Obsah
Russula brezová je huba zaradená do druhu Russula. Považuje sa za podmienečne jedlé, čo znamená, že sa môže konzumovať až po tepelnej úprave alebo konzervácii. Hlavná vec je zbaviť sa štipľavej chuti a toxického filmu na uzávere.
Kde rastú breza russula?
Táto odroda miluje vlhké pôdy a chladné miesta, takže rastie v severných oblastiach: Rusko, Ukrajina, Bielorusko, Veľká Británia, Škandinávia. Z názvu je zrejmé, že breza russula je pohodlná v brezových lesoch. Nájdete ich aj medzi ihličnanmi, vedľa ktorých rastú brezy, ako aj na močaristých pôdach.
Ako vyzerajú brezové rusuly?
Vo vzhľade sú typické russula s bledo-medeno-červenou alebo svetlo fialovou farbou. Stonka huby je svetlá, takmer biela. Krehký, plochý, v strede vtlačený, so žltkastým stredom, čiapka dorastá do priemeru 5 cm. Mladí predstavitelia brezy z čeľade Russula sa vyznačujú zvlneným okrajom. Koža sa z nich vždy ľahko odstráni.
Dosky brezového russula sú riedke a krehké a ich mäso je krehké a sivasté. Noha je plochá alebo mierne zúžená smerom k čiapke, jej štruktúra je pevná, ale pri zvýšenej vlhkosti sa stáva krehkou. Spóry brezy odrody Russula sú biele.
Je možné jesť brezovú ruzu?
Tradične sa breza russula nepoužíva pri varení, pretože podľa klasifikácie patrí do kategórie podmienene jedlých. To znamená, že pri dodatočnom spracovaní zástupcovia tohto druhu nespôsobujú otravu, ale ich koža obsahuje toxíny, ktoré dráždia črevá. Ak je huba tepelne upravená, po olúpaní stratí horkosť a stane sa vhodnou na konzumáciu.
Chuťové vlastnosti
Birch russula nie je najchutnejší z členov rodiny. Je horká, s výraznými štipľavými tónmi. Táto kvalita však nezasahuje do konzervovania produktu: uhorky sú bohaté.
Dužina ovocia je krehká, jej textúra je príjemná, je však ťažké vyniesť zástupcov brezy z čeľade Russula z lesa neporušené, musíte ich opatrne umiestniť do košíka a nechať dostatok miesta, aby sa nestlačili. plodnice. Pri správnom varení sú klobúky a stonky skvelé na pečenie, cestoviny a polievky.
Výhody a škody
V poslednej dobe je táto odroda cenená v ľudovom liečiteľstve ako detox.Prípravok prečisťuje žalúdok a črevá, odstraňuje odpad a toxíny z tela. Hubové suroviny obsahujú vzácne vitamíny: E, PP, skupiny B a C.
S nízkym obsahom kalórií (menej ako 19 kcal na 100 g) je ružičkový kel obohatený o mastné kyseliny, disacharidy, monosacharidy a vlákninu. Produkt obsahuje aj sadu mikroelementov: sodík, draslík, fosfor, železo a horčík. Obsah lecitínu zabraňuje usadzovaniu cholesterolových plakov.
Je zaujímavé, že okrem výhod pre ľudské telo sa huba aktívne používa pri výrobe syra. Enzým russulín obsiahnutý vo výrobku urýchľuje zrážanie mlieka.
Zástupcovia brezy z čeľade Russula sú jedovatí, ak sú nesprávne pripravení. Keď sa konzumujú surové, spôsobujú hnačku, nadúvanie a nevoľnosť. Tento druh trvá dlho a je slabo absorbovaný telom, takže maximálna denná dávka je 150 gramov, zatiaľ čo pre deti a starších ľudí je lepšie nejesť russula.
Pravidlá zberu
Kalendár zrelosti húb je rozmarný: v rôznych rokoch sa v závislosti od poveternostných podmienok objavuje viac alebo menej ovocia. Obdobie zberu začína v júli a končí v polovici októbra. Je správne nevyťahovať brezovú ružu, ale rezať ju ostrým nožom, aby sa nepoškodilo mycélium a v budúcej sezóne získali novú úrodu.
Falošné dvojité brezové russula
Existuje viac ako 10 odrôd falošného russula; všetky majú výraznú horkú chuť a nepríjemný zápach a sú často jasne sfarbené. Nevyvolajú vážnu otravu, ale pália sliznice, dráždia žalúdok, spôsobujú dávivý reflex a narúšajú fungovanie gastrointestinálneho traktu.Hlavné falošné odrody:
- Najelegantnejšia russula. Úplne kopíruje odrodu brezy, no stále patrí medzi nepravé huby. Jeho klobúk je bledší a trochu menší, ale rovnako plochý a konkávny. Chuť je ostrejšia. Noha je dlhá, 5–6 cm dlhá, dutá, s ružovkastým alebo sivým odtieňom. Tento dvojník nespôsobuje ťažkú otravu, no po jeho konzumácii sa dostaví nevoľnosť a hnačka.
- Russula krehká. Má nestabilnú farbu: môže byť červenofialová, olivovozelená, sivá, biela, žltkastá. Má riedke platničky a slizkú, jemne šupinatú šupku. Tieto huby sú nejedlé pre ich ostrú horkú chuť a nepríjemný zápach.
- Russula fialovo-hnedá. Od brezy ich možno odlíšiť špecifickou vôňou, ktorá pripomína tabatierku alebo puzdro na cigarety. Ich spórový prášok je okrový a chuť klobúkov je nepríjemne horká. Mladé plody majú fialovo-červený tón.
- Russula ružová. Má čiapočku s priemerom 4-10 cm, pologuľovitý tvar, ktorý sa neskôr rozvinie a v strede sa stane konkávnym. Povrch huby je suchý, s hladkým, hrubým okrajom, vo vlhkom počasí sa stáva mierne lepkavým. Charakteristickým znakom je ružovo-červená farba s nejasnými bielo-žltými škvrnami a neodstrániteľnou šupkou.
Viac o ružičkovci sa dozviete z videa:
Ako variť brezový russula
Huby brezového Russula majú nielen jedinečné nutričné vlastnosti, ale aj príjemne voňajú. Jedlá varené v tomto hubovom vývare s prídavkom čiapky a stehien absorbujú všetky prospešné látky a majú bohatú arómu.
Brezová ruja patrí do kategórie podmienečne jedlých, povolená na konzumáciu až po tepelnej úprave, ktorá tiež odstraňuje horkosť.Čo sa týka štipľavosti, tá sa nedá odstrániť vyprážaním, preto je lepšie plody nakladať alebo variť. Najprv sa umyjú, roztriedia a očistia od vrchného filmu, ktorý obsahuje toxíny.
Studené konzervované občerstvenie sa často vyrába z brezového russula. Na prípravu čiapky v strúhanke budete potrebovať:
- veľké čiapky (300 - 500 g);
- vajce;
- 200 g múky;
- 100 g strúhanky;
- soľ;
- slnečnicový olej (0,5 - 1 l)
Postup prípravy:
- Klobúky ošúpeme a nakrájame na polovice.
- Vajíčko rozmiešame, pridáme soľ.
- Každú časť namočíme do vajíčka, múky a strúhanky.
- Vhodíme do vriaceho oleja a opečieme.
- Vložte do pollitrových pohárov a sterilizujte 1 hodinu.
Obrobky by sa mali skladovať na tmavom mieste.
Russula produkuje aromatický hubový kaviár, na prípravu ktorého budete potrebovať:
- 1 kg hubovej hmoty;
- 50 g soli;
- cibuľa (1-2 hlavy);
- slnečnicový olej (500 g).
Sekvenovanie:
- Russulas sa umyjú, olúpajú a filmujú, varia sa 30 minút a pena sa zbaví.
- Potom sa umiestnia na uterák alebo do plátenného vrecka, aby schli 4 hodiny.
- Jemne nakrájajte alebo pomelte na mlynčeku na mäso s cibuľou, pridajte soľ a korenie podľa chuti.
- Výslednú hmotu vložte do pohárov a nalejte horúci rastlinný olej.
- Potom zrolujú viečka.
Prípravky sa uchovávajú v chladničke až 2 mesiace.
Brezový russula sa môže soliť aj v sudoch.Na tento účel sa huby vložia do stohov (nohy hore) do nádoby, posypú soľou a vrchnou vrstvou sú listy ríbezlí, chren a cesnak. Na vrch položte papraď, všetko zalejte vriacou vodou a nechajte 40 dní.
Záver
Birch russula nie je univerzálna huba. Pri jeho príprave vznikajú ťažkosti: je potrebné správne čistenie, spracovanie a starnutie. Skutoční labužníci, ktorí vedia veľa o trpko-ostkej chuti, vedia oceniť vlastnosti takéhoto ovocia. Zber takýchto húb sa odporúča skúseným hubárom.
