Obsah
Zeleno-červená huba Russula je charakteristickým predstaviteľom rozsiahlej rodiny Russula. Ďalším názvom huby je russula laika. Jeho charakteristickou črtou sú stabilné výnosy zo sezóny na sezónu, pretože táto huba prakticky nereaguje na zmeny vlhkosti.
Kde rastú zeleno-červené rusuly?
Rozsah zeleno-červeného russula je veľmi rozsiahly: huba sa nachádza všade v miernom podnebí Ázie, Európy a Severnej Ameriky.
Preferuje listnaté lesy, v ihličnatých je problematické nájsť zeleno-červenú odrodu.Veľké jednotlivé huby alebo ich malé kolónie 5-6 kópií sa najčastejšie nachádzajú v blízkosti duba, brezy alebo javora, s ktorými vstupuje do symbiotického vzťahu pri vzniku mykorízy.
Ako vyzerajú zeleno-červené rusuly?
Zeleno-červená russula je veľmi nápadná huba. Vďaka veľkým uzáverom vtlačeným dovnútra (viac ako 15 cm v priemere) sú dobre viditeľné z veľkej vzdialenosti. Vzhľadom na pomerne vysokú stonku sa plodnica vždy dvíha nad úroveň pokryvného porastu.
Dôležitú úlohu zohráva aj sfarbenie. Červená čiapka je jasne viditeľná na pozadí lesnej trávy.
Popis russula
Mladé huby majú guľovité čiapky. Ako rastú, najskôr sa sploštia a potom sa vo všeobecnosti stlačia dovnútra. Okrem toho môžu byť okraje uzáveru ohnuté do takej miery, že vrstva hymenoforu je jasne viditeľná zboku a zhora. Priemer uzáverov niektorých exemplárov môže dosahovať až 20 cm.Uzáver má hladké okraje.
Farba hornej časti čiapky môže mať rôzne odtiene červenej: od červenohnedej po červenofialovú. Môžete nájsť zástupcov s gradientnou farbou.
Dužina huby je hustá a biela. V blízkosti kože klobúka je farba dužiny mierne žltkastá.
Hymenofor zaberá celý priestor od spodnej časti klobúka - od stonky až po jej okraj. Skladá sa z hrubých radiálnych dosiek, ktoré sa môžu vetviť. Farba hymenoforu je krémová, bližšie k jeseni sa mení na tmavožltú. Doštičky hymenoforu sú veľmi tesne spojené so stopkou huby. Spórový prášok má tmavožltú farbu.
Silná stonka huby môže dosiahnuť výšku až 11 cm a jej priemer niekedy dosahuje 3 cm.Vždy má valcový tvar. Farba nohy je biela, v ojedinelých prípadoch bielo-ružová alebo bielo-žltá.
Noha zeleno-červeného russula je pevná, nemá vnútornú dutinu. Pri povrchu je dužina hustá a elastická, v strede je trochu voľná.
Je možné jesť zeleno-červenú rusulu?
Zeleno-červené russulas patria do tretej kategórie jedlých húb. Môžu sa soliť bez predchádzajúceho tepelného spracovania, ale iné spôsoby varenia zahŕňajú varenie húb najmenej 15 minút.
Chuťové vlastnosti Russula
Pokiaľ ide o chuť, zeleno-červené russulas sú o niečo horšie ako jedlo alebo nádherné odrody, ale v tejto veci nie je taká dôležitá chuť a vôňa, ale konzistencia buničiny. V zeleno-červených hubách je to trochu tvrdšie.
Výhody a škody
Výhoda russula, rovnako ako všetkých húb, spočíva vo veľkom množstve bielkovín obsiahnutých v plodniciach. V pomere bielkovinovej hmoty k celkovej hmote plodnice sú zeleno-červené rusuly výrazne pred strukovinami a takmer sa blížia bielemu mäsu.
Zástupcovia rodiny Russula neobsahujú jedovaté huby, takže sa pri ich konzumácii nemusíte báť o svoj život. Nemali by sme však zabúdať, že huby vo veľkom množstve nie sú veľmi zdravým jedlom, pretože telo vynakladá veľa úsilia a času na ich spracovanie.
Neodporúča sa konzumovať huby deťom do 5 rokov, ako aj tehotným a dojčiacim ženám.
Falošná štvorhra Russuly Lajkovej
Russula Laika má vonkajšiu podobnosť s mnohými svojimi príbuznými z rodiny Russula.A hoci medzi nimi nie sú žiadne jedovaté huby, existuje veľa podmienečne jedlých húb. Ich konzumácia nevedie k smrti alebo dokonca otrave, ale ich chuť bude veľmi priemerná alebo dokonca nepríjemná.
Medzi tieto huby patrí predovšetkým Russula bodavá. Navonok pripomína rusulu, no aj po dlhšej tepelnej úprave má veľmi horkú chuť, prevyšujúcu aj čili papričku.
Na rozdiel od zeleno-červenej sa hrdzavca vyskytuje rovnako v listnatých aj ihličnatých lesoch, pretože môže tvoriť mykózu s koreňmi takmer každého stromu. Navonok je veľmi ťažké ho odlíšiť od zeleno-červeného, preto sa na jeho identifikáciu používa metóda degustácie.
Je potrebné ochutnať dužinu huby tam, kde sa krája jazykom. To nespôsobí otravu, ale horká chuť okamžite dá jasne najavo, o aký druh huby ide
Podobné vlastnosti má aj ďalší zástupca rodiny, Russula Meira.
Jeho vonkajšie rozdiely od zeleno-červeného sú tiež nevýznamné. Čiapka tohto druhu má zriedka viac ako 14 cm v priemere. Od detského mlieka ho rozoznáte aj podľa chuti rezu.
Ďalšou falošnou hubou je hnedá russula. Tu sú rozdiely už vizuálne jasne viditeľné, ale v rôznych podmienkach sa môžu prejavovať rôzne. Čiapka tohto druhu je zvyčajne pokrytá tenkou vrstvou hlienu, ktorá nie je okamžite viditeľná. Táto odroda sa vyznačuje nepríjemným zápachom, ktorý nie je vždy možné neutralizovať tepelnou úpravou.
Hnednúcu rusulu rozoznáte podľa už spomínaného slizu, ako aj podľa farby rezu. Po určitom čase po rozrezaní sa jeho farba zmení na ružovú.
Russula azureum môže byť tiež klasifikovaná ako falošné dvojčatá. Má veľa odtieňov (od modrozelenej po červenofialovú), z ktorých niektoré sa môžu zhodovať s farbami zeleno-červenej russula.
Tento druh sa vyznačuje nepríjemným zápachom a chuťou. Rozlíšiť sa dajú aj zmenou farby strihu. Na rozdiel od zeleno-červených, ktoré nemenia farbu, tuberkulárne azúrové menia farbu rezu na odtiene, ktoré sú pre iné druhy úplne necharakteristické – od sivej až po modrastú.
Aplikácia zeleno-červenej rusuly
Huby sa zbierajú od začiatku júla a vydržia až do prvého mrazu. Russula laki sú univerzálne huby: dajú sa použiť na morenie aj na prípravu prvého a druhého jedla.
Odporúča sa však, berúc do úvahy ich vlastnosti, používať ich iba v nasledujúcich formách:
- slaný;
- sušené;
- vyprážané.
V druhom prípade je potrebné pred vyprážaním húb odstrániť kožu z uzáveru a variť 20 minút po varení.
Záver
Zeleno-červená rusia, hoci patrí do tretej kategórie, má dobrú chuť a môže sa použiť na morenie alebo sušenie bez predbežnej úpravy. Huba sa vyskytuje hlavne v listnatých lesoch, keďže do symbiózy vstupuje len s niekoľkými druhmi stromov. Tento druh má veľké množstvo dvojníkov, preto si pri jeho zbere musíte dávať pozor, aby ste nepokazili chuť jedál z neho pripravených.
