Obsah
Na území Ruska nájdete asi tridsať druhov russula s rôznymi farbami a odtieňmi čiapok. Možno ich ľahko nájsť v lese akéhokoľvek regiónu. Patrí k nim tretia časť celej hubovej hmoty. Jeden z druhov sa nazýva fading russula.
Názov hovorí málo o farbe alebo vonkajších znakoch. Na zaručenie zberu skutočnej huby je dôležité jasne poznať všetky jej charakteristické vlastnosti a miesta najväčšieho rozšírenia.Aby jedovaté exempláre neskončili na stole, bude užitočné zistiť podobnosti a rozdiely medzi zástupcami rodiny Russula a ich náprotivkami.
Kde rastú blednúce rusuly?
Blednúce alebo šedivejúce russulas sa nachádzajú vo vlhkých borovicových lesoch Eurázie a Severnej Ameriky medzi lišajníkmi a machmi. Nevyznačujú sa bohatým rodením, ale nie je ťažké ich nájsť v lese. V závislosti od počasia a klimatických podmienok začína čas ich zberu v júni a pokračuje až do októbra. Najrozšírenejší „tichý lov“ sa vyskytuje v auguste až septembri. Russula sa dá zbierať nielen medzi borovicami, ale aj v dubových lesoch, listnatých lesoch a na horských svahoch.
Russula fading, rovnako ako všetky jeho mnohé druhy, žijú v symbiotickom vzťahu so stromami okolo nich. Tvoria mykorízy. Huby prijímajú sacharidy a aminokyseliny z vyšších rastlín, pričom samotné uľahčujú stromu vstrebávanie vody, minerálov a antibiotických látok. To je dôležité pre russula, najmä ak sú pestovateľské pôdy extrémne chudobné.
Ako vyzerajú blednúce rusuly?
Russula fading je pomerne veľká huba. Priemer jeho mäsitého uzáveru dosahuje 12 cm.Tvar vo forme pologule sa časom mení a stáva sa plochým konvexným alebo naopak konkávnym. Farba môže byť rôzna: žltá, oranžová, žlto-hnedá, žlto-červená. Okraje čiapky sú tenké, so slabými pásikmi. Platničky plodnice sú tenké, krehké, ľahko sa lámu. Ich farba sa časom mení z bielej u mladých húb na sivú u starých. Pri rozbití dužina zošedne, bez ohľadu na vek russula. Výtrusy sú svetložlté a majú tvar elipsy s ostňami.
Noha dosahuje dĺžku 10 cm, jej priemer je asi 1,5 cm, pričom v hornej časti je užšia ako na základni.Jeho štruktúra je hustá v spodnej časti a dutá alebo „bavlnená“ v strede. Novovznikajúce huby majú biele stonky, časom ich povrch zošedne a objavia sa na ňom vrásky.
Vo všetkých fázach svojho života vyzerajú blednúce rusuly inak:
- v mladom veku vyzerajú ako svetlé okrúhle gule roztrúsené po tráve;
- v zrelosti - zaujme veľkosťou, vysokými nohami a tvarom čiapky;
- v starobe sú mimoriadne nenápadné, s vyblednutými škvrnitými klobúkmi, sivou dužinou, často poškodené červotočom.
Je možné jesť blednúcu rusulu?
Russulas sú jedlé huby, ktoré podľa svojej nutričnej hodnoty patria do tretej kategórie. Svoj názov dostali nie preto, že sa jedia surové, hneď po zbere, ale preto, že nakladanie trvá oveľa kratšie ako iné huby. Za deň sú zjedené, takmer surové.
Hubári nemajú Russula veľmi v láske. Pri zbere v lese dávajú do košíka len elastické čiapky mladých exemplárov. Je veľmi ťažké priviesť ich domov v bezpečí: kvôli ich krehkosti sa ľahko zlomia. Pri neopatrnom zaobchádzaní môžu z húb zostať len omrvinky. Používajú sa však na druhé chody, solené, marinované samostatne a spolu s inými hubami - hríb, hríb, hríb.
Chuťové vlastnosti
Po minimálnom kulinárskom spracovaní sa môže jesť blednúca russula. Majú príjemnú sladkastú orieškovú chuť, absorbujú vlhkosť pri spracovaní a zostávajú chrumkavé. Surové exempláre môžu chutiť horko, ak ich plodnice už nie sú mladé.Niektorí ľudia radia ochutnať nájdenú rusulu rozžutím malého kúska čiapky. Predpokladá sa, že absencia červených odtieňov svedčí o vyššej chuti plodníc.
Výhody a škody
Užitočné vlastnosti vyblednutého russula sú spojené s ich chemickým zložením, ktoré zahŕňa:
- vitamíny B1, B2, E, C;
- monosacharidy;
- nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny;
- potravinová vláknina.
Russulas sú bohaté na mikroelementy:
- železo;
- sodík;
- vápnik;
- horčík
Sú vhodné na diétnu výživu pri obezite, pretože majú nízky obsah kalórií - 19 kcal na 100 g produktu.
Do červena sfarbené huby obsahujú enzým russulín, ktorý sa používa pri výrobe syrov na zrážanie mlieka.
Vedci objavili u russula antibiotické vlastnosti, ktoré pomáhajú ničiť stafylokoky a škodlivé baktérie - pullularia.
Huby tiež obsahujú lecitín, ktorý môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu v krvi.
Diétna vláknina produktu normalizuje fungovanie gastrointestinálneho traktu a pomáha ho čistiť.
Napriek vyššie uvedeným pozitívnym vlastnostiam má russula kontraindikácie na použitie. Nemali by sa používať:
- osoby s neznášanlivosťou na produkt a alergickými reakciami naň;
- tehotné a dojčiace ženy;
- deti do 12 rokov;
- ľudia s chronickými ochoreniami pečene a obličiek.
Pravidlá zberu
Najlepší čas na zber húb je koniec leta - začiatok jesene. Je lepšie ísť na „tichý lov“ ráno.K tomu budete potrebovať pohodlné oblečenie a obuv, malý ostrý nôž a prútený kôš s elastickými stenami. Palica môže byť užitočná pri hľadaní russula v tráve. Je potrebné zbierať mladé, silné, neporušené huby. Treba ich opatrne odrezať, časť koreňa nechať v pôde, alebo skrútiť, aby sa nepoškodilo mycélium. Po dôkladnej kontrole ich očistite od listov a pôdy a uistite sa, že sú jedlé, opatrne ich vložte do košíka. Doma sa hubové suroviny triedia, úlomky sa odstraňujú, umyjú a spracujú - vyprážané, dusené, nakladané, solené.
Falošné dvojky slabnúceho russula
Russula falošná je jedovatá alebo mierne toxická huba, ktorej vzhľad je veľmi podobný vyblednutiu. Z tohto dôvodu sú zmätení. Najčastejšie majú falošní predstavitelia horkú a štipľavú chuť. Medzi duplikáty patrí Russula:
- vodnatá: je veľmi krehký, má červenú okrúhlu čiapku, lepkavú šupku, vodnatú stonku a vôňu reďkovky;
- breza - malá huba s tenkými nohami, kužeľovitý ružový klobúk so žltými škvrnami a bradavičnatým okrajom, slabá ovocná vôňa;
- žlčník – tvar jeho klobúka je konvexný, s malým tuberkulom, jeho farba je od žltej po béžovú a dužina je biela s výraznou vôňou pelargónie;
- olivový - veľká huba, ktorej plochý alebo guľovitý klobúk dosahuje priemer 30 cm a stonka je vysoká 18 cm.
Aplikácia blednutia russula
Prítomnosť liečivých vlastností, bohatého chemického zloženia a chuti blednúcej rusi im umožňuje ich použitie v rôznych oblastiach života:
- pri varení - na nakladanie, marinovanie, dusenie, varenie, prípravu omáčok, príloh;
- v priemysle - ako enzýmy na zrážanie mlieka a výrobu tvarohu alebo tvarohu;
- v medicíne - tradiční liečitelia používajú zástupcov Russula na liečbu hnisavých rán a zníženie hladiny cholesterolu;
- počas tréningového procesu - vysušiť telo pri intenzívnej fyzickej aktivite, zlepšiť metabolizmus.
Záver
Russula fading je jedným z mnohých druhov známych húb. Jeho nenápadný vzhľad nie je dôvodom na to, aby ste ho ignorovali počas „tichého lovu“, najmä preto, že jeho chuť v kyslých uhorkách a marinádach je hodnotená ako veľmi vysoká. Aby boli jeho výhody zrejmé a nepopierateľné, mali by ste sa vyhnúť jedovatým náprotivkom, dodržiavať mieru spotreby russula a správne ich pripraviť.
