Obsah
Russula je veľmi zdravá a chutná huba, ktorá je v mnohých oblastiach považovaná za skutočnú delikatesu. Aby ste túto hubu neprešli v lese a po zbere ju správne spracovali, musíte si prečítať podrobný popis.
Kde rastú russulas hnedé?
Russula hnedú nájdete v celom strednom pásme, ako aj v severnejších oblastiach Ruska. Najčastejšie huby rastú v ihličnatých lesoch, najmä v boroviciach, ale za svoje stanovište si môžu vybrať dubové a brezové lesy.
Huby rastú jednotlivo aj v malých rodinách, ale častejšie sú jednotlivé huby. Hubu môžete vidieť v lese už v júli a plodenie pokračuje až do októbra.
Ako vyzerajú rusuly hnedé?
Rovnako ako ostatné huby z čeľade Russula, mladé hnedé huby majú konvexný klobúk, zatiaľ čo dospelí majú plochý klobúk s mierne zakrivenými okrajmi. Priemer čiapky dorastá približne do 8 cm, farba šupky v hornej časti sa v mladosti mení od tmavej olivovej po bordovú, v dospelosti sa častejšie stáva hnedožltou. Klobúk huby vyzerá a pôsobí sucho, hladko a matne. Spodný povrch tvoria časté biele platne, u starých húb je žltohnedý.
Fotografie a popisy hnednúceho russula naznačujú, že huba zvyčajne stúpa nad zemou nie viac ako 7 cm, zaoblená noha dosahuje 2 cm v obvode. Mladé huby majú hustú stonku s dužinou vo vnútri, ale časom sa stáva dutou. Farba nohy je biela alebo s červenkastými odtieňmi. Na reze je dužina huby elastická a hustá, mierne žltkastá a na vzduchu tmavne.
Je možné jesť russula, ktorá zhnedne?
Huba patrí do kategórie jedlých - rozhodne je dovolené ju jesť. Okrem toho sa hnedá russula považuje za lahodnú pochúťku, je vysoko cenená nielen v Rusku, ale aj v európskych krajinách.
Chuťové vlastnosti hnednutia Russula
Hnednúca huba má hneď dve veľké výhody. V prvom rade chutí veľmi príjemne a to nielen nasolené, ale aj po uvarení či opražení.Čerstvá huba môže odstrašiť silnou vôňou sleďa, ale ak dužinu krátko povaríte, špecifická aróma úplne zmizne.
Okrem toho hnednutie russula vyžaduje minimálne tepelné spracovanie. Nie je potrebné ju ani namáčať, ako väčšinu iných húb, očistené a umyté huby stačí pred varením alebo vyprážaním opláchnuť v studenej vode. To tiež zvyšuje kulinársku popularitu huby.
Výhody a škody
Chutná dužina dokáže veľmi priaznivo pôsobiť na ľudský organizmus. Huba obsahuje vitamíny a mikroelementy, vlákninu a organické kyseliny, aminokyseliny a enzýmy.
Vďaka tomu huba poskytuje nasledujúce zdravotné výhody:
- zlepšuje metabolické procesy a pomáha čistiť telo;
- zvyšuje vytrvalosť a posilňuje imunitný systém;
- má liečivý účinok na cievy a srdce;
- zabraňuje rozvoju aterosklerózy a znižuje hladinu cholesterolu;
- pomáha schudnúť bez ujmy na zdraví - 100 g húb obsahuje iba 19 kcal.
Zároveň môže mať blahodarný hnednúci russula aj negatívny vplyv na organizmus. Musíte ich prestať používať:
- v prítomnosti individuálnych alergií;
- ak máte menej ako 7 rokov, pre malé deti je lepšie huby vôbec neskúšať;
- na akútne ochorenia žalúdka;
- s pankreatitídou;
- pri ťažkých črevných ochoreniach.
Je potrebné pamätať na normy spotreby, môžete jesť hnednúce huby v množstve nie viac ako 150 g denne. Večer sa neodporúča jesť ani plesne, dlho sa trávia a ak ich zjete príliš neskoro, zabráni vám to zaspať a spôsobí nepríjemné pocity v žalúdku.
Pravidlá zberu
Je potrebné zbierať hnedú russula v ekologicky čistých oblastiach bližšie k jeseni. Najviac húb nájdeme v auguste a septembri, kedy rastú obzvlášť hojne.
Na potravinárske účely je najlepšie rezať mladé huby. Je celkom ľahké ich rozpoznať - čiapka mladého hnedého russula si zvyčajne stále zachováva miernu konvexnosť a dosky na spodnej strane zostávajú úplne biele a neporušené. Je lepšie vyhnúť sa starým hubám, najčastejšie sú ťažko poškodené hmyzom a jednoducho sa nedajú použiť na jedlo. Navyše, prerastená hnedúca russula je oveľa horšia, ich dužina je tvrdá a hustá a nemajú lahodnú chuť.
Falošné dvojky Russuly zhnednú
Huba má pomerne rozpoznateľný vzhľad, ale stále si ju možno pomýliť s niektorými inými hubami. Falošné dvojčatá hnedej russula sú hlavne huby z rovnakej čeľade.
Russula mandľová
Štruktúra a veľkosť húb sú si navzájom veľmi podobné. Klobúk mandľovej odrody je však okrový alebo medový. Hlavným rozdielom je chuť a vôňa, ako už názov napovedá, russula mandľová vonia výrazne po mandliach, no chutí dosť štipľavo.
Zlato-červená rusia
Ďalšia huba podobná hnedej russule sa od nej líši červeno-oranžovou tehlovou čiapkou s jemným fialovým odtieňom.Chuť huby je celkom príjemná, sladká, ale možno ju rozlíšiť podľa jej vône alebo skôr jej absencie, pretože zlato-červená odroda nevydáva žiadnu vôňu.
Celá Russula
Táto huba je podobná hnedej odrode, ale jej klobúk je žltoolivový, hnedý alebo tmavočervený. Russula celú spoznáte podľa žltkastých škvŕn na stonke a podľa štipľavej chuti dužiny u dospelých húb.
Aplikácia Russula zhnedne
Pri varení sa huba používa všade, je solená a vyprážaná, varená, používaná ako súčasť prvého a druhého chodu a pridávaná do náplní do mäsových koláčov a dezertného pečiva. Výhodou hnednutia rusuly je krátky čas spracovania, napríklad pri solení sa huba môže konzumovať v priebehu niekoľkých týždňov.
Huba sa používa nielen vo varení, ale aj v medicíne. Bohaté chemické zloženie plodníc tohto druhu russula umožňuje jeho použitie na vytváranie farmakologických prípravkov. Výťažky a extrakty z huby nájdete v protinádorových liekoch, používa sa aj na liečbu infekčných chorôb a zbavovanie sa parazitov.
Záver
Russula je veľmi chutná, nenáročná na spracovanie a zdravá huba. Dá sa použiť do väčšiny kulinárskych jedál, huba má vysokú zdravotnú hodnotu a aj dobre zasýti, hoci jej obsah kalórií je nízky.
