa ľahko oddelia od povrchu. Tvar je okrúhly, bez priehlbiny v strede. Druhy sa líšia štruktúrou stopky plodu: jedovatá huba má na vrchu prsteň, kým zelenkastý russula nie. Vôňa jedovatého zástupcu je ostrá, špecifická a odpudivá.
Ďalšia podobnosť nie je v prospech rusienky zelenkavej s muchotrávkou – najjedovatejšou hubou v prírode.
Tu je podobnosť zreteľnejšia ako u muchovníka, keďže ten vo svetlej farbe je zriedkavý jav, hlavne tento druh má červenú čiapočku. Muchotrávka ale môže byť tmavožltá, citrónová alebo zelenkastá. Štruktúra húb má podobný vzhľad: rovnaký šikmý tvar s priehlbinou v strede.
Jedovaté a jedlé exempláre sa vyznačujú hornou ochrannou vrstvou: v muchotrávke je suchá, bez vzoru, jednofarebná. Potápka bledá podľa stavby nohy vyrastá z plodového vajíčka, ktoré zostáva po celú dobu rastu a podobne ako muchovník má v hornej časti prstenec. Vôňa jedovatej huby je tmavá a sladká.
Pravidlá zberu
Russula zelenkastá sa zbiera od júla do konca septembra, dĺžka jesenného obdobia závisí od zrážok. Huby sa odoberajú iba z oblastí šetrných k životnému prostrediu. Russula zelenkavá nachádzajúca sa v blízkosti skládok, čerpacích staníc alebo v blízkosti chemických závodov absorbuje a hromadí ťažké kovy z pôdy a vzduchu a stávajú sa toxickými. Neodporúča sa zbierať huby po stranách diaľnic, výfukové plyny úplne znižujú nutričnú hodnotu huby a kompozícia obsahuje karcinogény.
Použite
Zelenkasté rusuly sú v ich rodine najchutnejšie a najvyhľadávanejšie. Huby môžu byť:
- pridať do polievky;
- smažiť so zemiakmi a cibuľou;
- dusené mäso so zeleninou;
- pečieme s kyslou smotanou a syrom;
- použiť ako náplň do pečiva.
Zelenkasté rusuly sa sušia. Zmrazte varené a surové. Solenie húb nebude fungovať, v plodnici je malé množstvo vody a recept vyžaduje použitie útlaku, zelenkastý russula nebude schopný zachovať svoju celistvosť. Huby môžete nakladať, ale jemnú vôňu a chuť prehlušia koreniny.
Záver
Russula zelenkavá je podmienečne jedlá huba 4. kategórie. Huba bola zaradená do poslednej skupiny pre jej nevýraznú chuť a slabý zápach v surovej forme. Gastronomické vlastnosti sa zlepšujú až po tepelnej úprave. Táto odroda je obľúbená medzi hubármi, russula je najchutnejšia a najuniverzálnejšia na spracovanie.
